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廚師長的崗位職責(zé)

時間:2022-10-03 08:22:34 崗位職責(zé) 我要投稿

廚師長的崗位職責(zé)

  在現(xiàn)在社會,越來越多人會接觸到崗位職責(zé),崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎?下面是小編精心整理的廚師長的崗位職責(zé),僅供參考,大家一起來看看吧。

廚師長的崗位職責(zé)

廚師長的崗位職責(zé)1

  1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強(qiáng)崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。

  2、貫徹落實各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

  3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強(qiáng)核算,幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

  4、認(rèn)真制定原料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,滿足消費者需要。

  5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的`情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

  6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識,安全防范等教育。

  7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

  8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)

  9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;

  10、服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

  11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運營經(jīng)理審批。

  12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。

  13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

  14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

  15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

  16、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。

  17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項餐飲活動。

  18、加強(qiáng)防火意識,以免發(fā)生意外事故。

  19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

  21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后,采購才可購買。

廚師長的崗位職責(zé)2

  1、了解掌握每位廚師的專長,在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性,合理安排廚房各崗位工作,并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

  2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的'統(tǒng)籌,安排各個環(huán)節(jié)的工作。

  3、對待大型或重要宴會親自負(fù)責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。

  4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量,規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

  5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具,用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

  6、了解和掌握貨源,以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

  7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價格。加強(qiáng)對原材料,物料、水、電、燃料的管理,減少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式,增加特色品種,保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風(fēng)格。

  9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。

  10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識,系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理,科學(xué)知識,具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng),俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  12、樹立賓客至上的職業(yè)道德,正確對待客人的投訴。

廚師長的崗位職責(zé)3

  1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,向其匯報工作,總廚不在時,行使總廚的職責(zé),并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

  2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作,監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

  3、 合理安排各工作崗位的人員配置,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

  4、 召開主管會議和后廚員工例會,貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項生產(chǎn)任務(wù)。

  5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。

  6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

  7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,檢查出菜速度。

  9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

  10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

  11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制,參與新產(chǎn)品的`開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

  12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作,做到即勤儉節(jié)約,又味美可口。

  13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進(jìn)行考核,提出獎懲意見。

  14、 檢查員工出勤情況,審批部門考核表,審批一天以下的后廚員工請假。

  15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。

廚師長的崗位職責(zé)4

  1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

  2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

  3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

  4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

  5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

  6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。

  7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

  8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

  9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

  10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

  11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的`要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

  12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長的崗位職責(zé)5

  1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開展餐廳后廚工作,負(fù)責(zé)組織制定各項工作計劃和制定菜單,適時推出時令菜。

  2、掌握餐廳經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

  3、與采購密切聯(lián)系,掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購,造成浪費現(xiàn)象;認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

  4、制定各種食品的.成本核算;規(guī)范投料,準(zhǔn)斤足量,現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量。

  5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;

  6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

  7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

  8、搞好成本控制,加強(qiáng)物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費漏洞,降低損耗。

  9 、落實崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

  10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識教育,認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

  11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。

  具備能力:

  具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上

  特殊能力:

  有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng),熱愛本職工作

廚師長的崗位職責(zé)6

  1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令,督導(dǎo)和績效考核,并向其匯報工作。

  2、 加強(qiáng)與樓面的`聯(lián)系,協(xié)作和配合,了解客人需求、銷售情況及反饋情況,及時改進(jìn)生產(chǎn)。

  3、 加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào),了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,盡量可能減少積壓。

  4、 隨時掌握物資庫存,審批廚房報夠物料,嚴(yán)把質(zhì)量,數(shù)量關(guān)。

  5、 主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監(jiān)督菜品份量,確保菜品足量夠份。

  6、 負(fù)責(zé)召開廚房例回,傳達(dá)上級指標(biāo),分派任務(wù)。

  7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議,匯報部門運作狀況,存在問題及解決辦法。

  8、 負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃,并貫徹實施。

  9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。

  10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況,督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生;督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

  11、 如遇大型宴會,親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo),確保萬無一失。

  12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況,發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理;負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,加長設(shè)備使用壽命。

  13、 負(fù)責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

  14、 每月對廚師長進(jìn)行績效考核,并對主管的復(fù)核 。

  15、 督導(dǎo)職工餐的制作。

  16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

  17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

廚師長的崗位職責(zé)7

  一、擬定好菜譜:菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時,后面必須加用料和烹調(diào)方法,以便客人對菜肴的了解。

  如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,就會無人問津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,否則,就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

  二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),出品的份量就會得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

  廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護(hù)消費者利益的根本措施。

  搞好成本核算的要求是:廚師長必須了解原材料的市場價格,認(rèn)真搞好盤點工作,盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

  三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。

  五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的'管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤。

廚師長的崗位職責(zé)8

  帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

  2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

  3.負(fù)責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。

  4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  5.定期參加各部門例會,提出建議,并主持廚房會議。

  6.負(fù)責(zé)審定及驗收廚房每天所需要的.原材料,負(fù)責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

  7.負(fù)責(zé)廚房的各部門的組織管理,做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

  8.負(fù)責(zé)廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。

  9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,避免食物中毒事故的發(fā)生。

  10.主動征詢賓客意見和建議,并與餐廳保持良好的溝通,不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

  11.負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),并審批器械檢修報告單。

廚師長的崗位職責(zé)9

  1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

  2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

  3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

  4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

  5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。

  6.負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料,負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

  7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理,做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

  8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。

  9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故發(fā)生。

  10.主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的`溝通,不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

  11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo),審批器械檢修報告單。

  12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作,確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師長的崗位職責(zé)10

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:

  一、樹立服務(wù)意識,教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿足師生需求。

  二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負(fù)責(zé)召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強(qiáng)內(nèi)部管理。

  三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。

  四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

  五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

  六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設(shè)備的使用完好率100%。

  七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質(zhì)量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

  八、根據(jù)分公司意見,負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

  九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,對所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實和改進(jìn),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  十一、副主任協(xié)助主任工作。

  廚師長崗位職責(zé)

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:

  一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

  二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

  三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標(biāo)價。

  四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的`加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

  五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

  六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

  七、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

  八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。

  九、會同餐廳主任,認(rèn)真做好員工考評工作,客觀公正打分。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

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