食堂采購管理制度

時間：2025-02-23 09:51:32 制度我要投稿

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[推薦]食堂采購管理制度15篇

　　在現(xiàn)實社會中，制度使用的情況越來越多，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的食堂采購管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

[推薦]食堂采購管理制度15篇

食堂采購管理制度1

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下:

　　1、必須講原則，責(zé)任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、

　　質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的

　　采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。

　　3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原

　　料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

　　6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。

　　8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比

　　質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨�，�?/p>

　　確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供

　　應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合

　　格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

　　三、供應(yīng)商管理規(guī)定

　　合格供應(yīng)商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代

　　碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、

　　產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬

　　菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的.農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁?/p>

　　購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他

　　無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換

　　貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

　　5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料

　　進行驗收，職責(zé)如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗

　　收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐��；二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問一一問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索一一索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

　　3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱” 聲的，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品, 拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確，按驗收實際入庫。

　　4、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進行合作。

　　八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

　　20xxXXXX九、本制度從年月日起執(zhí)行。

食堂采購管理制度2

　　食堂管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲的安全、衛(wèi)生和效率。它通過規(guī)范食堂的運營流程、食品安全管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和成本控制，為員工提供一個舒適、健康的用餐環(huán)境，同時也有助于維護企業(yè)的.穩(wěn)定運行和提升員工滿意度。

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品安全與衛(wèi)生：包括食材采購、存儲、加工、烹飪和剩余食物處理等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與程序。

　　2.服務(wù)管理：設(shè)定服務(wù)時間、排隊秩序、餐具清潔與回收、投訴處理等服務(wù)流程。

　　3.成本控制：通過預(yù)算制定、食材消耗記錄、人員配置等措施，確保食堂經(jīng)濟高效運營。

　　4.菜品規(guī)劃：定期更新菜單，滿足員工口味需求，兼顧營養(yǎng)平衡。

　　5.員工培訓(xùn)：對食堂工作人員進行食品安全知識、服務(wù)態(tài)度等方面的培訓(xùn)。

　　6.應(yīng)急預(yù)案：設(shè)立應(yīng)對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)事件的處理方案。

食堂采購管理制度3

　　民工食堂管理制度旨在確保工地食堂的正常運營，保障農(nóng)民工的飲食安全與健康，提高工作效率，維護工地和諧穩(wěn)定。制度主要包括以下幾個方面：

　　1.食堂設(shè)施與衛(wèi)生管理

　　2.食材采購與儲存管理

　　3.餐飲制作與食品安全

　　4.食堂服務(wù)與員工培訓(xùn)

　　5.應(yīng)急處理與投訴機制

　　內(nèi)容概述：

　　1.食堂設(shè)施與衛(wèi)生管理：規(guī)定食堂的清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括廚房設(shè)備的定期清潔消毒、食堂環(huán)境的整潔以及垃圾處理的規(guī)定。

　　2.食材采購與儲存管理：設(shè)定食材來源的合格標(biāo)準(zhǔn)，明確食材驗收流程，規(guī)定儲存條件和期限，防止過期或變質(zhì)食材使用。

　　3.餐飲制作與食品安全：制定菜品烹飪流程，確保食物熟透，防止交叉污染，同時執(zhí)行食品留樣制度，以備檢查。

　　4.食堂服務(wù)與員工培訓(xùn)：規(guī)定服務(wù)態(tài)度和效率標(biāo)準(zhǔn)，定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)。

　　5.應(yīng)急處理與投訴機制：設(shè)立應(yīng)對食物中毒等緊急事件的.預(yù)案，建立有效的投訴渠道，及時處理農(nóng)民工的飲食問題。

食堂采購管理制度4

　　學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保校園食品安全，保障學(xué)生的身體健康，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，旨在建立一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?管理流程。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食材管理：規(guī)定食材的來源、檢驗標(biāo)準(zhǔn)和儲存條件。

　　2. 廚房衛(wèi)生：明確廚房的清潔標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備消毒頻率及員工個人衛(wèi)生要求。

　　3. 加工流程：規(guī)定食品加工的操作規(guī)程，防止交叉污染。

　　4. 服務(wù)規(guī)范：設(shè)定餐具清潔、食品展示和供餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5. 應(yīng)急處理：設(shè)立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案和報告機制。

