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高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)建設(shè)研究
【摘 要】隨著經(jīng)濟發(fā)展進程的加快，酒店業(yè)的發(fā)展逐漸步入一個黃金時期，而酒店業(yè)的持續(xù)、快速、健康的發(fā)展，需要大量高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才，職業(yè)教育則是提供高素質(zhì)酒店專業(yè)人才的一個重要途徑。文章著重探討了高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)建設(shè)過程中存在的問題，并提出了加強酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的若干對策。
【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理；實踐教學(xué)；建設(shè)
隨著中國－東盟博覽會永久落戶南寧，以及廣西泛北部灣經(jīng)濟的全面展開，廣西酒店業(yè)的發(fā)展正在逐漸步入一個黃金時期。然而，酒店業(yè)能夠持續(xù)、快速、健康的發(fā)展，這需要大量高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才，職業(yè)教育則是提供高素質(zhì)酒店專業(yè)人才的一個重要途徑。但職業(yè)技術(shù)教育又不完全同于高等教育，職業(yè)教育更強調(diào)面向市場、面向社會，突出技能培訓(xùn)的針對性和實用性�？梢哉f，實踐性教學(xué)是高職院校教學(xué)工作中的一個重要環(huán)節(jié)，它是對學(xué)生所學(xué)專業(yè)理論和技能的檢驗及綜合運用。對于酒店管理專業(yè)而言，為了培養(yǎng)學(xué)生較強的實踐動手與操作能力，實踐性教學(xué)在整個教學(xué)活動中占有相當(dāng)重要的地位。因此，如何深化高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)，辦出特色，提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，一直是高職教學(xué)改革的重要課題。
（一）高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)所存在的問題
1.學(xué)生對酒店管理專業(yè)內(nèi)涵認識不足。學(xué)生對酒店管理專業(yè)的內(nèi)涵認識不清，造成他們無法做出正確的定位與評價。一些學(xué)生對整個酒店行業(yè)缺乏了解，認為自己在酒店行業(yè)不可能有較好的發(fā)展，因而對專業(yè)實習(xí)缺乏熱情；一些學(xué)生認為自己是大學(xué)生，學(xué)的是“酒店管理”專業(yè)，應(yīng)該從事的是管理崗位的工作，而事實上沒有哪一家高星級酒店會把實習(xí)生放在管理崗位上；一些學(xué)生因為在服務(wù)一線崗位實習(xí)辛苦而提出換崗要求，甚至提出更換實習(xí)單位。
2.教師對實踐教學(xué)的重要性認識不足。教師對實踐教學(xué)的重要性認識不足，導(dǎo)致教學(xué)課程更偏重理論。目前我國的高等職業(yè)院校，有相當(dāng)一部分是由原有的普通大專、中專院校改制而來的。辦學(xué)思想并沒有完全調(diào)整到職業(yè)教育的軌道上來，有些教師往往認為只要搞好課堂教學(xué)，提高學(xué)生的理論知識和就夠了。從課程安排來看，不少高職院校的教學(xué)計劃還是讓人看到是“本科院校的計劃壓縮版”的影子，課程安排全面，但多數(shù)理論性較強，但學(xué)生培養(yǎng)目標需要的實踐性課程卻很少安排。
3.專業(yè)教師缺乏實踐操作能力。目前，我國絕大部分高職酒店管理院校的專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高職酒店管理院校作為高等院校，在引進師資時往往會受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國酒店業(yè)起步晚，那些最早進入酒店工作的員工甚至連高中文憑都沒有，因此根本就沒有資格到高職院校任教；另一方面，職業(yè)院校教師普遍教學(xué)任務(wù)繁重，每學(xué)期擔(dān)任的課程門數(shù)也較多，這使得教師們大多數(shù)時間疲于奔命，無暇進行實踐技術(shù)的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專任教師的實踐水平普遍有限。
