食品安全管理制度經典(15篇)
在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全管理制度1
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。
二、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止選購以下食品：
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。
2、無檢驗合格證明的.各類食品。
3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生答應證的食品生產經營者供應的食品。
四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。
五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：
1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應證》復印件。
2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。
5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食品安全管理制度2
為落實超市（商場）食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度。
第一條應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
第二條從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
第三條重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內堅守崗位。
采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。
采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。實行計算機收費管理的食品商品,應當建立電子臺賬。
第五條食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
第六條食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。
第八條食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品消費安全，本超市（商場）鄭重承諾：
一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。
二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。
三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。
四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。
五、積極配合工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的.培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風干燥（3）無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm－30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛于經營場所醒目位置。
食品安全管理制度3
1、需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；
2、冷鏈設備必須專物專用，不得挪作它用；
3、食品進出必須建立專帳；
4、食品進入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存；
5、食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結果；
6、冷鏈設備經常進行保養(yǎng)，經常保持電冰箱的整潔，電
7、銷售食品時應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨
8、者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。
9、設立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。
10、批發(fā)記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。（申請經營乳制品的，增加以下內容）乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市制度保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關乳制品法律法規(guī)的相關規(guī)定。
�。ㄒ唬┻M貨
1.進貨時需向乳制品供應商索要加蓋公章的有效證照資
質證明與相關乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產品標示。
2.不購入無法驗證真?zhèn)蔚�，無質量合格證明、無標簽或
者標簽殘缺不清的，過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的`乳制品。
�。ǘ┻\輸
運輸乳制品車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
需冷藏的乳制品要用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄。配備必要的
保溫設備,已保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷
藏、冷凍溫度。
�。ㄈ┵A存
乳制品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質量、
衛(wèi)生狀況、
數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符；
儲藏乳制品應隔墻離地20公分，按入庫的先后次序、生產日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出；根據乳制品存儲要求，配備相應的冷藏庫房，冷藏溫度應當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。
�。ㄋ模╀N售
采取有效措施，保持所銷售乳制品的質量。對需要低溫
保存的乳制品，配備相應的冷藏設備或者采取冷藏措施。具體措施如下：
1、嚴禁銷售變質、破損或者不符合乳制品質量安全國家
標準的乳制品。嚴禁銷售的乳制品出現(xiàn)包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠日期、批號、特征、品種等情況。
2、需冷藏銷售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚
分三次對低溫乳制品所在的冷柜進行溫度記錄監(jiān)控，由責任人填寫《溫度記錄監(jiān)控表》。
3、向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、
退貨等義務。
�。ㄎ澹┩耸�
對不符合國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者
可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，立即停止銷售，追回已經售出的乳制品，并記錄追回情況。
對自行發(fā)現(xiàn)銷售的乳制品有前款規(guī)定情況的，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，并通知乳制品生產企業(yè)。
食品安全管理制度4
