【實用】食堂采購管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的食堂采購管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂采購管理制度1
食堂機關管理制度旨在規(guī)范食堂的運營和管理，確保食品安全，提高服務質(zhì)量，節(jié)約資源，并維護員工的權益。其內(nèi)容主要包括以下幾個方面：
1. 食堂運營規(guī)定
2. 食品安全與衛(wèi)生管理
3. 人員管理與培訓
4. 菜品采購與質(zhì)量控制
5. 設施設備維護與清潔
6. 餐飲服務標準與投訴處理
7. 成本控制與財務監(jiān)管
內(nèi)容概述：
1. 食堂運營規(guī)定：制定開放時間、用餐流程、排隊秩序等，確保食堂運作有序。
2. 食品安全與衛(wèi)生管理：設立食品安全責任制，執(zhí)行食材來源登記，定期進行衛(wèi)生檢查，確保食品新鮮、無污染。
3. 人員管理與培訓：對食堂工作人員進行定期培訓，提升服務意識和專業(yè)技能，同時設定崗位職責和考核標準。
4. 菜品采購與質(zhì)量控制：規(guī)范采購流程，選擇合格供應商，對食材進行嚴格驗收，保證菜品質(zhì)量。
5. 設施設備維護與清潔：定期對廚房設備進行保養(yǎng)，保持食堂環(huán)境整潔，預防安全隱患。
6. 餐飲服務標準與投訴處理：設定服務標準，建立投訴反饋機制，及時解決員工對餐飲服務的`不滿。
7. 成本控制與財務監(jiān)管：合理預算，定期審計，確保食堂運營成本在可控范圍內(nèi)。
食堂采購管理制度2
1、采購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理措施等法律法規(guī)。掌握必要的食品感官檢驗方法。
2、購買食物時應遵循確定食物用量的原則。
3、購買食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買肉類、水產(chǎn)品應注意其新鮮度。
4、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛(wèi)生標準要求的產(chǎn)品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動物、水生動物等產(chǎn)品。不購買《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不準購買無證食品攤販或不明食品。
5、采購人員在采購時應從供應商處獲得發(fā)票等采購憑證，并做好采購記錄，便于追溯；從食品生產(chǎn)單位批量購買食品、批發(fā)市場，食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進口食品。
6、購買定型包裝食品和食品添加劑。食品商標（或說明書）應具有名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或代碼、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期（貨架期）、食用或使用方法等中文標識內(nèi)容。
7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調(diào)味品和其他食品，要求供應商提供該批次的檢驗證書或檢驗單。
8、蔬菜等大宗農(nóng)副產(chǎn)品和魚類等鮮活產(chǎn)品應保證通過正規(guī)渠道采購，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥等有毒有害化學品污染，并進行檢驗或取得檢驗證書。
9、購買的食品容器、包裝材料和食品工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理措施，并有檢驗證書。
10、為清潔食品和食品工具購買的洗滌劑、設備、消毒劑必須符合相關國家衛(wèi)生標準和要求。
11、進口食品、食品添加劑、食品容器、采購的'包裝材料和食品工具設備必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。必須有口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗證書，外文包裝必須用中文標注。
12、運輸食品的工具，如車輛和容器，應專用并保持清潔。嚴禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應有必要的保溫設備。運輸過程中應防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。
13、采購的食品在入庫前應進行檢查和驗收。入庫時應進行登記。應做好記錄并建立賬簿。
食堂采購管理制度3
為了規(guī)范食堂物資采購行為，實施有效監(jiān)督，確保采購活動公開、公正、公平地進行，提高資金使用效率，預防違紀違規(guī)行為，根據(jù)國家財政部、教育部及學校關于物資管理工作的有關規(guī)定，結(jié)合食堂采購量大、品種多、蔬菜副食每天必采、價格隨行就市變化等實際情況，特制定本辦法。
第一條：食堂采購工作應遵循質(zhì)量第一，勤儉節(jié)約和公開的原則