　　6. 監(jiān)督檢查：定期進行內(nèi)部自查和接受外部監(jiān)管機構(gòu)的檢查。

食堂采購管理制度5

　　食堂工作管理制度旨在確保食堂運營的高效、安全與衛(wèi)生，它涵蓋了人員管理、食品采購與儲存、餐飲制作、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范和應(yīng)急處理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1.人員管理：包括員工的招聘、培訓(xùn)、考勤、職責(zé)分配等，確保每個員工都明確自己的職責(zé)和操作規(guī)程。

　　2.食品采購與儲存：規(guī)定了食品來源的'合法性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及儲存條件，防止食品過期或變質(zhì)。

　　3.餐飲制作：規(guī)定烹飪流程、食品安全控制點、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的口感和營養(yǎng)。

　　4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)立衛(wèi)生檢查制度，包括個人衛(wèi)生、設(shè)備清潔、環(huán)境整潔等方面，確保食堂衛(wèi)生環(huán)境。

　　5.服務(wù)規(guī)范：設(shè)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)速度和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，提升用餐體驗。

　　6.應(yīng)急處理：制定食物中毒、火災(zāi)等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，保障員工安全。

食堂采購管理制度6

　　第一節(jié) 詢價管理制度

　　一、食堂主副食物品按照經(jīng)營口港務(wù)集團伙食管理委員會、營口港務(wù)集團有限公司招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、港口服務(wù)公司伙食招標(biāo)小組共同確認(rèn)的中標(biāo)單位進行供貨。

　　二、食堂采購結(jié)算價格按照同類物品海天市場零售價格與中標(biāo)單位申報的下浮后比率進行結(jié)算。

　　三、詢價管理。

　　1、詢價職責(zé)管理。

　　采購詢價分兩組同時進行，機關(guān)各職能部門作為公司采購監(jiān)督管理部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場詢價，食堂作為主副食物品具體使用部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場詢價，詢價人員要認(rèn)真對待詢價工作，確保所詢價格為市場真實零售價格。

　　詢價人員詢價每天詢價時間不做具體規(guī)定，以兩組詢價人員中價格低者為確定結(jié)算價格的依據(jù)，詢價員在詢價單上需簽署詢價人姓名、詢價日期、詢價時間，當(dāng)天所詢價格為第二天結(jié)算價格依據(jù)。

　　2、詢價流程管理。

　　兩組詢價人員，在每日下班前將所詢價格單交公司客服中心，由客服中心匯總比較后以兩組價格中較低者為結(jié)算價格，制作采購結(jié)算價格表，經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后，于次日午后2：00前在OA上進行公布。

　　第二節(jié) 采購、驗質(zhì)、檢斤管理制度

　　一、采購環(huán)節(jié)管理

　　1、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)審核后的采購計劃通知供應(yīng)商進行主副食商品供應(yīng)。

　　2、安質(zhì)部購買低值易耗及辦公用品，應(yīng)取得供貨單位開具的原發(fā)票。

　　3、安質(zhì)部負(fù)責(zé)食堂采購發(fā)票、或自行填制的購貨單按規(guī)定的程序?qū)徟笥韶攧?wù)報銷。

　　4、安質(zhì)部負(fù)責(zé)與供貨商核對貨款，由安質(zhì)部負(fù)責(zé)收集各供應(yīng)商結(jié)算收據(jù)，制作付款明細表，審批簽字后，每月統(tǒng)一支付供貨款。

　　二、驗質(zhì)、檢斤環(huán)節(jié)管理

　　1、安質(zhì)部作為采購主管部門，對供應(yīng)商所供商品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對在商品供應(yīng)過程中出現(xiàn)的以次充好或提供劣質(zhì)商品行為，有權(quán)依據(jù)雙方簽訂合同進行處罰（罰金在履約保證金中扣除）。餐飲配送部負(fù)責(zé)所購物品的質(zhì)量檢驗工作，對所采購物品質(zhì)量低劣達不到加工要求的有權(quán)拒收，并通知采購部和財務(wù)核算。

　　2、食堂采購物質(zhì)檢斤要求在采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場情況下進行。采購員：負(fù)責(zé)對所購商品實行監(jiān)督；管理員：負(fù)責(zé)對所購商品質(zhì)量進行監(jiān)督；核算員、保管員：負(fù)責(zé)對所購物品數(shù)量進行監(jiān)督，對所購物品無數(shù)量和質(zhì)量問題時，保管員方可辦理入庫手續(xù)。