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生學問培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進行衛(wèi)生清掃，準時清運餐廚垃圾。
4、食品加工根據工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。
5、準時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的.正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。
7、食品選購渠道合法，驗收仔細，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學問，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格根據國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
食品安全管理制度5
一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的`食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
食品安全管理制度6
為進一步加強流通領域食品安全監(jiān)管，有效防止、控制和及時消除食品安全隱患，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《紹興市流通領域食品安全管理規(guī)范（試行）》及相關法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。
第一條過期不合格食品主動退市銷毀制度是指食品經營者在經營活動中發(fā)現(xiàn)經營食品存在過期、質量問題及其他不符規(guī)范等情況，主動對相關食品采取退市或銷毀等措施以消除安全隱患的制度。
第二條食品經營者發(fā)現(xiàn)經營食品存在下列情形，應當主動退市或銷毀：
1。有毒有害，國家明令淘汰禁止銷售的。
2。不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產品說明、實物樣品等方式表明質量狀況的。
3。未在顯著位置清晰地標明食品名稱、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量（品質）等級的。
4。偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質量標志，或對食品質量作引人誤解的虛假表示或者宣傳的。假冒他人的注冊商標，或者仿冒知名商品特有的`名稱、包裝、裝潢的。進口食品無中文標明原產國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的。
5。超過保質期或者保存期的。
6。經感官鑒別已經腐朽變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、包裝破損、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的。
7。特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
8。應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的。輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的。
9。含有未經批準使用的添加劑的，或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。
10。其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。
第三條食品經營者應在供貨商選擇中強化食品安全要求，并在供貨協(xié)議中制訂相關條款，明確法律責任，明確過期不合格食品處理方式。
第四條對食品存在質量瑕疵，但不會也沒有對人身造成較大影響，且尚有國家允許另有利用價值的食品，如生產企業(yè)或供貨商要求退還，應建立不合格食品退貨臺帳，記錄不合格食品的品名、型號、數量、來源、不合格項目、退還日期、接收單位和最終處理方式等情況備查，記錄保存期限不少于2年。并要求供貨商作出不再二次上市的書面承諾。
第五條對存在較大安全隱患的過期不合格食品必須主動銷毀，不得退回供貨商，不得改頭換面重新上市銷售。并做好銷毀記錄，登記備查。
第六條食品經營者已主動采取退市、銷毀措施且沒有造成后果的，工商部門可依法從輕、減輕或者免于處罰。
第七條食品經營者明知或應知其所經營的食品屬過期不合格食品，不主動退市或銷毀的，或在責令退市后仍不退市及名義上退市但實際上經改頭換面后仍繼續(xù)銷售的，工商部門應當依法從重處罰。
第八條各級工商行政管理機關應將食品退市銷毀信息通過一定形式向社會公布。對退市銷毀情況適時回訪，或函告生產企業(yè)（或供貨商）所在地質監(jiān)、工商等部門進行抽樣檢查，實行跟蹤監(jiān)督管理。
員工食品安全知識培訓制度
食品安全管理制度7
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應當根據以下規(guī)定予以實施：
�。�1）食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
�。�2）選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的'偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
�。�4）配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
�。�5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。
�。�8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
�。�9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關。
六、飲水衛(wèi)生應當根據以下規(guī)定予以實施：
�。�1）供應給幼兒的飲水設備必需具有衛(wèi)生許可證。
�。�2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應仔細做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全管理制度8
第一條 為加強學校食品安全管理，規(guī)范學校餐廳經營行為，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》和《河南省學校餐廳餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》，《河南省教育廳辦公室轉發(fā)教育部辦公廳關于做好學校食品安全與傳染病防控工作的通知》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校成立餐廳食品安全工作領導小組，全面負責學校餐廳食品安全工作的領導、規(guī)劃和部署。學�！胺ǘù砣恕睘閷W校餐廳食品安全管理工作第一責任人。
第三條 后勤管理處在主管校領導的領導下，主要負責學校餐廳食品安全管理工作。學校設立專職食品安全員，具體負責監(jiān)督檢查學校餐廳食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學校保衛(wèi)部門應對餐廳等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，加大餐廳周邊的.巡查力度。餐飲服務中心應嚴禁非相關崗位人員進入餐廳的食品加工操作間及食品原料存儲間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條 學校團委、學生處應以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 校醫(yī)院負責對學校餐廳餐飲從業(yè)人員進行疾病防疫、衛(wèi)生督導以及從業(yè)人員健康督導工作;負責出現(xiàn)食物中毒時的'初步搶救病員的工作。
