有關(guān)泡茶的技巧

　　導(dǎo)語(yǔ)：要想泡出好茶，有關(guān)技巧大家需要來(lái)了解。下面是小編整理的泡茶的技巧，歡迎大家參閱，希望對(duì)各位有幫助。

　　有關(guān)泡茶的技巧

　　1、泡茶用水

　　名泉伴名茶。古人對(duì)泡茶用是悔的選擇，一是水要干而潔，二是水要或活而鮮，三是貯水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水胺其來(lái)源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。

　　水的硬度核查品質(zhì)關(guān)系密切。水的ph值大于5時(shí)，湯色加深，ph值達(dá)到7時(shí)，茶黃素傾向于自動(dòng)氧化而消化。軟水易溶解茶葉有較成分，古剎味較濃。水中含鉛量大0.2mg/kg時(shí)，茶葉邊哭；酶含量大于2mg/kg時(shí)，差味變淡；鈣含量大于2mg/kg時(shí)，差為變澀，偌大東歐4mg/k個(gè)時(shí)，茶味變苦。因此，泡茶宜選軟水或暫時(shí)硬水為好。在天然水中，雨水和雪水為軟水，溪水、泉水、江（河）睡屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。

　　2、泡茶器皿

　　如今的茶具通常地指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數(shù)人喜歡喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，特別喜愛(ài)烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行和蓋碗茶。和西湖龍井等名綠茶，則選用無(wú)色透明玻璃杯最理想。拼音名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無(wú)論使用何種茶杯，均宜小不宜大。

　　配套茶具，如放茶壺用的茶船（又名茶池，由盤(pán)形碗形兩種）；盛放湯用的茶盅（又名茶海）；嘗花時(shí)盛茶用的茶荷；沾水用的茶巾；舀茶用的茶時(shí)；防治茶杯茶盤(pán)（奉茶用）和茶托；專(zhuān)門(mén)存放茶葉用鐵罐、陶罐木罐等儲(chǔ)藏器具。

　　愛(ài)好者常在茶壺蓋上刻上妙文，也可以清心。只要順時(shí)針?lè)较�，無(wú)論從哪個(gè)字開(kāi)始讀都能成句，且意義完全相同，均說(shuō)明因差益處。

　　評(píng)論一套茶具，首先應(yīng)考慮它的使用價(jià)值。一套差距只有具備了溶劑和重量的比例恰當(dāng)、壺把的提用方便、壺蓋的周?chē)�和縫、壺嘴的'水流暢、色地和圖案的脫俗和諧、在整套茶具的美觀和使用得到融洽的結(jié)合，才能稱(chēng)作一套完美的茶具。

　　3、泡茶用量

　　泡一般紅、綠茶，茶與水比例在美北方3克左右茶葉，加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶5—10克，如用茶壺沖泡，則按察和容量大小適中掌握比例，投入量幾乎為茶壺容積一般，甚至更多。

　　4、泡茶水溫

　　以剛煮沸起泡的水泡茶，茶湯香味俱佳。高級(jí)綠茶，特別是呀葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。沖泡后烏龍茶、普洱茶和沱差，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。邊陲少數(shù)民族飲用緊壓茶，則要求水文更高，將磚敲碎熬煮。

　　紫砂小品泡茶的訣竅

　　1.小壺茶的臵茶量依茶葉外形松緊而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫烏龍、葉形粗大的茶等等，放七、八分滿(mǎn);較緊結(jié)的茶，如揉成 球狀的烏龍茶、條形肥大且?guī)Ыq毛的白毫銀針、纖細(xì)膨松的綠茶等， 放1/4 壺;非常密實(shí)的茶，如劍片狀的龍井、煎茶，針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀的細(xì)碎茶葉、切碎熏花的香片等，放1/5 壺。

　　2.浸泡的時(shí)間是隨“臵茶量”而定的，茶葉放得多，浸泡的時(shí)間 要短，茶葉放得少，時(shí)間就要拉長(zhǎng)。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，可以沖泡的次數(shù)一定減少。

　　3.依上述“臵茶量”，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當(dāng)?shù)臐舛�，第二道以后要看茶葉舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性增減時(shí)間，以下是幾項(xiàng)考慮的因素：

　　揉捻成卷曲狀的茶，到第二道、第三道才會(huì)完全舒展開(kāi)來(lái)，所以浸泡時(shí)間往往需要縮短，第四道以后才逐漸增加浸泡的時(shí)間。揉捻輕、發(fā)酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以第三道以 后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時(shí)間。

　　重萎凋、輕發(fā)酵的白茶類(lèi)，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)的更多。細(xì)碎茶葉可溶物釋出很快，前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后各道的時(shí)間應(yīng)增加的更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類(lèi)型茶之輕焙火者為快，故前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后愈多道應(yīng)增加愈多的時(shí)間。

　　4.普洱茶、沱茶等之緊壓茶應(yīng)視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整浸泡時(shí)間，細(xì)碎多者參考上條;緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時(shí)間宜長(zhǎng)，并依舒展程度調(diào)整之。

　　5.將茶湯倒出后，若相隔時(shí)間頗長(zhǎng)(如20分鐘以上)，下一道浸 泡的時(shí)間應(yīng)酌量縮短，若屬二、三道，可溶物釋出量正旺，縮短的程 度還要加大。例如：緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘 即得所需濃度，放臵20分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)需等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶 湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。

　　6.練習(xí)時(shí)可每一道留下一杯茶湯，檢測(cè)自己一壺茶泡了四、五道 以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯的顏色微微加深是正 常的.現(xiàn)象，若是同樣的湯色，滋味反而會(huì)顯得不足。

　　7.第一道浸泡的時(shí)間最好能在一分鐘以上，因?yàn)椴枞~各種可溶于水的成分比較有機(jī)會(huì)釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質(zhì)， 如果時(shí)間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質(zhì)溶出，較難反映 該種茶的真面目。二、三道以后，茶葉已被泡開(kāi)，較無(wú)此顧慮。

　　8.第一道浸泡的時(shí)間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦?以“臵茶量”來(lái)調(diào)節(jié)。這樣得出來(lái)的“臵茶量”在沖泡數(shù)道后，茶葉舒展開(kāi)來(lái)還不致于擠在壺內(nèi)伸展不開(kāi)，茶葉擠在壺內(nèi)太密，會(huì)有是不實(shí)際的，因?yàn)榉盘�少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。

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