- 相關(guān)推薦
茶葉的3種貯存秘訣
喜歡喝茶的朋友，經(jīng)常在超市里買茶葉，但是，茶葉不可能一次性喝完，這就涉及到如何保存的問題。下面是小編給大家?guī)淼牟枞~的3種貯存秘訣，希望能幫到大家！
茶葉受潮后，我們?cè)撛趺崔k呢?扔掉?那是下下策。葉如保管不善，吸水受潮，輕者失香，重者霉變。
此時(shí)，如把受潮茶葉放在陽(yáng)光下曝曬，陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞 茶葉中的各種成分，影響茶葉的外形和色、香、味。正確的方法是，把受潮的茶葉放在干凈的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤 邊烤邊翻動(dòng)茶葉，直至茶葉干燥發(fā)出香味，便已妙手回春。
茶葉是一種干品，極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變，它對(duì)水分、異味的吸附很強(qiáng)，而香氣又極易揮發(fā)。
當(dāng)茶葉保管不當(dāng)時(shí)，在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下，會(huì)引起不良的生化反應(yīng)和微生物的活動(dòng)，從而導(dǎo)致茶葉質(zhì)量的變化，故存放時(shí)，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。
1、一般貯存法
家庭少量用茶，一般習(xí)慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。
在用這些容器裝茶葉時(shí)應(yīng)檢查一下容器是否密閉，而且應(yīng)將茶葉裝實(shí)裝滿，盡量減少容器內(nèi)的空氣。這樣貯藏方法雖簡(jiǎn)單易行，使用起來也很方便，但只宜于短時(shí)期貯藏。
2、用生石灰貯存法
使用干燥劑可使茶葉的保存時(shí)間延期長(zhǎng)到一年左右。在石灰是一種干燥劑，用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將茶葉用薄質(zhì)牛皮紙包好，捆牢，分層堆放于干燥而無異味完好的壇子或無銹、無味的小口鐵桶四周。
在壇和桶的中間放一袋或數(shù)袋半風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)包，然后用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置于干燥處，一般1～2月?lián)Q一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時(shí)間較長(zhǎng)，只要按時(shí)換石灰，茶質(zhì)也不易發(fā)生變化。
3、用食品袋貯存法
用兩只新的無味、無孔的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后，裝入其中一只袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)的空氣擠出。
然后用繩子扎緊袋口，再將另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋內(nèi)空氣擠出后，再用繩子扎緊袋口，最后放入干燥、無味、密閉的鐵桶內(nèi)貯存。
綠茶冷藏后如何提香
一、冷藏庫(kù)冷藏茶的提香措施。
采用冷藏庫(kù)冷藏茶葉，庫(kù)溫以5±2℃為適宜。茶葉入庫(kù)前，應(yīng)先裝入0.05～0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋內(nèi)，束緊袋口再外套布袋，以防茶葉在冷藏庫(kù)內(nèi)吸濕還潮。
從庫(kù)內(nèi)取茶葉時(shí)，應(yīng)先將茶袋搬出庫(kù)房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時(shí)才可打開袋口。如果出庫(kù)后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會(huì)液化成小水珠而使茶葉受潮。
一般50kg/袋的茶葉在夏天出庫(kù)時(shí)，需在室內(nèi)存放10h左右后，再打開茶袋。冷藏茶出庫(kù)后可使用加溫的措施進(jìn)行提香。具體方法因干茶外形不同而有所區(qū)別，主要有以下3種。
①扁形茶和單芽茶的提香。
扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒。輝炒溫度以茶溫上升至65℃(稍有燙手感)時(shí)為宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，則易產(chǎn)生老火味。
也可用多功能機(jī)、理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行加溫輝炒或用吹風(fēng)式的901型或951型名茶烘干機(jī)烘焙。用烘干機(jī)烘焙時(shí)，掌握進(jìn)風(fēng)口溫度110℃，時(shí)間5～8min為宜。需要注意的是，這兩類茶不能用瓶式炒干機(jī)滾炒，滾炒后干茶色澤灰白，會(huì)影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
�、诿孱惒璧奶嵯�。
如黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。這類茶只能用名茶烘干機(jī)烘焙。熱風(fēng)溫度105℃左右，復(fù)烘攤茶厚度為6～8cm，時(shí)間10min左右為宜。
�、壑樾尾璧奶嵯�。
如泉崗輝白、涌溪火青等茶葉，最好在50型曲毫機(jī)內(nèi)復(fù)炒提香，炒30min左右，當(dāng)茶溫上升到65℃左右即可出鍋。也可用中小型瓶式炒干機(jī)滾炒或用名茶炒干機(jī)復(fù)火，都能達(dá)到提香的效果。
二、家庭冰箱冷藏茶的提香。
家庭冷藏茶葉，應(yīng)先將茶葉裝入茶罐，用膠帶紙密封茶罐蓋口，再將茶罐套上2～3層聚乙烯袋，束緊袋口藏入冷凍室內(nèi)。飲用時(shí)，應(yīng)先取出一罐，在室溫條件下存放1～2h后打開罐口，進(jìn)行提香處理。待飲用完后再取另一罐……
家庭冰箱冷藏茶的提香方法推薦如下。
�、儆梦⒉t烤出茶香。
