餐飲特色服務(wù)方式

　　餐飲企業(yè)有特色的服務(wù)方式，可以吸引個(gè)不能更多的顧客。以下是小編為大家整理餐飲特色服務(wù)方式的相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　餐飲特色服務(wù)方式1

　　一、半小時(shí)VS兩個(gè)半小時(shí)“黃金分割”法

　　方式：這個(gè)方法就是服務(wù)員在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內(nèi)，利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”，如：了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務(wù)等情況，在后兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)具體應(yīng)用。那么，如何才能知道主要客人的姓名呢?服務(wù)員要細(xì)心留意顧客之間的談話(huà)內(nèi)容，其他顧客在喊主要客人的姓名時(shí)，服務(wù)員就可以聽(tīng)到了;也可以客人在要求服務(wù)員敬酒的時(shí)候，事先問(wèn)清客人的姓名——“半小時(shí)”過(guò)后，在“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間內(nèi)，就可以這樣稱(chēng)呼：張總請(qǐng)喝酒……這是本店的特色菜，林先生，請(qǐng)先品嘗——這樣稱(chēng)呼顧客，會(huì)讓顧客覺(jué)得非常受用。

　　二、給顧客意外的驚喜，經(jīng)常給他們額外的獎(jiǎng)勵(lì)

　　方式：例如，記住客人的資料，過(guò)節(jié)的時(shí)候可以提前給客人寄賀卡，上面工工整整的寫(xiě)著祝福的字眼，如：“某某老總，在以往的日子里，感謝您對(duì)我們的支持，在新的一年里，祝您金體貴安、心想事成”等祝福語(yǔ)，一張賀卡值不了多少錢(qián)，卻一下子拉近了酒店與顧客之間的距離。

　　服務(wù)員掌握客人(尤其是大客戶(hù))的生日資料，在客人生日的前幾天，提前向客人預(yù)約，客人也許因?yàn)楣ぷ鞣泵�，一時(shí)忘記了自己的生日，如果你是第一個(gè)祝他生日快樂(lè)的人，客人會(huì)覺(jué)得特別親切，也許他的生日慶宴就會(huì)擺在這家酒店。在得到客人的明確答

　　根據(jù)讀者的需求以及國(guó)外專(zhuān)家唐納德·史密斯教授對(duì)餐飲服務(wù)的最新建議，筆者這里闡述一下半小時(shí)VS兩個(gè)半小時(shí)“黃金分割”法等12個(gè)經(jīng)典的服務(wù)“高招”，希望廣大經(jīng)理人多多實(shí)踐，如果發(fā)現(xiàn)新的問(wèn)題和建議，下一期我們有可能展開(kāi)更為細(xì)致的討論。

　　復(fù)之后，在包房里貼上各種祝福語(yǔ)，并在客人入席后的第一時(shí)間奉送上早已備好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福語(yǔ)。

　　三、為顧客提供超額的價(jià)值

　　方式：例如，客人走進(jìn)酒店，如果你從他的言談舉止中聽(tīng)出他感冒了，服務(wù)員可以事先通知后廚，為客人準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的姜湯;

　　如果服務(wù)員察覺(jué)客人有胃病，可以為客人上一小碟生花生米;

　　如果服務(wù)員察覺(jué)到客人喝醉酒了，可以為客人上一杯醒酒茶，除了可以“間接”的提醒客人的朋友不要再為難他，客人如果覺(jué)察到，也會(huì)感動(dòng)。這些，也是人性化服務(wù)的體現(xiàn)。

　　四、讓整個(gè)餐館充滿(mǎn)友善的氣氛

　　方式：具體分為員工與客人、員工與上級(jí)、員工與員工三個(gè)層面。

　　員工與客人：客人是上帝，因此，服務(wù)員要仔細(xì)聆聽(tīng)客人講過(guò)的每一句話(huà)，尤其是面對(duì)客人的投訴，服務(wù)員要認(rèn)真聽(tīng)取，切忌表現(xiàn)出不耐煩、不服氣的表情或話(huà)語(yǔ)、行為等，更不能與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，酒店工作人員謹(jǐn)記：一旦酒店的任何一名工作人員與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵，則一定會(huì)遷怒顧客，從此以后，這位顧客不僅沒(méi)有理由再來(lái)這家酒店消費(fèi)，而且也可能向親朋好友、同事等傳播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真實(shí)度，這對(duì)酒店是相當(dāng)不利的。