第七條 學校餐廳應取得食品經營許可證方可營業(yè)，校內餐飲從業(yè)人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全知識的培訓。
第八條 學校餐廳應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 學校餐廳食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期檢查維護;冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。
第十條 學校餐廳所售定型包裝食品必須有產品合格證，食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，不得經營過期變質及三無食品(無廠名、無廠址、無生產和保質期限的食品)
第十一條 學校餐廳發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向領導報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合學校和地方衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調查和處理。
第十二條 學校餐廳采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
第十三條 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
第十四條 食品及原料的貯存應做到專人管理，建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出。
第十五條 食品成品應建立留樣制度。留樣由專人負責，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并做好留樣記錄和樣品標記(包括品名和留樣時間)。
第十六條 餐飲服務場所和食品經營單位應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。
第十七條 嚴格安全保衛(wèi)措施，嚴禁非工作人員擅自進入食品加工操作間及食品原料存放間，確保食品加工過程及原料存放的衛(wèi)生與安全。
第十八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第十九條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報校長辦公室等有關部門依據相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
第二十條 本辦法經校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
食品安全管理制度9
1、食品生產經營人員每年進行健康檢查，未取得有效健康證明人員不上崗。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的`人員，不從事接觸直接入口食品的工作。
3、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理健康證明年檢及新上崗人員辦證，每日組織從業(yè)人員晨檢，督促“五病”人員調離。
4、工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后要洗手；生產經營食品時，要將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物；銷售無包裝的直接入口食品時，要使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩；不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁；用后的操作工具不得隨處亂放。
5、組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
食品安全管理制度10
一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作，應做到“五專”（專人操作、專室制作、工具專用、消毒設施設備專用和冷藏專用）。
二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃，應設立獨立的`空調設施。
三、專間工作人員應嚴格留意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴干凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開交叉污染。
四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
五、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
六、仔細檢查食品質量，發(fā)覺供應的食品可疑或者感官性狀特別，應馬上做出撤換等相應處理。
七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必需經過嚴格消毒保潔。
八、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。裱漿和新奇水果（經清洗消毒）應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，準時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，留意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。
九、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并按時記錄。
食品安全管理制度11
1、采購管理
選擇有法定資質的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀（或感官指標）進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的`營業(yè)執(zhí)照、生產許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質量控制
公開并嚴格執(zhí)行質量安全承諾。明確生產工序中的品質關鍵控制點和危害關鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質量技術監(jiān)督部門的報告工作。
保持生產設備設施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產設備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當班生產無關的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應當向質監(jiān)部門進行報告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時向質監(jiān)部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產人員進行設備操作、安全生產、質量控制、衛(wèi)生管理等知識進行培訓，經確認熟練掌握者方可上崗操作。生產人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。
4檢驗管理
明確生產中的質量控制點，做好生產過程產品的檢驗。對出廠的產品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產品的理化指標、衛(wèi)生指標進行檢驗，產品不合格不得對外銷售。
5銷售管理
產品包裝、標識符合相關要求，嚴防產品貯存、運輸中的污染、變質。做好銷售臺賬，記清楚購置產品客戶的名稱、地址、產品批次、購置數量，滿足質量追溯需求。
食品安全管理制度12
