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裙邊馬卡龍的制作方法

時(shí)間:2024-06-24 00:07:20 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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裙邊馬卡龍的制作方法

  嬌嬌嫩嫩的馬卡龍,一口咬下去,香香甜甜的滋味如此純美卻又曼妙的難以用語言形容,那么裙邊馬卡龍?jiān)趺粗谱髂?來看看小編的介紹吧!

  用料

  糖粉 90G

  杏仁粉 90G

  蛋白(約兩個(gè)) 60G

  細(xì)砂糖 50G

  天然色素 少許

  夾餡:

  淡奶油 250G

  細(xì)砂糖 50G

  天然色素 少許

  香草精 一滴

  宇治抹茶粉 少許

  做法:

  將糖粉和杏仁粉一起放入干磨機(jī)中,研磨30秒左右

  蛋白分三次加入細(xì)砂糖打至中性發(fā)泡,加入粉色素?cái)嚧蚓鶆?

  加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下

  再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均勻;

  將烘焙紙鋪到烤盤上,用1cm左右的平口花嘴,擠出上直徑約2.5cm的面糊,擴(kuò)散后大概3.5cm左右,放入通風(fēng)好的地方風(fēng)干30分鐘至2小時(shí)(根據(jù)環(huán)境而定),至表面不粘手,并有一層硬硬的外殼即可;

  烤箱預(yù)熱180度,在烤箱中下層放一個(gè)空烤盤,將盛有馬卡龍的烤盤放入烤箱中層烤5分鐘后出現(xiàn)裙邊,再將溫度調(diào)至140度,取出中下層的空烤盤,將馬卡龍的烤盤移到烤箱中下層繼續(xù)烤18-20分鐘,烤好的瑪卡龍直徑在3.5-4cm之間。

  餡料:

  淡奶油分次加入細(xì)砂糖,隔冰打發(fā)至不流動(dòng)狀

  取一部分淡奶油加粉色素和香草精攪打均勻,另一部分加放抹茶粉攪打均勻即可。

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