后廚管理制度

　　在不斷進步的時代，很多情況下我們都會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的后廚管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

后廚管理制度1

　　一、制度概述

　　1.1、名稱：后廚管理制度

　　1.2、目的：明確后廚管理制度的規(guī)范性、程序性，促進后廚安全、衛(wèi)生工作的落實，確保食品安全和職工權(quán)益。

　　1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務(wù)人員。

　　1.4、內(nèi)容：本制度主要包括：后廚管理基本規(guī)定、后廚崗位職責、后廚設(shè)施設(shè)備管理、后廚衛(wèi)生及疫情防控管理等方面的規(guī)定。

　　1.5、責任主體：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員。

　　1.6、執(zhí)行程序：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員應(yīng)按照本制度的規(guī)定和程序執(zhí)行相關(guān)工作。

　　1.7、責任追究：對于任何違反后廚管理制度的行為將進行相應(yīng)的處罰和處理。

　　二、制度制定程序

　　2.1、確定制度起草組。

　　2.2、制定制度草案。

　　2.3、聽取相關(guān)權(quán)威人士意見和建議，完善草案。

　　2.4、經(jīng)管理層審定后正式發(fā)布。

　　2.5、聽取職工意見和建議，完善草案。

　　2.6、制定并發(fā)布正式版后廚管理制度。

　　三、法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定

　　3.1、勞動合同法。

　　3.2、勞動法。

　　3.3、勞動保障監(jiān)察條例。

　　3.4、行政管理法。

　　3.5公司內(nèi)部政策規(guī)定。

　　四、后廚管理制度主要規(guī)定

　　4.1、后廚管理基本規(guī)定

　　4.1.1、后廚應(yīng)定期進行檢查和維護。

　　4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛(wèi)生和安全知識培訓(xùn)。

　　4.1.3、后廚管理人員應(yīng)定期組織員工進行應(yīng)急培訓(xùn)，確保應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

　　4.1.4、后廚工作人員應(yīng)經(jīng)過健康檢查后上崗。

　　4.1.5、后廚工作人員應(yīng)佩戴工作服和帽子，長發(fā)應(yīng)系住或戴束發(fā)帶。

　　4.2、后廚崗位職責

　　4.2.1、后廚廚師長應(yīng)對后廚工作人員進行管理和指導(dǎo)，保證食品加工質(zhì)量。

　　4.2.2、后廚工作人員應(yīng)按照規(guī)定進行工作，保證食品質(zhì)量和安全。

　　4.2.3、后廚保潔人員負責后廚清潔和衛(wèi)生工作，保證清潔衛(wèi)生。

　　4.3、后廚設(shè)施設(shè)備管理

　　4.3.1、后廚設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護。

　　4.3.2、后廚設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)由專人負責，不得隨意更改或損壞。

　　4.3.3、后廚應(yīng)具備消防設(shè)備和應(yīng)急設(shè)施，確保員工和顧客的安全。

　　4.4、后廚衛(wèi)生及疫情防控管理

　　4.4.1、后廚應(yīng)定期進行消毒和衛(wèi)生清潔工作。

　　4.4.2、后廚應(yīng)按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測和消毒工作。

　　4.4.3、進貨、儲存和加工的食品必須符合相關(guān)的衛(wèi)生標準和要求。

　　4.4.4、特殊時期，如受災(zāi)、疫情等突發(fā)事件，后廚應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案積極應(yīng)對。

　　五、責任追究

　　5.1、對于違反后廚管理制度的行為，將進行相應(yīng)的處罰和處理。

　　5.2、后廚管理人員對于管理不善、疏于監(jiān)督、監(jiān)管不力等問題造成的`后果，應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。

　　5.3、后勤服務(wù)人員對于管理不善、疏于監(jiān)督、監(jiān)管不力等問題造成的后果，應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。

　　六、總則

　　6.1、對于此制度范圍內(nèi)未涉及的問題，應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定進行處理。

