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如何做好餐飲店長(zhǎng)
由于在門店中的特殊地位，使得店長(zhǎng)身上容易形成一些不良的工作習(xí)慣，要做好餐飲店長(zhǎng)，必須避免這些常見的八大不良工作習(xí)慣!
一、工作不認(rèn)真，不精細(xì)，馬馬虎虎。
沒有形成一個(gè)良好的工作習(xí)慣，不會(huì)檢查工作進(jìn)程，更沒有用心發(fā)現(xiàn)存在的問題，對(duì)自己的工作沒有進(jìn)行檢查。
二、不高度重視流程管理
總是東一下，西一下，對(duì)自己的工作沒有一個(gè)很好的計(jì)劃，或有計(jì)劃沒有很好實(shí)施，這樣就導(dǎo)致很多工作沒有辦法開展下去。指揮系統(tǒng)比較亂，效率也就不高。
三、工作責(zé)任心不到位。
總認(rèn)為這個(gè)工作不需要做到這樣好，反正打一份工，做一份事，沒有主人翁的精神，感覺自己已經(jīng)盡力了，只要把業(yè)績(jī)做上去，自己獎(jiǎng)金不少就可以了，至于其它都是次要的。
四、上級(jí)檢查力度不夠。
存在問題上級(jí)也沒有發(fā)現(xiàn)，也沒有受到批評(píng)，久而久至，就養(yǎng)成一個(gè)壞的習(xí)慣，反正做好做壞自己也不會(huì)受到什么損失的心態(tài)就產(chǎn)生了。
五、店長(zhǎng)在流程執(zhí)行方面經(jīng)常嫌麻煩而省略其中環(huán)節(jié)。
沒有嚴(yán)格要求自己對(duì)工作上的規(guī)范，要不就是找借口或忘了去做，出了問題后才知道應(yīng)該怎么做，但損失已造成，所以說流程的規(guī)范操作是重要的不可缺失的。
六、只知道銷售，而忽略細(xì)節(jié)管理。
如店面有多少商品是沒有產(chǎn)生過銷售的，哪些商品需要進(jìn)行促銷，哪些商品需要向采購(gòu)部提出更換?店長(zhǎng)要認(rèn)真分析后提報(bào)意見給采購(gòu)部進(jìn)行處理。
七、工作上不會(huì)安排，總是不知道該忙些什么?
對(duì)下屬的安排不合理，下屬工作不符合要求也沒有及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)、批評(píng)、糾正、喜歡當(dāng)一位好好先生，忽略對(duì)下屬的管理，不干得罪人的事，這樣很多問題就會(huì)積壓起來，造成工作效率降低。
八、不注重培訓(xùn)。
就是有培訓(xùn)也是走走過程，沒有真正發(fā)揮出培訓(xùn)后的作用，沒有對(duì)培訓(xùn)后大家的掌握度進(jìn)行跟蹤。
如何讓我們的店長(zhǎng)避免以上現(xiàn)象呢!
第一種：行為改變
知行合一才能創(chuàng)造奇跡!我們每個(gè)人每天都要對(duì)自己說一定要把我們不好的行為去掉，經(jīng)常做自我檢查，發(fā)現(xiàn)自己不足的地方要下定決心改變，這一步是驗(yàn)證你的“頭”是否真正改變的最為有效的辦法;大家一定要記住，對(duì)工作，對(duì)商品，對(duì)流程都要認(rèn)真操作執(zhí)行。
第二種：培養(yǎng)自己良好的工作習(xí)慣
每天上班第一件事是做什么，如何把自己的一天做一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)劃及分類，那些是重要的，那些是次要的，那些工作沒有完成需要跟蹤，那些事務(wù)需要進(jìn)一步處理，學(xué)會(huì)多問一些為什么?學(xué)會(huì)多觀察?充分使用一些工具如：記事本馬上記下自己需要今天必須要完成的事務(wù)，時(shí)間充足的時(shí)候多在店面檢查各個(gè)區(qū)域的商品陳列如何?衛(wèi)生狀態(tài)如何?人員服務(wù)如何?有無(wú)及時(shí)上傳下載相關(guān)信息?公司的活動(dòng)完成的如何?效果如何?
