餐具管理制度（精）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的餐具管理制度，希望對大家有所幫助。

餐具管理制度1

　　第一條 學(xué)生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤每餐開飯前各單位派專人到洗消間領(lǐng)取，開飯期間個別餐廳、小吃點臨時短缺的餐具，由洗消間負責(zé)送貨上門�？曜佑上聪�間負責(zé)放入筷子消毒車內(nèi)，開飯前推到指定地點，由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負責(zé)回收，交洗消間統(tǒng)一清洗、消毒，并只能領(lǐng)取不銹鋼餐盤和本餐廳委托洗消的餐碗。

　　第二條 各單位每餐按規(guī)定數(shù)量領(lǐng)取餐具，只準少領(lǐng)，不準多領(lǐng)，每件餐具收取0.03元的洗消費用，計費數(shù)字以實際領(lǐng)取數(shù)字為準，當餐未用完的餐具由洗消間統(tǒng)一回收，重新進行清洗、消毒、，退回的餐具不退費用，并對數(shù)量經(jīng)常過多者提出批評、通報、直至罰款。

　　第三條 公用餐具只提供給就餐者使用，所有炊管人員(包括二線人員)不得使用，對違反使用者，第一次罰款5元，第二次加倍罰款10元，第三次罰款20元，以此類推，并對所在單位通報批評，并處以相同數(shù)額的'罰款。對私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個人或單位，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50元罰款并通報批評，對于屢犯者，進行辭退，情節(jié)嚴重者，交校公安處處理。

　　第四條 洗消間的服務(wù)要熱情周到，準時按點的發(fā)放清潔餐具，開飯時派專人看管餐廳大門，防止就餐者把餐具帶出餐廳，每月底清點餐具數(shù)量，分析損耗原因，及時采取措施糾正，并將結(jié)果上報中心備案。對人為失職造成的餐具丟失或損耗，追究衛(wèi)生組的責(zé)任，并給予一定的經(jīng)濟處罰。洗消間的工作人員要嚴格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具，中心按洗消餐具的數(shù)量給予一定的獎勵。

　　第五條 公用餐具啟用后，各單位原有的自備餐具全部停用，學(xué)生一餐廳、學(xué)生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤，可以繼續(xù)使用，但必須交回洗消間，由洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒、分灶發(fā)放。

餐具管理制度2

　　一、設(shè)立獨立的餐飲洗刷消毒間，消毒間內(nèi)配備消毒洗刷保潔設(shè)備。

　　二、嚴格按照“除殘渣----堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序，進行藥物消毒增加一道凈水沖的'程序。

　　三、蒸汽消毒100℃，時間15分鐘。

　　四、洗刷餐具飲具用專用的水池，不得與其他水池混用。

　　五、洗滌消毒餐具使用的洗滌劑符合食品用洗滌劑消毒的衛(wèi)生標準和要求。

　　六、餐具用前洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

　　七、消毒后的餐具儲存在專用保結(jié)柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具分開存放，餐具存放儲存柜上標有明顯標記。

　　八、餐飲具環(huán)境、設(shè)備、餐具保潔櫥定期清洗，保持清潔。

餐具管理制度3

　　一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應(yīng)設(shè)兼職消毒員，負責(zé)餐具的洗滌、消毒。

　　二、從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。

　　三、餐具根據(jù)不同消毒方法，應(yīng)按規(guī)定的操作程序進行。

　　四、餐具的'洗滌池與消毒池應(yīng)分開，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當日清除。

　　五、消毒劑的使用量，作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。

　　六、消毒柜應(yīng)無油垢、霉斑、異味。

　　七、經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應(yīng)置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。

　　八、消毒人員應(yīng)嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。

餐具管理制度4

　　本《設(shè)備餐具衛(wèi)生管理制度》旨在規(guī)范餐飲服務(wù)單位的設(shè)備及餐具清潔消毒流程，確保食品安全與衛(wèi)生，提升服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容涵蓋設(shè)備的日常清潔維護、餐具的`清洗消毒標準、衛(wèi)生檢查制度、責(zé)任分配以及應(yīng)急處理措施。

　　內(nèi)容概述：

　　1.設(shè)備清潔保養(yǎng)：規(guī)定各類設(shè)備的清潔周期、方法和標準，包括廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、服務(wù)設(shè)備等。

　　2. 餐具清洗消毒：明確餐具清洗的步驟、消毒方式、存放環(huán)境，以及破損餐具的處理。

　　3.衛(wèi)生檢查：設(shè)立定期與隨機的衛(wèi)生檢查機制，確保制度執(zhí)行到位。

　　4.責(zé)任劃分：明確各部門和員工的衛(wèi)生職責(zé)，強化責(zé)任意識。

　　5.應(yīng)急預(yù)案：制定針對設(shè)備故障、餐具污染等問題的快速應(yīng)對方案。

餐具管理制度5

　　一、食品倉庫設(shè)有專人管理，做到隨手關(guān)門，非倉庫管理人員不得任意進出。

　　二、倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、倉庫要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

　　四、任何人員不私自動用倉庫內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、倉庫物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。

　　六、在倉庫內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

　　七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在倉庫內(nèi)。

　　八、食品原材料進出庫必須有完整的.記錄。

餐具管理制度6

　　1、堅持餐具清洗工序，做到一除(去殘渣)、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(凈水沖洗)、四消毒。