　　服務(wù)員要多體諒、理解上級(jí)，把與自己一同工作的服務(wù)員當(dāng)成同甘共苦的“戰(zhàn)友”看待，將心比心，多溝通、交流，促進(jìn)理解，避免盲目猜疑、刁難、打小報(bào)告等不良行為，如果一家酒店的以上現(xiàn)象在服務(wù)員中間出現(xiàn)相當(dāng)頻繁，這家酒店就談不上理念與管理正規(guī)，因?yàn)椴涣记榫w帶來(lái)的工作失誤是勢(shì)必的。

　　五、菜單要簡(jiǎn)單，但每道菜必須要有特色

　　方式：擺上花樣，“明檔”管理菜單，廚房要仔細(xì)研發(fā)菜品，力求推陳出新，在擺盤(pán)、設(shè)計(jì)、配料上都要有特色，避免“只重花樣，不重營(yíng)養(yǎng)”的菜品。

　　服務(wù)員了解菜品的情況，向客人介紹口味、特點(diǎn)、配料以及功效。客人入席后，服務(wù)員先向客人推薦特色菜，但在最后要尊重客人的選擇意見(jiàn)。

　　六、提供即食小吃，讓顧客馬上動(dòng)筷子

　　方式：在客人入席點(diǎn)菜后，可以先上一兩碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。

　　七、讓餐館保持繁忙與新鮮之感

　　方式：酒店的裝飾、擺設(shè)、臺(tái)布等的風(fēng)格要時(shí)常更換，服務(wù)員的行走要“穩(wěn)、快、健”，不在有客人的地方閑談、溜達(dá)，不高聲、大聲說(shuō)話(huà)，多余的服務(wù)員不要隨意出現(xiàn)在顧客面前。

　　八、至少花費(fèi)3%的銷(xiāo)售收入用在店內(nèi)的促銷(xiāo)上

　　方式：3%是專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究后劃分出的科學(xué)比例，大于這個(gè)數(shù)字會(huì)讓酒店多花錢(qián)而收不到任何好處——小于這個(gè)數(shù)字則不會(huì)有預(yù)想的效果。

　　酒店可以分期推出某些特價(jià)菜，如果客人的消費(fèi)達(dá)到一定的金額，則可向客人贈(zèng)送各種實(shí)用的禮品，如：水壺、電飯煲等，大眾的方式就是向客人贈(zèng)送餐券，歡迎客人繼續(xù)來(lái)消費(fèi)。

　　九、讓員工在服務(wù)過(guò)程中充滿(mǎn)樂(lè)趣

　　方式：服務(wù)員必須保持微笑。服務(wù)員在工作中，要有責(zé)任心、耐心、愛(ài)心，切忌帶著情緒上崗。

　　如果前廳經(jīng)理、主管發(fā)現(xiàn)某一個(gè)服務(wù)員有情緒，可以先讓另一名服務(wù)員替代其上崗服務(wù)。在向這名服務(wù)員問(wèn)清事情的真相后，要及時(shí)溝通，分擔(dān)她的困苦，在服務(wù)員的情緒穩(wěn)定后，方可安排其上崗。

　　上級(jí)對(duì)每一位服務(wù)員要一碗水端平，不僅從工作、更要從生活上關(guān)心她們，給她們“家”的溫暖，讓她們覺(jué)得是在為家人服務(wù)。在服務(wù)員有情緒時(shí)，上級(jí)不妨這樣告訴服務(wù)員：想發(fā)脾氣可以找我，但是千萬(wàn)不要向我們的顧客!

