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西點(diǎn)烘焙的專業(yè)術(shù)語(yǔ)
西點(diǎn)的英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。今天主要跟大家說(shuō)幾個(gè)西點(diǎn)制作過(guò)程中常出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，來(lái)看一下是否你都熟悉？
分蛋
1.全蛋打開(kāi)置于分蛋器內(nèi)即可將蛋白與蛋黃分離。
2.以雙手撥開(kāi)蛋殼并傾斜將蛋黃移動(dòng)至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。
量匙使用
以量匙量取粉狀材料時(shí)，應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。
平烤盤(pán)裁紙
1.烤盤(pán)紙量出烤盤(pán)大小多余裁掉。
2.于烤紙四邊剪開(kāi)。
3.尖角剪掉較不會(huì)蓋住蛋糕。
4.鋪于烤盤(pán)上并壓出折角。
抹油灑粉
烤模噴烤盤(pán)油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。
黃油軟化
黃油因溶點(diǎn)低，一般于冷凍保存，使用時(shí)須取出置常溫退冰，若急于軟化可將黃油切成小丁或短時(shí)間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可。
黃油隔水溶化
欲將黃油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化，溫度不可過(guò)高，否則易造成油水分離。
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