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調(diào)酒的常識(shí)有哪些
雞尾酒的世界多彩多姿,可雖然千變?nèi)f化,卻有一定規(guī)律可循。下面，小編為大家講講調(diào)酒的常識(shí)，快來(lái)看看吧!
調(diào)酒常識(shí)
任何工作都有它的經(jīng)驗(yàn)和技巧，調(diào)酒也不例外，如果能將這些經(jīng)驗(yàn)和技巧加以總結(jié)和理解，并熟練地運(yùn)用到高酒工作中去，那么對(duì)自己調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介紹一下關(guān)于這方面的知識(shí)。
(1)在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過(guò)程中，如果再耗費(fèi)時(shí)間去找酒杯或某一種材料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。
(2)調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)以物美價(jià)廉為原則，選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。
(3)使用的原材料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。
(4)始終要在一個(gè)單獨(dú)的杯子中打開(kāi)雞蛋，以檢查其新鮮程度。
(5)年輕調(diào)酒師，在操作過(guò)程中要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證你所調(diào)制的酒的風(fēng)格與品味的純正。
(6)調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈、清潔，以便隨時(shí)取用而不影響連續(xù)操作。
(7)調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下是需要用手來(lái)直接制作的，手是客人注視的焦點(diǎn)。
(8)裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜(已加工完畢的水果)也不能使用。
(9)罐裝的裝飾用水果如櫻桃等，要根據(jù)當(dāng)在的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱備用。
(10)雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。
(11)在調(diào)酒操作過(guò)程中，應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。
(12)調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易溶化。
(13)下料程序要遵循先輔料、后主料的原則。這樣，如果在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，造成的損失不會(huì)太大，按此下料程序能將冰塊的溶化程度縮小到最低點(diǎn)。
(14)絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，調(diào)完之后不可放置太長(zhǎng)時(shí)間，否則將失去其應(yīng)有的韻味。
(15)調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。
(16)在使用玻璃調(diào)酒杯時(shí)，如果當(dāng)時(shí)室溫較高，使用前應(yīng)先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。其上報(bào)是防止冰塊直接進(jìn)入調(diào)酒杯中，產(chǎn)生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。
(17)在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。
(18)在調(diào)酒中(配方中)“加滿(mǎn)蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，對(duì)于容量較大的酒杯，則應(yīng)酌情掌握用量，一味地“加滿(mǎn)”只會(huì)使酒變淡。
(19)類(lèi)似于蘇打水之類(lèi)的含氣飲料是絕對(duì)不能在搖酒壺和電動(dòng)攪拌器里搖動(dòng)和攪拌的。
(20)“On the rocks”是杯中預(yù)先放入冰塊，將酒淋在冰塊上。
(21)追水，指為稀釋高酒精分的酒，而追加的飲用水。
(22)倒酒時(shí)，注入的酒應(yīng)距杯口1/8杯深的距離，太滿(mǎn)會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常的難堪。
(23)酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸進(jìn)杯里。
(24)水果如果事先用熱水浸泡過(guò)，在壓榨過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生1/4的汁。
(25)制作糖漿、糖粉與水的比例為3：1。
(26)雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。
(27)調(diào)酒制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。
(28)調(diào)酒器中如果剩有多余的酒，不可長(zhǎng)時(shí)間在調(diào)酒器中放置，應(yīng)盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。