1、必須把保證質(zhì)量放在第一位，多方收集供應商及產(chǎn)品信息，為采購決策做好充分準備，同時把好驗收關，對不符合要求的產(chǎn)品及時提出拒付、賠償或投訴，盡最大努力不讓劣質(zhì)物資進入食堂。
2、本著廉潔奉公、勤儉節(jié)約的精神，根據(jù)食堂工作的實際需要，采購時做到貨（價）比三家，在保證質(zhì)量的前提下，力爭取得最佳性能價格比，使有限的資金投入獲得較大的使用效益。
3、采購工作必須公開進行，提高透明度等，建立、健全監(jiān)督制約機制，禁止利用工作之便謀取任何私利。
第二條：食堂采購工作實行統(tǒng)一管理
食堂成立由經(jīng)理、采購員、食堂管理員、廚師長等組成的采購小組，作為糧、油、肉類等量大或成批物資采購的管理機構，對食堂所有的.采購活動進行管理和決策。
第三條：各類物資采購具體實施程序和要求
1、設施設備及低值易耗品的采購
食堂設施設備的采購應根據(jù)需要，首先提出書面申請，由后勤管理處對其需要品種和數(shù)量進行審核，報請學校領導批準以及確定經(jīng)費來源，根據(jù)學校物資采購辦法，由學校設備處組織招標采購。食堂大批量的低值易耗品（1萬元以上，含1萬元）由后勤管理處組織招標采購；零星低值易耗品（1萬元以下），由食堂采購小組集體決策采購。
2、米、面、油、鮮肉類大宗食品的采購
(1）各食堂原則上在上月末和當月中旬分兩次提出當月所需米、面、油、鮮肉類食品計劃，經(jīng)食堂管理員簽字確認需要品種和數(shù)量后，交食堂經(jīng)理再次審核，由食堂采購小組對每種商品初選4—5家以上供應商進行質(zhì)量和價格比較，最后選擇至少2家以上作為供貨單位。對供貨單位原則上每學年篩選一次，也可根據(jù)市場變化、供貨質(zhì)量和服務態(tài)度不定時進行重新篩選。
(2）選定的供貨單位必須要持有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告、檢疫報告和市教委頒發(fā)的高校準入證。
(3）采購小組在確定供貨單位前，應經(jīng)過實地考查、看樣、小量試用、價格比較后再行確定。
(4）在食堂管理員的具體組織下對采購供貨物資進行驗收（至少兩人以上，庫管員和食堂管理員必須參加驗收），驗收人員必須嚴格把關，認真核對物資數(shù)量、價格以及質(zhì)量，并督促供貨商按合同提供售后服務。
(5）米、面、油、鮮肉類大宗食品，供貨單位必須提供正規(guī)發(fā)票，財務根據(jù)正規(guī)發(fā)票、送貨單等手續(xù)辦理報銷事宜。付款方式：銀行轉(zhuǎn)帳。
3、蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類食品的采購
蔬菜、雞蛋、干副、凍貨類食品品種繁多，每天需要數(shù)量和種類都不完全相同，市場價格變化也比較大。鑒于此類貨物大多是每天在農(nóng)貿(mào)市場直接采購，供應商基本上都是個體商販，無法出具正規(guī)發(fā)票，只能以收據(jù)形式結(jié)帳等情況，為了規(guī)范此類物資的采購行為，應按照以下程序辦理：
食堂采購管理制度4
第一章
總則
第一條
為規(guī)范公司后勤保障管理工作，更好的為公司業(yè)務經(jīng)營做好服務，根據(jù)公司實際，特制定本辦法。
第二條
本辦法使用于公司機關后勤保障管理，公司機關后勤保障包含公司正常經(jīng)營運轉(zhuǎn)所需的辦公用房、辦公物資、食堂、周轉(zhuǎn)房、物業(yè)、票務等設備設施或服務。
公務車及公務車駕駛員管理相關制度另行規(guī)定。
第三條
公司機關后勤保障工作由行政部具體負責。
第四條
公司機關后勤保障管理堅持“保障業(yè)務、優(yōu)化服務、厲行節(jié)約”的原則。
第二章
辦公物資管理
第五條
物資分類。公司辦公物資分為辦公用品、辦公設施、辦公設備。
辦公用品指員工日常工作所需的辦公低值易耗品，包括文具、紙張、低值電子設備、清潔用品等。
辦公設施包括辦公家具、辦公電器，含辦公桌、椅、文件柜、保險柜、空調(diào)、飲水機等。
辦公設備主要指辦公電腦及其他網(wǎng)絡、電子設備，含電腦、網(wǎng)絡設備、打印（復印、掃描）設備、電話機、傳真機等辦公自動化設備，以及攝像機、照相機、除濕機等設備。
第六條
辦公用品的管理
（一）采購管理。
行政部根據(jù)辦公用品使用及需求，測算辦公用品安全庫存量和采購量，制定《辦公物資申購單》，經(jīng)分管領導批準后定期組織采購。常用低值物品且供應便捷的，可通過協(xié)議供貨方式采購。
各部門特殊急需辦公用品，應填寫《辦公物資申購單》，經(jīng)分管領導審批后報行政部進行采購。
�。ǘ┍９芘c分發(fā)。
1.辦公用品由行政部指定專人保管，采購送貨后，負責人員對物品規(guī)格、數(shù)量進行核對，做好入庫登記。
2.辦公用品由各部門根據(jù)工作需求據(jù)實領用并做好領用登記，相關部門特殊、急需辦公用品根據(jù)申購情況分發(fā)至申請部門。
3.保管人員應定期對辦公用品進行盤點檢查，做到賬物一致。
�。ㄈ╊A算控制。
1.部門及個人使用的辦公用品執(zhí)行預算控制。其中，公司領導預算控制為XXX元/年，部門負責人預算控制為XXX元/年，一般工作人員控制預算控制為XXX元/年。同一部門的人員辦公用品費用集中統(tǒng)計控制。部門人員數(shù)量按實有計算（含借用、掛職鍛煉、跟班學習人員，個人預算定額按月折算）。
2.全年部門控制總的費用超支，超過的部分由部門負責人（含正副職）承擔X%，次年1月從扣部門負責人工資中直接扣除（有兩個以上負責人的共同均攤）。
