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淺議中小食品企業(yè)原輔材料管理存在問(wèn)題及改進(jìn)措施
制定原輔材料檢驗(yàn)的程序規(guī)則，從而對(duì)原輔材料的質(zhì)量進(jìn)行有效的檢測(cè)和控制。 范圍：本公司的主要原輔材料包括：白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、香蘭素、紙箱、包裝膜等。
摘要：隨著食品的快速生產(chǎn)和發(fā)展，由于質(zhì)量管理和監(jiān)督部門(mén)工作的疏忽，導(dǎo)致我國(guó)食品企業(yè)出現(xiàn)了許多的安全和質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)人類的健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，這也不利于食品企業(yè)的發(fā)展。存在的主要問(wèn)題是中小食品企業(yè)在原輔材料的管理上，這個(gè)問(wèn)題會(huì)直接影響食品的生產(chǎn)和加工質(zhì)量。因此，必須從食品生產(chǎn)材料的源頭抓起，通過(guò)改進(jìn)措施加強(qiáng)對(duì)原輔材料的管理，保證食品的安全與質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：中小食品企業(yè) 存在問(wèn)題 改進(jìn)措施 原輔材料管理
在社會(huì)的和諧、穩(wěn)定發(fā)展下，人類重視起了健康問(wèn)題也關(guān)注起食品的質(zhì)量。因?yàn)槭称肥侨祟惿嬖谏鐣?huì)上的基本條件，也是重要的物質(zhì)條件。因此，食品企業(yè)也逐漸的成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)的主要產(chǎn)業(yè)。隨著人類對(duì)生活、食品質(zhì)量的提高，食品企業(yè)應(yīng)該保證人類食用食品的安全。為了保證食品的安全和解決在原輔材料管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)該制度合理的食品生產(chǎn)和管理的制度，并提高對(duì)原輔材料的管理。
一、中小企業(yè)原輔材料管理存在的問(wèn)題
放寬原輔材料的采購(gòu)管理。對(duì)于食品的采購(gòu)本是食品企業(yè)對(duì)添加劑和原輔材料進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)的重要環(huán)節(jié)，是食品進(jìn)行生產(chǎn)的首項(xiàng)工作。在傳統(tǒng)的食品采購(gòu)方式下，企業(yè)往往忽視了采購(gòu)具有的職能與作用，因此也出現(xiàn)了許多的問(wèn)題。例如：沒(méi)有成形的采購(gòu)成本統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)采購(gòu)的食品材料進(jìn)行分類、分等級(jí)的管理;由于采購(gòu)方和供貨方信息的不一致，無(wú)法實(shí)現(xiàn)采買(mǎi)原輔材料的統(tǒng)一化;采購(gòu)部門(mén)和其他部門(mén)之間保持了一定的距離，不利于食品生產(chǎn)和加工過(guò)程協(xié)調(diào)工作;對(duì)供貨方和食品企業(yè)之間的關(guān)系沒(méi)有實(shí)現(xiàn)科學(xué)的管理，導(dǎo)致原輔材料在管理方面的匱乏。
疏忽對(duì)原輔材料投入生產(chǎn)的管理。在生產(chǎn)過(guò)程中，食品企業(yè)忽視了對(duì)原輔材料投入生產(chǎn)的管理，導(dǎo)致出現(xiàn)了許多食品生產(chǎn)問(wèn)題。由于對(duì)使用的原輔材料的監(jiān)督和管理不到位，導(dǎo)致出現(xiàn)微生物嚴(yán)重的超標(biāo)現(xiàn)象;用于接觸食品的生產(chǎn)工具沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒，導(dǎo)致食品的表面出現(xiàn)了灰塵等雜物，這些都不符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);由于在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有戴標(biāo)準(zhǔn)的手套等防止污染，導(dǎo)致食品出現(xiàn)了污染的問(wèn)題;生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)了漏油的現(xiàn)象，這又對(duì)食品造成了有害的污染，嚴(yán)重的威脅了人類的健康，由于使用落后的生產(chǎn)設(shè)備，導(dǎo)致了生產(chǎn)數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確、不夠真實(shí)。
二、中小企業(yè)對(duì)原輔材料管理的改進(jìn)措施
(1)加強(qiáng)原輔材料的采購(gòu)管理
原輔材料的采購(gòu)主要是為生產(chǎn)所服務(wù)的，對(duì)原輔材料的采買(mǎi)是生產(chǎn)的必需流程。要想控制購(gòu)買(mǎi)原輔材料的成本，必須在能夠保證原輔材料的質(zhì)量前提下節(jié)約成本。因?yàn)椴皇撬械脑o材料供貨商都能夠保證它的質(zhì)量，因此在采買(mǎi)的過(guò)程中一定要選擇好原輔材料的質(zhì)量。通過(guò)加強(qiáng)原輔材料的采購(gòu)管理，有效的保證原輔材料購(gòu)買(mǎi)的質(zhì)量。只有這樣，才能確保食品的安全生產(chǎn)。