將50～70g茶葉倒入瓷盆或微波爐專用器皿內(nèi)，隨即放入微波爐內(nèi)，設(shè)置″100的微波功率″加熱60～80s，取出后稍作攤涼即可裝罐。
②在無油膩味的鍋內(nèi)慢炒提香。
將鍋置于煤氣灶上或煤餅爐上用小火加熱，將100g左右的冷藏茶倒入鍋內(nèi)，用鏟刀炒10min左右，待茶葉溫度上升至65℃時(shí)即可出鍋。用微波爐烘焙或用鍋文火慢炒的方法，不僅可用于冷藏茶的提香，而且對(duì)帶有生青氣味的茶葉提香效果也甚好。
怎樣對(duì)茶葉進(jìn)行保鮮貯存
茶葉以新為貴，保持色香味為佳，故無論是商鋪出售的茶葉還是日常生活當(dāng)中所常喝的茶，都要設(shè)法貯藏保鮮。對(duì)于不同種類的茶，因發(fā)酵程度不同而保存的方法也不盡相同。怎樣對(duì)茶葉進(jìn)行保鮮貯存，我們從發(fā)酵茶與不發(fā)酵兩方面來介紹。
半發(fā)酵茶
半發(fā)酵茶即烏龍茶類，又可稱為青茶，它既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。所以，儲(chǔ)存青茶必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。不過，青茶是經(jīng)過發(fā)酵的，所以比綠茶稍微便于儲(chǔ)存。不藏冰柜的話，綠茶可保用約一年，青茶則二、三年。青茶又有輕焙、重焙之分;輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話得藏冰柜。一些如臺(tái)灣的高山烏龍，是微微發(fā)酵的，壽命便如綠茶般脆弱。半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的儲(chǔ)存方法，基本相似。不過，由于青茶壽命較長(zhǎng)，儲(chǔ)存要求便可松懈些。根據(jù)青茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時(shí)儲(chǔ)茶，便能保存青茶的新鮮了。有的青茶，如武夷山之巖茶，人們有時(shí)故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之后，便有了醫(yī)療作用。當(dāng)?shù)厝藙冭肿悠ざ¤秩�，然后將巖茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風(fēng)處陰干，據(jù)說有醫(yī)療作用。這種茶叫柚子茶，也是儲(chǔ)存茶葉的一種方法。
不發(fā)酵茶
不發(fā)酵茶類包括綠茶(如：龍井、碧螺春〕、黃茶(如：君山銀針、蒙頂黃芽〕、白茶(又叫輕微發(fā)酵茶，如：壽眉、銀針白毫〕。不發(fā)酵茶是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤(rùn)的色澤及特有的香氣，含高量的維生素及活性的營(yíng)養(yǎng)素，極容易受到破壞，所以儲(chǔ)存的要求也極高�；旧希瑑�(chǔ)存必須做到：防曬、防潮、防氣味。如果是家庭貯藏，綠茶建議放在干燥的大號(hào)咖啡瓶?jī)?nèi)�？梢韵热〔徒砑埛胚M(jìn)微波爐，用“解凍”檔轉(zhuǎn)兩分鐘烘干，把烘干的紙(有棉花紙更好)放在茶葉罐內(nèi)攤開，然后再把茶葉放進(jìn)并蓋上罐蓋。最后在茶葉罐外套上保鮮袋后放進(jìn)冰箱速凍室。這樣的話，一兩年后再拿出來，色、香、味照樣不變。大量的情況下可采用錫罐、鐵罐、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉，容器內(nèi)應(yīng)襯好食品膜袋，盡量少開容器口，封口時(shí)要擠出襯袋內(nèi)的空氣，以減少茶葉的氧化變質(zhì)。有條件的可用抽氧充氮袋貯茶葉，或者將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。真空包裝時(shí)，選用的包裝袋容器必須是阻氣(阻氧)性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料，或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)量拉罐等。
全發(fā)酵茶
全發(fā)酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程，已無綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道，越久越醇，價(jià)值越高。保存的方法可以粗放一些。因?yàn)樗鼈冴惢冑|(zhì)較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。有時(shí)候，只要環(huán)境濕度不是太大，不那么密封的容器也可以，所以不需要特別去防潮、防曬。不過，將它密封也是可以的，免得受異味侵襲。比如普洱茶可以采用“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，以利陳化。對(duì)于即將飲用的茶餅。可將其整片拆為散茶，放入陶罐中(勿選不透氣的金屬罐)，靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏�，中央氣�?qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。
有些人經(jīng)常喝茶，但對(duì)于茶葉的保鮮卻不怎么關(guān)注。而茶葉的妥善保存，對(duì)于茶葉的品質(zhì)卻是相當(dāng)重要的。如果忽視了這一點(diǎn)，盡管是名貴的好茶也會(huì)因?yàn)槿站脮r(shí)長(zhǎng)的變化而趨向一般。這是因?yàn)椴枞~容易吸濕、吸異味，在高溫高濕、陽(yáng)光照射及氧氣充足的條件下，會(huì)加速茶葉成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時(shí)間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。所以說，怎樣對(duì)茶葉進(jìn)行保鮮貯存很重要。
【茶葉的3種貯存秘訣】相關(guān)文章：
貯存茶葉的五大方法06-26
藥物貯存的原則06-24
綠茶的貯存方法和保存禁忌10-10
泡茶秘訣11-30
茶葉的分類06-03
茶人必備的茶葉審評(píng)術(shù)語-茶葉知識(shí)09-25
涌溪火青的沖泡方式及貯存方法05-31
高爾夫得分秘訣01-04
正確洗頭的秘訣08-17