3.部門及個人辦公用品包含：文件夾（袋、盒）、電池、筆及筆芯、U盤、剪刀、記錄本、信封、辦公室抽紙、訂書機及針、打印紙、膠水及膠布帶、插線板和其它用品等。
4.黨群工作部、行政部、市場發(fā)展部、財務部、工程部等打印量較大的部門打印紙、訂書針不納入預算控制，但需節(jié)約使用。
第七條
辦公設施、辦公設備的管理。
�。ㄒ唬┎少�、調(diào)配管理。
1.各部門辦公設施（設備）由行政部統(tǒng)一采購（租賃），根據(jù)部門人員基本情況進行分配。
2.各部門因工作需求增加辦公設施（設備）的，應在辦公系統(tǒng)內(nèi)填寫《辦公物資申購單》，經(jīng)審批后，報行政部進行統(tǒng)一調(diào)配或采購。
3.各部門所申購的辦公設施（設備）有特殊要求的（如規(guī)格、時間、品牌、產(chǎn)地、價格等），應在申購單上詳細注明。
�。ǘ┍９芘c分發(fā)。
1.辦公設施（設備）原則上不預留庫存量，根據(jù)部門需求即時采購。因公司新成立部門及其他機構需配置的.，由行政部統(tǒng)籌，根據(jù)部門（機構）人數(shù)及職能等進行配置。
2.辦公設施（設備）購入后，由行政部進行驗收，登記臺賬后分發(fā)至相應申購部門。
3.辦公設施（設備）使用人員或部門負保管和維護職責，如有丟失或損壞，責任人員按現(xiàn)值賠償。
4.辦公設施在使用中出現(xiàn)問題或故障的，應及時通知行政部進行維修。
5.員工調(diào)動、離職或退休時，應歸還所領用的辦公設備，管理人員檢查無損壞或缺失后，給予辦理歸還手續(xù)；如檢查有非工作原因?qū)е碌膿p壞或缺失的，則按現(xiàn)值對損壞或缺失部分進行賠償。歸還手續(xù)辦理完結(jié)后，人力資源部方可辦理調(diào)動、離職、退休相關手續(xù)。
（三）配置原則。
1.公司領導辦公室配置辦公桌、書柜、三人或單人沙發(fā)、茶幾、茶水柜、掛衣架、電腦、打印機、飲水機、碎紙機、單門小冰箱等。
2.部門辦公室配置辦公桌、電腦，根據(jù)人員情況配置配置三人沙發(fā)、茶幾、茶水柜、掛衣架、書柜、飲水機、碎紙機、打字機等。檔案柜、文件柜等按需配置。
3.除負責招投標部門和個別資料整理工作量大的部門外，一般部門不配大型復印件，大宗文件和資料統(tǒng)一在行政部文印室打印。
4.辦公室辦公桌的配置，公司上下風格和式樣盡量統(tǒng)一，大辦公室集體辦公，辦公桌應采用單人隔離式，大宗物品采購領導小組采購前先確定選購方案。
第八條
公司辦公設施（設備）屬于固定資產(chǎn)的，同時執(zhí)行固定資產(chǎn)管理相關規(guī)定。
第三章
辦公用房管理
第九條
公司辦公用房指公司建設、購置、租賃的辦公場所、土地及其附屬設施。包含公司領導及機關各部門辦公室、檔案室、資料室、會議室等用房及配套設施。
第十條
辦公用房的建設、購置、租賃規(guī)模根據(jù)公司人員規(guī)模、業(yè)務需求、人均面積等指標確定，標準參照《黨政機關辦公用房建設標準》《省省屬國有企業(yè)負責人履職待遇》相關標準執(zhí)行。其中，公司主要負責人按照40平方米標準控制，其他負責人按照正職的百分之八十控制。分（子）公司正職負責人按照公司副職標準控制，分（子）公司其他負責人按照分（子）公司正職的百分之八十控制，同級別領導（或工作人員）標準相同。
第十一條
辦公用房由行政部根據(jù)各部門業(yè)務需求、人員數(shù)量等統(tǒng)籌分配。
第十二條
各部門負責人為本部門辦公用房安全管理的直接責任人。辦公用房內(nèi)不得用火、堆放雜物、存放危險品。行政部會同質(zhì)量安全監(jiān)督部按照消防安全相關規(guī)范，定期組織安全檢查、安全演練等，及時消除安全隱患。
第十二條
辦公用房電線、網(wǎng)絡不得隨意改裝，因業(yè)務需求需改裝線路的，由行政部組織實施。
第四章
機關食堂管理
第十三條
基本要求。機關食堂原則上僅向公司職工、交流人員及借調(diào)人員提供膳食服務。公務接待嚴格按單位公務活動管理相關制度執(zhí)行。
第十四條
衛(wèi)生管理。食堂衛(wèi)生執(zhí)行《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》相關標準，食堂工作人員及就餐人員應自覺遵守和維護。
第十五條
人員管理。食堂工作人員的聘用按照公司輔助人員聘用相關規(guī)定執(zhí)行。食堂工作人員每年至少進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)不適合從事食堂工作的應解除聘用。
第十六條
費用管理。機關食堂實行預算控制下的實報實銷制，食堂預算按照就餐人員、餐數(shù)等制定。原則上，早餐費用控制在20元/人·餐以內(nèi)，正餐控制在40元/人·餐以內(nèi)。長期就餐員工按100元/月繳納就餐費用，不足部分由公司財務預算解決。會議及接待用餐標準從其規(guī)定。
第十七條
采購管理。食堂購置用料時，由食堂廚師提出采購需求，交采購人員采購，采購結(jié)束后，將采購的用料和采購單交食堂管理人員驗收簽字。
定點供應商的選擇按公司采購管理規(guī)定執(zhí)行。
第十八條
服務管理。食堂廚師應認真做好計劃安排，按周制定菜譜，菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化，努力做到菜肴可口、營養(yǎng)適度。