(29)調(diào)酒配方中的蛋黃、蛋白，均為新鮮生雞蛋的蛋黃和蛋白。
(30)酒吧匙、量杯在用完洗凈之后，應(yīng)放在一個(gè)盛滿(mǎn)清水的容器中備用。
(31)所謂“搖和法(Shake)”就是用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒制作的過(guò)程，所用調(diào)酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報(bào)就是能使你所要調(diào)制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不會(huì)使冰塊過(guò)多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動(dòng)過(guò)程中要快速、強(qiáng)烈、有力，時(shí)間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。
(32)所謂“調(diào)和法(Stir)” 就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒制作的過(guò)程，清澈的主、配料構(gòu)成的雞尾酒常用此法調(diào)制。調(diào)制過(guò)程要快速、輕柔，時(shí)間要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在調(diào)酒杯里以使用冰片(介于方冰塊和碎冰之間的一種形態(tài))最為常見(jiàn)。需要使用酒杯調(diào)制的雞尾酒絕不能用搖酒壺來(lái)調(diào)制而破壞了這種雞尾酒的個(gè)性。
(33)因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當(dāng)聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對(duì)你以及你所調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。
(34)一個(gè)好的調(diào)酒師要隨身帶著螺絲開(kāi)瓶器、打火機(jī)、筆等用品。
(35)對(duì)于比較陌生或模棱兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當(dāng)一回老師的角色，你既可以學(xué)到了新的知識(shí)，又可以提高了酒吧的聲譽(yù)和收入。
(36)雞尾酒的創(chuàng)新是每一個(gè)調(diào)酒師的愿望，配方要簡(jiǎn)單、易記、實(shí)用性強(qiáng)，口味以客人能接受并喜歡為第一標(biāo)準(zhǔn)。
(37)1杯以上的相同雞尾酒，不論你是1次調(diào)制完成還是幾次完成，不應(yīng)倒完第1杯再倒第2杯，而是應(yīng)該將酒杯排開(kāi)，杯緣相接，從左至右，再?gòu)挠抑磷笃骄峙洌@樣可以保證幾杯酒的品味完全相同(避免了由于手掌溫度使調(diào)酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均等不利因素)。
調(diào)酒術(shù)語(yǔ)
(1)搖動(dòng)或稱(chēng)“搖和法”(Shake)就是說(shuō)用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒巴的調(diào)配和制作，先放適量冰塊于搖酒壺中，依次倒入所需要原料，一次調(diào)制的量不可太多，壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式?jīng)]有嚴(yán)格的要求，小號(hào)的搖酒壺可以單手遙，大號(hào)的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)。其特點(diǎn)是快速、劇烈，搖妥之后濾入相應(yīng)的酒杯中。值得注意的是，在搖酒的時(shí)候，身體一定要保持穩(wěn)定，劇烈搖動(dòng)的是搖酒壺而不是搖身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。
(2)攪動(dòng)或稱(chēng)為“調(diào)和法”(Stir)就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒的制作。先在調(diào)酒杯中放入適量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住調(diào)酒杯，右手用吧匙靠杯中內(nèi)壁沿一個(gè)方向迅速攪動(dòng)大約10s，濾入事先備好的酒杯中即可。
(3)直接倒入或稱(chēng)“兌和法”(Build)首先在相應(yīng)的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰(按配方要求)，然后直接把所需要的原料倒入杯中，用調(diào)酒棒輕輕攪動(dòng)，杯中常附帶1只攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入，而無(wú)需攪動(dòng)的彩層雞尾酒也屬于“兌和法”。
(4)攪拌或稱(chēng)“攪和法”(Blend)在電動(dòng)攪拌器里放入所需原料及碎冰，攪拌至所要求的程度，然后將酒液和冰一并倒入相應(yīng)的杯中(極少數(shù)是將冰濾掉)。
(5)擰絞(Twist)將寬約1cm、長(zhǎng)約5cm的檸檬皮擰絞，使其呈螺旋狀，裝飾于雞尾酒中。
(6)檸檬油調(diào)香(Zest)用一塊檸檬皮，把皮中的香味油擠入雞尾酒中，皮既可放入酒中裝飾，也可以棄之不用。
(7)螺旋狀果皮(Spiral)將削成螺旋狀的整個(gè)果皮垂于杯中。
(8)杯口加霜(Frosting)用檸檬片把玻璃杯口沾濕，然后再將杯口浸入精制細(xì)白糖或細(xì)鹽中(依配方而定)。
(9)糖漿(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)將糖粉溶解在100℃的開(kāi)水中而獲得的一種透明的無(wú)色糖液。
