饅頭的做法
饅頭是我們生活中最常見(jiàn)的食物，早餐吃一個(gè)饅頭配豆?jié){也是平淡中的美好，那么饅頭該怎么做呢，下面YJBYS小編為大家精心整理了關(guān)于饅頭的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
饅頭怎么做
1、做饅頭的原料
酵母1茶匙(5克)、溫水50ml、面粉500克、和面的水約220ml饅頭的做法
2、做饅頭的操作步驟
將酵母倒入溫水中,攪拌均勻后放置5分鐘。在大碗中放入面粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。此時(shí)用手反復(fù)搓揉,待面粉揉成團(tuán)時(shí),用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán),放在溫暖的地方,靜置1小時(shí)左右(冬季需要2小時(shí)左右,如放在暖氣邊,則是1小時(shí))面團(tuán)膨脹到兩倍大,且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí),發(fā)面就算完成了。要想蒸出好的饅頭,最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán),將里面的空氣擠出,然后蓋上保鮮膜或濕布,待面團(tuán)再次膨脹后,再用于饅頭,包子,發(fā)面餅,豆包等的制作。
3、做饅頭的注意要點(diǎn)
融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死,溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母,都起不到發(fā)酵的目的,同樣的.道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。另外準(zhǔn)備的220ml和面水要根據(jù)所用面粉的吸水性,和在和面過(guò)程中的面團(tuán)軟硬度適量添加,如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭,在和面過(guò)程中再添加200ml水即可;如果喜歡吃口感松軟的饅頭可以都添加進(jìn)去。面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽(yáng)光直射,務(wù)必加上蓋子,以免面團(tuán)風(fēng)干開(kāi)裂。一般情況下,面粉和酵母的比例為:500克面粉加入5克酵母粉。
做個(gè)好饅頭有哪些竅門
1、做饅頭的竅門
和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。
2、蒸饅頭的竅門
蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
蒸饅頭常見(jiàn)問(wèn)題解答
1、饅頭蒸后的表面塌陷的問(wèn)題
形成原因及解答:成型時(shí)有斷層,在成型時(shí)注意排除氣泡。 面團(tuán)醒發(fā)速度過(guò)快,可以降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度。 蒸汽不旺,用旺火急蒸。 酵母后勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。 面粉質(zhì)量差筋度不夠,使用中筋面粉。
2、饅頭的表面不光滑色不白的問(wèn)題
形成原因及解答:面粉揉的不夠,采用壓面法排除氣泡。 面粉質(zhì)量差,更換好的面粉。 攪拌時(shí)間不足,充分?jǐn)嚢枋沟鞍踪|(zhì)擴(kuò)散。 酵母溶解不充分,制作前用少量溫水溶解酵母。 發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),縮短發(fā)酵時(shí)間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發(fā)硬、掉渣的問(wèn)題
形成原因及解答:面粉質(zhì)量差,改用中筋粉。 饅頭成型時(shí)水分不足,適量水。 攪拌不足,充分?jǐn)嚢枋姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)。 發(fā)酵不足,使用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母。
4、饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)的問(wèn)題
形成原因及解答:水溫過(guò)高,酵母燙死了,用溫水或者冷水和面。 酵母過(guò)期了,失去活性,更換酵母。
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