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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考點(diǎn)：碳水化合物-單糖
在結(jié)構(gòu)上由3-7個(gè)碳原子構(gòu)成。食物中的單糖主要有以下幾種。
1.葡萄糖6碳糖，是構(gòu)成食物中各種糖類(lèi)的基本單位，是一類(lèi)具有右旋性和還原性的醛糖，是人類(lèi)空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖，在人血漿中的濃度是5mmol/L.
2.果糖6碳酮糖，主要存在于水果及蜂蜜中。玉米糖漿含果糖40-90%，是飲料、冷凍食品、糖果蜜餞生產(chǎn)的重要原料。果糖吸收后經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體利用，部分可轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃�、脂肪或乳酸�?/p>
3.半乳糖是乳糖的組成成分，半乳糖在人體中先轉(zhuǎn)變成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖實(shí)在體內(nèi)重新合成的，而不是食物中直接獲得的。
4.其它單糖
(1)戊糖類(lèi)，如核糖、脫氧核糖等;
(2)甘露糖，主存在于水果和根、莖 類(lèi)蔬菜中;
(3)糖醇類(lèi)，如山梨醇、甘露醇、木糖醇等。
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