第十九條
就餐管理。就餐人員進入餐廳后，應自覺打卡，秩序就餐，節(jié)約就餐，不得隨便進入廚房區(qū)，不得將公用餐具帶出餐廳。
就餐人員按照規(guī)定時間就餐，超出就餐時間后，廚房不再提供膳食服務。就餐時間為：早餐8:20-8:50，中餐12:00-12:30
，晚餐17:30-18:00。
第二十條
考核管理。由行政部牽頭，在長期就餐人員中選擇3人及以上組成考核小組，不定期作市場了解，并對采購食物的數(shù)量、質(zhì)量及單價適時進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。每年對食堂服務質(zhì)量進行綜合評價。
第五章
周轉(zhuǎn)房管理
第二十一條
公司周轉(zhuǎn)房指因工作需要，為公司職工及其他符合條件人員提供的臨時性住房。
第二十二條
周轉(zhuǎn)房實行統(tǒng)一管理，行政部負責周轉(zhuǎn)房的租賃、裝修、維護、分配管理。
第二十三條
周轉(zhuǎn)房提供對象為：在公司工作的異地交流的領導干部（領導干部提供1年周轉(zhuǎn)房，其他人員不予提供）、公司借用（掛職鍛煉、跟班學習）的家在異地且在貴陽市區(qū)無固定住所的人員、根據(jù)上級工作安排由公司提供住房的人員、其他協(xié)商約定由公司提供住房的人員。
第二十四條
符合周轉(zhuǎn)房提供對象條件的，由行政部根據(jù)周轉(zhuǎn)房實際情況進行分配，并辦理房屋使用事項交接。其中，公司領導班子成員可在不高于《國有企業(yè)負責人履職待遇》規(guī)定標準內(nèi)使用套間，其他人員使用單間。
周轉(zhuǎn)房存量不足分配的，由本人自行租賃，領導班子成員在xxx元/人·月、其他人員在XXX元/人·月標準內(nèi)憑租賃發(fā)票據(jù)實報銷。有其他約定條件的，按約定執(zhí)行。
第二十五條
周轉(zhuǎn)房的物業(yè)及基礎家具家電由公司負責，除公司領導外，其他使用人自行承擔網(wǎng)絡、車位使用、水、電、氣等其他費用。
第二十六條
居住周轉(zhuǎn)房的職工負有保管、保潔、安全責任。使用人不得改裝、裝修、另接管線等，因個人原因?qū)е轮苻D(zhuǎn)房房屋及家具損壞的，由個人負責賠償。
第二十七條
周轉(zhuǎn)房僅供本人使用，不得轉(zhuǎn)租、出借，使用人不得利用周轉(zhuǎn)房進行違法活動，不得損壞公共利益或妨礙他人正常生活。
第二十八條
周轉(zhuǎn)房提供對象因工作調(diào)動（調(diào)離本公司，借用、掛職人員正式調(diào)入本公司）等原因不再符合提供標準的，應及時辦理移交，并在2周內(nèi)搬離周轉(zhuǎn)房。因特殊原因暫不能搬離的，經(jīng)公司分管領導批準后可延期搬離，但最長延期不得超過2周。移交手續(xù)辦理完結(jié)后，人力資源部方可辦理調(diào)動、離職、退休相關手續(xù)。
第六章
票務管理
第二十九條
公司票務管理指由行政部統(tǒng)一購買的車、船、機票訂票、報銷管理。公司領導出差以及公司組織的有統(tǒng)一購票要求的出差、出行，由行政部統(tǒng)一購票，統(tǒng)一報銷。
第三十條
訂票要求。
�。ㄒ唬┸�、船、機票應提前至少1天預定，遇節(jié)假日等出行高峰期，應提前合理時期預定。
因緊急工作所需臨時訂票的不受此限制。
�。ǘ┬姓拷拥接喥卑才藕�，應及時與售票單位聯(lián)系，在1小時內(nèi)反饋訂票情況或征求訂票意見。
�。ㄈ┯喥笨铐椨尚姓恐付▽Ｈ讼蜇攧詹块T借支長期備用金解決，借支金額不高于X千元。
票據(jù)送達后，應及時報銷，票務專人更換及至每年年底時，應及時沖抵備用金。
一次性訂票票款金額較大的，臨時性借支，并在行程完畢后及時沖銷。
第三十一條
由行政部統(tǒng)一購買的車（船、機）票，票據(jù)在相關出行人員行程完成后的下一個工作日送行政部，行政部復印相關票據(jù)給出行人員作為差旅費報銷依據(jù)，票據(jù)原件交行政部統(tǒng)一報銷。
票據(jù)原件丟失的，由丟失人員承擔重新開票的費用支出，不能重新開票的，由丟失人員承擔損失。
第七章
信函寄送管理
第三十二條
公司信函寄送指因公對外郵寄信函、資料、文件及其他物品等，信函寄送統(tǒng)一由行政部指定專人負責。
第三十三條
公司各部門需寄送信函資料的，在行政部領取郵寄單，將需寄送資料、物品妥善包裝，準確填寫郵寄單后交行政部并進行登記。每天15:00前交行政部的，當天寄出，15:00以后送至的次日寄出。寄送物品需保價的，應寫明理由并注明清楚。
第三十四條
按照相關法律法規(guī)不能郵寄的危險品，不得寄送。具有保密性質(zhì)的文件、物品，寄送按照保密相關規(guī)定執(zhí)行。屬于黨政機關公文類文件、或須以郵寄方式送達的其他正式文件，應通過郵政掛號信或EMS寄送。
第八章
附則
第三十五條
公司后勤保障支出執(zhí)行預算管理，在公司管理費內(nèi)支出。
第三十六條
本辦法適用于XX機關后勤管理，子(分)公司可參照執(zhí)行。
第三十七條
本辦法由行政部負責解釋。
食堂采購管理制度5
為加強食堂管理，提高服務質(zhì)量和水平，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用，特制定本機關單位食堂規(guī)章制度。
一、指導思想
遵循為局機關、二級單位會議和來往客人服務的宗旨，運用市場化管理模式，負責承擔局領導及機關安排的會議接待和二級單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。
