探索食品課程實驗教學(xué)與管理的改革
摘要：通過對食品分析課程的實驗教學(xué)內(nèi)容和策略進行改革，轉(zhuǎn)變考核方式，建立新的實驗教學(xué)管理模式，以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力與綜合素質(zhì)。充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，開展多媒體教學(xué)，增加課堂內(nèi)的信息量，開闊學(xué)生視野，讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源加深對實驗教學(xué)內(nèi)容的理解，從而提高食品分析課程的實驗教學(xué)質(zhì)量，獲得更好的教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞：食品分析 實驗教學(xué) 改革探索
食品分析課程是廣東海洋大學(xué)校級精品課程，是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課，也是這兩個專業(yè)實驗教學(xué)的重要組成部分，著重于培養(yǎng)學(xué)生正確而又熟練地掌握實驗的基本操作技能和獨立深思、分析及解決理由的能力，以及嚴謹?shù)膶嶒炇夜ぷ髯黠L(fēng)和實事求是的科學(xué)態(tài)度，使學(xué)生掌握食品質(zhì)量管理的基本原理和策略、各種常用質(zhì)量管理工具使用策略等，為學(xué)生從事食品生產(chǎn)和科學(xué)研究工作或深造打下基礎(chǔ)。學(xué)生能力的形成是在不斷積累知識并經(jīng)過有意識、有計劃培養(yǎng)過程中形成的。因此，實驗內(nèi)容的更新、實驗策略的改革直接影響到實驗教學(xué)效果的好壞，影響到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。隨著社會的不斷發(fā)展，對人才的要求也不僅是動手能力要強，還要有更好的創(chuàng)新精神和良好的綜合素質(zhì)。高校是培養(yǎng)高素質(zhì)人才和創(chuàng)新人才的搖籃，時代的發(fā)展需要教育者重視改革創(chuàng)新，素質(zhì)教育對教師也提出了更嚴格要求。因此，課題組針對食品分析課程的實驗教學(xué)內(nèi)容和策略、考核方式、實驗教學(xué)管理模式等方面的改革作了一些探索。
1、食品分析課程實驗教學(xué)與考核的目前狀況
由于受到學(xué)時的限制，目前食品分析課程的實驗教學(xué)過程一般由實驗技術(shù)人員配制試劑，準備好玻璃儀器，調(diào)試好設(shè)備，理論課老師指導(dǎo)具體實驗內(nèi)容，學(xué)生按照既定的題目完成實驗過程即可，這不利于學(xué)生系統(tǒng)地掌握實驗策略和技能，以及從事自主設(shè)計實驗和參加科研工作。應(yīng)讓學(xué)生全程參與到實驗過程，接受系統(tǒng)專業(yè)的鍛煉。相對于其它專業(yè)課來說，食品分析課程做實驗時間長，較為煩瑣，特別是準備工作很多，且每個學(xué)生做實驗的熟練程度、動手能力不一致，經(jīng)常有部分學(xué)生不能在有限課時內(nèi)完成實驗，無法獲得足夠的訓(xùn)練機會，不利于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。學(xué)校重視實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，但是開放本科實驗室還沒有充分地納入到本科實驗教學(xué)環(huán)節(jié)中去，應(yīng)實施本科實驗教學(xué)運轉(zhuǎn)管理創(chuàng)新，實現(xiàn)教學(xué)管理任務(wù)的分解和細化，在非工作時間內(nèi)，讓學(xué)生參與實驗教學(xué)管理，充分突出學(xué)生的教學(xué)主體作用。本課程教師對學(xué)生實驗成績的評定，僅通過批改實驗報告和預(yù)習(xí)報告給出學(xué)生實驗成績。由于每一次的實驗內(nèi)容對每一位學(xué)生都是一致的，而且實驗報告是評判學(xué)生實驗成績的主要指標，因此，部分學(xué)生出于想取得好成績的目的，對自己的實驗結(jié)果又缺乏自信，就去抄別人的數(shù)據(jù)，任意涂改實驗結(jié)果，這樣容易造成部分學(xué)生對科學(xué)實驗的態(tài)度不嚴謹，這種態(tài)度對將來走上工作崗位和進一步深造有害無益，所以食品分析課程實驗成績評定改革勢在必行。
2、實驗教學(xué)改革方案
2.1 改革實驗教學(xué)策略，讓學(xué)生參與設(shè)計和準備實驗
