螃蟹雞蛋炒年糕的做法

　　螃蟹，味道鮮美，無論煎燒白灼，還是嗆蟹生吃，非常美味。而螃蟹炒年糕，則是浙江沿海地區(qū)最受歡迎的一道主食大菜。下面小編分享螃蟹雞蛋炒年糕的做法，供大家參考。

　　主料

　　水磨年糕1000g、螃蟹2只

　　方法

　　梭子蟹兩只，雞蛋一個打散，白菜半棵，蔥姜蒜末適量，蔥花一把。

　　水磨年糕1000克，切成條，用清水沖洗，瀝干水份備用。

　　鍋燒熱，倒入油，中小火煸香蔥姜蒜末。

　　梭子蟹斬成塊后去掉腮條，開大火倒入蟹塊爆炒。

　　翻炒蟹塊，蟹殼變紅后，倒入雞蛋液，稍加煎制定型。

　　顛鍋，翻面煎制定型。放入少許鹽和白糖調味。

　　烹入料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘。

　　倒入年糕，稍加翻炒。加入一勺開水，蓋上蓋子，大火燒兩三分鐘，使年糕與蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

　　加入切絲的白菜，翻炒均勻，并補入適量的油（最好是豬油）翻炒均勻，此時可加入少量生抽和蠔油，繼續(xù)翻炒，最后撒一把蔥花，拌勻即可關火。

　　裝盤。鮮美無比的江蟹炒年糕開吃啦！根本不需要放味精雞精之類的調味品，梭子蟹的鮮美湯汁完全被年糕吸收，如此完美地結合在一起，味蕾之享受，實在妙不可言。

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