二、聘用員工制度
1、食堂工作人員一律實行公開招聘，擇優(yōu)錄取的方式。
2、聘用廚師長一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務員四名。
3、實行廚師長負責制，廚師的整個團隊月薪暫定13000、00元，廚師長負責廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務員月薪暫定1500、00元。
4、聘用人員經(jīng)領導考察同意聘用后，根據(jù)《勞動法》的規(guī)定，依法依規(guī)購買五險：（即養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險及生育保險），按勞定薪，簽定正式勞動合同。
5、所有聘用人員試用期暫定一個月。
三、就餐管理制度
1、非本單位工作人員嚴禁在食堂進餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴禁攜帶家屬進餐或打餐帶走。
2、客餐實行專班專人負責，局機關客餐由局辦公室開進餐單，確定進餐標準，（標準擬定為科級接待標準為200元；副局級接待標準為300元；局級及上級領導來客接待標準為500元）對應我們的菜單，核定菜價。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領導批準尚可）。
3、局二級單位來客就餐，按菜單點菜，餐后據(jù)實結(jié)算。
4、客餐就餐完畢后，需相關負責人在結(jié)算單上簽字。
四、財務管理制度
1、食堂財務實行單獨核算，財務人員應嚴格執(zhí)行會計法的'相關規(guī)定，遵守財務制度，及時填報憑證和帳務處理。
2、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購員每次在財務處領取20xx元作為周轉(zhuǎn)資金。
3、局機關客餐按月結(jié)算，食堂財務人員經(jīng)局辦公室核準無誤后，財務科予以結(jié)算。
4、二級單位客餐按月累計結(jié)算。
五、衛(wèi)生管理制度
嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“五四”制度。
1、工作人員每年進行一次體檢，持健康證上崗。
2、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。食堂倉庫要專庫專用。
3、原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂工作人員均應按照設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
六、材料及實物的管理制度
1、采購員采購的主副食原料、水果等及其他接待性禮品，需嚴把進貨關，每日購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格需由管理人員及保管員驗收。
2、保管人員對食品原材料辦理入庫等相關手續(xù)，物品擺放到位有序。
3、購物發(fā)票由采購，保管、管理人員簽字后報主管主任簽字報銷。保管人員對物品要心中有數(shù)，及時向主管主任匯報常用物的庫存情況，按時報送物品管理臺帳及就餐情況表。
4、炊事員應根據(jù)主管領導批準的人數(shù)和標準進行烹飪，不得擅自超標。
七、食堂安全管理制度
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。
3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。
7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
食堂采購管理制度6
職工食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保食品的安全，保障員工健康，提高食堂運營效率。該制度涵蓋以下幾個關鍵領域：
1、食品采購與存儲
2、食品加工與烹飪
3、餐具清洗與消毒
4、衛(wèi)生環(huán)境管理
5、員工健康與個人衛(wèi)生
6、應急處理與事故預防
內(nèi)容概述：
1、食品采購與存儲：規(guī)定食品來源應合法，符合食品安全標準，存儲條件需保持適宜溫度和濕度，定期檢查食品質(zhì)量。
2、食品加工與烹飪：強調(diào)食材處理的衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分離，烹飪過程中防止交叉污染，確保食物完全煮熟。
3、餐具清洗與消毒：規(guī)定餐具清洗流程，使用有效的.消毒方法，并保持清潔設施的良好狀態(tài)。
4、衛(wèi)生環(huán)境管理：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清潔和消毒，控制害蟲滋生。
5、員工健康與個人衛(wèi)生：要求員工持健康證明上崗，遵守個人衛(wèi)生習慣，如佩戴口罩、勤洗手等。
6、應急處理與事故預防：制定應對食物中毒等突發(fā)情況的預案，定期進行安全培訓，提高員工應對能力。
食堂采購管理制度7