4.實習(xí)教學(xué)期間的指導(dǎo)與管理不到位。現(xiàn)行的實習(xí)管理大多由各系自行負責(zé)組織實施，雖然各系都配備有專門的實習(xí)管理人員，由于實習(xí)生分布在不同的酒店，甚至不同的城市，而實習(xí)檢查各系一般都是采用巡回檢查的方式，老師到酒店的時間不多，停留的時間也不長，多數(shù)情況下，只能通過酒店人事部門或者是學(xué)生的電話、郵件等了解情況，這就導(dǎo)致實習(xí)期間對學(xué)生的指導(dǎo)、管理不到位。
5.實習(xí)教學(xué)質(zhì)量考核體系不夠科學(xué)。學(xué)院雖有專門的實習(xí)教學(xué)成績考核辦法，但其考核內(nèi)容卻不科學(xué)。平時實習(xí)成績由指導(dǎo)老師通過與學(xué)生聯(lián)系、了解實習(xí)單位反饋情況、批閱實習(xí)記錄等方式進行�？己说膬�(nèi)容主要是遵紀守法、安全、勞動和保密工作，實習(xí)中的實習(xí)態(tài)度，實習(xí)手冊完成情況，而對酒店管理專業(yè)學(xué)生必須具備的服務(wù)意識、團隊協(xié)作、自我控制能力等重要內(nèi)容都未作考核，對實習(xí)教學(xué)是否達到了實習(xí)目標規(guī)定的要求缺乏量化的考核。
�。ǘ┘訌妼嵺`性教學(xué)建設(shè)的對策
1.加強專業(yè)思想教育，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)意識是企業(yè)選拔人才的一個重要權(quán)衡指標。從事酒店行業(yè)最重要的職業(yè)意識是什么？既不是高深的理論知識，也不是熟練的操作技能，而是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識。新生進校以后，結(jié)合學(xué)院的實際情況，對學(xué)生進行專業(yè)引導(dǎo)，讓學(xué)生對酒店管理專業(yè)及專業(yè)實習(xí)產(chǎn)生足夠的認識與深刻的了解，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，并使之忠誠于自己的行業(yè)。將培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識作為人才培養(yǎng)的首要任務(wù)，將職業(yè)意識培養(yǎng)貫穿于整個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在培養(yǎng)過程中，遵循高職學(xué)生學(xué)習(xí)的一般規(guī)律，考慮實踐環(huán)節(jié)設(shè)計的合理性和科學(xué)性。在一年級的時候，通過請優(yōu)秀畢業(yè)生回校座談，到高星級酒店參觀、見習(xí)，教師講座等方式培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。到二年級的時候， 開展與職業(yè)技能訓(xùn)練相配套的職業(yè)意識訓(xùn)練，如服務(wù)意識（微笑、對周圍環(huán)境的敏感性）訓(xùn)練，團隊意識訓(xùn)練，服從意識訓(xùn)練，品位意識訓(xùn)練，洞察力、想象力（重視細節(jié)、巧應(yīng)變）訓(xùn)練、溝通技巧訓(xùn)練等。在畢業(yè)實習(xí)前夕，學(xué)生面臨綜合實習(xí)和就業(yè)的挑戰(zhàn)，此時設(shè)計以客戶滿意管理、挫折意志和職業(yè)生涯設(shè)計為內(nèi)容的職業(yè)意識強化訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對酒店行業(yè)足夠的自信、憧憬與耐心，避免由于學(xué)生的職業(yè)意識淡薄以及缺乏遠景而導(dǎo)致實習(xí)期茫然、失望甚至厭倦情緒的產(chǎn)生，直接影響實習(xí)效果。