　　3、在檢斤過程中，如有超計劃供貨，食堂有權(quán)拒收；實際送貨數(shù)量低于計劃申報數(shù)量，由餐飲部提出接收意見，如可接收按實際送貨數(shù)量接收。

　　第三節(jié) 出、入庫管理制度

　　一、入庫管理。

　　1、餐飲部保管員要及時登記保管帳，確保賬物相符；要及時清理打掃庫房，確保庫房物品擺放規(guī)整、衛(wèi)生整潔。

　　2、保管員只能接收由采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場檢斤的物品，不得接收其他個人或自己購入的任何物品。

　　3、已檢斤入庫物品要及時填制入庫單。入庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬，一聯(lián)送交財務(wù)部門，一聯(lián)交采購員結(jié)算用。

　　財務(wù)部門按經(jīng)審批后的發(fā)票或采購報銷單結(jié)算貨款，發(fā)票及采購報銷單應(yīng)附有保管員出具的金額核對相符的入庫單。

　　4、保管員每日上報食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫主副食成本（直接入廚除外）及食堂轉(zhuǎn)下班的成本（要求上報品名、數(shù)量、金額，半成品以實際數(shù)量為準(zhǔn)，并由下班班長簽字）

　　5、保管員每月末上報庫存物資盤點表。財務(wù)部核算每月不定期進行庫存抽查盤點，每季度末必須進行徹底盤點。

　　6、餐飲部保管員對各食堂的'過期、變質(zhì)物品按品名、規(guī)格、數(shù)量填寫報損單，報損單應(yīng)寫明報損原因，報損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可進行財務(wù)核銷。

　　二、出庫管理。

　　1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時，填制原材料采購計劃申報、驗收入庫明細表。由計劃申報員、采購員、保管員、核算員、管理員、各班班長簽字，此表為直接入廚物品出庫單，是結(jié)算依據(jù)。

　　2、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時，需按照公司物資管理辦法中規(guī)定，必須開具出庫單，領(lǐng)用人落實到具體使用人。出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬用，一聯(lián)財務(wù)記賬用，一聯(lián)安質(zhì)部備查、一聯(lián)交由具體使用人留存。

　　3、保管員及時向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報告各種原材料及物料用品的庫存情況，以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)安排各種原材料和物料用品的合理購進與使用。

　　4、各班次領(lǐng)料未用的，應(yīng)與下一班次作好交接記錄，以分清各自的消耗水平。

　　第四節(jié) 分管經(jīng)理指標(biāo)負(fù)責(zé)制

　　餐飲配送部實行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理工作，對如下指標(biāo)負(fù)責(zé)：

　　1、直接成本毛利率、

　　2、間接可控成本收入率、

　　3、應(yīng)收賬款回收率。

　　1、直接成本毛利率

　　各食堂按班次核算當(dāng)班收入和當(dāng)班消耗的主副食成本，計算出每班每日的直接成本毛利率，由此可得該食堂每月毛利率。該指標(biāo)為日考核指標(biāo)。

　　2、間接可控成本收入率

　　各食堂燃料費（液化氣）、水電費、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營業(yè)收入的比率，因各食堂間接成本無法考核到各班次，該指標(biāo)為月考核指標(biāo)。

　　3、應(yīng)收賬款回收率

　　各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率，當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)及時清回，最遲在次月末收回，回款率考核指標(biāo)。

食堂采購管理制度7

　　為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。

　　一、嚴(yán)把食品采購關(guān)。

　　原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應(yīng)報上級教育部門審核、備案。

　　二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品。

　　所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

　　三、采購員必須采購合格食品

　　采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

　　四、嚴(yán)格禁止采購以下食品

　　腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　五、定點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制

　　學(xué)校定點采購員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的'要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校食堂食品原料采購管理制度6

　　1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購，確認(rèn)為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。

　　4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負(fù)責(zé)。

　　5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全責(zé)任。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

食堂采購管理制度8

　　1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收條清單。

　　4、所有購買的'食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負(fù)責(zé)。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負(fù)完全義務(wù)。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查催促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題實時糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

食堂采購管理制度9

　　食堂原料采購管理制度旨在規(guī)范食堂的采購流程，確保食材的質(zhì)量和安全，降低運營成本，提高食堂服務(wù)的效率和滿意度。它涵蓋了從供應(yīng)商選擇、采購計劃制定、采購執(zhí)行到驗收、存儲等各個環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1.供應(yīng)商管理：包括供應(yīng)商的資質(zhì)審核、評價體系建立、合作關(guān)系維護等。