食堂經(jīng)營管理制度是一套全面規(guī)范食堂運營流程、保障食品安全、提升服務質(zhì)量的規(guī)則體系。它涵蓋了食材采購、食品加工、衛(wèi)生管理、人員培訓、服務標準、應急處理等多個環(huán)節(jié)，旨在確保食堂高效、安全、有序地運作。
內(nèi)容概述：
1.食材管理：規(guī)定食材的.采購渠道、驗收標準、存儲條件，確保食材新鮮、安全。
2.加工制作：制定烹飪流程、菜品質(zhì)量標準，防止交叉污染，保證食品口感和營養(yǎng)。
3.衛(wèi)生規(guī)定：明確食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設備清潔等要求，預防食源性疾病。
4.員工培訓：定期進行食品安全知識培訓，提高員工專業(yè)素養(yǎng)和服務意識。
5.服務標準：設定服務態(tài)度、響應速度、投訴處理等服務標準，提升客戶滿意度。
6.應急預案：建立食品安全事件和突發(fā)事件的應對機制，快速妥善處理問題。
食堂采購管理制度8
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品采購關。
原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、采購員必須采購合格食品
采購食品時，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。
四、嚴格禁止采購以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
五、定點采購實行領導負責制和責任追究制
學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的'要求，嚴肅處理有關責任人的責任。學校食堂食品原料采購管理制度6
1、學生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。
3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。
4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領導匯報，以購物清單為依據(jù)向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全責任。
7、學校領導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學校食品衛(wèi)生安全。
食堂采購管理制度9
為了加強學校食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制食品物品采購回執(zhí)單據(jù)。
二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）。
②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）。
�、芷渌a(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、實行定點采購，索取并留存定點供貨商的資質(zhì)證明，與定點供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。
五、嚴把食品采購質(zhì)量關，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學校食堂。
六、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。采購生鮮蔬菜，應查實產(chǎn)地、是否噴灑農(nóng)藥及時間間隔、供方姓名、住址等信息，并索取購物憑證。
七、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
八、采購的.食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
九、所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收臺賬》。
十、妥善保管好索證的相關資料和《食品物品采購回執(zhí)單據(jù)》及《食品采購與進貨驗收臺賬》，不涂改，不偽造。
食堂采購管理制度10
（1）采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
�。�2）大宗物資的驗收由餐飲公司與餐飲服務中心值班人員共同完成，供應商需要提交兩聯(lián)送貨單，其中一聯(lián)由餐飲公司保管制作臺賬，另一聯(lián)交由餐飲服務中心派駐到每個食堂的值班人員保存，食堂值班人員根據(jù)收到的'物資采購流水監(jiān)督各食堂所采購物資的來源、確保質(zhì)量、數(shù)量、相關手續(xù)是否齊全，對不合格物品有權及時采取有效措施解決，餐飲服務中心采購員對此過程進行監(jiān)督和抽查。
（3）小型物資的驗收由餐飲公司與餐飲服務中心值班人員共同完成，餐飲服務中心負責人對此過程進行監(jiān)督和抽查。
�。�4）各食堂對所采購的合格原材料除需立即使用的外，必須歸類按要求存放，并根據(jù)物料的特性做好相關的防護措施，經(jīng)驗收不合格的原材料必須及時退貨處理，嚴禁流入食堂或倉庫。
4、原材料貨款的支付
�。�1）原材料驗收合格后，餐飲公司應嚴格按實際數(shù)量做好入庫，并按要求填寫出入庫單。