2.提升實踐教學(xué)水平，打造“雙師型”教學(xué)團隊。酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)要求教師是“老師”的同時，又是一名合格的“服務(wù)員”和一名稱職的“師傅”。酒店專業(yè)的特殊性，要求教師必須既具有深厚的理論基礎(chǔ)，又要有較強的動手能力，還要有“酒店人”的職業(yè)氣質(zhì)，即具備“雙師型”素質(zhì)。因此，在實際工作中，要堅持教師“持證上崗”，即實踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導(dǎo)培訓(xùn)。同時，專業(yè)教師應(yīng)定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，以提高教師的創(chuàng)新能力與實踐能力�？梢圆捎萌缦乱恍┐胧阂皇抢脦ш爩嵙�(xí)機會，要求若干年內(nèi)主要專業(yè)課教師全部到相應(yīng)酒店掛職或兼職鍛煉半年或1 年，從事相應(yīng)專業(yè)工作，積累實際工作經(jīng)驗，達到相應(yīng)職業(yè)標準；二是要求專業(yè)課教師每年利用寒暑假到酒店“打工”，及時了解企業(yè)發(fā)展動向，及時更新知識；三是調(diào)整學(xué)年課程，委派專業(yè)課教師到酒店脫產(chǎn)工作半年或1 年，達到相應(yīng)職業(yè)標準；四是選拔有3 年以上實際工作經(jīng)驗，并取得或委托培養(yǎng)取得相應(yīng)學(xué)歷的本專業(yè)畢業(yè)生擔(dān)任實踐課指導(dǎo)教師；五是到高星級酒店招聘“雙師型”專業(yè)教師（專職或兼職）。
3.加強實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地建設(shè)，充分發(fā)揮其作用。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)， 更是為了學(xué)生能真正勝任酒店對客服務(wù)和基層管理工作，并對理論知識進行鞏固與升華。根據(jù)培養(yǎng)目標，酒店專業(yè)實踐教學(xué)一般包括單項技能的教學(xué)和訓(xùn)練、綜合技能的情景教學(xué)及體驗、校內(nèi)實習(xí)和校外綜合實習(xí)四個階段。這四個階段在教學(xué)中只有環(huán)環(huán)相扣、有機結(jié)合才能取得最大的教學(xué)效益。因此需要建立與專業(yè)常規(guī)教學(xué)相配套的實訓(xùn)室、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合技能的情景模擬實訓(xùn)室以及與酒店服務(wù)與管理實踐教學(xué)模式相配套的實訓(xùn)基地。與專業(yè)常規(guī)教學(xué)相配套的實訓(xùn)室主要滿足教師進行技能教學(xué)和學(xué)生進行技能訓(xùn)練的實訓(xùn)教學(xué)， 情景模擬實訓(xùn)室是讓學(xué)生能夠綜合利用專業(yè)技能進行模擬對客服務(wù)， 校外實訓(xùn)基地可以讓學(xué)生領(lǐng)會現(xiàn)代酒店的經(jīng)營和服務(wù)理念，讓學(xué)生理解社會對酒店的要求，消費者對服務(wù)的要求，讓學(xué)生明確職業(yè)發(fā)展方向，也可以作為學(xué)生畢業(yè)前的定向?qū)嵙?xí)單位。
4.加強教學(xué)管理柔性，制定科學(xué)合理的實習(xí)教學(xué)計劃。為確保實習(xí)的有效進行，教務(wù)處應(yīng)會同系建立相應(yīng)的實習(xí)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)并做出工作分工，制定管理制度、實施辦法及細則。實習(xí)前確定帶隊教師和指導(dǎo)教師，明確他們的責(zé)任、工作量及相應(yīng)報酬,要求實習(xí)指導(dǎo)教師引領(lǐng)學(xué)生到飯店工作崗位；在學(xué)生實習(xí)過程中定期走訪，及時溝通，隨時解決學(xué)生中存在的問題，實習(xí)結(jié)束后認真總結(jié)，為以后的實習(xí)管理提供經(jīng)驗。
建立一套完善的管理辦法，認真執(zhí)行并實施嚴格的監(jiān)督檢查，實習(xí)在教育教學(xué)中的作用才能夠真正體現(xiàn)出來。可以通過增加對實踐教學(xué)管理的“柔性”來靈活安排實習(xí)。實習(xí)教學(xué)盡可能安排在酒店經(jīng)營旺季，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲；利用假期適當(dāng)延長實習(xí)時間以滿足聯(lián)系優(yōu)秀企業(yè)的需要，對后一階段的教學(xué)教務(wù)部門可作靈活安排；與學(xué)校附近的酒店達成協(xié)議，提前由酒店對學(xué)生進行培訓(xùn)，根據(jù)企業(yè)小旺季和高峰時段的需要（如周五、周六、周日），適當(dāng)安排學(xué)生就近進行零星的短期實習(xí)，并貫徹好“工學(xué)結(jié)合”指導(dǎo)思想。