　　2.采購計劃：明確采購需求、預(yù)算控制、采購周期的.設(shè)定。

　　3.采購執(zhí)行：規(guī)定采購程序、價格談判、合同簽訂等環(huán)節(jié)。

　　4.驗收標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定原料質(zhì)量、數(shù)量、安全性的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

　　5.儲存管理：規(guī)范原料的儲存條件、期限及庫存管理。

　　6.監(jiān)督審計：設(shè)立內(nèi)部審計機制，定期檢查采購活動的合規(guī)性。

　　7.應(yīng)急處理：制定應(yīng)對食材短缺、質(zhì)量問題等突發(fā)情況的預(yù)案。

食堂采購管理制度10

　　一、食堂財務(wù)管理的總體要求

　　集團總部開辦食堂是一項福利性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)集團總部食堂結(jié)算戶，由集團總部辦公室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

　　二、集團總部食堂物資采購與資產(chǎn)管理

　�。ㄒ唬┦程梦镔Y采購應(yīng)堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉經(jīng)濟實惠。

　�。ǘ┙⒑屯晟莆镔Y采購內(nèi)部牽制制度。集團總部食堂物資必須實行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，相關(guān)人員監(jiān)督驗收數(shù)量和質(zhì)量。

　�。ㄈ┙⑽镔Y采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團總部食堂實物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。

　　（四）建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

　�。ㄎ澹┙⑹程么尕洷P點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。集團總部食堂應(yīng)對進庫存貨進行按月定期清查盤點，年末結(jié)束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行帳務(wù)調(diào)整。

　　三、集團總部食堂收入管理

　�。ㄒ唬┘瘓F總部食堂收入主要來源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個人卡。職工吃飯刷卡結(jié)算，節(jié)余部分可在規(guī)定的時間購買其它食品。向職工和管理人員收取的伙食費，實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入的辦法。即：集團總部預(yù)收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。食堂人員的就餐費同職工一樣結(jié)算。

　�。ǘ┛惋埵杖�，各來人單位在職工食堂就餐的按照實際成本填制集團公司自制客飯費用單來收取費用。

　　（三）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。

　�。ㄋ模┞毠せ锸迟M的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

　　（五）食堂實行自收自支，自負(fù)盈虧，集團總部行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，集團總部可給予一定經(jīng)費補助。

　　四、集團總部食堂支出管理

　�。ㄒ唬┘瘓F總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　1、伙食支出：是指集團總部食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：

　　（1）糧食支出：集團總部食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

　　（2）菜金支出：集團總部食堂燒菜所耗用的支出；

　�。�3）調(diào)料支出：集團總部食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

　�。�4）燃料支出：集團總部食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；

　�。�5）職工就餐時所用的水果；

　�。�6）其他材料支出：集團總部食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

　　2、其他支出：集團總部食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、管理人員管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

　�。ǘ┦程弥С龅墓芾沓绦蚝蛯徟�(guī)定。

　　1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的'價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿�，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。

　　2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

　　3、食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報集團總部領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。

　　4、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報集團總部領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，方可按集團總部招投標(biāo)（集中采購）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

　　5、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由集團總部同意后執(zhí)行。

　�。ㄈ┘瘓F總部因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在集團總部內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結(jié)算。

　�。ㄋ模┦程貌祟惖牟少彂�(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“集團總部食堂物資自制單據(jù)”，采購驗收后由驗收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票報銷。

　�。ㄎ澹┧薪Y(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開，填寫項目齊全，內(nèi)容真實，字跡清楚；開票時，同時要求填寫付款方（集團公司全稱）并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

　�。┘瘓F總部食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)票報銷時附審批單。

　　五、集團總部食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

　　（一）食堂財務(wù)收支結(jié)余是指集團總部食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。集團總部食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營收支的

　　收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨反映。

　　（二）食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“集團總部食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“集團總部食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。

　　六、財務(wù)公開食堂每月財務(wù)報表于次月集團總部第一周例會上公示。

　　七、集團總部食堂會計檔案管理食堂的會計檔案資料，納入集團總部會計檔案資料統(tǒng)一管理。

食堂采購管理制度11

　　工作人員食堂管理制度旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維持食堂運營秩序，保障食品安全，提升員工滿意度，促進團隊和諧。制度內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

