臺(tái)州冬至圓怎么做

時(shí)間：2024-09-28 12:11:00 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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臺(tái)州冬至圓怎么做

　　冬至是中國農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，我們的老祖先就已經(jīng)用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)，時(shí)間在每年的陽歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。再過幾天就是冬至了

　　在臺(tái)州人心目中

　　過冬至習(xí)俗很重要。人們通常會(huì)在冬至日前后選個(gè)日子“做冬至”。一大早，便會(huì)出門買肉買菜買海鮮，再花上大半天用心做好滿滿一桌菜肴，紅燒豬肉、紅燒豆腐、紅燒海鮮這三樣必不可少。到下午時(shí)分，這些做好的菜肴會(huì)被擺在家門口或院子里祭奠祖先，俗稱“請老祖公”，告訴祖先今天過冬至節(jié)了，同時(shí)默默祈禱祖先保佑全家人來年平安順當(dāng)，大人生活富足、小孩讀書上進(jìn)等。儀式結(jié)束時(shí)通常已是晚間，主人會(huì)將供奉過的菜肴供品等擺上桌，邀請一些親朋好友赴宴。大家相聚一起把酒言歡，其樂融融。

　　冬至圓

　　臺(tái)州人過冬至節(jié)最有特色的是吃“冬至圓”，這一天家家戶戶都要做，真是“家家搗米做米團(tuán)，定是明日冬至節(jié)”。

　　臺(tái)州人吃的“冬至圓”有兩種，有甜、咸之分，甜的“冬至圓”有的地方叫“擂圓”、“硬擂圓”(要用方言讀)、“翻糙圓”。“冬至圓”的主要原料是糯米粉，先把糯米粉和溫水揉成面團(tuán)，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟后放在“農(nóng)米粉”里滾拌，因?yàn)檫@個(gè)過程臺(tái)州的方言叫“擂”，所以臺(tái)州人常把冬至圓叫做“擂圓”或“硬擂圓”(要用方言讀)。農(nóng)米粉，又叫豆黃粉或炒粉，是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細(xì)膩糯軟，令人食欲大增。夾一個(gè)粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。

　　對臺(tái)州人來說，沒吃過冬至的擂圓就不算過了冬至。“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，我喜歡端午時(shí)門上懸著的菖蒲劍，過年時(shí)門上倒貼著的“福”，也喜歡冬至擂圓里包含的那份祝福。臺(tái)州人的冬至圓不但內(nèi)容豐富，而且意味深長得多。

　　除了經(jīng)典的甜圓，也有很多家里喜歡咸的冬至圓，咸圓就是里邊“包著餡的糯米團(tuán)”，外邊不粘上“農(nóng)米粉”，內(nèi)餡可用豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。

　　如何做冬至圓

　　1.首先做好炒粉，炒粉又叫豆黃粉，就是將生黃豆放在鍋中翻炒，然后磨成細(xì)粉。

　　2.第二步要和面，將糯米粉倒入事先準(zhǔn)備好的面盆中，堆成凹槽，緩緩倒入一些剛燒開的熱水，揉捏至干再倒入些許熱水，反復(fù)動(dòng)作，直至揉成一團(tuán)彈力適中的面粉團(tuán)子，然后和成一條條長柱形，等量切成一小塊一小塊即可。如果不怕麻煩的話，也可以將菱方形的小粉團(tuán)搓成圓團(tuán)。

　　3.將和好的.面團(tuán)放入開水鍋里煮熟，用漏勺瀝干，放入事先拌好的“炒粉”中，水平晃動(dòng)粉盤，直至圓均勻著粉，這樣，一盤熱乎乎的冬至圓就制作完成了。在這里要提醒大家的是，在制作冬至圓的時(shí)候可以再拌上些紅糖增加它的甜味和口感便可以了。

　　“數(shù)九寒天”

　　冬至開始就進(jìn)入一年中最冷的“數(shù)九”寒冬啦!中國幅員遼闊，冬至這一天，南方、北方的都有不同的“應(yīng)景”美食：

　�、俦狈剑猴溩�、宰羊 ;

　�、谀戏剑簻珗A，團(tuán)團(tuán)圓圓;

　�、劢希撼喽古疵罪�;

　　④江蘇：米酒與桂花釀制而成的冬釀酒;

　　⑤廣東：以魚肉臘味蜆菜合煮，眾人環(huán)鍋而食，稱“圍爐”;

　�、薷＝ǎ捍晖�，象征興旺吉祥;

　�、吲_(tái)灣：九層糕，用糯米粉捏成動(dòng)物形狀…

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