餐飲領(lǐng)班檢查巡視重點

　　為保證營業(yè)區(qū)域的正常運作，各餐區(qū)領(lǐng)班以上各人員必須對所屬工作部位進(jìn)行定時檢查、巡視，具體實施如下：

　　一、上崗前對交接班的檢查

　　1 、上班次遺留問題。

　　2 、本班出勤率。

　　3 、預(yù)訂情況及預(yù)定的菜單，有關(guān)VIP 客人的情況。

　　4 、營業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。

　　5 、有關(guān)貴重物品的移交。

　　6 、上級交辦，關(guān)照的特別事宜。

　　二、對本班營業(yè)前的檢查。

　　1 、工作人員到崗情況。

　　2 、當(dāng)餐準(zhǔn)備情況(即營業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備，調(diào)味品準(zhǔn)備)。

　　3 、備用餐具、用具準(zhǔn)備情況。

　　4 、用餐設(shè)備完好程序(照明、電源開關(guān)、空調(diào)、服務(wù)車等)。

　　5 、營業(yè)場所的清潔程度。

　　6 、營業(yè)家私的的完好。

　　7 、對管轄區(qū)域的整體形象檢查。

　　三、對本班營業(yè)當(dāng)值的巡視。

　　1 、客流量及其分布。

　　2 、當(dāng)區(qū)員工的工作狀況。

　　3 、當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。

　　4 、保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　5 、及時處理客人的投訴和突發(fā)事件。

　　6 、服從上級臨時調(diào)配。

　　四、對本班營業(yè)后的巡視。

　　1 、營業(yè)后的收尾工作。

　　2 、對貴重物品的清點的回收、存放。

　　3 、營業(yè)后人員作息狀況及值班安排。

　　4 、檢查電、煤氣、火、水、門鎖等安全措施的執(zhí)行情況。

　　5 、做好工作記錄，考勤記錄，員工工作評估。

　　6 、當(dāng)日報表的編制。

　　注意事項：

　　1 、對巡視須有書面記錄。

　　2 、待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍，必須及時上報上級，不得延誤時間或隱瞞事實。

　　3 、對投訴或突發(fā)事件必須詳細(xì)填寫有關(guān)報告。

　　4 、上述巡視制度，必須嚴(yán)格執(zhí)行，按事實如實記錄。

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