　　1. 食堂管理機構(gòu)與職責(zé)

　　2. 食品采購與存儲規(guī)定

　　3. 食堂衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)

　　4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量控制

　　5. 員工用餐行為規(guī)范

　　6. 投訴與改進機制

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食堂管理機構(gòu)需設(shè)立專門的管理部門，負(fù)責(zé)日常運營和監(jiān)管，明確各崗位職責(zé)。

　　2. 食品采購應(yīng)遵循公開透明原則，確保來源可靠，定期檢查存儲條件，防止食品變質(zhì)。

　　3. 設(shè)立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括廚房清潔、餐具消毒、個人衛(wèi)生等，確保食品安全。

　　4. 提供多樣化菜品，保證營養(yǎng)均衡，定期收集員工反饋，調(diào)整菜單以滿足口味需求。

　　5. 員工應(yīng)遵守用餐時間，保持餐桌整潔，尊重他人，不得浪費食物。

　　6. 設(shè)立投訴渠道，鼓勵員工提出意見和建議，及時解決存在問題，持續(xù)改進食堂服務(wù)質(zhì)量。

食堂采購管理制度12

　　幼兒園食堂制度是確保幼兒飲食安全與營養(yǎng)均衡的重要管理框架，旨在規(guī)范食堂的日常運營，提高食品質(zhì)量，保障孩子們的健康。

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品采購與驗收：明確食材來源，規(guī)定驗收標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮安全。

　　2.廚房衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查，防止食品污染。

　　3.餐具消毒與存儲：規(guī)定消毒程序，保證餐具衛(wèi)生，妥善存放。

　　4.菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：依據(jù)幼兒生長需求，制定科學(xué)的`菜單，注重營養(yǎng)平衡。

　　5.員工健康管理：要求員工持證上崗，定期體檢，預(yù)防疾病傳播。

　　6.食品儲存與加工：規(guī)定儲存條件，規(guī)范加工流程，避免食品變質(zhì)。

　　7.應(yīng)急處理機制：設(shè)定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)對措施。

　　8.家長溝通與反饋：建立透明的信息公開機制，接受家長監(jiān)督。

食堂采購管理制度13

　　小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保學(xué)生們的飲食安全，提高食堂運營效率，保障師生健康。其內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購與儲存

　　3. 餐具消毒與清潔

　　4. 食品加工與烹飪規(guī)定

　　5. 工作人員健康管理

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

　　7. 監(jiān)督檢查與記錄保存

　　內(nèi)容概述：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理：包括廚房環(huán)境的清潔，設(shè)備的.定期維護，垃圾處理等。

　　2. 食材采購與儲存：涉及食材來源的審核，儲存條件的控制，防止過期和變質(zhì)。

　　3. 餐具消毒與清潔：規(guī)定餐具的清洗、消毒流程，保證無菌狀態(tài)。

　　4. 食品加工與烹飪規(guī)定：強調(diào)食品加工的衛(wèi)生操作規(guī)程，如食材切割、烹飪溫度等。

　　5. 工作人員健康管理：要求工作人員定期體檢，患病期間不得參與食品準(zhǔn)備。

　　6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：制定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)對措施。

　　7. 監(jiān)督檢查與記錄保存：設(shè)定定期檢查制度，保存相關(guān)記錄以備查證。

食堂采購管理制度14

　　學(xué)生食堂管理制度是確保校園餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全的重要框架，旨在維護學(xué)生的飲食健康，保障食堂運營的有序性，提升管理效率。

　　內(nèi)容概述：

　　1.食品安全與衛(wèi)生：規(guī)定食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。

　　2.營養(yǎng)搭配與菜單規(guī)劃：強調(diào)每日菜品的營養(yǎng)均衡，定期更新菜單，滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。

　　3.服務(wù)規(guī)范：設(shè)定員工服務(wù)行為準(zhǔn)則，包括禮貌待人、快速響應(yīng)、準(zhǔn)確分餐等。

　　4.設(shè)施設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)施設(shè)備的日常檢查、保養(yǎng)及維修程序，確保其正常運行。

