食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

　　隨著社會不斷地進(jìn)步，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的食堂冰箱衛(wèi)生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度1

　　一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書)，保證食品質(zhì)量。

　　二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的'食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

　　四、食品貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。

　　五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻離地存放。

　　保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度2

　　一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會聚餐食物留樣的冰箱分開使用，并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人;

　　二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;

　　三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過-1℃，做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的.非包裝食品，不超容積儲存食品;

　　五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點)分柜或分層(素上葷下)存放，不得重疊。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏;

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，做到先進(jìn)先出，防止過期;

　　七、專人負(fù)責(zé)，落實責(zé)任。每日對存放食品進(jìn)行檢查。

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度3

　　為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng)，員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時，加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的`管理，保證生、熟食品質(zhì)量，確保員工及家屬飲食安全。

　　一、嚴(yán)格把好生食品的采購關(guān)，采購生食品、肉、蛋制品注重陳色，杜絕采購陳腐、霉變食物。

　　二、生、熟食品存放隔離分開，熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

　　三、食品加工中，各類加工人員必須白帽、白衣，并佩帶好口罩，定期修剪好指甲，避免各類細(xì)菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時，由庫管員驗收、分類，建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管，需用由廚師長簽單領(lǐng)取后加工。

　　五、食品加工后銷售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度，財務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔(dān)任，每月進(jìn)行盤點在全食堂經(jīng)營人員中公示，盈虧讓大家一目了然。

　　六、夜間安排值班，對食堂執(zhí)行夜間巡邏，做好防火、防盜。

　　七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制，1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管，1000元以下由財務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人，更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。

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