雞尾酒裝飾
(1)杯口裝飾 絕大部分由水果制作而成。其特點(diǎn)是漂亮、直觀，給人以活潑、自然的感覺(jué)，使人賞心悅目，它既是裝飾品，又是美味的佐酒品。
(2)鹽邊、糖邊(Frosting) 對(duì)于某些酒品如瑪格麗特等，這種裝飾是必不可少的，它既美觀，又是不可缺少的調(diào)味品。
(3)杯中裝飾 裝飾物大部分是由水果制作的，適用于澄清的酒杯，它普遍具有裝飾和調(diào)味的雙重作用。
(4)調(diào)酒棒 大多花色每多，做工精細(xì)，它對(duì)美酒具有點(diǎn)綴的作用，同時(shí)又是非常漂亮的實(shí)用品。
(5)酒杯的品種、花色 使其既具有載酒功能，又是美酒很好的襯托品。
液體的量度換算
1 ounce(oz)≈mL
1美液盎司約等于28mL
1 tsp(bsp)=1/8 oz
1茶匙(吧匙)等于1/8美液盎司
1 tbsp=3/8oz
1上餐匙等于3/8美液盎司
1 jigger=1.5oz
1吉格等于1.5美液盎司
1 split=6 oz
1司普力等于6美液盎司
1 miniature=2 oz
1明尼托等于2美液盎司
1 pint=16 oz
1美液品脫等于16美液盎司
1 quart=32 oz
1美液夸脫等于32美液盎司
1 gallon=128 oz
1美加侖等于128美液盎司
1 imperial quart=38.4 oz
1大夸脫等于38.4美液盎司
1 drop≈0.1~0.2mL
1滴約等于0.1~0.2mL
1 dash≈0.6mL
1點(diǎn)約等于0.6mL
1點(diǎn)大約為3~6滴
酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)
(1)賽克斯標(biāo)準(zhǔn)(Sikes) 主要用于英國(guó)和英聯(lián)邦國(guó)家，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為175。
(2)蓋伊-盧薩卡標(biāo)準(zhǔn)(GL)主要用于以法國(guó)為主的大多數(shù)歐洲國(guó)家，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為100。
(3)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)(US Proof)只用于美國(guó)，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為200。
下面舉例說(shuō)明它們之間的換算關(guān)系：70Sikes=40 GL=80Prof。
從1983年開(kāi)始，歐洲共同體(包括英國(guó))統(tǒng)一實(shí)行蓋伊-盧薩卡標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體的體積分?jǐn)?shù)作為酒精度數(shù)。而美國(guó)的一些酒類(lèi)現(xiàn)在仍沿用Proof表示。
主、輔料中外名稱(chēng)對(duì)照表
Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒
Advocaat 蛋黃白蘭地酒
Apricot Flavoed Brandy 杏子白蘭地酒或杏子加味白蘭地酒
Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒
Benedictine D.O.M 當(dāng)姆香草利口酒
Baileys 百利甜酒
Creme de Cassis 黑醋栗甜酒
Cointreau 君度利口酒
Grand Marnier 格林曼聶利口酒
Curacao 橙味利口酒
Curacao Blue 藍(lán)色橙味利口酒
Creme de Cacao 可可甜酒
Coffee Liqueur 咖啡利口酒
Calliano 千里安諾利口酒
Chartreuse 沙度士酒
Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒
Cherry Flavoed Brandy 櫻桃白蘭地酒或櫻桃加味白蘭地酒
Cherry Heering 喜齡櫻桃酒
Cordial Medoc 考地亞美度利口酒
Campari 金巴利苦酒
Cognac 干邑白蘭地酒
Calvados 蘋(píng)果白蘭地酒
Chablis 雪比利(葡萄酒)
Cider 蘋(píng)果西打
Drambuie 杜林標(biāo)利口酒
Dubonnet 杜本內(nèi)
Fernet Branca 佛南布蘭卡酒
Framboise 覆盆子烈酒
Grenadine Syrup 紅石榴糖漿
Gin 金酒，大多指干金酒
Ginger Ale 姜汁啤酒
Irish Mist 愛(ài)爾蘭蜜思特甜酒
Kahlua 甘露咖啡利口酒
Kirschwasser 櫻桃烈酒
Raspberry Syrup 鹿莓糖漿
Red Currant Syrup 紅醋栗糖漿
Rum 老姆酒(Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色)
Lime Juice 青檸汁或青檸果汁
Madeira 馬德拉酒
Martini 馬在尼
Maraschino Cherry Liqueur 馬拉斯加無(wú)色櫻桃利口酒或白色櫻桃甜酒
Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒
Peach Flavoed Brandy 桃子白蘭地酒或桃子加味白蘭地酒
Pisco 比斯科白蘭地酒
Pastis 帕蒂斯大茴香酒
Plum Flavoed Brandy 李子白蘭地酒或李子加味白蘭地酒
Pernod 潘諾酒
Pimms No.1 飄仙酒1號(hào)
Sherry 雪利酒
Southern Comfort 南方舒適甜酒
Sambuca Romana 圣勃卡利口酒
Tequila 特其拉酒
Tonic Water 湯力汽水
Vermouth 味美思酒
Vodka 俄得克酒
Whisky(Whiskey) 威士忌酒
常見(jiàn)雞尾名稱(chēng)酒中英對(duì)照
American Beauty 美洲佳麗(130)