�。�2）對于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應商根據(jù)各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對大宗物資采購結(jié)算價款，三方簽字確認。大宗物資結(jié)算價款核對完畢后交餐飲服務中心，由餐飲服務中心辦理好相關報賬手續(xù)后由xxx大學財務處從相應餐飲公司的營業(yè)款中代扣支付給各供應商，原材料貨款采用轉(zhuǎn)賬方式匯至相關供應商賬戶。
�。�3）對于小型物資的原材料貨款結(jié)算由各餐飲公司自行負責結(jié)算。
食堂采購管理制度11
為規(guī)范職工食堂食品原料、相關產(chǎn)品的采購、驗收程序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、采購應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格、同等價格比質(zhì)量、同等價格質(zhì)量比服務，根據(jù)供應商的資質(zhì)、規(guī)模、誠信、服務等因素，綜合評價后確定定點采購的合格供應商，以確保食材的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。
2、原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負責人、食堂管理員、主廚、庫管員協(xié)商同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報分管負責人進行審查。
3、科學、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。
2、廚房日用品采購（食品相關產(chǎn)品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
(一)供貨商選擇
1、初選供貨商:從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點了解供貨商的實力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價格、質(zhì)量等。
2、試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務三方面進行比較。
3、確定供貨商:在試用兩個月的基礎上，由分管負責人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議-式三聯(lián):一份供應商、一份財務部、一份食堂管理員。協(xié)議應確定定價時間、供貨質(zhì)量保證金、食材的質(zhì)量要求。
4、零星散貨及較長時間才需采購的'物品，可根據(jù)當?shù)厍闆r隨機選擇供貨商，要求價格公道、質(zhì)量有保障。
(二)采購數(shù)量的確定
1、食品原料采購，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據(jù)菜譜和配菜材料的庫存情況，列出采購計劃清單。
�、偌Z油、調(diào)味品類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)味品類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。
�、谑卟恕Ⅴr貨類
此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單，采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過3天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。
�、廴忸�
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。
2、廚房日用品采購（食品相關產(chǎn)品）
廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向主管部門申請,填寫采購申請單。
3、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數(shù)量并填寫次日用量清單或采購計劃清單。
(三)貨物驗收，對原材料采購有特殊要求的按合同嚴格執(zhí)行。
1、貨物質(zhì)量驗收:由食堂管理員與食堂主廚負責把關，基本要求為:米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象；肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥；干雜貨、調(diào)味品類要求包裝完好，未過期；其他日用品貨物根據(jù)貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。
2、驗收人員:食堂管理員、廚師、資產(chǎn)管理科人員、庫管員
3、驗收程序:貨物送到后由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質(zhì)量標準和超出數(shù)量的有權拒絕收貨。
