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彩色泡芙的制作技巧
泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。以下就是小編分享彩色泡芙的制作技巧，希望對(duì)大家有幫助!
一【香草卡仕達(dá)醬】
香草卡仕達(dá)醬是一款免烤甜醬，可在烘烤完成后的派、塔中直接填餡搭配水果同食，也可涂抹在吐司面包上，早餐同食，蛋糕卷、蛋糕夾心也可、卡仕達(dá)超軟吐司也可!
原料：牛奶250ml、香草豆莢1/4根、蛋黃3顆、細(xì)砂糖75g、低筋面粉25g
做法：
1.牛奶、香草豆莢煮至即將沸騰狀態(tài)(沒(méi)有豆莢也可)
2.細(xì)砂糖加入蛋黃中
3.攪拌均勻
4.蛋黃盆中過(guò)篩入低筋面粉，攪拌均勻
5.將步驟1的牛奶液緩慢倒入4的混合物中，一邊倒一邊攪拌
6.將牛奶混合液再過(guò)濾回鍋中，中小火加熱(中火偏小火)
7.不停地快速攪拌，各個(gè)角落均勻受熱，直到撈起后如圖中狀態(tài)，直線持續(xù)低落
8.倒入平盤(pán)中，快速冷卻，密封冷藏備用，使用時(shí)拿出拌勻即可
二【酥皮】
添加酥皮烘烤后的西點(diǎn)，外皮非常酥脆，形成一層斑駁的紋路也非常漂亮
如果只想制作樸素的泡芙，不添加酥皮也可
原料：軟化黃油30g、細(xì)砂糖28g、低筋面粉42g
做法：
1.黃油室溫軟化
2.攪拌至順滑狀態(tài)
3.加入細(xì)砂糖拌勻
4.過(guò)篩入低筋面粉
5.攪拌均勻，順滑狀態(tài)
6.包入保鮮膜中，略微整形成圓柱形冷藏備用
做法圖解
三【泡芙面糊】
小山進(jìn)烘焙界大師，配方也是流傳盛久的經(jīng)典，強(qiáng)烈推薦大家試試此面糊配方
原料：牛奶65ml、水65ml、鹽1g、糖3g、黃油50g、低筋面粉40g、高筋面粉40g、全蛋液115g
做法：
1.牛奶、水、鹽、糖、黃油混合均勻(黃油最好事先略微軟化一下)
2.小火加熱，直至沸騰，關(guān)火，迅速倒入混合過(guò)篩后的面粉(高溫燙熟面粉才可形成泡芙內(nèi)部孔洞現(xiàn)象;面粉事先過(guò)篩備好)
3.橡皮刮刀快速拌勻面糊
4.繼續(xù)小火加熱30秒左右，鍋?zhàn)拥撞砍霈F(xiàn)淀粉粘層即可(再次加熱目的水分蒸發(fā))
5.面糊放入大盆中，散熱3分鐘
6.分3-5次少量加入蛋液，并在每次加入攪拌至順滑完全吸收后，再次加入
7.直到舀起面糊呈現(xiàn)倒三角形(不成倒三角也可，千萬(wàn)別覺(jué)得配方有問(wèn)題使勁加蛋液，花以前為了驗(yàn)證“倒三角”問(wèn)題，加過(guò)4個(gè)蛋液...結(jié)果是慘不忍睹)
8.裝入裱花袋中備用(可用圓頭裱花嘴、曲奇裱花嘴等不限)
四【組合烘烤】
烘烤：烤箱中層上下火200度35分鐘左右
烘烤過(guò)程中不可打開(kāi)烤箱
烘烤兩種大小不一的泡芙，組合重疊才會(huì)更漂亮。
大泡芙直徑約4.5cm小泡芙直徑約3cm(沒(méi)有統(tǒng)一要求，也可按喜好擠，但要確保每盤(pán)入爐的大小是相同的，才可同時(shí)出爐)
1.擠出大泡芙直徑約4.5cm
2.勺背沾少許牛奶，抹平面糊
3.冷藏后的酥皮切一片，略壓扁
4.蓋在擠出的泡芙面糊上
5.烤箱中層上下火200度35分鐘左右，表皮金黃色即可
6.擠出小泡芙直徑約3cm，勺背沾少許牛奶，抹平面糊
7.蓋泡芙皮
8.烤箱中層上下火200度30—35分鐘左右，表皮金黃色即可
五【填餡裝飾】
步驟1-3糖霜做法;步驟4-8裝飾
糖霜原料：蛋清20g、糖粉90g、檸檬汁少許(可忽略)
糖霜做法：1-3
(糖霜的濃稠度，較稀涂抹時(shí)會(huì)滑落，較濃稠可加1滴檸檬汁調(diào)和)
1.糖粉分3-4次加入蛋清霜中，每次攪打均勻后再加入
2.直至順滑，提起打蛋器一條不斷的細(xì)線，濃稠狀體有紋路暫時(shí)不會(huì)消失
3.加入色膏或色素調(diào)成喜歡的顏色(也可直接使用白色)
4.制作好的大泡芙皮、小泡芙皮、與香草卡仕達(dá)醬
5.卡仕達(dá)醬填入泡芙皮中，大小都填滿
6.大泡芙粘取少許粉色糖霜
7.小泡芙粘取少許綠色糖霜
8.大泡芙與小泡芙黏合在一起，上下重疊即可
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