(2)嚴(yán)格控制原輔材料投入生產(chǎn)的過(guò)程
食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程應(yīng)該具有科學(xué)性、合理性，食品企業(yè)應(yīng)該制定出合理、規(guī)范的生產(chǎn)流程制度，嚴(yán)格控制原輔材料在投入生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)超標(biāo)的現(xiàn)象，以確保食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中的安全。另外，要嚴(yán)禁食品企業(yè)使用不能食用的原輔材料，也要按照國(guó)家規(guī)定的生產(chǎn)和加工工藝并使用標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備進(jìn)行食品的生產(chǎn)和加工。質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)原輔材料投入生產(chǎn)中的檢驗(yàn)，以便隨時(shí)、及時(shí)的掌握加工過(guò)程中的質(zhì)量控制情況。對(duì)于生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量不合格情況，向有關(guān)主管部門(mén)作出及時(shí)的匯報(bào)和反饋，便于管理部門(mén)對(duì)不合格的食品進(jìn)行合理的處理。在生產(chǎn)的過(guò)程中對(duì)原輔材料做好質(zhì)量的記錄，并存檔保管留著備用。
(3)加強(qiáng)對(duì)原輔材料的檢驗(yàn)
食品企業(yè)的采購(gòu)部門(mén)，應(yīng)該嚴(yán)格的履行部門(mén)的職能并發(fā)揮部門(mén)職能的作用，對(duì)原輔材料經(jīng)過(guò)評(píng)定和檢驗(yàn)合格夠方可批注進(jìn)貨。質(zhì)量的管理部門(mén)也要嚴(yán)格的按照驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采買(mǎi)的原輔材料進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)證原輔材料的合格證書(shū)、檢驗(yàn)的合格報(bào)告以及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。檢驗(yàn)原輔材料的重量和包裝以及規(guī)格等，對(duì)驗(yàn)證和檢驗(yàn)的內(nèi)容做好相應(yīng)的記錄，對(duì)合格的原輔材料可辦理相應(yīng)的入庫(kù)手續(xù)。對(duì)于不合格的原輔材料，經(jīng)和有關(guān)部門(mén)商議后可返給供應(yīng)商或作出銷毀處理，必須保證不合格的原輔材料不能入庫(kù)。
(4)加強(qiáng)對(duì)原輔材料的保管與領(lǐng)用
中小食品企業(yè)雖然規(guī)模比較小，但是也要注意生產(chǎn)和加工的庫(kù)房衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)具有防潮、防塵和防火等安全措施，達(dá)到企業(yè)安全生產(chǎn)和食品安全的要求。企業(yè)的原輔材料包括主材料、輔材料和食品添加劑以及包裝材料，對(duì)這些原輔材料都要進(jìn)行分類的存放和保管。另外，倉(cāng)庫(kù)的管理員應(yīng)該設(shè)有原輔材料的入庫(kù)、領(lǐng)用等保管的記錄，對(duì)過(guò)期的原輔材料進(jìn)行及時(shí)的警示，便于有關(guān)部門(mén)作出及時(shí)、安全的處理。雖然考慮到企業(yè)的成本，但是對(duì)于食品的生產(chǎn)和加工必須要保證質(zhì)量。與此同時(shí)，也要對(duì)部分輔助材料做好保管和領(lǐng)用的工作，堅(jiān)決杜絕使用違反規(guī)定的原輔材料。
三、總結(jié)
作為關(guān)系食品安全與質(zhì)量的重要生產(chǎn)企業(yè)，中小企業(yè)面對(duì)原輔材料在管理上存在的問(wèn)題，主要表現(xiàn)為：對(duì)原輔材料采購(gòu)放寬了管理和忽視了投入生產(chǎn)的管理。面對(duì)這一問(wèn)題和現(xiàn)狀，需要企業(yè)能夠提出改進(jìn)的措施。從生產(chǎn)的源頭上做好管理工作，通過(guò)強(qiáng)化原輔材料的采買(mǎi)工作，對(duì)投入生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的控制，此外加強(qiáng)檢驗(yàn)的工作和保管以及領(lǐng)用的工作。通過(guò)這幾方面實(shí)施改進(jìn)的方法，為食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過(guò)程保駕護(hù)航，在保證食品質(zhì)量與安全的同時(shí)，保護(hù)人類對(duì)食品食用的安全，最主要的是確保人類的身體健康。
參考文獻(xiàn)：
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