食品分析課程實驗準備工作很多，比如配試劑、樣品預(yù)處理、調(diào)試設(shè)備等。若這些工作由學(xué)生準備，往往受到學(xué)時的限制，而完探索食品課程實驗教學(xué)與管理的改革全由教師包辦代替，又會造成學(xué)生坐享其成。還容易導(dǎo)致學(xué)生因缺乏這方面的鍛煉，在以后的工作中無法獨立開展實驗。應(yīng)讓學(xué)生利用課外時間參與設(shè)計和準備實驗，在老師指導(dǎo)下，分批讓學(xué)生自己設(shè)計和準備不同類型的實驗。這樣既解決了老師人手不足的理由，又增加了學(xué)生動手操作的機會，有利于學(xué)生系統(tǒng)地掌握實驗策略和實驗技能，也可以加深對所學(xué)理論知識的理解。使學(xué)生不僅能掌握實驗技術(shù)，而且學(xué)會提出理由、分析理由和解決理由的策略。
2.2 精選基本實驗，嚴格基礎(chǔ)操作的訓(xùn)練
食品分析課程的實驗基本操作是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和提高實驗技能的重要環(huán)節(jié)，學(xué)得好壞將影響將來從事科研和專業(yè)工作的能力。應(yīng)精選基礎(chǔ)實驗，嚴格基礎(chǔ)操作的訓(xùn)練，目的是使學(xué)生熟練掌握試驗技術(shù)，為后面開設(shè)綜合性、設(shè)計性及畢業(yè)論文實驗奠定良好的基礎(chǔ)。部分學(xué)生對實驗不重視，只追求實驗速度而忽視實驗的基礎(chǔ)操作，所以，在學(xué)生做實驗過程中，教師應(yīng)耐心嚴格指導(dǎo)學(xué)生進行規(guī)范化操作，及時糾正學(xué)生操作過程中發(fā)生的或正在發(fā)生的理由，要求學(xué)生重視每個細小的操作環(huán)節(jié)，采取多樣的教學(xué)策略指導(dǎo)學(xué)生實驗。如，“邊實驗，邊提問”法等，通過引導(dǎo)學(xué)生客觀全面地觀察實驗現(xiàn)象，鼓勵學(xué)生在實驗過程中提出理由，激發(fā)學(xué)生拓展思維，養(yǎng)成邊做實驗邊深思的良好習(xí)慣，加深學(xué)生對所學(xué)知識的掌握和記憶。實驗結(jié)束后要求學(xué)生將用過的實驗物品清洗干凈，擺放整齊，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和實驗室工作作風(fēng)。
2.3 增開綜合性實驗、設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力
實驗教學(xué)的策略直接影響教學(xué)水平、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。實驗課教學(xué)過程總的原則應(yīng)該是由淺到深、由簡單到綜合性、設(shè)計性和開放性。因此，通過基礎(chǔ)性實驗訓(xùn)練，在學(xué)生掌握基本實驗技能的基礎(chǔ)上，增開綜合性、設(shè)計性實驗和自選實驗對于強化學(xué)生的實驗技能，加深學(xué)生對課程內(nèi)容的理解，提高學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力大有益處。所以，我們首先對食品分析課程的實驗教學(xué)內(nèi)容進行改革，修訂實驗計劃，組織合理的教學(xué)內(nèi)容。比如，引進自選實驗，讓學(xué)生自己在網(wǎng)上或在課本上選擇實驗內(nèi)容，學(xué)生自主完成從實驗準備到操作的整個過程，老師只回答學(xué)生所提出的理由，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有錯誤的操作策略及時糾正，經(jīng)過自選實驗的訓(xùn)練，學(xué)生做實驗的綜合能力會得到很大的提高。也可以避開學(xué)生為完成任務(wù)而做實驗的消極思想和只知其然不知其所以的被動學(xué)習(xí)方式。
2.4 考核策略的改革
合理評定學(xué)生實驗成績，客觀地反映學(xué)生實際動手能力也是實驗教學(xué)工作的一個重要環(huán)節(jié)。過去，我們對實驗成績的評定，僅限于批改實驗報告和預(yù)習(xí)報告，根據(jù)實驗報告和預(yù)習(xí)報告給出學(xué)生實驗成績。這種考核制度存在一定的理由，存在學(xué)生抄別人的數(shù)據(jù)，任意涂改實驗結(jié)果的情況，即使老師發(fā)現(xiàn)學(xué)生有抄襲現(xiàn)象也沒有時間追查誰抄誰的，很難處理，如果采取同時處罰的方式，會打擊到認真學(xué)習(xí)的學(xué)生的積極性。因此，實驗課程成績評定改革勢在必行，應(yīng)由單一的實驗報告和預(yù)習(xí)報告改為課堂上提問、基本操作、數(shù)據(jù)記錄、實驗環(huán)境衛(wèi)生、實驗報告等多方面考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。同時，嚴格考勤，規(guī)范值日，并納入成績記錄范圍。推動學(xué)生遵守紀律，養(yǎng)成良好的實驗室工作作風(fēng)。考核是手段不是目的，真正的目的是培養(yǎng)學(xué)生獨立深思理由和解決理由的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。我們應(yīng)轉(zhuǎn)變以往片面注重實驗結(jié)果的取向，更多關(guān)注學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，注重學(xué)生實驗的過程和策略，以及實驗過程中表現(xiàn)出的態(tài)度和行為習(xí)慣，取得良好的教學(xué)效果。