1、設專人負責管理，建立驗收、發(fā)放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的'食品。
2、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
6、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0－10℃，冷凍溫度保持在-1-20℃。
7、倉庫內保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內禁止抽煙。
8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品安全管理制度13
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全學問的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、關心食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必需有記錄。
五、發(fā)覺問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有修理記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品安全自檢自查與報告制度
一、 本經營單位內經營者應保持場內潔凈衛(wèi)生，經營食品必需符合國家、地方或行業(yè)制定質量衛(wèi)生標準。
二、 本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
三、 經質量自檢不合格的食品，應立刻撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。
四、本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測狀況等)進行公示。
食品選購管理制度
一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。
三、選購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特殊、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
六、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
不合格食品召回及處理制度
一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，影響企業(yè)信譽，特制定本制度。
二、食品經營者必需認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發(fā)覺下列情形之一者，必需立刻撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：
1. 已經變質、超過保質期的食品;
2. 經法定檢測機構和行政執(zhí)法機關檢測為不合格的食品;
3. 不符合食品安全標準的食品;
4. 國家明令禁止生產、銷售的食品和發(fā)覺其生產加工的原料、關心材料、添加劑為不合格產品或違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。
三、對已經售出的嚴峻危害人身安全的食品，必需依據銷售臺帳立刻召回，并準時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。
四、對已經售出的嚴峻危害人身財產安全的食品，在發(fā)覺后一個小時內營業(yè)場所公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立刻停止銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。
五、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。
食品儲存管理制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避開陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度把握在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度把握在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持確定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。 廢棄物處置管理制度
一、支配專人負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
二、將廢棄物分類放置，做到日產日清。
三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾收集設施。
四、廢棄物應當實施密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有藥店廢棄物標識，潔凈完好，運輸中不得泄漏、散落。
五、禁止將廢棄物交由未經相關部門許可的處置單位或個人處理。
六、建立廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄藥店廢棄物的種類、數量、去向、用途等狀況，并定期向相關部門報告。
七、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測廢棄物處置管理，并對處置行為負責。
一、立刻搶救：在第一時間組織人員，立刻將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。
二、準時報告：發(fā)生食品安全事故后，有關人員立刻向食品安全事故應急處置領導小組報告;立刻停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及用具、設備設施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門(縣衛(wèi)生應急辦)和食品藥品監(jiān)督管理部門(縣食品藥品稽查大隊)報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并依據相關部門的要求實行把握措施。
三、愛惜現(xiàn)場：發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的'同時要愛惜好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應留洋食物。
四、負責人及有關工作人員，要協(xié)作食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理照實反映食品安全事故狀況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等狀況照實向有關部門反映。 五、事故責任追究：對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任;食品安全事故應急處置領導小組應做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴峻后果的要追究其法律責任。
投訴處理規(guī)定
1、接到顧客投訴時，員工必需傾聽，同時將顧客投訴的時間、姓名、住址、聯(lián)系電話號碼及投訴主題詳細記錄，并將相關信息準時反饋企業(yè)負責人。
2、企業(yè)負責人接到投訴信息后，必需做好核實、分析，依據各種投訴性質和程度準時作出相應的處理方法，限期處理和回復。
3、將問題處理妥當后，須于2小時內反饋客戶中心，以便跟進驗證和回訪顧客(回訪時效在2個工作日內執(zhí)行)。
食品安全管理制度14
一、當前農村食品安全現(xiàn)狀令人擔憂
