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百平米燒烤店為啥不賺錢
實地考察
選址有誤成本偏高
本報創(chuàng)業(yè)顧問黃禹涵以食客身份來到張先生的店里。他是剛好在中午十一點半到十二點半的午飯高峰點來的。他坐了一個小時，進來的客人也就二十個左右，多半點了拌飯和冷面之類的快餐，很少有人坐下來靜心烤肉。經(jīng)了解，原來來這間店吃飯的客人多為周圍銀行、保險公司的普通白領，他們多半是為了解決午飯，所以是不會耗費很長時間烤肉的。
據(jù)了解，這個路段的門市房租要比普通居民區(qū)貴一倍，甚至比繁華路段北行等地還貴，僅房租一項就給創(chuàng)業(yè)者張先生帶來很大成本壓力。除了房租壓力，他的原材料也追求高標準，這樣也增加了成本。說到這個，張先生表示，自己的初衷是想將自己的飯店打造成一個特色店，有品位，有檔次，畢竟考慮到這里的目標消費人群多為白領人士。專家認為，張先生高估了這些白領的消費能力，而且他們來這里吃飯的時間主要集中在中午，根本沒時間消費這些上等菜品。
專家建議
縮小規(guī)模降低成本
經(jīng)過考察后，專家?guī)蛷埾壬隽艘粋�投資分析，核心內(nèi)容就是應該縮小規(guī)模，降低成本。
房屋租金：以30平到50平方米的面積為宜，非傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)，大概每年2萬左右。
裝修費：3000元（簡單裝修）
開辦費：1200元
設備費：1萬元左右（冷凍柜、廚房設備、燒烤器具及桌椅餐具等）
初始進貨資金：4000元左右
流動資金：2000元
總投資在4萬元左右。
創(chuàng)業(yè)指導專家認為，縮小規(guī)模、降低成本后，創(chuàng)業(yè)者更能輕裝上陣，踏實經(jīng)營。
經(jīng)營分析
量力而行注意細節(jié)
關于店址，專家表示，高校、白領集中區(qū)、車站、市中心等這些地方并不是最理想的，首先是房租太高，對于張先生這種初級創(chuàng)業(yè)者而言，負擔不起；其次是房源比較緊張，很難找到。其實最最理想的地方就是住宅小區(qū)的外圍，房源較多而且房價也低，初期創(chuàng)業(yè)者可以承受。
店面的大小也決定贏利水平，40平方米的一室一廳比較適合剛剛起步的創(chuàng)業(yè)者，除了店面，還能有個堆放雜物和放一張床的位置，干活累了的時候可以休息。
店面裝修要考慮成本。桌椅用最簡單的，有條件最好在對著正門的墻上安裝上電視，平時可以自己看，也可以放一些二人轉、球賽之類的給客人看。
雖然這個燒烤店投入不小，但并不代表每個環(huán)節(jié)都做得比對手更好，做生意最主要的是講究細節(jié)上的問題。要多和顧客交流溝通，了解顧客的喜好、口味、消費習慣，這樣你所做的一切都是為針對顧客的需求，不斷改善店內(nèi)自身的缺陷，爭取做到更好。另外，還要定期搞活動，吸引更多的顧客，讓新顧客成為老顧客，讓老顧客帶新顧客，這樣生意才會越做越紅火。
營銷建議
靈活經(jīng)營做出特色
此外，專家還提出了很多營銷建議，以供創(chuàng)業(yè)者參考：
1、要到大批發(fā)市場、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進貨，降低成本，也降低前期經(jīng)營風險。
2、經(jīng)營時間應適當延長，可從上午十一時至二十四時。
3、員工人數(shù)機動靈活，淡季五人，旺季則可設七人。
4、要有自己的獨到之處，酒香不怕巷子深，只要做出了特色，有了一定的知名度，就具有市場競爭力了。在此基礎上可以增加一點趣味性，比如，可以把切好的牛肉、羊肉、豬肉、雞塊等調(diào)理好，按一定數(shù)量裝盤，然后由顧客自己去做，一定會贏得顧客的喜愛。很多人做事喜歡自己動手，如果您能提供一個既可飽口福，又可以學手藝的場所，應該是非常有吸引力的。
店鋪裝飾雖不必豪華，但一定要干凈、整潔，餐具一定要定時消毒清洗。了解客人口味，品種多樣豐富，而且要及時應變。
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