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廚師長崗位職責
現(xiàn)如今,各種崗位職責頻頻出現(xiàn),崗位職責是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。那么崗位職責的格式,你掌握了嗎?下面是小編幫大家整理的廚師長崗位職責,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
廚師長崗位職責1
直接領(lǐng)導:總廚(無總廚由總經(jīng)理)管理對象:廚房各組組長聯(lián)系范圍:酒店各部門
工作職權(quán):
1、負責各小組組長的考勤考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動,安排各小組組長、廚師、廚工的'人員配置。
4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責:
1、根據(jù)酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作狀況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況,制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓,組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作,制定菜單,對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān),重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員,科學安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務工作帶給良好的基礎(chǔ)。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動力成本,準確掌握原料庫存量,了解市場供應狀況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不一樣口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單,負責每月廚房盤點工作,經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用務必經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。
11、負責指導主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改善菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改善菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并持續(xù)地方特色風味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見,不斷改善工作。
廚師長崗位職責2
廚師長—餐飲行業(yè) 長沙味之翼湘餐飲有限公司 長沙味之翼湘餐飲有限公司,蛙來噠,味之翼湘 職務內(nèi)容:
全面負責餐廳廚務管理工作
任職要求
1.具備優(yōu)秀的'職業(yè)道德修養(yǎng)
2.從事過大中型餐飲廚師長工作達2-3年以上,廚師工作經(jīng)歷6年以上
3.具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練
4.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,規(guī)格,質(zhì)量,進價
5.對成本控制管理,廚房設(shè)備知識有一定的基礎(chǔ)。
廚師長崗位職責3
一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程,制定全崗位職責,了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜,并對菜品定價,控制成本費用,保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見,了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)造新菜品,推出時令菜,推廣特別介紹,推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值,熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應質(zhì)量、價格,對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系,并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況,組織大型宴會的'食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生,檢查各檔口的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況,防止食材積壓過期,防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。
九、檢查廚房各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng),需要維修的及時報工程部,防止事故發(fā)生。
十、加強與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系,搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議,每周召開一次業(yè)務檢討會,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量,提高營業(yè)額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學習,重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。
十三、制定烹飪技術(shù)培訓計劃,親自負責培訓工作,提高團隊整體廚藝,保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法招進一定專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調(diào)動團隊的積極性。
廚師長崗位職責4
餐飲廚師長崗位職責
餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司,蛤蜊兄弟
職位描述:
1、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務管理工作;
2、負責廚房的`勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作
3、負責指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。
4、準確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。
5、負責廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的進貨驗收關(guān)。
應聘要求:
1.有一年以上團膳快餐經(jīng)驗。
2.有責任心,服從上級安排。
3.無不良嗜好。
公司福利:享受國家法定節(jié)假日,過節(jié)福利,入職即繳納人身意外險。
廚師長崗位職責5
1、負責本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、負責原料的'初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負責業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務,
廚師長崗位職責6
廚師長職位要求
教育培訓:
高中以上學歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設(shè)和領(lǐng)導能力。
廚師長崗位職責/工作內(nèi)容
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責對他們的.考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。
廚師長崗位職責7
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下,開展餐廳后廚工作,負責組織制定各項工作計劃和制定菜單,適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時按質(zhì)按量供應各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系,掌握貨源的`供應情況。審核每日廚房部采購申請單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購,造成浪費現(xiàn)象;認真審核廚房每日進貨表
4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準斤足量,現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓,提高員工的技術(shù)水平;
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。
8、搞好成本控制,加強物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費漏洞,降低損耗。
9 、落實崗位責任制,合理調(diào)配人力、物力;負責檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
10、負責組織員工進行各種安全知識教育,認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排,按需要履行其他職責。
具備能力:
具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上
特殊能力:
有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調(diào)能力,責任心強,熱愛本職工作
廚師長崗位職責8
一、崗位職責
1.制訂宴會、零點菜單,使之能符合客人要求。
2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的.各種菜式。
3.開發(fā)新菜品,及時了解不同季節(jié)的市場供應情況,確定菜肴價格,制訂菜譜標準。
4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標準,協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負責廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用,保證廚房利潤比例,杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
8.與餐廳經(jīng)理配合,處理客人投訴,不斷改進及提高。
二、任職條件
1.相貌端正,身體健康。
2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準,英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗,有很強的組織及管理能力,有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長崗位職責9
帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作,保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定,參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。
4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準,主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會,提出建議,并主持廚房會議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料,負責原料、調(diào)料申領(lǐng)單的'審核及簽字。
7.負責廚房的各部門的組織管理,做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生,避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議,并與餐廳保持良好的溝通,不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負責廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導,并審批器械檢修報告單。
廚師長崗位職責10
1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責其考勤。
5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實施廚師培訓計劃。
7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。
8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11.全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
13.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計新穎菜式,滿足賓客的要求。
14.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
15.制定直接下級的.崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
17.向直接下級授權(quán)。
18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
23.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。
25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負責本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。
27.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長崗位職責11
直接上級:
人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理
直接下級:
員工食堂廚師
崗位職責:
1、負責員工廚房和餐廳的管理工作,制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本,保證員工伙食標準,并盡可能改善員工生活,使廣大員工滿意。
2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況,處理員工對食品和服務質(zhì)量的投訴和建議。
3、精通業(yè)務,不斷提高員工餐廳的.飲食和服務質(zhì)量。
4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收,保證食品質(zhì)量和安全。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,檢查廚房、餐廳、庫房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。
6、制定并落實安全防火責任制,監(jiān)督檢查安全措施和廚房機械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。
7、負責安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
廚師長崗位職責12
一.職責
1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排人力及技術(shù)力量。
2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的.出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類,產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質(zhì)量關(guān),掌握分寸原料,調(diào)料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺,控制好成本。
4.組織調(diào)度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期對廚師技術(shù)進行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
二.衛(wèi)生
1.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準”及“廚房個人衛(wèi)生考核標準”操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。
三.學習與團隊精神
1.對于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。
2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務。
廚師長崗位職責13
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格;
2、對后廚人員進行日常管理,對廚房所有事物進行高標準控制;
3、制定餐飲、后廚服務相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
4、熟悉餐飲設(shè)備操作,按設(shè)備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場最新動態(tài),制定最切合市場的經(jīng)營策略
廚師長崗位職責14
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營,包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新,根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點,不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的'培訓、建設(shè)、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃,培訓計劃,規(guī)章制度,崗位說明、工作程序及標準等,并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進工藝,準確控制成本,幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長崗位職責15
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導,檢查各崗位員工的操作規(guī)范,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的.投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
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