After Dinner 餐后(130)
Aiffnity 共鳴(130)
Al (130)
Angels Rose 天使的玫瑰 (131)
Allen 阿蘭(131)
Adonis 亞當(dāng)尼斯(131)
Alfonso Cocktail 阿爾芳索(131)
Americano 阿美利堪諾 (69)
Alexander 亞歷山大 (77)
Alaska 阿拉斯加 (100)
Angels Kiss 天使之吻 (103)
Applejack Manhattan 蘋(píng)果曼哈頓 (117)
Applejack Punch 蘋(píng)果白蘭地潘趣 (119)
Apple Rum Rickey 蘋(píng)果老姆瑞奎 (121)
Anna Kiffey 安娜凱菲 (128)
Booster 布斯特 (130)
Blood Shot 充血壓計(jì)(132)
Blue Bottle 藍(lán)色酒瓶 (132)
Blue Lady 藍(lán)色佳人 (132)
Brave Bull 勇敢的公牛 (132)
Bullshot 公牛子彈 (80)
Bullshot No.2 公牛子彈2號(hào) (133)
Blue Hawaiian 藍(lán)色夏威夷 (133)
Blue Bird 藍(lán)鳥(niǎo) (133)
Boston Cocktail 波士頓雞尾酒 (133)
Bees Kiss 蜜蜂之吻 (134)
Blue Mountain 藍(lán)山 (134)
Benedictine Cocktail 當(dāng)姆雞尾酒 (134)
Bulldog 硬漢 (134)
B&B 畢恩畢 (69)
Bloody Mary 血瑪麗 (70)
Bronx 布郎克斯 (70)
Bacardi Cocktail 百家得雞尾酒 (78)
Banana Daiquiri 香蕉得貴麗 (78)
Bellini 比基尼 (79)
Black Russian 黑俄 (79)
Brandy Egg Nog 白蘭地蛋諾 (79)
Bucks Fizz 霸克費(fèi)茲 (80)
Brandy Buck 白蘭地霸克 (99)
Bourbon Collins 波本可冷士 (99)
Black Velvet 黑天鵝絨 (101)
Blue Lagoon 藍(lán)瀉湖 (102)
Black Jack 黑色杰克 (107)
Blue DO It 藍(lán)色多義 (108)
Brandy Cobbler 白蘭地考比勒 (108)
Bourbon Egg Nog 波本蛋諾 (112)
Brandy Flip 白蘭地菲麗蒲 (113)
Brandy Float 白蘭地漂漂 (114)
Brandy Fizz 白蘭地費(fèi)茲 (115)
Bourbon And Madeira Julep 波本馬德拉朱麗浦 (117)
Brandy Old-Fashioned 白蘭地古典 (118)
Brandy Puff 白蘭地帕佛 (119)
Brandy Sangaree 白蘭地珊格瑞 (121)
Beer Sangaree 啤酒珊格瑞 (121)
Brandy Shrub 白蘭地席拉布 (122)
Brandy Peach Sling 白蘭地挑司令 (122)
Brandy Sour 白蘭地酸 (123)
Black Crystal 黑水晶 (126)
Bikini 比基尼 (127)
Caribbean Sling 卡悅賓司令 (122)
Champagne Pick-Me-Up 香檳提神酒 (118)
Canadian Mist 加拿大蜜斯特 (117)
Charles 查爾斯 (135)
Cafe De Paris 巴黎咖啡 (135)
Club 俱爾部 (135)
Canadian Cocktail 加拿大雞尾酒 (135)
Casablanca 卡薩布蘭卡 (135)
Corkscrew 螺絲刀開(kāi)瓶器 (136)
Coconut Tequila 椰子特其拉 (136)
Californian 加州人 (136)
Cupid 丘比特(136)
Cherry Blossom 櫻花 (136)
Chocolate Black Russian 巧克力黑俄 (137)
Coffee Grasshopper 咖啡青草蜢 (137)
Carrol 卡羅 (131)
Champagne Cocktail 香檳雞尾酒 (100)
Coffee Alexander 香檳亞歷山大 (98)
Champagne Cooler 香檳庫(kù)勒 (100)
Clover Club 丁香俱樂(lè)部 (100)
Cuba Libre 自由古巴 (103)
Chi Chi 奇奇 (104)
Cool Breeze Cocktail 涼風(fēng)雞尾酒 (105)
Copenheering 哥本喜齡 (106)
Champagne Cobbler 香檳考比勒 (109)
Cordial Medoc 考地亞美度 (109)
Chablis Cup 雪比利杯 (110)
Cider Cup 西打杯 (110)
Claret Cup 紅酒杯 (110)
Champagne Julep 香檳朱麗浦 (116)
Ching Ching Daisy 馨馨戴茲 (111)
Diana 戴安娜 (137)
Dundee 鄧迪 (137)
Davis 戴維斯 (138)
Dorado Cocktail 旗魚(yú)雞尾酒 (138)
Duchess 女公爵 (138)
Dolce Vita 德思威他 (71)
Dry Rose 干洌的玫瑰 (71)
Dry Martini 干馬天尼 (73)
Daiquiri 戴可麗 (81)
Dubonnet Cocktail 杜本內(nèi)雞尾酒 (100)
D.O.M.Martini 當(dāng)姆馬天尼 (128)
Delta 德坦 (129)
Eight Bells 八只鐘 (138)
Elk 麋鹿 (138)
English Rose 英倫玫瑰 (138)
Eau De Vie Campari 奧地威金巴利 (103)
Emilia 艾米利亞 (105)
Egg Nog Framboise 蛋諾覆盆子 (111)
Eye Opener 睜眼 (118)
Frozen Apple and Banana 冰凍蘋(píng)果香蕉酒 (139)
Fernet Branca 佛南布蘭卡 (139)
