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甜品店創(chuàng)業(yè)者經(jīng)驗(yàn)分享
大家都知道“理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”，開家咖啡店、面包店的想法很文藝，可是個(gè)人創(chuàng)業(yè)者們的日子并不輕松。以下是小編為大家?guī)淼奶鹌返陝?chuàng)業(yè)者經(jīng)驗(yàn)分享，歡迎大家參考。
創(chuàng)業(yè)小白找店花了大半年時(shí)間
開店需要先選址，個(gè)人創(chuàng)業(yè)資金有限的情況下，要找到一個(gè)合適的店鋪位置談何容易。
入駐商場VS街邊鋪
朋友最初也想入駐商場，但嘗試了幾次知道不現(xiàn)實(shí)便放棄了。作為初創(chuàng)業(yè)者，只有概念，沒有案例、沒有品牌效應(yīng)。個(gè)人投資運(yùn)營的店鋪不穩(wěn)定因素很多，商場大多不愿冒此風(fēng)險(xiǎn)。
決定了找街邊店，那么到底選哪里呢？最初，朋友先是自己到處去看，但是這樣毫無頭緒，收效甚微。
后面還是通過中介公司才找到適合的店面，她說跟著中介看了市中心區(qū)域和優(yōu)質(zhì)郊區(qū)的各種店鋪位置。這才逐漸了解上海的商鋪市場，市中心區(qū)域像樣的商鋪都要20多塊錢每平每天。
這樣一來，她又開始在“市中心”和“優(yōu)質(zhì)郊區(qū)”間糾結(jié)。后來，她又發(fā)現(xiàn)好的郊區(qū)和市中心的租金差異不是非常大。在市中心開家略小的店面租金支出和郊區(qū)差不了太多。
考慮到品牌形象、快速找到合適的客群，她最后決定選址在市中心，也劃出了像淮海路商圈、中山公園、南京西路等幾個(gè)首選區(qū)域。
找店不易，做好長線心理準(zhǔn)備
找店的過程非常地反復(fù)，朋友說看得多了，也就知道哪些是中介的忽悠了。比如，中介會(huì)介紹居民樓下的商鋪，其實(shí)這些是居住性質(zhì)，根本辦不下她所需要的相關(guān)執(zhí)照，但中介會(huì)說：沒關(guān)系的，房東有關(guān)系，能搞定。
在聊天中，她多次強(qiáng)調(diào)，也提醒想創(chuàng)業(yè)的朋友，在租店鋪時(shí)，一定要看房子的產(chǎn)證，要確定是“商業(yè)產(chǎn)權(quán)”才可以，不然后患無窮。
當(dāng)時(shí)朋友已經(jīng)找店鋪找了有半年時(shí)間了，終于看到一家非常適合的，條件也都談妥，約好第二天交付定金。結(jié)果房東卻臨時(shí)變卦爽約。這個(gè)波折當(dāng)時(shí)讓朋友挺受打擊的，難免有點(diǎn)消沉。
不過，還好又過了不久，再找到一個(gè)不錯(cuò)的店鋪，位置很好，各方面條件都不錯(cuò)。開心地交好了定金，來到店鋪里想想以后怎么規(guī)劃設(shè)計(jì)。
正沉浸在對未來的美好設(shè)想之時(shí)，遇到另外一個(gè)人也來看這個(gè)鋪，還很兇地說，這間鋪?zhàn)邮亲约鹤庀聛淼模瑔柵笥褢{什么在這里看。
朋友當(dāng)時(shí)有點(diǎn)蒙，但畢竟找鋪找得有經(jīng)驗(yàn)了，所以雖然心里忐忑到不行，但也沒表現(xiàn)出來，也沒回答對方的問題，免得被套話。
還好，結(jié)果還是好的，朋友馬上和中介聯(lián)系，督促著房東盡快簽了合同。她回憶起來說：中間幾度覺得無比挫敗，身心俱憊。對于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人來說，內(nèi)心必須足夠地強(qiáng)大。
最大的不可控過程在這里……
開店特別是涉及到食品的店鋪，需要辦理營業(yè)執(zhí)照、食品許可證等相關(guān)證件。和食品藥監(jiān)、消防、環(huán)保局等多個(gè)政府部門都要打交道。
上海每個(gè)區(qū)的審批流程都不一樣，最好在選址大體選區(qū)域時(shí)就去對應(yīng)的行政中心咨詢清楚流程，開始準(zhǔn)備材料。
創(chuàng)業(yè)者可以自已去辦理這些流程，也可以請中介代勞，但需要支付上萬元的中介費(fèi)。
材料遞交審批的過程時(shí)間不可控，反反復(fù)復(fù)，這里又需要各位創(chuàng)業(yè)者有一顆強(qiáng)大的內(nèi)心了。
還有一點(diǎn)要提醒：
餐飲行業(yè)最重要的是廚房圖紙，理論上，門店的裝修圖紙要先提交政府部門審核，圖紙確定之后再開工進(jìn)行裝修。然而，實(shí)際操作中，對很多創(chuàng)業(yè)者來說不不太現(xiàn)實(shí)。
街鋪的免租裝修期都比較短，為趕工期常常審圖的同時(shí)已經(jīng)開始施工了，為了避免不合規(guī)的返工狀況，有個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的設(shè)計(jì)師就非常重要了。
找個(gè)靠譜的設(shè)計(jì)師也不容易