　　6.2、對于此制度的修改、解釋或補充，應(yīng)根據(jù)實際情況進行決策，并及時向員工發(fā)布通知。

后廚管理制度2

　　目的

　　為加強后廚管理，規(guī)范后廚操作流程，提高后廚員工工作素質(zhì)，確保食品安全，特制定本制度。

　　范圍

　　本制度適用于公司后廚及與之相關(guān)的人員管理。制度制定程序

　　本制度由公司管理部門負責起草，并經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后生效。

　　法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定

　　本制度制定參考了以下法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定：

　　1、 《中華人民共和國勞動合同法》

　　2、 《中華人民共和國勞動法》

　　3、 《中華人民共和國勞動保障監(jiān)察條例》

　　4、 《中華人民共和國行政管理法》

　　5、公司相關(guān)規(guī)章制度

　　制度內(nèi)容

　　一、人員管理

　　1、后廚員工應(yīng)按照崗位要求具備相應(yīng)的操作技能和知識水平。

　　2、嚴格執(zhí)行入職、轉(zhuǎn)正、離職等流程，避免非法用工。

　　3、后廚員工應(yīng)定期進行健康檢查，確保身體健康。

　　二、庫存管理

　　1、后廚應(yīng)定期進行原材料、半成品等庫存物資的盤點，確保庫存數(shù)目與原始記錄一致。

　　2、廚房庫房應(yīng)實行進出記錄制度，確保物資管理規(guī)范。

　　三、出品管理

　　1、后廚員工應(yīng)按工藝流程操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

　　2、后廚內(nèi)部實行產(chǎn)品售賣清單制度，確保售賣記錄準確。

　　四、設(shè)備管理

　　1、后廚應(yīng)定期進行設(shè)備耗損的檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。

　　2、設(shè)備操作應(yīng)按操作手冊規(guī)范操作，確保操作流程規(guī)范。

　　五、清潔衛(wèi)生

　　1、后廚人員應(yīng)保持清潔的個人形象及環(huán)境衛(wèi)生。

　　2、后廚定期進行清潔、消毒工作，確保整個環(huán)境衛(wèi)生。責任主體

　　1、后廚管理部門負責制定制度，指導(dǎo)實施并進行檢查。

　　2、后廚管理人員對后廚員工進行日常管理和培訓(xùn)，確保員工工作規(guī)范。

　　執(zhí)行程序

　　1、后廚員工應(yīng)按照操作手冊規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行規(guī)定流程。

　　2、后廚管理部門定期進行檢查，那些不符合制度要求的`人員行為將視情況進行警告或處罰。

　　3、后廚員工應(yīng)主動自行熟悉本制度，積極配合后廚管理部門推行本制度。

　　責任追究

　　1、對后廚管理人員、后廚員工違反本制度規(guī)定的行為，后廚管理部門將依據(jù)制度、公司相關(guān)規(guī)章制度及法律法規(guī)進行相應(yīng)處理。

　　2、對在管理任務(wù)中，未嚴格執(zhí)行本制度規(guī)定，導(dǎo)致影響食品安全或損害公司利益的后廚管理人員，將依據(jù)嚴重性給予相應(yīng)的懲戒。

后廚管理制度3

　　一、編寫后廚管理制度的目的

　　1、規(guī)范后廚工作流程，提高工作效率，確保餐品品質(zhì)和安全；

　　2、遵循相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范勞動關(guān)系；

　　3、保證員工權(quán)益，提高員工滿意度，減少員工流失。

　　二、后廚管理制度的范圍

　　后廚管理制度適用于公司所有餐飲服務(wù)場所的后廚。

　　三、制度制定程序

　　1、收集相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　2、成立制度起草小組，確定制度名稱、范圍、目的.、內(nèi)容；

　　3、起草制度，征求意見；

　　4、審批并正式發(fā)布；

　　5、定期審查和修訂。

　　四、制度名稱

　　后廚管理制度

　　五、制度內(nèi)容

　　1、后廚崗位職責

　�。�1）后廚工作人員應(yīng)嚴格按照工作流程操作，確保餐品品質(zhì)和安全；

　�。�2）后廚工作人員應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，防止衛(wèi)生問題；

　　（3）后廚工作人員應(yīng)遵守勞動法和公司內(nèi)部規(guī)定。

　　2、勞動合同

　　（1）公司與后廚工作人員必須簽訂書面勞動合同；

　�。�2）勞動合同應(yīng)當約定工作內(nèi)容、工資、保險、工作地點等信息；

　�。�3）勞動合同應(yīng)當嚴格執(zhí)行，無任何違法違規(guī)行為。

　　3、工資福利

　�。�1）后廚工作人員應(yīng)當按照國家規(guī)定享有相應(yīng)的工資福利；

　�。�2）公司應(yīng)當按照勞動合同約定支付工資，確保工資福利權(quán)益得到保障；

　�。�3）公司應(yīng)當為后廚工作人員購買相關(guān)保險、提供相應(yīng)的補貼和福利。

　　4、員工培訓(xùn)