第三種：以身作則當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)
我們提倡公仆式的領(lǐng)導(dǎo)，不要做海鷗式的領(lǐng)導(dǎo)，只會(huì)喊叫而不會(huì)做事，久而久至你的管理威信就會(huì)下降，管理的權(quán)威就會(huì)受到挑戰(zhàn)。所以說我們要更多去奉獻(xiàn)，不要讓員工感覺到你就是領(lǐng)導(dǎo)，只會(huì)發(fā)號(hào)施令而從來不去真正投入到工作中，身為所有的管理人員都要記住這一點(diǎn)，沒有他們我們的工作無(wú)從開展;
第四種：業(yè)務(wù)熟練能力強(qiáng)
店長(zhǎng)自己沒有一技之長(zhǎng)是很難服眾的;我們每一位管理人員更要不斷地提升我們個(gè)人的綜合能力，在店面有困難的時(shí)候能出面解決，員工搞不定的事務(wù)你能搞定，員工無(wú)法解決的問題你能解決，否則你這個(gè)搞不定，那個(gè)搞不定，又沒有特殊的本事，那今后的管理就會(huì)出問題啦!
第五種：超強(qiáng)的執(zhí)行
要有超強(qiáng)的執(zhí)行力，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，一定要想盡一切辦法完成，不要試著找借口去給自己解釋影響其工作質(zhì)量的因素，一旦接受了任務(wù)，下一步就是要如何去想著怎么完成，當(dāng)天要完成的事一定要當(dāng)天完成，不要讓他拖拉到明天，就是自己不能完成也要盡全力去做，而不是上級(jí)一問就說：是這樣子……你聽我說……其實(shí)是這樣的……沒有任何借口，完成不了可以不下班，可以不吃飯，相信有了這樣的態(tài)度，什么事都能做好，做出成績(jī)!
第六種：要學(xué)會(huì)說“不”
我們的個(gè)別管理人員，總是心底善良，總是不愿意去用重話教訓(xùn)犯錯(cuò)的人，這表面上看好象是給了一些犯錯(cuò)人的面子，其實(shí)是害了犯錯(cuò)的人，不會(huì)說“不”的管理人員不是好的管理人員，當(dāng)員工犯錯(cuò)時(shí)我們必須嚴(yán)肅給予指導(dǎo)糾正而不是害怕得罪他而自己當(dāng)做沒看到，這樣容易造成更多的問題產(chǎn)生，在員工提出一些不合理的意見時(shí)，工作沒有符合要求時(shí)，工作出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，都要嚴(yán)肅地指出來，否則管理會(huì)經(jīng)常出問題;
第七種：學(xué)會(huì)做計(jì)劃、跟蹤、檢查
對(duì)本部門的工作要有一個(gè)清楚的計(jì)劃，那些需要重點(diǎn)跟蹤，那些可以授權(quán)他人，那些需要檢查指導(dǎo)，這些工作在管理人員心中都要有一個(gè)清析的概念，要運(yùn)用好這些方法，現(xiàn)在啟動(dòng)的區(qū)域經(jīng)理每天工作跟蹤表、店長(zhǎng)每天向區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)表，都是在充分運(yùn)用這個(gè)原理，把自己的工作科學(xué)規(guī)劃，有效跟蹤，對(duì)結(jié)果進(jìn)行及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)給予指導(dǎo)幫助;
第八種：學(xué)習(xí)進(jìn)永不止步!
我們每個(gè)人都要不斷學(xué)習(xí)提升自己，否則我們很難做到與世俱進(jìn)，很多新的管理思想，新的管理模式，我們管理人員要學(xué)習(xí)和掌握，否則市場(chǎng)在變，環(huán)境在變，可能我們的管理方式不變，那遲早都要被市場(chǎng)淘汰，同樣我們每一位都要不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)及管理手段，不能停留在原地，那樣我們的競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)喪失，我們也會(huì)被驅(qū)逐出去，這個(gè)社會(huì)告訴我們現(xiàn)實(shí)就是這樣，一定要努力掌握新的知識(shí)及本事，才能更好地在工作中創(chuàng)造效益!
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