Fino Martini 芬諾馬天尼 (139)
Florida 佛羅里達(dá) (139)
Flying Dutchman 飛翔的荷蘭人 (140)
Free Silver 自由銀幣 (140)
Fox River 狐貍河 (140)
Flying Grasshopper 飛蚱蜢 (141)
Frozen Sunset 冰凍日落 (141)
Fino 芬諾 (141)
Futurity 未來(lái) (141)
Formule3 佛妙3 (71)
French Connection 法國(guó)情懷 (81)
Frozen Daiquiri 福贊戴可麗 (82)
Florida Cocktail 佛羅里達(dá)雞尾酒 (94)
Frozen Apple 福贊蘋(píng)果 (114)
Frozen Brandy And Port 福贊白蘭地缽酒 (114)
French Pick-Me-Up 法國(guó)提神酒 (118)
Fino Rickey 芬諾瑞奎 (120)
Fire Limit 火線 (126)
Gin Zoom 金攢明 (125)
Golden Slipper 金色拖鞋 (141)
Grapefruit 西柚 (141)
Grand Marnier Frappe 格林曼聶佛來(lái)佩 (114)
Green Dragon 青龍 (142)
Gin Cassis 金醋栗 (142)
Gin Coco 金可可 (142)
Gin Southern 金蘇珊 (142)
Glasgow 格拉斯哥 (142)
Golden Gate 金門(mén) (143)
Golden Screw 金色螺絲釘 (143)
Gypsy 吉普賽 (143)
Gin & Campari 金&金巴利 (143)
Golden Bronx 金色布郎克斯 (134)
Gin Fizz 金菲士 (72)
Gin And It 金和義 (72)
Garibaldi 蓋日寶典 (82)
Gin And French 金恩法蘭西 (83)
Golden Cadillac 金色卡迪拉克 (83)
Golden Dream 金色美夢(mèng) (83)
Godfather 教父 (84)
Godmother 教母 (84)
Grasshopper 青草蜢 (84)
Gincher 金馳 (106)
Gibson 吉布森 (88)
Gin Alexander 金酒亞歷山大 (98)
Gin Buck 金霸克 (98)
Gin Rickey 金瑞奎 (120)
Gin Tonic 金湯力 (116)
Gin Daisy 金戴茲 (111)
Gin Mint Fix 金茗費(fèi)克斯 (112)
Golden Fizz 金色費(fèi)茲 (115)
Gimlet 占例 (115)
Gin Sour 金酸 (123)
Gin Swizzle 金四維索 (123)
Hot Egg Nog 熱蛋諾 (124)
Hot Gin Toddy 熱金特迪 (124)
Honeymoon 蜜月 (143)
Harvard 哈佛 (144)
Hokkaido 北海道 (144)
Hula Hula 呼拉、呼拉 (144)
Honolulu 檀香山 (144)
Habitant Cocktail 居住者雞尾酒 (144)
Havana Club 哈瓦那俱爾部 (145)
Hurricane 颶風(fēng) (145)
Harvey Wallbanger 哈維沃編歌 (85)
Horses Neck 馬頸 (85)
Highland Cooler 高地庫(kù)勒 (99)
Hawaiian 夏威夷人 (104)
Hunter 獵人 (104)
Ideal 理想 (145)
Indian River 印第安河 (145)
Irish Cresta 愛(ài)爾蘭之冠 (145)
Italian Aperitif 意大利開(kāi)胃酒 (146)
Irish Coffee 愛(ài)爾蘭咖啡 (86)
Irish Fix 愛(ài)爾蘭費(fèi)克斯 (112)
Independence Swizzle 印第潘登四維索 (123)
Irish Tea 愛(ài)爾蘭茶 (125)
Jamaica Glow 牙買(mǎi)加之光 (146)
Jean Lafitte 簡(jiǎn)·拉斐特 (146)
Jockey Club 賽馬俱樂(lè)部 (146)
Jackson Square 杰克遜廣場(chǎng) (147)
Jade 翡翠 (147)
Jur 吉兒 (147)
Jack Punch 杰克潘趣酒 (132)
Jack Rose 杰克玫瑰 (100)
Jumping Dragon 騰龍 (126)
Kentucky 肯德基 (147)
King Cole 金扣 (147)
Kangaroo 康加洛 (148)
Kretchma 快馳馬 (148)
Kir 凱歌 (87)
Kir Royal 皇家凱歌 (87)
King Alphonse 愛(ài)豐斯王 (114)
La Veranda 拉沃倫塔 (128)
Long Island Tea 長(zhǎng)島茶 (108)
Luxury 奢移品 (148)
Ladyfinger 纖指 (148)
Little Devil 惡魔 (148)
London 倫廓 (148)
Loudspeaker 擴(kuò)音器 (149)
Love 愛(ài)情 (149)
Ladies 女士 (149)
Lillet Cocktail 莉蘭雞尾酒 (149)
Lady In Green 綠色佳人 (146)
Little Princess 小公主 (104)
Laguna-Verde 拉格那-沃德 (107)
Lena 雷娜 (107)
Lady Lyssa 利莎女士 (108)
Mc Brandy 麥克白蘭地 (149)
Mc Clelland 麥克里蘭 (150)
Million Dollars 百萬(wàn)金元 (150)
Martinez 馬丁內(nèi)斯 (150)
Maxim 美心 (150)
Morro 莫羅 (150)
Miami Beach 邁阿密海灘 (151)
Morning Glory 晨光 (151)
Mai Tai 邁泰 (151)
Mexicano 墨西哥人 (151)
Mexican Clover Club 墨西哥富人俱樂(lè)部 (151)