　　2、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　3、餐飲具洗滌、消毒容器專用，有標記。

　　4、餐具清洗、消毒后應(yīng)達到光潔、干澀、無痕、無味。

　　5、消毒后的餐具放于密閉、清潔專用的`保潔櫥(柜)內(nèi)，防止再污染。

　　6、食物殘渣(溲水)應(yīng)設(shè)專用加蓋容器盛放，當天處理。

　　7、統(tǒng)一使用消毒公司提供的餐具，必須達到衛(wèi)生標準。

餐具管理制度7

　　餐具消毒管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的安全與衛(wèi)生，為顧客提供清潔無菌的餐具，降低食品污染風(fēng)險，維護公眾健康。這一制度涵蓋了餐具的清洗、消毒、儲存、運輸和使用等各個環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1.清洗流程：明確餐具清洗的步驟，包括預(yù)處理、主洗、漂洗和沖洗。

　　2. 消毒方法：規(guī)定使用熱水、蒸汽、化學(xué)消毒劑或其他有效方式，設(shè)定合適的.消毒時間和溫度。

　　3.儲存條件：規(guī)定餐具的存放環(huán)境，如干燥、通風(fēng)、無塵、無蟲害。

　　4.運輸管理：設(shè)定運輸過程中的衛(wèi)生標準，防止二次污染。

　　5.使用規(guī)定：明確餐具使用前的檢查程序，防止破損或未消毒的餐具投入使用。

　　6.記錄與監(jiān)控：建立消毒記錄，定期進行質(zhì)量檢查和效果評估。

　　7.員工培訓(xùn)：對員工進行相關(guān)知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。

　　8.應(yīng)急處理：制定應(yīng)對消毒設(shè)備故障、突發(fā)污染事件的預(yù)案。

餐具管理制度8

　�、�、設(shè)為崗位責(zé)任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

　　(2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

　�、俟�:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

　�、跊_:用清水沖掉油污及雜物;

　�、劢�泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

　�、芟�:用清水洗凈;

　　⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;

　　(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

　　⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　�、�、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。

　�、�、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。

　�、�、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

餐具管理制度9

　�。ㄒ唬�、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。

　　（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。

　�。ㄈ�）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的`衛(wèi)生標準和要求。

　　（四）、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。

　　消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記并應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

　�。ㄎ澹�、消毒后餐具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

　�。�六）、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　（七）、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

餐具管理制度10

　　一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、負責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。

　　三、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出后保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　四、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　五、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

　　六、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

　　七、餐具消毒應(yīng)達到下列要求：

　　煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘；

　　蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘；

　　藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

　　八、消毒完畢的`餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

餐具管理制度11

　　一、燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒腐敗變質(zhì)食品。

　　二、烹調(diào)食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意引起食物中毒。

　　三、熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應(yīng)當高于60°或低于10°的'條件下存放，烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。

　　四、燒煮出來流程合理，無交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。

　　五、食堂嚴加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的干煸，需

　　經(jīng)高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。

　　七、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢，調(diào)料內(nèi)無異物。

　　八、不得用炒菜勺子嘗味。

　　九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類使用。

　　十、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

餐具管理制度12

　　一、各餐廳售飯用的餐具，必須嚴格進行清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應(yīng)洗干凈，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;

　　二、餐廳投入使用的各類餐具，必須高溫殺菌、消毒。重復(fù)使用的.餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒，方可投入使用;

　　三、各餐廳必須設(shè)置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進行擺放，嚴禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染;

　　四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃，時間不得低于十五分鐘，溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必須嚴格按照使用說明書中規(guī)定的比例配制。

餐具管理制度13

　　一、專人負責(zé)食品驗收，仔細按規(guī)定要求進行。

　　二、對食堂進貨的每一樣食品都必須進驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生標準要求的要堅決清退。

　　三、驗收時必須索取有關(guān)證件。

　　四、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營以下食品：

　　1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異�？赡軐θ梭w健康有害的；

　　2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康造成危害的；

　　3、含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素超過國家限定標準的；

　　4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產(chǎn)等各類動物及其制品；

　　6、包裝容器污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

　　7、摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；

　　8、用非食品原料加工的；

　　9、超過保質(zhì)期的；

　　10、為防病等特殊需要，國家衛(wèi)生行政部門或各級政府專門規(guī)定的`禁止出售的；

　　11、含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的；

　　12、其它不符合食品衛(wèi)生標準，衛(wèi)生規(guī)定的；

　　五、每次對食品的驗收者要在采購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。

餐具管理制度14

　　一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺，用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺，用具容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標志。

　　四、冷凍的水產(chǎn)畜禽肉類，應(yīng)解凍徹底，蔬菜必須經(jīng)凈菜浸泡半小時以上后方可清洗加工。

　　五、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和貼板及容器，必須清洗晾干。

　　六、加工過蔬菜的操作臺和鋁板要及時清洗晾干。

　　七、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　八、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

餐具管理制度15

　　1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、負責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4、餐具消毒應(yīng)做到下列要求：

　�。�1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

　�。�2）遠紅外120度℃，15～20分鐘。

　�。�3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　6、廚房內(nèi)使用的`食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

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