煎牛排的做法

　　今天yjbys小編為大家分享的煎牛排做法來源于一位米其林大廚，按這個(gè)步驟做出的牛排外脆里嫩，色正多汁。至于完美不完美，試試便知�？靵砜纯醇迮Ｅ诺淖龇ò�!

　　用料

　　牛排一塊

　　食用油

　　鹽

　　黑胡椒

　　煎牛排的做法

　　1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet、 Ribeye 或 NewYork Strip。

　　2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個(gè)支架上，底下墊上托盤，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

　　3、做牛排時(shí)，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進(jìn)行煎制。這樣避免直接煎牛排時(shí)，當(dāng)牛排中心的溫度達(dá)標(biāo)時(shí)，其實(shí)它已經(jīng)煎過頭了。

　　4、平底鍋內(nèi)放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，此時(shí)不要放入胡椒，因?yàn)殄伜軤C胡椒會(huì)燒糊。高溫會(huì)給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應(yīng)”，就是蛋白質(zhì)和糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的反應(yīng)使牛排美味飄香。燒的時(shí)候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內(nèi)的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會(huì)更濃郁。

　　5、煎牛排時(shí)，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內(nèi)部也不至于過熱。

　　6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會(huì)使肉汁流失。用廚房用溫度計(jì)插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

　　7、最后關(guān)鍵的一部，先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，而牢牢地鎖住肉汁。5分鐘后可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

　　掌握以上步驟，在家也能煎出一塊完美牛排。

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