Mary Garden 瑪麗花園 (152)
Merry Widow 風(fēng)流寡婦 (152)
Medium or Perfect Martini 美的或完美馬天尼 (73)
Manhattan 曼哈頓 (87)
Margarita 瑪格麗特 (88)
Martini With Ice 冰鎮(zhèn)馬天尼 (98)
Macca 邁卡 (101)
Moscow Mule 莫斯科佬 (103)
Moomba Cocktail 蒙吧雞尾酒 (105)
Meiner 梅娜 (106)
Mint Cordial 敏德考地亞 (109)
Mint Julep 薄荷朱麗浦 (116)
Mr.Manhattan 曼哈頓先生 (117)
Mexican Coffee 墨西哥咖啡 (125)
Napoleon 拿破侖 (152)
North Pole 北極 (152)
Nine Pick 九種選擇 (152)
Negroni 尼格龍尼 (74)
Olympic 奧林匹克 (153)
Opera 歌劇 (153)
Opal 貓眼石 (153)
Opening 開(kāi)業(yè) (153)
Orange Comfort 橙味舒適 (153)
Old Fashioned 古典雞尾酒 (74)
Orange Blossom 橙花 (101)
Orange Champagne 橙味香檳酒 (103)
Orange Wake-Up 橙味香檳酒 (119)
Pall Mall 保摩 (154)
Parisian 巴黎人 (154)
Pernod Martini 潘諾馬天尼 (154)
Pink Rose 粉紅玫瑰 (154)
Pink Pussy Cat 粉紅貓 (154)
Poppy 罌 (155)
Princes Smile 王子的笑容 (155)
Prince Edward 愛(ài)德華王子 (155)
Pago 巴狗 (155)
Parisian Blonde 巴黎美女 (155)
Porto Flip 波爾圖菲利蒲 (75)
Paradise 天堂 (89)
Pina Colada 品那稞拉達(dá) (89)
Planters Punch (New Recipe) 種植者潘趣(新配方) (89)
Planters Punch 種植者潘趣 (119)
Pussy Foot 貓爪 (93)
Parsons Special 牧師特飲 (93)
Pink Lady 粉色佳人 (101)
Pimms No.1 飄仙1號(hào) (102)
Pink Gin 粉金 (106)
Pineaapple Daiquiri 菠蘿得貴麗 (110)
Peach Daiquiri 桃子得貴麗 (111)
Pineapple Mist 菠蘿蜜斯特 (117)
Port Sangaree 缽酒珊格瑞 (121)
Pisco Sour 比斯科酸 (123)
Pineapple Rose 菠蘿玫瑰 (129)
Pink Dream 粉紅色的夢(mèng) (129)
Queen Elizabeth 伊麗莎白王后 (156)
Qin Kings Colour 秦皇本色 (126)
Red Cloud 紅云 (156)
Rolls·Royce 羅爾斯·羅伊斯 (156)
Royal 王室 (156)
Robson 羅布森 (157)
Rum Screwdriver老姆螺絲刀 (157)
Rum Sidecar 老姆側(cè)車(chē) (157)
Red Kir 紅凱歌 (157)
Ruby 紅玉 (157)
Rob Roy 羅伯洛伊 (75)
Rusty Nail 銹釘 (90)
Rum Collins 老姆可冷士 (99)
Rose Cocktail 玫瑰雞尾酒 (101)
Red Lion 紅獅 (101)
Russian Coffee 俄國(guó)咖啡 (102)
Rose 玫瑰 (104)
Rum Frappe 老姆佛來(lái)佩 (113)
Rum Coke 老姆可口 (116)
Rye Old-Fashioned 裸麥古典 (118)
Rum Shrub 老姆席拉布 (122)
Sunny Boy 快樂(lè)男孩 (129)
Sea Breeze 海風(fēng) (127)
Scotch Sangaree 蘇格蘭珊格瑞 (121)
Sherry Gimlet 雪利占列 (115)
Silver Fizz 銀色費(fèi)茲 (115)
South Pacific 南太平洋 (157)
Saketini 薩基天尼 (158)
San Francisco 舊金山 (158)
Silver Bullet 銀彈 (158)
Smile 微笑 (158)
Snowball 雪球 (159)
Sunshine 陽(yáng)光 (159)
Singapore 新加坡 (159)
Summer Bourbon 夏日波本 (159)
Santiago 圣地亞哥 (159)
Silver Bronx 銀色布郎克斯 (134)
Sweet Martini 甜馬天尼 (73)
Scotch Sour 蘇格蘭酸 (76)
Screwdriver 螺絲刀 (76)
Sidecar 側(cè)車(chē) (90)
Singapore Sling 新加坡司令 (91)
Stinger 痛擊 (91)
Shirley Temple 秀蘭鄧波 (95)
Suissesse 蘇珊 (98)
Salty Dog 咸狗 (103)
Sherry Cocktail 雪利雞尾酒 (107)
Swiss 瑞士 (108)
Sambuca Cordial 圣勃卡考地亞 (109)
Scotch Orange Fix 蘇格蘭橙味費(fèi)克斯 (112)
Sherry Flip 雪利菲麗蒲 (113)
Sambuca Coffee Frappe 圣勃卡咖啡佛來(lái)佩 (113)
Tulip 郁金香 (160)
Tango 探戈 (160)
Thanksgiving Special 感恩酒 (160)
Twin Hills 雙峰 (160)
Three Miller 三米樂(lè) (160)
Tequini 特昆尼 (161)
Tequila Cocktail 特其拉雞尾酒 (161)
Tequila Pop 特其拉伴 (161)
Tom Collins 湯姆可冷士 (76)
Tequila Sunrise 特其拉日出 (92)
Tea Punch 茶潘趣 (120)