朋友說當(dāng)時(shí)自己家里剛做完裝修，她覺得上百平的家裝能搞定，店里只有幾十平應(yīng)該是小菜一碟了。她找了幫自己做家裝的設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)店鋪。
然而，慘痛的經(jīng)歷證明，工裝和家裝設(shè)計(jì)師是很不一樣的，當(dāng)時(shí)應(yīng)該找專業(yè)的工裝設(shè)計(jì)師來出圖，如果是咖啡甜品店，涉及到上下水、用電量等問題，最好找做過類似項(xiàng)目的設(shè)計(jì)師。
后期裝修上面也出了不少問題，她只能自己硬著頭皮來做調(diào)整，雖然當(dāng)時(shí)也省了一筆費(fèi)用，但自己做得非常累。其間，因?yàn)樽约号畠荷∫灿绊懥斯こ踢M(jìn)度。
裝修出來的結(jié)果，和預(yù)期有些不一致，比如她想在窗框上面加一條好看的金屬邊，而結(jié)果出來卻是涂了一圈黃色，預(yù)想中的法式風(fēng)格變成了故宮風(fēng)格。。。不過，她倒也樂觀，愿意接受“不完美”，不去死較真，畢竟，面包店的本質(zhì)，不在于裝修。
做面包店的本質(zhì)是什么，她想得很清楚
進(jìn)購設(shè)備、食品原料是另一個(gè)考驗(yàn)。在設(shè)備方面，她沒有一昧地追求昂貴的器材，而是提前做了功課，選擇了品質(zhì)有保障、有口碑的日本品牌設(shè)備。
不過，在原料上倒是不含糊，很興奮地跟我們展示、介紹面粉、核桃等堅(jiān)果都是進(jìn)口，也是來自上海高端烘焙界知名供應(yīng)商。
連用來陳列面包的籃子、咖啡外帶杯子也都是精心挑選過一番的。比如籃子選用的是一家有百年歷史的日本公司Yoshiyo的產(chǎn)品。
聊到這里，她不禁感嘆了一番現(xiàn)在餐飲行業(yè)有一些比較浮躁的現(xiàn)象。
有些時(shí)候，餐飲創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注點(diǎn)在于頂級設(shè)備和高端店鋪裝修，意圖打造一個(gè)又一個(gè)的網(wǎng)紅店。
但是真正沉下心來做好食物產(chǎn)品本身、關(guān)注飲食本質(zhì)問題的人卻不多了。最近網(wǎng)紅餐飲店頻頻被新聞曝出質(zhì)量問題也一方面說明了這點(diǎn)。
朋友對自家面包店的定位清晰，不追求品味，堅(jiān)持初衷做出健康美味的面包，不過分跟其他的店攀比，做好產(chǎn)品和服務(wù)才是最重要的。
創(chuàng)業(yè)小老板過著7-11的生活
什么是7-11？就是每天早上7點(diǎn)上班，晚上11點(diǎn)下班。我看到有天朋友晚上8點(diǎn)下班，還特地發(fā)了朋友圈慶祝。
在我們聊天過程中，看到有上海阿姨進(jìn)來轉(zhuǎn)一圈就說價(jià)格太貴，一頓抱怨后走人，也看到有熟客帶著朋友過來買。
朋友表示到現(xiàn)在還沒有做任何宣傳，但整體銷量還不錯(cuò)，甚至還有客人使用達(dá)達(dá)跑腿APP來購買。
當(dāng)然也有遭受過質(zhì)疑，不時(shí)有客人進(jìn)店抱怨價(jià)格比附近的85度C還貴。對此她認(rèn)為要堅(jiān)持自己的初衷，采用質(zhì)量好、有保障的原料，做出一家老小喜歡吃的健康美味面包。
雖然會(huì)導(dǎo)致有部分客人認(rèn)為價(jià)格較高。但產(chǎn)品這部分她并不打算妥協(xié)。尊重客人，但不用取悅所有的客人，找到認(rèn)可自己理念的客群就可以了。
剛開業(yè)的這段時(shí)間，人手不足，朋友什么事情都親力親為，自己每天待在店內(nèi)的時(shí)間有10多個(gè)小時(shí)。不過，她說等運(yùn)營上了軌道，就會(huì)逐漸放手，讓自己有更多的時(shí)間創(chuàng)新、思考。
她給創(chuàng)業(yè)者們的一些小建議
新人入行，要做足功課
朋友表示新人進(jìn)入餐飲業(yè)必須做足功課，她自己作為面包烘焙愛好者，也下過一番功夫，跟隨面包世界杯主席、法國MOF學(xué)習(xí)過，對魔都大大小小的面包店也都有實(shí)地了解。
資金要做好規(guī)劃和預(yù)留
初創(chuàng)業(yè)者一般都資金有限，開業(yè)之后也不會(huì)馬上盈利。所以要做好預(yù)算、預(yù)估，不能前期把資金用完，一般要預(yù)留4-6個(gè)月的運(yùn)營周轉(zhuǎn)資金。
平衡家庭和事業(yè)
創(chuàng)業(yè)之前要跟家人進(jìn)行充分溝通，獲得家人的支持，事業(yè)上了軌道之后要平衡好家庭和事業(yè)。
接受不完美，精力用在刀刃上
創(chuàng)業(yè)者除了鉆研產(chǎn)品本身，還會(huì)需要面對像選址、裝修、采購、招人、申請證件執(zhí)照等大大小小的事務(wù)。要接受自己無法面面俱到，有些事情無法處理得很完美。將重點(diǎn)放在關(guān)鍵的東西上。
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