　�。�1）公司應(yīng)當為后廚工作人員提供相應(yīng)培訓(xùn)；

　　（2）培訓(xùn)應(yīng)當包括崗位操作、衛(wèi)生安全知識等內(nèi)容；

　�。�3）員工培訓(xùn)應(yīng)當與工資福利相結(jié)合，提高員工滿意度。

　　5、責任追究

　　（1）后廚工作人員若存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任；

　�。�2）公司應(yīng)當對存在違法違規(guī)行為的員工進行處理，包括停職、辭退等處理方式；

　　（3）公司應(yīng)當加強隱患排查和日常管理工作。

　　六、責任主體

　　1、后廚工作人員：嚴格按照工作流程操作，保證餐品品質(zhì)和安全；

　　2、公司：嚴格遵守法律法規(guī)和公司內(nèi)部規(guī)定，保障員工權(quán)益；

　　3、后廚管理部門：對后廚工作人員進行崗位培訓(xùn)和管理。

　　七、執(zhí)行程序

　　1、公司內(nèi)部制度培訓(xùn)，員工應(yīng)當認真學(xué)習(xí)并遵守；

　　2、日常管理流程應(yīng)當與制度內(nèi)容相符合；

　　3、若發(fā)現(xiàn)制度內(nèi)容存在問題，應(yīng)當及時向上級匯報，并及時進行改進。

　　八、責任追究

　　1、若后廚工作人員存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當依照公司相關(guān)制度予以處理；

　　2、對于公司領(lǐng)導(dǎo)或管理人員存在違法違規(guī)行為，應(yīng)當依照法律法規(guī)進行處理。

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　　一、目的

　　為確保餐廳后廚工作的順利開展，規(guī)范后廚人員的行為，并優(yōu)化工作流程，提高工作效率。同時，要確保后廚與前廳之間的協(xié)作，保障食品衛(wèi)生和安全，最大限度地提升客戶就餐體驗。

　　二、范圍

　　適用于公司所有餐廳的后廚管理。

　　三、制度制定程序

　　由公司總經(jīng)理組織制定，經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)審批后生效。四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定

　　1、恪守《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》等各項法律法規(guī)；2、嚴格執(zhí)行公司相關(guān)政策，如質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)制度、考核評價制度等；3、保障食品安全與衛(wèi)生，符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)；4、堅守公平競爭原則，遵循《反壟斷法》等相關(guān)法律法規(guī)。

　　五、制度內(nèi)容

　　1、崗位職責：

　�。�1）后廚經(jīng)理：負責后廚人員的'管理與協(xié)調(diào)；

　�。�2）廚師長：負責廚房的烹飪工作和質(zhì)量控制；

　�。�3）廚師、廚工、洗碗工等：負責烹飪、清潔等崗位職責。

　　2、工作流程：

　�。�1）采購管理；

　�。�2）食材的質(zhì)量檢測；

　�。�3）烹飪作業(yè)；

　　（4）食品存儲；

　�。�5）廚房環(huán)境衛(wèi)生清理。

　　3、環(huán)保規(guī)定：

　�。�1）后廚設(shè)施使用必須符合“環(huán)保先行”的原則；

　�。�2）全面使用環(huán)保清潔用品；

　�。�3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類處理，以保護環(huán)境。

　　4、安全管理：

　　（1）安全著裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；

　�。�2）廚房設(shè)施要保持安全，電器等要定期維修或更換；

　�。�3）防止火災(zāi)：防止煙蒂將烘焙用品點燃等；

　　（4）食品安全：要遵循食品安全法規(guī)，所有用品均需經(jīng)過消毒，食品儲存要采取科學(xué)的方式；

　　（5）緊急處理：如發(fā)生燃氣泄漏、食品污染等情況，應(yīng)及時組織應(yīng)急處理。

　　5、績效考核：

　　（1）后廚所有人員均按照績效考核制度予以考核；

　　（2）考核以工作質(zhì)量、效率、工作態(tài)度等為評估標準。

　　六、責任主體

　　1、后廚經(jīng)理為后廚管理的主要責任人，需負責后廚管理的各項工作；

　　2、廚師長、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的主體，需堅守崗位職責，發(fā)揮各自的優(yōu)勢。

