煎牛排的妙招

　　煎牛排怎樣煎才好呢?有沒(méi)有什么特別好的妙招呢?下面，小編為大家分享煎牛排的妙招，快來(lái)看看吧!

　　用大蒜切面給牛肉增香

　　對(duì)半切開(kāi)生大蒜，在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來(lái)的牛排格外香。

　　選用厚的生鐵平底鍋

　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋。其實(shí)厚的生鐵平底鍋更適合，它能持續(xù)提供均勻的超高溫，牛排能一直瘋狂地燃燒。

　　選用葵花籽油、菜籽油

　　橄欖油和黃油根本不適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)，而黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。

　　不洗牛排

　　水的沖洗會(huì)導(dǎo)致牛肉纖維的松散，牛肉風(fēng)味會(huì)在沖洗中消失殆盡。牛排買(mǎi)回來(lái)后只需要用廚房紙吸一下就可以了。

　　牛肉不到20℃，就不下鍋

　　剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3~4℃，一定要先放30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，這樣煎出來(lái)的牛排不會(huì)流失太多汁水。

　　一定要用大火

　　別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排，這是傳說(shuō)中的美拉德反應(yīng)：高溫讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，可產(chǎn)生100多種類(lèi)型的肉香。

　　15~20秒翻一次面

　　每隔15秒翻一次面能使牛排表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度不會(huì)過(guò)高，可以完美保存肉汁。

　　一定要用海鹽

　　海鹽不是用來(lái)裝逼的，是用來(lái)提升牛排層次感的!舌頭一會(huì)兒觸到還沒(méi)來(lái)得及化開(kāi)的大顆鹽粒、一會(huì)兒又碰到它在肉上逐漸融化開(kāi)時(shí)那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!美味入口，簡(jiǎn)直無(wú)法抵擋!

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