　　十、讓“Yes”成為員工服務(wù)工作中的指導(dǎo)原則

　　方式：這一項(xiàng)準(zhǔn)則主要是鍛煉服務(wù)員的“寬容心態(tài)”。

　　服務(wù)員有時(shí)與客人發(fā)生矛盾，也許難以分清誰(shuí)對(duì)誰(shuí)非，大多時(shí)候甚至是客人在酒后無(wú)理取鬧，但是由于我們所從事的是服務(wù)行業(yè)，向客人發(fā)脾氣的確不是一件明智的事情，因此，服務(wù)員一定要肚量寬大，懂得寬容別人，哪怕是你從心里把他們當(dāng)成小孩子看，只要你不說(shuō)出來(lái)，也不會(huì)有人知道。

　　服務(wù)員也許會(huì)同上級(jí)產(chǎn)生矛盾，但是，由于眼光、職位的定位，上級(jí)的決定所代表的往往是部門(mén)甚至整個(gè)酒店的利益，一般情況下，個(gè)人總是要服從整體的，因此，服務(wù)員一定要針對(duì)不同事情、不同情況區(qū)分“對(duì)與錯(cuò)”的界限。

　　服務(wù)員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則，因?yàn)椋�你的工作需要同事的支持、幫助。每個(gè)人都有自己的小錯(cuò)誤、小缺點(diǎn)，如果你能夠最大限度的寬容，你得到的幫助、支持也就越大。

　　餐飲特色服務(wù)方式 2

　　一、關(guān)注顧客，提供細(xì)節(jié)服務(wù)

　　餐飲企業(yè)在關(guān)系化營(yíng)銷(xiāo)方面，如果能夠?yàn)轭櫩吞峁┘?xì)微的關(guān)懷和服務(wù)，則可以讓顧客感受到溫暖，從細(xì)微之處打動(dòng)顧客，這也是贏得大量回頭客的重要原因。例如，根據(jù)顧客的各種需求，服務(wù)人員耐心細(xì)致的提供服務(wù)，例如，顧客對(duì)吃剩下的食物打包、提供兒童餐具、及時(shí)開(kāi)具發(fā)票、調(diào)節(jié)餐廳溫度等，這些非常細(xì)微到位的服務(wù)，也是未來(lái)餐飲企業(yè)需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的。又如，顧客由于匆忙到餐廳就餐，可能會(huì)將一些隨身攜帶的物品落在出租車(chē)內(nèi)，如果餐廳保安人員，能夠記下每一位顧客乘坐出租車(chē)的車(chē)牌號(hào)，則在顧客丟落東西時(shí)，能夠準(zhǔn)確的提供出租車(chē)信息，那么會(huì)令顧客非常感動(dòng)的。這就是細(xì)微之處的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，顧客一定愿意再次光臨這樣的酒店。

　　二、學(xué)習(xí)為顧客省錢(qián)

　　顧客在點(diǎn)餐時(shí)，可能會(huì)由于對(duì)餐廳菜品的量大小把握不好，有時(shí)候可能會(huì)造成點(diǎn)的過(guò)多，浪費(fèi)金錢(qián)。在這種情況下，如果服務(wù)小姐過(guò)來(lái)給顧客建議，提供一些合理的菜單推薦，能夠?yàn)轭櫩凸?jié)省一些費(fèi)用。顧客既能夠吃得放心滿(mǎn)意，還不至于造成浪費(fèi)，則顧客就會(huì)感激服務(wù)人員。因此在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面，不能只注重賣(mài)出更多貴的菜品，更重要的是讓顧客吃的滿(mǎn)意不浪費(fèi)。在這方面，餐飲企業(yè)可以學(xué)習(xí)沃爾瑪，將為顧客節(jié)約每一分錢(qián)的口號(hào)落到實(shí)處，沃爾瑪壓縮開(kāi)支，嚴(yán)格控制成本，包括采購(gòu)成本，物流配送成本，運(yùn)營(yíng)管理成本等。