Tangs Ware 唐三彩 (126)
Turquoise Ripple 漣漪綠松石 (127)
Ulanda 亞蘭大 (161)
Unisphere 安妮斯菲亞 (161)
Upstairs 樓上 (162)
Virgin 處女 (162)
Velvet Hammer 萬(wàn)維莫 (162)
Vodka Gimlet 俄得克占列 (162)
Vodka Gypsy 俄得克吉普賽 (162)
Vodka Salty Dog 俄得克咸狗 (162)
Viva Villa 維瓦維拉 (163)
Victor 勝利者 (163)
Victory 勝利 (163)
Vodkatini 俄得克天尼 (77)
Valeccito 瓦來(lái)西托 (105)
Vermouth Cassis 味美思卡西 (106)
V.I.P 貴賓 (107)
Vermouth Flip 味美思菲麗蒲 (113)
Vesuvius 文素福 (127)
Venice Forever 永恒的威尼斯 (128)
Whisky Daisy 威士忌戴茲 (111)
Whist 靜默 (163)
Widows Kiss 寡婦之吻 (164)
Walls Blue 沃斯布魯 (164)
Western Rose 西方的玫瑰 (164)
White Elephant 白象 (164)
Warsaw 華沙 (165)
Washington 華盛頓 (165)
Widows Dream 寡婦之夢(mèng) (165)
Waterbury 沃特伯利 (165)
White Way 白色之路 (160)
White Lady 白色佳麗 (92)
White Russian 白俄 (93)
Whisky Cooler 威士忌庫(kù)勒 (99)
Whisky Cocktail 威士忌雞尾酒 (102)
Whisky Cobbler 威士忌考比勒 (109)
Whisky Soda 威士忌蘇打 (116)
Whisky Mist 威士忌蜜思特 (117)
Whisky Puff 威士忌帕佛 (119)
Whisky Punch 威士忌潘趣 (120)
Whisky Toddy-Hot 威士忌特迪-熱 (124)
Whisky Toddy-Cold 威士忌特迪-冷 (124)
Whisky Zoom 威士忌攢明 (125)
Xanthia 新西亞 (165)
Yolanda 友蘭達(dá) (165)
Yashmak 雅施美克 (166)
York Special 約克特飲 (166)
Yellow Fingers 黃手指 (166)
Yankee Dutch 燕吉-達(dá)喜 (105)
Zaza 贊贊 (166)
Zombie 贊比 (166)
Zoom 直線上升 (167)
調(diào)酒小知識(shí)
一、什么是調(diào)酒？
調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門(mén)技術(shù)，也是一門(mén)藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛(ài)、溫、濕、光、音等自然營(yíng)養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術(shù)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。
二、什么是雞尾酒？
雞尾酒是一種色香味具佳的藝術(shù)酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒。加上其它輔料調(diào)制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。
三、雞尾酒的發(fā)展？
隨著物質(zhì)生活的提高，人們對(duì)酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。雞毛酒向純天然營(yíng)養(yǎng)型的方向發(fā)展，雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。 雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。
四、調(diào)酒師應(yīng)具備的條件？
身體健康（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等要正常） 掌握豐富的酒水知識(shí)。 了解混合酒的調(diào)制技術(shù)及藝術(shù)。酒的選購(gòu)驗(yàn)收和酒肴的搭配。酒的品嘗和欣賞藝術(shù)。服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理技能。 流利的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)寫(xiě)能力。
五、調(diào)酒師的工作環(huán)境？
調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專(zhuān)門(mén)為客人提供酒水及飲料的服務(wù)場(chǎng)所酒吧具備的三個(gè)條件：配備一定數(shù)量及種類(lèi)齊全的酒水并陳列擺放。有不同用途的酒杯。具備提供酒水設(shè)備及調(diào)酒用具。
關(guān)于六大基酒的入門(mén)知識(shí)
1、治愈良藥——金酒（Gin）
金酒，又名“琴酒”、“杜松子酒”“氈酒”，起源于16世紀(jì)的荷蘭，1660在荷蘭的萊頓大學(xué)由西爾鮑斯教授所發(fā)明，最早的金酒是用來(lái)治療一些高熱病的特效藥，而金酒獨(dú)有的杜松子有利尿的作用。隨著戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，大批英國(guó)人也開(kāi)始飲用金酒，并將其帶回本土國(guó)家，英國(guó)人稱(chēng)其為“荷蘭人的勇氣”隨著英國(guó)皇室對(duì)釀酒業(yè)的保護(hù)，金酒的質(zhì)量也隨之得以提升。后遠(yuǎn)赴重洋，到了美國(guó)，并開(kāi)始成為調(diào)酒師摯愛(ài)的寵兒，金酒，一場(chǎng)植物的盛宴，也是治愈一切的良藥。