　　七、執(zhí)行程序

　　1、執(zhí)行本制度的各項規(guī)定；

　　2、嚴格執(zhí)行各項制度；

　　3、反饋各項制度的不足和提出改進意見。

　　八、責任追究

　　如因個人故意或過失導(dǎo)致后廚工作失誤、安全事故、質(zhì)量問題等，按照“問責一票否決”原則，由公司有關(guān)部門依法處理。

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　　第一章總則

　　第一條編制目的

　　為了規(guī)范后廚管理行為，保障員工權(quán)益，提高工作效率，確保酒店正常運營，根據(jù)《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定，制定本制度。

　　第二條適用范圍

　　本制度適用于酒店后廚所有管理人員和廚師，包括工作安排、工作時間、工作紀律、工作保障等方面。

　　第二章工作安排

　　第三條工作時間

　　1、員工每周工作時間不超過44小時。如需加班，需事先征得員工同意，并支付相應(yīng)的加班費。

　　2、文件式管理：酒店每月制定工作計劃，安排員工的工作時間和任務(wù)，并在員工檔案中備案。

　　第四條工作紀律

　　員工應(yīng)遵守酒店制訂的崗位職責規(guī)定，堅守崗位，保持工作紀律和良好的工作態(tài)度。

　　1、禁止拖延工作時間或拖延任務(wù)完成的期限；

　　2、禁止酒店工作設(shè)備的`損壞、濫用、挪用和浪費；

　　3、不得將酒店設(shè)備用于外部工作；

　　4、禁止在工作時間以外從事與工作無關(guān)的活動。第五條工作保障

　　1、保障員工的安全生產(chǎn)；

　　2、損壞或遺失酒店財產(chǎn)的，應(yīng)依據(jù)國家法律和公司規(guī)定承擔相應(yīng)的責任。

　　第六條管理制度修訂程序

　　1、酒店管理人員應(yīng)定期對本制度進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行合理的調(diào)整和修訂，以保障后廚的正常運營。

　　2、如需修改或廢止本制度，應(yīng)征得酒店高層的批準，并采取適當?shù)拇胧┻M行公告和告知有關(guān)人員。

　　第七條責任追究

　　1、違反本制度的員工將受到酒店管理部門的懲罰，包括但不限于口頭警告、書面警告、處分、降職、辭退等處理。

　　2、對于違法違規(guī)的員工，酒店將依照國家法律和公司規(guī)定予以追究法律責任。

　　第八條附則

　　本制度自頒布之日起生效，酒店管理人員應(yīng)嚴格按照本制度的規(guī)定進行操作和管理，以保障酒店的正常運營。

后廚管理制度6

　　制定目的：為了規(guī)范后廚管理，確保食品安全和員工安全及勞動權(quán)益，提高企業(yè)的管理水平，營造良好的企業(yè)形象。

　　范圍：適用于本企業(yè)所有后廚人員，包括廚師、工人等。制定程序：

　　1、明確制度的制定目的、范圍、依據(jù)和重要性；

　　2、收集、整理相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；

　　3、制定制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究等方面的內(nèi)容；

　　4、經(jīng)企業(yè)法定代表人或授權(quán)人簽字確認，并在全體員工中公布執(zhí)行。

　　內(nèi)容：

　　一、培訓(xùn)與證書：

　　為了確保食品安全和駕駛員安全，員工在入職前須參加企業(yè)培訓(xùn)，通關(guān)后頒發(fā)相應(yīng)證書方可上崗。未持有證書者不得進行操作。

　　二、衛(wèi)生和消毒：

　　廚房和設(shè)備必須保持清潔和衛(wèi)生，如地面，臺面，餐具、盆、刀、揶骨等衛(wèi)生拉手必須每日進行消毒并記錄，消毒用品必須按照說明使用，嚴禁混用。員工必須定期接受并通過食品安全衛(wèi)生考試。

　　三、食品采購：

　　所有食品材料須從有合法經(jīng)營證照的廠商采購，檢驗其合規(guī)及質(zhì)量合格后方可入庫使用，否則應(yīng)及時退回；過期或已經(jīng)損壞的食材必須嚴格按要求處理，未經(jīng)確認，不能使用。