4、庫房如發(fā)現(xiàn)三無產(chǎn)品、未上臺賬食材等物質(zhì)，對驗收人員重重處罰，扣除當月工資的30%
(四)庫房管理
1、庫房貨物分類記帳。
2、對新入庫的物品及時登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。
(五)采購費用使用
1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購單進行統(tǒng)計。上報分管負責人審查報銷。
2、散購物資，采購員用公務卡結(jié)算，按月統(tǒng)計報分管負責人審查報銷。
食堂采購管理制度12
政府機關食堂管理制度主要包括以下幾個方面：
1.食堂運營與管理
2.食品安全與衛(wèi)生
3.菜品質(zhì)量與營養(yǎng)搭配
4.服務標準與員工培訓
5.成本控制與財務監(jiān)管
6.應急處理與投訴機制
內(nèi)容概述：
1.食堂運營與管理：涉及食堂的日常運營流程，如開餐時間、用餐秩序、設施維護等。
2.食品安全與衛(wèi)生：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理等環(huán)節(jié)的'衛(wèi)生標準。
3.菜品質(zhì)量與營養(yǎng)搭配：規(guī)定菜品的種類、質(zhì)量標準，以及根據(jù)員工需求進行合理營養(yǎng)搭配。
4.服務標準與員工培訓：明確食堂員工的服務態(tài)度、技能要求，并定期進行培訓提升服務質(zhì)量。
5.成本控制與財務監(jiān)管：設定食材成本預算，監(jiān)控食堂經(jīng)費使用，確保資金透明。
6.應急處理與投訴機制：建立應對食物中毒、設備故障等突發(fā)事件的預案，設立有效的投訴反饋渠道。
食堂采購管理制度13
項目部食堂管理制度旨在為項目團隊提供一個健康、安全、有序的餐飲環(huán)境，確保員工的飲食質(zhì)量，提高工作效率，維護團隊的.和諧穩(wěn)定。它不僅滿足員工基本的生活需求，也是體現(xiàn)公司人文關懷和管理水平的重要環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1、食堂管理責任：明確食堂負責人及其職責，包括食品采購、衛(wèi)生監(jiān)管、菜單規(guī)劃等。
2、食品安全：設立食品安全標準，如食材來源審核、儲存條件、加工流程監(jiān)控等。
3、衛(wèi)生規(guī)定：制定食堂清潔制度，包括餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等。
4、菜品質(zhì)量：保證菜品新鮮、營養(yǎng)均衡，定期收集員工反饋，調(diào)整菜單。
5、用餐秩序：規(guī)定用餐時間、排隊規(guī)則、節(jié)約糧食等行為準則。
6、價格與支付：設定合理的價格體系，明確支付方式，確保財務透明。
7、應急處理：制定應對食物中毒、火災等突發(fā)事件的預案。
食堂采購管理制度14
某食堂管理制度旨在維護食堂日常運營的秩序，確保食品的安全與質(zhì)量，提高員工滿意度，同時也為財務控制和成本管理提供依據(jù)。它通過明確職責、規(guī)范流程，促進食堂的高效運作，保障員工的健康權益。
內(nèi)容概述：
1. 食品安全：確立食品安全標準，規(guī)定食材采購、存儲、加工和廢棄物處理的.流程，以防止食物中毒和其他食品安全事件。
2. 人員管理：設定廚師、服務員、清潔工等崗位職責，規(guī)定工作時間、休息制度，確保員工的工作效率和滿意度。
3. 質(zhì)量控制：建立菜品質(zhì)量評估體系，定期檢查菜品口味、營養(yǎng)搭配，確保餐飲質(zhì)量。
4. 成本控制：制定預算，監(jiān)控食材消耗，控制浪費，實現(xiàn)經(jīng)濟高效的運營。
5. 客戶服務：設立投訴和建議機制，及時解決員工餐飲問題，提升食堂服務質(zhì)量。
6. 衛(wèi)生管理：規(guī)定衛(wèi)生標準，定期進行衛(wèi)生檢查，保持食堂環(huán)境整潔。
7. 應急處理：設定應對突發(fā)狀況（如設備故障、食物短缺）的預案，確保食堂正常運行。
食堂采購管理制度15
食堂經(jīng)營管理制度旨在確保食堂運營的高效、安全與衛(wèi)生，為員工或?qū)W生提供營養(yǎng)均衡、質(zhì)量可靠的食物服務。它通過規(guī)范操作流程、職責分配、食品安全管理等，保障食堂的'正常運作，提升滿意度，同時降低運營風險。
內(nèi)容概述：
1、組織架構與職責：明確食堂管理團隊的構成，包括廚師、服務員、清潔工等角色的職責劃分。
2、食品采購與存儲：規(guī)定食品采購標準、供應商選擇原則，以及存儲條件和期限，確保食材新鮮安全。
3、廚房操作規(guī)程：制定烹飪流程、餐具清洗消毒標準，強調(diào)食品安全操作。
4、服務質(zhì)量管理：設定服務標準，包括用餐環(huán)境、服務態(tài)度、菜品質(zhì)量等方面。
5、衛(wèi)生管理：設定衛(wèi)生檢查頻率，規(guī)定清潔保養(yǎng)標準，防止食品污染。
6、應急處理：設立食品安全事故應急預案，處理食物中毒等緊急情況。
7、財務管理：監(jiān)控成本，制定預算，確保食堂經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。
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