西點制作技巧

　　均衡的營養(yǎng)是現(xiàn)代人飲食的基本需求。所謂天然飲食乃是去除日常生活中精制部分，回歸到較粗糙、原始的面貌，不論是全麥、燕麥或核桃，本文結(jié)合各式谷類、豆類和水果，精心制作西點的烹飪方法，使西點不僅香甜濃郁，而且擁有多種均衡和足量的營養(yǎng)。以下為烘焙西點時的注意事項：蛋糕、糕點制作步驟和要點是準確計量每一種材料的重量，熟悉制作要領(lǐng)，注意每一個動作環(huán)節(jié)，如此便可制作出美味可口的糕點。

　　以下是注意事項和準備工作的介紹：

　　1．奶油與糖打發(fā)：加蛋時，須等奶油和糖確實打發(fā)之后，才可逐次加蛋，否則，容易導(dǎo)致奶油和蛋分離。

　　2．在蛋糕烘烤時，如上火或下火溫度太高，但蛋糕未熟，可利用烤盤或鋁箔紙來減緩溫度。

　　3．本文所列材料的重量皆以克為單位。

　　4．雞蛋的重量：一個雞蛋約為50克，蛋白、蛋黃分別為30克和20克。以上為粗略的統(tǒng)計，實際重量還是以稱出的重量為準。

　　事前準備：

　　1．在需要用到奶油的時候，必須在操作前2～4小時，先將奶油解凍，可用手指壓一下奶油來試試看是否已解凍。

　　2．所有蛋糕制作之前，都須將所有粉末類材料過篩。

　　3．在糕點制作完成前15分鐘，先把蒸籠下的水燒開，待用。

　　4．在蛋糕、糕點制作前20分鐘，先把烤箱預(yù)熱到所需溫度，待用。 資料

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