　　四、庫存管理：

　　按照先進先出（FIFO）原則存放、使用食品，調(diào)料應(yīng)標明使用期限，在保證品質(zhì)的情況下，盡量減少庫存，以減少食材使用期限的過期。

　　五、設(shè)備管理：

　　設(shè)備應(yīng)按照使用規(guī)程進行維護保養(yǎng)，設(shè)備故障必須及時排查，如發(fā)現(xiàn)不能修復(fù)，在事先申請下可進行替換，要保持設(shè)備和配件的完好性。

　　六、員工安全：

　　廚房內(nèi)禁止吸煙、飲酒等行為，員工應(yīng)佩戴個人衛(wèi)生標準要求的防護用品，如口罩、手套，操作動作規(guī)范，以免發(fā)生意外事故。

　　責任主體和執(zhí)行程序：

　　1、三名廚房值班主管和三名跨崗位負責人負責制度的`落實和執(zhí)行。每天對食品安全、衛(wèi)生消毒、食品采購和庫存管理、廚房設(shè)備維護、員工安全等五方面進行檢查巡視。

　　2、對于違反制度的行為，將根據(jù)企業(yè)內(nèi)部規(guī)定對相關(guān)責任人進行酌處。

　　此外，為了保障員工的勞動權(quán)益和提高企業(yè)的管理水平，企業(yè)還應(yīng)注重與《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等法律法規(guī)之間的銜接，確保制度的完善和執(zhí)行。

后廚管理制度7

　　第一章總則

　　第一條編制目的

　　為規(guī)范后廚管理工作，提高廚房衛(wèi)生和餐品質(zhì)量，保障員工合法權(quán)益，本制度根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定編制。

　　第二條適用范圍

　　本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛(wèi)生保潔、設(shè)備維護等方面。

　　第三條制定程序

　　本制度由公司負責人擬定，經(jīng)公司管理層審議通過后執(zhí)行。制度實施期限為三年，到期后需重新評估并修訂。

　　第二章員工管理

　　第四條崗位設(shè)置

　　公司設(shè)立廚師長、面點師、廚師、學(xué)徒廚師等崗位，每個崗位的職責、權(quán)限和要求應(yīng)在聘用時明確告知。

　　第五條培訓(xùn)和考核

　　公司應(yīng)針對不同崗位的員工制定培訓(xùn)方案，并對員工進行必要的崗位培訓(xùn)和技術(shù)考核。公司將定期進行職業(yè)技能競賽，以提高員工的`崗位技能和培養(yǎng)崗位合格人才。

　　第六條工資福利

　　公司按照相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定，通過合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績效工資、加班津貼、年終獎金等。

　　第三章食品安全

　　第七條食材采購

　　公司采用統(tǒng)一的食材采購制度，嚴格按照合格供應(yīng)商名錄購買食材，并對食材進行質(zhì)量驗收及進貨記錄。

　　第八條加工制作

　　公司員工應(yīng)按照菜肴加工制作操作規(guī)程進行操作，使用原材料時，應(yīng)檢查其質(zhì)量受損情況，確保所用食材符合衛(wèi)生要求。

　　第九條儲存保管

　　公司員工應(yīng)按照食品安全法規(guī)，對食品進行分類儲存、保護包裝、標注日期、不同食材隔離等方式，維護安全衛(wèi)生規(guī)范。

　　第四章衛(wèi)生保潔

　　第十條設(shè)施設(shè)備清潔

　　公司員工應(yīng)按照設(shè)備使用手冊，定期對設(shè)備設(shè)施進行清洗消毒、維護保養(yǎng)等操作，確保后廚設(shè)施設(shè)備保持規(guī)范衛(wèi)生。

　　第十一條作業(yè)環(huán)境清潔

　　公司員工應(yīng)時刻維護后廚清潔衛(wèi)生，及時清理廚房廢棄物，保持工作環(huán)境整潔、通風、無異味。

　　第十二條廢棄物處理

　　公司員工應(yīng)按照規(guī)定對廢棄物進行分類、包裝、儲存、回收處理，保障環(huán)境安全衛(wèi)生。

　　第五章設(shè)備維護

　　第十三條設(shè)備維修保養(yǎng)