2.5 開展多媒體教學(xué)
多媒體教學(xué)可將一些在傳統(tǒng)教學(xué)手段下很難表達的教學(xué)內(nèi)容或無法觀察到的現(xiàn)象生動、直觀地展現(xiàn)出來，從而加深學(xué)生對理由的理解，為接下來的實際操作奠定了基礎(chǔ)。在科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展的今天，將多媒體引入課堂，已成為現(xiàn)代課堂教學(xué)的必定趨勢。教師應(yīng)認真制作、編寫實驗課程電子教案，應(yīng)用到教學(xué)中，借助于多媒體手段，為學(xué)生創(chuàng)造易于深思的學(xué)習(xí)情境，營造有趣的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，增加課堂內(nèi)的信息量，開闊學(xué)生視野，加深學(xué)生對實驗教學(xué)內(nèi)容的印象，將抽象的理由更加具象，使枯燥無味的理由更有趣，提高實驗教學(xué)質(zhì)量。
2.6 建立開放式實驗教學(xué)管理模式
實施開放式實驗教學(xué)管理模式是實驗教學(xué)的一種改革，對培養(yǎng)學(xué)生動手能力進而激發(fā)創(chuàng)造力和創(chuàng)新能力有很好的推動作用。由于食品分析課程實驗時間較長，有部分學(xué)生不能在課時內(nèi)完成實驗，以及學(xué)生利用課外時間參與設(shè)計和準備實驗等都對實驗室的管理提出了新的要求。由于學(xué)生是使用實驗室的主體，在完善本科實驗室管理制度的基礎(chǔ)上，應(yīng)讓學(xué)生參與實驗室的管理。經(jīng)實驗技術(shù)人員的同意，由學(xué)生組長負責(zé)非工作時間的本科實驗教學(xué)管理，有利于充分利用實驗室資源，加大實驗室開放力度。實驗室開放是實驗室資源利用最優(yōu)化的最佳形式[2]，把實驗室開放作為課外延伸，不但增加學(xué)生們接受實驗訓(xùn)練的機會，同時為學(xué)生們獨立深思理由，參與科研活動提供了訓(xùn)練平臺。
2.7 培養(yǎng)高素質(zhì)的教師團隊
師資隊伍的水平關(guān)系到教學(xué)的質(zhì)量和實驗教學(xué)改革的成功。推進實驗教學(xué)改革和提高實驗教學(xué)質(zhì)量，教師也要加強自身的學(xué)習(xí)和提高，達到教學(xué)相長的目的。如，實驗教學(xué)人員通過進修或攻讀學(xué)位提高學(xué)歷層次，組織實驗技術(shù)人員進行交流和培訓(xùn)，參加相應(yīng)的學(xué)術(shù)會議了解新知識、新信息。主持和參加科研項目等研究實驗技術(shù)并應(yīng)用到實驗教學(xué)中，實現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)探索食品課程實驗教學(xué)與管理的改革與傳統(tǒng)技術(shù)的有機結(jié)合，提高教學(xué)效果與水平，為學(xué)校人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會服務(wù)提供保障。
3、結(jié)束語
通過對實驗教學(xué)內(nèi)容和策略、考核方式、實驗教學(xué)管理模式等方面進行改革，有效調(diào)動了學(xué)生做實驗的積極性，提高了學(xué)生深思理由和解決理由的能力，培養(yǎng)了學(xué)生勤奮刻苦、嚴謹務(wù)實的實驗室工作精神和認真負責(zé)、實事求是的科學(xué)態(tài)度，增強了學(xué)生的實驗操作技能、綜合應(yīng)用能力及創(chuàng)新精神，加深了學(xué)生對課程內(nèi)容的理解，有效提高了教學(xué)質(zhì)量。今后還要不斷推進實驗教學(xué)改革，進行實驗室管理體系等多方面努力探索，以期達到更好地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和實驗?zāi)芰Φ慕虒W(xué)目的。
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