這樣的就近零星實習(xí)，對于學(xué)校因客觀原因不能延長實踐教學(xué)時間和安排多次實習(xí)來說，是一種重要而有益的補充；對于學(xué)生來說，積少成多，接觸面廣，可以得到有效鍛煉，獲得更多的實踐機會培養(yǎng)技能并提高學(xué)習(xí)興趣，促進理論知識的學(xué)習(xí)，同時也可以讓學(xué)生更好地了解行業(yè)和提高自身的適應(yīng)性，從而促進學(xué)生科學(xué)制定個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃并增強職業(yè)規(guī)劃的可行性。由于有了多次短期實習(xí)的基礎(chǔ)，在教學(xué)計劃的長期實習(xí)中，可以幫助學(xué)生獲得較好的實習(xí)崗位，起到穩(wěn)定實習(xí)教學(xué)秩序、減小實習(xí)管理難度的作用。就近短期零星實習(xí)的安排，還可以采取學(xué)校統(tǒng)籌與自主選擇實習(xí)相結(jié)合模式，充分發(fā)揮校企合作平臺，鼓勵學(xué)生自主聯(lián)系，讓學(xué)生有更多的選擇，以找到更好的實習(xí)機會； 可以嘗試設(shè)計模塊化的實習(xí)類型組合，包括基本模塊和可選模塊。學(xué)生按照所學(xué)專業(yè)完成必須的基本模塊實習(xí)，而可選模塊的實習(xí)則可以根據(jù)自己的職業(yè)發(fā)展需要自主選擇。改變過去教學(xué)安排由理論學(xué)習(xí)到實踐操作的“由深入淺”的過程，真正按照學(xué)生接受知識的教育教學(xué)規(guī)律遵循“由淺入深”。高職旅游類專業(yè)學(xué)生一年級不分專業(yè)方向，系統(tǒng)學(xué)習(xí)素質(zhì)教育課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程；二年級在學(xué)生自愿選擇的基礎(chǔ)上開始專業(yè)方向分流，接受專業(yè)方向課程教育；必修課程、選修課程貫穿整個學(xué)習(xí)過程。本著自愿的原則，安排低年級學(xué)生在寒暑假期間到賓館酒店、旅行社等旅游企業(yè)見習(xí)。高年級階段，根據(jù)細化的專業(yè)分工方向，安排學(xué)生半年以上的專業(yè)實習(xí)。實習(xí)過程中，要做好學(xué)生的輪崗工作，確保學(xué)生在一線服務(wù)和二線管理崗位都能得到鍛煉。
5.加強過程管理，完善實習(xí)考核體系。實習(xí)考核體系的內(nèi)容應(yīng)該包含以下方面：實習(xí)生所在部門對實習(xí)生的評價，實習(xí)巡回指導(dǎo)老師對實習(xí)生的評價，實習(xí)生的自我評價，實習(xí)小組長對實習(xí)生的評價，同一部門實習(xí)生之間的互評。這樣就將學(xué)生的團隊合作精神、自我控制能力都納入了考核內(nèi)容。除此之外，還要依靠酒店以及顧客檢驗實習(xí)生通過實習(xí)所掌握的專業(yè)技能的水平。只有用完善的實習(xí)考核體系保障，才能夠使實習(xí)生達到專業(yè)實習(xí)目標規(guī)定的要求。
學(xué)院應(yīng)該完善實習(xí)管理機構(gòu)職責(zé)，由專人負責(zé)對實習(xí)生管理；同時，注重與企業(yè)簽訂實習(xí)教學(xué)協(xié)議，借助企業(yè)進行實習(xí)教學(xué)與管理工作。專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)該由學(xué)院選派思想素質(zhì)好、經(jīng)驗豐富、技術(shù)熟練、教學(xué)和管理水平高的老師和聘請酒店的業(yè)務(wù)骨干共同擔(dān)任。學(xué)院的實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)該深入到酒店實習(xí)現(xiàn)場，具體指導(dǎo)和管理學(xué)生進行服務(wù)與管理崗位實習(xí)，同時也對自己的知識進行更新。要加強對酒店實習(xí)全過程、各環(huán)節(jié)的動態(tài)管理。把學(xué)生分成若干實習(xí)小組，設(shè)置實習(xí)小組長加強學(xué)生的自我管理， 定期向?qū)嵙?xí)指導(dǎo)老師匯報小組實習(xí)情況。還要加強與聘請的實習(xí)指導(dǎo)老師的聯(lián)系和溝通，以保證信息暢通，發(fā)現(xiàn)問題要采取措施及時解決，以保證實習(xí)質(zhì)量。
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