　　公司應(yīng)建立設(shè)備維護檔案，并安排專業(yè)維修人員對設(shè)備進行定期維修保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時整改，保證設(shè)備設(shè)施的正常運行。

　　第十四條期間巡查

　　公司員工應(yīng)按照規(guī)定，定期對后廚設(shè)備、設(shè)施、用具和布局等方面進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，保證設(shè)備設(shè)施的正常使用和衛(wèi)生管理的規(guī)范實施。

　　第六章責任追究

　　第十五條責任主體

　　公司對后廚管理中存在質(zhì)量問題和安全事故等情況，應(yīng)對責任主體進行問責追究。

　　第十六條相關(guān)處理

　　責任主體應(yīng)根據(jù)責任情狀，按照相關(guān)規(guī)定進行處理，如經(jīng)濟賠償、停職處分、紀律處分、辭退等措施。

　　第七章附則

　　第十七條其他約定

　　本制度適用于相應(yīng)部門人員，部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)根據(jù)實際情況對部分條款進行適當調(diào)整，并且相關(guān)內(nèi)部規(guī)定和法律法規(guī)之間產(chǎn)生沖突，應(yīng)以法律法規(guī)為實。

　　第十八條實施時間

　　本制度于制定后立即實施，到期后需重新評估并修訂。

　　制度發(fā)布單位：XXX公司

　　制度發(fā)布時間：20xx年xx月xx日

后廚管理制度8

　　一、制度目的

　　為確保廚房食品安全衛(wèi)生，并提高廚房效率、落實責任，規(guī)范后廚管理行為。

　　二、范圍

　　適用于公司所有餐飲服務(wù)場所后廚管理。

　　三、制度制定程序

　　1、制定單位：公司管理部門。

　　2、制定程序：編寫—內(nèi)部審核—部門會簽—領(lǐng)導(dǎo)審批—公布執(zhí)行。

　　四、制度內(nèi)容

　　1、崗位職責

　　1.1廚師長：負責后廚的整體規(guī)劃和管理，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)廚房工作。

　　1.2廚師：負責具體菜品烹飪和制作。

　　1.3幫廚：協(xié)助廚師進行原料的處理和調(diào)料的拿取。

　　1.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛(wèi)生的維護和清潔。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生

　　2.1后廚應(yīng)保持整潔干凈，廚具、餐具等應(yīng)保持無油污、無異味、無腐敗等情況。

　　2.2后廚內(nèi)不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應(yīng)設(shè)在易清理的`地方。

　　3、食品安全

　　3.1后廚工作人員應(yīng)進行體溫檢測和手衛(wèi)生。

　　3.2原料管理：原材料應(yīng)符合國家食品安全要求，并標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　3.3烹飪管理：嚴格按照烹飪標準操作，保證食品質(zhì)量。

　　3.4出品管理：對菜品出品應(yīng)進行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量安全。

　　4、責任主體

　　4.1廚師長：負責整體后廚管理。

　　4.2廚師：負責菜品烹飪和制作。

　　4.3幫廚：協(xié)助廚師進行原料的處理和調(diào)料的拿取。

　　4.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛(wèi)生的維護和清潔。

　　5、執(zhí)行程序

　　5.1嚴格按照規(guī)定崗位職責，確保每位員工的工作效率和質(zhì)量。

　　5.2后廚環(huán)境衛(wèi)生，每日定期清潔，對廚具、餐具等實行定期消毒。

　　5.3對原料、烹飪過程、出品標準進行跟蹤督導(dǎo)，確保食品安全。

　　5.4管理部門進行不定期巡查，對不符合規(guī)范的現(xiàn)象進行整改和處理。

　　6、責任追究

　　6.1違反本制度要求的，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定對相關(guān)人員進行批評、警告、處罰甚至開除等處理。

　　6.2對于因后廚管理問題導(dǎo)致的損失和損害，對相關(guān)人員將依法追究責任。

　　五、法律法規(guī)

　　本制度制定要遵守《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規(guī)，嚴格按照法律法規(guī)進行管理。

　　六、制度的呈報和修改

　　本制度需經(jīng)制定單位和有關(guān)部門審核批準后執(zhí)行。如需修改，需重新經(jīng)過內(nèi)部審核、程序和審批。修改后應(yīng)及時根據(jù)公司內(nèi)部政策規(guī)定進行公布和執(zhí)行。

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