廚房的工作員工負責掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配，下面就是相關的崗位職責范文，歡迎大家閱讀！

　　篇一：廚房崗位職責范文

　　1. 在餐飲部經(jīng)理領導下，負責廚房的各項管理工作;

　　2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理;

　　3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

　　4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

　　5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作;

　　6. 把好菜肴質量關，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速 度要求;

　　7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數(shù)量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

　　10. 抓好業(yè)務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

　　11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

　　12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質。

　　14. 負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質量要求;

　　15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

　　16. 負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

　　篇二：廚房崗位職責范文

　　一、 行政總廚崗位職責：

　　1.管理層級關系 直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長

　　2. 職務簡述：協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責：

　　1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2) 負責廚師的技術培訓工作。

　　3) 負責菜肴的質量管理及成本控制。

　　4) 親自為重要賓客宴會主廚。

　　5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6) 建立標準菜譜。

　　7) 協(xié)調廚房與餐廳的關系。

　　8) 處理賓客對菜肴的投訴。

　　9) 驗收食品原料，把好質量關。

　　10) 合理調配員工的技術特長，充分發(fā)揮積極性。

　　11) 負責對各點廚師長的考評。

　　12) 出席部門例會。

　　二、 廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班

　　2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。

　　3、主要職責：

　　1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。

　　2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

　　3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。

　　4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味， 以適應客人的需要。

　　5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工 的業(yè)務技能。

　　7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。

　　8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營毛利。

　　10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。

　　三、 爐灶領班廚師崗位職責：

　　1. 管理層級關系 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師