　　三、主動(dòng)為顧客催廚，節(jié)約等待時(shí)間

　　現(xiàn)在許多商務(wù)人士把吃飯都看成是負(fù)擔(dān)，因?yàn)樘�浪費(fèi)時(shí)間了。假如中午吃飯多浪費(fèi)了十分鐘，他估計(jì)都要折合成股市跌的點(diǎn)數(shù)，或是抱怨少談了一單生意。因此，從這個(gè)角度分析，餐飲企業(yè)在實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面，應(yīng)該注重對(duì)顧客時(shí)間的節(jié)約，這就需要提供主動(dòng)的催廚服務(wù)，幫助顧客催促后廚，讓盡快送上所點(diǎn)的菜，這種做法能夠?yàn)轭櫩凸?jié)約時(shí)間。在當(dāng)前這樣快節(jié)奏的生活、工作狀態(tài)下，餐飲企業(yè)上菜必須得快。要是稍慢，顧客就容易鬧情緒了，盡管進(jìn)門(mén)、入座、點(diǎn)菜你做的他都滿(mǎn)意，可如果讓顧客等待時(shí)間太長(zhǎng)，估計(jì)以后顧客不會(huì)再來(lái)了。

　　四、送客要全心全意為顧客

　　設(shè)想在一日大雨傾盆的天氣，餐廳里就完餐的顧客等著要走，可雨這么大，叫個(gè)出租就那么一會(huì)兒工夫也會(huì)被淋個(gè)落湯雞。這可怎么辦呢？看見(jiàn)門(mén)口有些焦急的顧客，服務(wù)經(jīng)理馬上過(guò)去問(wèn)明情況。之后，他叫了幾個(gè)服務(wù)員，一人拿一把傘，把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車(chē)。還有五位顧客說(shuō)是要趕公交車(chē)，服務(wù)經(jīng)理和幾個(gè)服務(wù)員二話(huà)沒(méi)說(shuō)，撐傘送他們到最近的公交站臺(tái)上，直到看著上車(chē)后才離去。此時(shí)他身上的衣服已濕透了，因?yàn)槟莻憷鲜莾A向顧客，而自己大半個(gè)身子卻被雨澆著。像這樣的場(chǎng)景，就需要餐飲企業(yè)做到更加細(xì)致，全心全意為顧客服務(wù)，顧客可能會(huì)忘了具體為他送雨傘的服務(wù)生，但是一定會(huì)記住是哪家餐廳做得如此令其感動(dòng)的服務(wù)。這種全心全意的服務(wù)，就是做好的營(yíng)銷(xiāo)。

　　五、為顧客提供高質(zhì)量的菜品服務(wù)

　　菜品服務(wù)，就是在顧客就餐時(shí)，為顧客提供高質(zhì)量的菜品。每一道菜都要用健康優(yōu)質(zhì)的食材，保障顧客食用得安全放心。菜品的質(zhì)量是餐飲企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，是基礎(chǔ)，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的菜品，其他方面的營(yíng)銷(xiāo)即使做的再好，企業(yè)恐怕也不能持續(xù)發(fā)展。因此，一定要做好菜品品質(zhì)的控制，每一道菜都要選用優(yōu)質(zhì)的食材進(jìn)行加工，為顧客提供放心、安全、可靠的菜品，同時(shí)，餐飲企業(yè)要主動(dòng)為顧客介紹食材的來(lái)源，以及菜品加工制作的方式，才能做好基礎(chǔ)的質(zhì)量服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)工作。

　　六、為顧客提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境服務(wù)

　　餐飲服務(wù)的有形化營(yíng)銷(xiāo)，主要是指為顧客創(chuàng)造更加優(yōu)良的用餐環(huán)境。如干凈整潔的環(huán)境，會(huì)使人感到就餐的安全衛(wèi)生，而臟亂差的環(huán)境，即使是價(jià)格低廉，也只能是吸引特定的群體用餐，難以做到擴(kuò)大規(guī)模和企業(yè)品牌的提升沉淀。餐飲環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)，本質(zhì)上就是環(huán)境的品質(zhì)提升和優(yōu)化，包括餐廳的選擇地段、建筑物風(fēng)格、就餐桌椅、餐廳裝飾、燈光背景等，這些不僅要顯得優(yōu)雅、干凈、整潔，還要與餐廳的主題特色菜品相匹配，這樣才能體現(xiàn)出餐廳的特色，給顧客留下更深的印象。環(huán)境服務(wù)，不僅可以讓顧客找到一種溫馨的就餐感覺(jué)，而且更重要的是顧客會(huì)記住令其印象深刻的餐廳環(huán)境，以后也會(huì)經(jīng)常光顧的。

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