一是過量使用農藥，農產品源頭污染嚴重。初級農產品普遍存在過量使用農藥和不按休藥期用藥現(xiàn)象，造成農產品的藥物殘留量嚴重超標。二是農村食品生產、銷售、消費形勢嚴峻。小作坊、小食雜店、小餐館“散、亂、差”。但卻占據了農村廣大的消費市場，消費對象主要是農民，尤其是農村學生和農村兒童占絕大多數，存在著多而大的食品安全隱患。三是由于農民自我保護意識弱和消費水平低等因素，加上自身素質差，缺乏基本衛(wèi)生常識，往往是為圖便宜、省鈔票，而對食品質量不計較或很少計較，使得“問題食品”在農村市場泛濫，嚴重威脅自身安全。四是農村食品安全監(jiān)管存在監(jiān)管體制不健全、監(jiān)管力量不足、監(jiān)管資源匱乏和執(zhí)法力度軟弱等現(xiàn)實差距，隨著城市食品安全專項整治力度的加大，非法食品生產加工或經營企業(yè)紛紛向農村轉移，假冒偽劣食品由城市流向農村的趨勢明顯。五是農村群體性聚餐管理難度大。個別群眾拒絕申報，逃避監(jiān)管。
二、建立適合農村食品安全實際的管理長效機制
農村食品安全出現(xiàn)以上問題，關鍵在于農村食品安全監(jiān)管體制不健全，權責不明晰，監(jiān)管出空白，食品安全知識普及不夠等。為此，我認為應該采取以下措施：
�。ㄒ唬�、延伸農村食品安全管理的鏈條。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對農村食品安全監(jiān)管要切實負起總責來，扎扎實實地把農村食品安全監(jiān)管工作放在突出位置，抓緊抓實并抓出成效。首先是建立健全農村食品安全監(jiān)管組織機構。建立由鄉(xiāng)鎮(zhèn)主要領導任組長的食品安全綜合監(jiān)管協(xié)調領導小組，下設辦公室，具體協(xié)調本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食品安全綜合監(jiān)管和專項整治活動。其次是組建鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全綜合監(jiān)管隊伍。建立農村食品藥品質量安全綜合監(jiān)督協(xié)管員和信息員的農村食品安全監(jiān)管兼職隊伍，以及充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)農技站、工商所、畜牧獸醫(yī)站等專業(yè)隊伍的作用，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立一支專兼并舉的食品安全綜合監(jiān)管隊伍。
�。ǘ�、建立權責明晰的農村食品安全運行機制。
一是制定農村食品安全監(jiān)管職責。建立健全農村食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制，強化監(jiān)管人員的責任意識，保證人員到位、精力到位、監(jiān)管到位。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對當地食品安全承擔全面監(jiān)管職責，鄉(xiāng)鎮(zhèn)要將食品安全納入對相關部門和村（社區(qū)）的年度目標考核進行管理。二是確保農村食品安全綜合監(jiān)管經費投入。鄉(xiāng)鎮(zhèn)要將農村食品安全綜合監(jiān)管經費列入年初財政預算，確保食品安全綜合監(jiān)管的辦公、辦案等經費。
�。ㄈ�、加大農村食品安全專項整治力度。
一是加強城鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管部門之間的協(xié)調與配合。組織開展重點時期、重點品種的食品安全專項整治工作時，借助食品安全綜合監(jiān)管專業(yè)隊伍的監(jiān)管力量、技術水平和檢測能力，提高農村食品安全綜合監(jiān)管和專項整治效率，加大查處力度，增強打擊制售假冒偽劣食品行為的震懾力。二是針對農村食品安全現(xiàn)狀，有計劃地開展以兒童食品、糧食加工、私屠亂宰、豆制品奶制品和蔬菜農殘等為主要內容的專項整治，凈化農村食品市場。
（四）、積極探索農村食品安全監(jiān)管新舉措。
努力探索對廣大農村地區(qū)的.食品生產的小企業(yè)、小作坊等這些既具我國農村“特色”，又與人民群眾生活息息相關，同時還存在問題不少的食品生產加工和流通環(huán)節(jié)監(jiān)管中行之有效的思路。積極推進食品安全監(jiān)管關口前移。從市場監(jiān)管向產地監(jiān)管前移，從銷區(qū)監(jiān)管向產區(qū)監(jiān)管前移，從消費終端監(jiān)管向生產源頭監(jiān)管前移。
�。ㄎ澹⑶袑嵓涌燹r村食品供應網絡建設步伐。
充分發(fā)揮現(xiàn)代流通優(yōu)勢，發(fā)展面向農村的連鎖經營和物流配送，推進大型食品流通企業(yè)或生產企業(yè)參與改造農村食品經營網點工作，逐步實現(xiàn)農村食品供應鄉(xiāng)鎮(zhèn)有連鎖超市，較大村有連鎖便民店，培育一批立足縣城，輻射鄉(xiāng)鎮(zhèn)和主要行政村的連鎖企業(yè)。努力構建新型的農村食品供應網絡，使農村食品流通連鎖化、網絡化、規(guī)范化，把市場準入制度與“千鎮(zhèn)連鎖超市，萬村放心店”工程同步推進，從生產和流通的源頭把好農村食品質量安全質量關。
�。�、大力實施綠色食品戰(zhàn)略工程。
從源頭抓起，切實保障農產品的質量安全。大力推進“無公害食品行動計劃”，積極發(fā)展無公害農產品以滿足人民群眾“菜籃子”和“米袋子”的需要。深入開展農藥殘留、畜禽產品違禁藥物濫用、水產品藥物殘留專項整治，規(guī)范種植、養(yǎng)殖行為，從源頭防止農產品污染。采取積極措施，鼓勵和支持農產品生產企業(yè)進行認證，全面加快認證農產品發(fā)展，強化無公害農產品、綠色食品標準化基地建設和管理，大力推進無公害食品、綠色食品、有機食品產地認證和產品認證工作擴大無公害食品、綠色食品、有機食品的生產。
食品安全管理制度15
1、人員：
①花名冊（企業(yè)負責人（質量安全管理人員）、質量負責人（專業(yè)技術人員）、采購、驗收、養(yǎng)護、庫管）
�、诮】底C（有效期3個月）企業(yè)體檢4人、單體門店體檢2人
�、奂t頭文件、組織機構、人員無違規(guī)情況說明
2、制度：
①食品安全管理制度（食品與保健食品）
�、谑称方洜I操作流程
③食品質量安全承諾書
�、苌蠅χ贫�
3、設施設備一覽表：
地墊、貨架、擋鼠板、空調、滅火器、滅蠅燈、粘鼠板、換氣扇、溫濕度計、門簾、窗簾、窗紗、冷藏柜、運輸工具、計算機、收銀機、消毒液、洗手液、垃圾桶
4、門店經營品種目錄：（包括）
�、偈称钒踩_賬記錄（批發(fā)購銷記錄、零售企業(yè)采購記錄）
②進貨查驗記錄
�、垧B(yǎng)護記錄
④溫濕度記錄
�、萆嫌螁挝簧唐烦鰩靻�
5、供貨商資質及產品資質，包括：
�、偕嫌喂┴浬獭妒称方洜I許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》
�、谏唐返�.生產企業(yè)的《生產許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》
�、燮髽I(yè)標準、省級檢驗報告、出廠檢驗報告、說明書、樣盒等
�、鼙＝∈称返膽印侗＝∈称放鷾首C書》
⑤購銷協(xié)議
�、奁渌菏跈辔袝⑽屑庸f(xié)議、商標注冊證、中國商品條碼系統(tǒng)成員證書等備注：查新資源食品
6、標識標志
①三色五區(qū)：合格區(qū)、不合格區(qū)、待驗區(qū)、退貨區(qū)、發(fā)貨區(qū)
�、诒＝∈称蜂N售專柜、食品、本品（保健食品）不能替代藥物
�、蹘旆渴称放c保健食品分開兩個牌子
備注：按批號存放，離墻離地10cm，離暖氣管道、消防通道30cm
7、培訓計劃，培訓內容、培訓試題、個人培訓記錄
8、廣告批文
9、租賃合同、房產證及無償使用證明
10、門店布局圖（應標明單位名稱、門窗位置、面積）、經營場所方位圖、職能圖
11、店堂內懸掛《營業(yè)執(zhí)照》《食品經營許可證》等證照資質
12、食品安全自查記錄
備注：所有資質準備完成，蓋章。
【食品安全管理制度】相關文章：
食品安全管理制度04-15
食品安全的管理制度03-08
食品安全管理制度04-23
食品安全的管理制度11-03
（經典）食品安全管理制度09-10
學校食品安全的管理制度03-22
最新食品安全管理制度06-02
（熱）食品安全管理制度06-05
食品安全管理制度文本05-13
【集合】食品安全管理制度11-20