金酒主要產(chǎn)自于荷蘭、英國(guó)、德國(guó)、美國(guó)等國(guó)家，分為：“英式金酒”、“荷蘭金酒”“風(fēng)味金酒”三大類(lèi)型，其中我們常用來(lái)作為基酒使用的都是“英式金酒”而此類(lèi)金酒的典型標(biāo)志——“LONDON DRY GIN”意指所有清淡型的金酒，主要的品牌有哪些呢？例如：孟買(mǎi)藍(lán)寶石、必富達(dá)、亨利爵士等等。而另外兩類(lèi)金酒一般都是用來(lái)直接飲用的。
2、紳士標(biāo)配——威士忌（Whisky ）
關(guān)于威士忌的起源可以說(shuō)是眾說(shuō)紛紜，縱觀全世界，威士忌有五大產(chǎn)區(qū)，起源在愛(ài)爾蘭還是蘇格蘭呢？時(shí)至今日，兩“國(guó)”仍相持不下，飽受爭(zhēng)議，但不管起源于哪里，威士忌現(xiàn)今都成為了紳士的標(biāo)配。由于特殊歷史原因，愛(ài)爾蘭和蘇格蘭都由古蓋爾人發(fā)展而來(lái)，嚴(yán)格來(lái)講算是親兄弟。而威士忌“Whisky” 一詞來(lái)自古蓋爾語(yǔ)里的“Uisge Beatha”有著“生命之水”之意。
威士忌有哪五大產(chǎn)區(qū)呢？首先是以蘇格蘭以及愛(ài)爾蘭為首，其次是美國(guó)、加拿大以及日本，這五大產(chǎn)區(qū)中數(shù)蘇格蘭為首，而蘇格蘭威士忌又分為五大產(chǎn)區(qū)，分別是：高地、低地、斯貝塞、坎貝爾鎮(zhèn)以及艾雷島。蘇格蘭五大產(chǎn)區(qū)的威士忌都各具特點(diǎn)，無(wú)論選擇哪個(gè)產(chǎn)區(qū)一定都會(huì)滿(mǎn)足你的味蕾。美國(guó)威士忌，想必大家就更為了解了，美國(guó)威士忌分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是波本威士忌，而另一個(gè)是田納西州威士忌，要問(wèn)兩者的區(qū)別呢？就在于兩者的制作工藝以及用來(lái)熟成的橡木桶了，我們常用來(lái)作為基酒的威士忌一般都是選擇的波本威士忌。
從世界范圍來(lái)看，威士忌可以分為以下幾種類(lèi)型：?jiǎn)我畸溠客考�、混合純麥芽威士忌、混合威士忌、谷物威士忌、黑麥威士忌等幾大�?lèi)型。
3、葡萄酒靈魂——白蘭地（Brandy）
白蘭地的起源可以追述到12世紀(jì)，白蘭地就以葡萄蒸餾酒的形式出現(xiàn)在了德國(guó)、意大利等國(guó)家，到了16世紀(jì)中期，荷蘭人為使葡萄酒進(jìn)口的便利以及避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸而變質(zhì)，減少海運(yùn)的船艙空間，縮小體積，也為了減少大批出口所交納的稅金，而在法國(guó)本土經(jīng)行簡(jiǎn)單蒸餾后再運(yùn)輸回國(guó)銷(xiāo)售，這就是最早期的“白蘭地”。白蘭地的名字就來(lái)源于“Brandewijn”，意為是“燃燒的葡萄酒”“葡萄酒的靈魂”。
白蘭地的著名產(chǎn)區(qū)在哪里呢？毋庸置疑，法國(guó)，而法國(guó)白蘭地又分為“干邑白蘭地（Cognac)”雅文邑白蘭地(Armagnac)“兩大類(lèi)型。提到白蘭地就不得不說(shuō)他的年份了，那么表示白蘭地的年份是什么呢？就是我們?cè)谄孔由峡吹降摹癡SOP”“XO”等等字樣。
4、海盜酒——朗姆（Rum）
看過(guò)《加勒比海盜》的朋友都知道朗姆酒吧，就是杰克船長(zhǎng)最?lèi)?ài)的那款沒(méi)有酒標(biāo)的瓶子中裝著的酒液。朗姆酒又稱(chēng)“蘭姆酒”“海盜酒”，而除去電影《加勒比海盜》外，朗姆酒跟海盜并沒(méi)有多大的關(guān)系，卻與海軍有著密不可分的聯(lián)系，它是英國(guó)海軍傳統(tǒng)的烈酒�！癛um”一詞源于西印度群島的土著語(yǔ)，有著興奮、騷動(dòng)的意思。
朗姆酒的主要產(chǎn)區(qū)都位于赤道附近的古巴、加勒比海地區(qū)、拉丁美洲等地，釀造朗姆酒的原料就是甘蔗。朗姆酒按照顏色來(lái)分，可分為：白朗姆、金朗姆、黑朗姆三種類(lèi)型，不同的顏色取決于陳釀時(shí)間，以及焦糖色、蔗糖蜜的影響。
5、生命之水——伏特加（Vodka）
提到伏特加，大家肯定都會(huì)想到俄羅斯，伏特加作為俄羅斯的國(guó)酒，被稱(chēng)為俄羅斯人的“液體面包”伏特加的起源有兩種說(shuō)法，一種是起源于俄羅斯，一種是起源于波蘭，但無(wú)論哪種概論，伏特加已然成為了俄羅斯的國(guó)酒。伏特加在釀造的過(guò)程中需經(jīng)過(guò)多次的蒸餾，再使用活性炭或者是石英砂過(guò)濾而成，因此又被稱(chēng)之為“世界上最干凈的酒”別名“生命之水”。
伏特加的主要產(chǎn)區(qū)為：俄羅斯、波蘭、瑞典、美國(guó)等地，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，伏特加是世界上最受歡迎的烈酒，同時(shí)也是世界上銷(xiāo)量最好的烈酒。無(wú)色無(wú)味的外表下，是一顆躁動(dòng)、火熱的心靈。
6、墨西哥風(fēng)情——龍舌蘭（Tequila ）
作為墨西哥的國(guó)酒，龍舌蘭酒并不是所有人都可以接受的，被被稱(chēng)為墨西哥的靈魂。關(guān)于其歷史起源可以追溯到在16世紀(jì)中期，龍舌蘭是以類(lèi)似于仙人掌的石蒜科植物龍舌蘭為原料而釀造的，但是龍舌蘭這種植物有很多種，而釀造龍舌蘭酒的植物一定是以藍(lán)綠色的龍舌蘭植物為原料釀造而成的。
龍舌蘭別名“特基拉”但是并不是所有的龍舌蘭酒都可以叫做特基拉，根據(jù)墨西哥政府的規(guī)定，特基拉酒只能是用到特基拉鎮(zhèn)所種植的原料來(lái)釀造的烈酒，才可以稱(chēng)其為特基拉，而除此之外其它地區(qū)的龍舌蘭蒸餾酒，只能冠以龍舌蘭之名。關(guān)于龍舌蘭酒的喝法最為傳統(tǒng)的就是虎口鹽、以及配鹽、檸檬一起飲用。
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