　　5.價格與財務(wù)管理：明確定價原則，規(guī)范財務(wù)管理，確保食堂運營透明。

　　6.應(yīng)急處理機制：建立食品安全事故、突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程。

　　7.監(jiān)督與評估：設(shè)立定期評估和反饋機制，對學(xué)生滿意度、食品安全狀況進行監(jiān)控。

食堂采購管理制度15

　　為確保大學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)省教育廳對學(xué)校飲食物資實行集中采購的要求，經(jīng)后勤集團研究決定，對本部食堂的米、面、油、食用鹽實行集中采購配送。為規(guī)范管理此項工作，特制定本制度：

　　一、米、面、油實行招標(biāo)、議標(biāo)、集中采購，由后勤集團物資采購班、飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)完成。飲食服務(wù)中心設(shè)專職保管員驗收、發(fā)貨。肉、禽、副食類食品和干鮮料由飲食中心定點索證保質(zhì)選購，質(zhì)量由質(zhì)檢員檢查、抽查，證件交飲食中心備案，并做詳細記錄。

　　二、招標(biāo)、議標(biāo)由主管經(jīng)理、事務(wù)部采購班、飲食中心、財務(wù)部集體研究決定。采購物資必須由四人組成：

　　其中專職采購員一人、付款一人、飲食服務(wù)中心一人、食堂代表一人。

　　三、飲食中心匯總各灶需求，及時上報采購計劃，采購班必須確保食堂的物資供應(yīng)。

　　四、采購物品的流動資金，由采購班向集團財務(wù)部借支，當(dāng)月帳在次月2日前結(jié)算。若出現(xiàn)差錯，由借款經(jīng)手人負(fù)責(zé);運輸工具由采購班負(fù)責(zé)調(diào)配。

　　五、按省疾控中心規(guī)定實行索證采購，進貨時索取產(chǎn)地、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、肉禽蛋類檢疫證、發(fā)票及經(jīng)銷商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

　　六、嚴(yán)把進貨質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕假冒偽劣產(chǎn)品、食品，對所進物品做到“二杜絕”：杜絕三無產(chǎn)品;杜絕霉?fàn)€、變質(zhì)、過期產(chǎn)品。若出現(xiàn)質(zhì)量問題，由采購人員負(fù)責(zé)退貨、退款，造成損失的.由采購人員負(fù)責(zé)。采購運輸工具、資金由采購班班長負(fù)責(zé)。

　　七、保證計量器具的絕對準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品和短斤少兩，按《消費者權(quán)益保護法》的有關(guān)規(guī)定，追究其責(zé)任。

　　八、飲食服務(wù)中心成本核算員、庫房保管員負(fù)責(zé)核查各灶米、面油用量，杜絕各灶自行采購。

　　九、對清真餐廳的肉、禽類嚴(yán)格按民族事務(wù)管理部門的要求由飲食中心定點，食堂承包人索證進貨。如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的行為給予1000元的罰金，責(zé)成承包人及時糾正，造成后果者，責(zé)任自負(fù)。

　　十、嚴(yán)把肉禽類食品質(zhì)量關(guān)。肉禽食品必須有檢疫部門的檢疫印章，杜絕采購未經(jīng)檢疫部門檢疫的肉、禽類食品。

　　十一、努力提高采購環(huán)節(jié)的服務(wù)質(zhì)量，按計劃及時采購、及時供貨，保管員做到帳、物相符，按月結(jié)算財務(wù)帳款。

　　十二、遵循市場價格規(guī)律，采購物品必須貨、價比三家，采購質(zhì)優(yōu)、價廉的物品。

　　十三、采購班和飲食服務(wù)中心必須及時公示飲食物資的市場價格，每月向主管經(jīng)理和總經(jīng)理匯報一次。

　　十四、獎罰：

　　1、米、面、油，各灶不得擅自采購進貨，若檢查發(fā)現(xiàn)，違反一次處以購進貨物總額的2倍罰金，并要求限期糾正。

　　2、對肉類、副食品由集團采購班定點，各灶索證進貨，若檢查發(fā)現(xiàn)，違反一次處以購進貨物總額2倍的罰金，并要求限期糾正。

　　3、清真餐廳的肉類、副食品類必須嚴(yán)格按穆斯林民族習(xí)俗要求進貨。購進物品必須有清真標(biāo)識，違反此項規(guī)定者，停業(yè)整頓，并視情節(jié)給予處罰，造成后果者，責(zé)任自負(fù)。

　　4、對執(zhí)行“食堂物資集中采購管理制度”好的餐廳，年終進行考核，表彰獎勵。