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餐廳服務(wù)員管理制度

時(shí)間:2023-03-31 18:21:00 制度 我要投稿

餐廳服務(wù)員管理制度范本

  在我們平凡的日常里,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么制度的格式,你掌握了嗎?以下是小編整理的餐廳服務(wù)員管理制度范本,希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳服務(wù)員管理制度范本

餐廳服務(wù)員管理制度范本1

  1、工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班

  2、休假:每月有二天假。

  3、辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

  4、遲到。早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

  5、曠工:無(wú)故不上班,不服從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

  6、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

  7、請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假。

  8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

  9、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

  訂餐制度

  一、電話訂餐

  1、接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

  2、接電話使用規(guī)范用語(yǔ):“您好,大悅老火鍋”。

  3、記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

  4、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做準(zhǔn)備。

  二、來(lái)客訂餐

  1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號(hào),全部作好記錄。

  2、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好準(zhǔn)備。

  電話管理制度

  1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。

  如何接聽(tīng)電話

  1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

  2、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

  3、傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

  4、如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

  5、向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

  會(huì)議制度

  1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

  2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

  注:

  A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

  B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整。

  衛(wèi)生管理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

  2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

  二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

  2、玻璃門(mén)窗:要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3、窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

  5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。

  6、桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

  7、燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

  8、檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

  三、餐用具衛(wèi)生

  1、洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

  2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

  四、工作衛(wèi)生

  1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3、手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  大堂管理制度

  1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

  2、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說(shuō)臟話,粗話。

  3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

  5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  6、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

  7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

  8、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

  9、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說(shuō)閑話,小話,氣話,不挑撥是非。

  10、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過(guò)三分鐘。

  11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú),無(wú)薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

  服務(wù)員管理制度

  一、自覺(jué)遵守店規(guī)店紀(jì),要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

  二、要著店裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

  三、服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

  四、檢查清理時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

  五、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

  六、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。

  七、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好防火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

  衛(wèi)生制度

  一、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

  二、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。

  三、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

  考勤制度

  一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

  二、每人每月休兩天,遇重要接待任務(wù)暫停休,過(guò)后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定。

  三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交,培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,如有特殊情況不能提前辭職的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

  四、員工請(qǐng)事假,須提前上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

  五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  六、對(duì)騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

  儀容儀表規(guī)定

  儀表:

  1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

  2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

  3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物,以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

  4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋,工作鞋保持干凈。穿著襪子,要求男深女淺,襪子要完好無(wú)破損,不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

  5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物,如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

  6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。

  7、服務(wù)員著裝后,應(yīng)自我檢查,并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

  儀容:

  8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

  9、男士留發(fā),前不過(guò)眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā),后不垂肩、前不遮眼(長(zhǎng)發(fā)可盤(pán)起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

  10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

  11、女士上崗前要化淡妝,不可濃妝艷抹。

  12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,如蔥、蒜、臭豆腐等。

  13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

  儀態(tài):

  1、坐姿

  A、身體挺直、重心垂直向下,腰部挺起,雙肩放松,雙膝并攏,手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

  B、坐時(shí)不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二),但不可坐在邊沿。

  C、不可前俯后仰,搖腿蹺腳,不可將腿跨在扶手或茶幾上。

  D、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,不可蹺二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。

  2、立姿

  A、挺胸、收腹、抬頭,目光平視,面帶微笑。

  B、雙臂自然下垂或在體前交叉,左手上右手下,保持服務(wù)的`最佳狀態(tài)。

  C、女服務(wù)員站立時(shí),雙腳成“V”字型,雙膝緊靠,腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

  D、站立時(shí)不可叉腰,彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。

  E、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi),不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。

  F、站立時(shí)腳不能打拍子,不能三兩聚在一起閑聊。

  3、走姿

  A、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng),腿要直。女服務(wù)員走一字步,男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

  B、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。

  C、行走時(shí)不得奔跑,跳躍,不得在賓客中間穿行。

  D、客過(guò)站定,主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問(wèn)好。

  E、在走廊內(nèi)行走,應(yīng)靠右邊,不得用手扶墻。

  F、三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。

  獎(jiǎng)懲條例

  1、上班遲到、早退。

  2、上班時(shí)間看書(shū)、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

  3、隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮等雜物。

  4、不按指定員工通道出入,著便裝進(jìn)入工作崗位。

  5、違反各項(xiàng)規(guī)章制度,受到批評(píng)教育者。

  6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

  7、當(dāng)班時(shí)聽(tīng)音樂(lè)、看電視,打私人電話或用電話聊天。

  8、工作時(shí)間擅離崗位,串崗或扎堆聊天,不經(jīng)請(qǐng)示擅帶外人員進(jìn)入酒店。

  9、對(duì)上級(jí)分派工作遲緩、拖延,工作責(zé)任心不強(qiáng),粗心大意,造成工作差錯(cuò),情節(jié)輕微者。

  10、在公共場(chǎng)所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝,如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

  11、在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

  12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ),不積極解決客人提出的力所能及的要求,引起客人不滿。

  13、員工有違章違紀(jì)行為,在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制止,不履行管理責(zé)任,情節(jié)較輕的。

  14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門(mén)規(guī)定,情節(jié)輕微的。

  15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

  16、不服從上級(jí)合理命令,沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工,對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者。

  17、工作中搬弄是非,誹謗他人,散布不利于團(tuán)結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神,致使工作受到影響。

  18、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。

  19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

  20、私自使用客用品或客用設(shè)施,擅自翻動(dòng)賓客物品。

  21、語(yǔ)言粗俗,對(duì)客人不禮貌,與客人爭(zhēng)辯,未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

  22、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

  23、私自接受客人小費(fèi)、物品,或有遺留物品未及時(shí)上交

  24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

  25、由于個(gè)人工作失誤而影響對(duì)客服務(wù)工作。

  26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

  27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

  28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具,未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

  29、明知財(cái)物受到損失或丟失,而不管不問(wèn)不匯報(bào)。

  30、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。

  31、泄露酒店機(jī)密,遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。

  32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作,態(tài)度惡劣。

  33、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故

餐廳服務(wù)員管理制度范本2

  1、遵守考勤制度,上下班須準(zhǔn)時(shí)打卡,不得漏打或代打

  2、上下班走員工通道,并承受保安的檢查

  3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

  4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè),不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

  5、員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必需穿工作服

  6、了解當(dāng)日客勤狀況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供給狀況,急推,沽清、特色菜品等

  7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  8、餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

  9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱忱迎客,無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好

  10、客人到時(shí),必需問(wèn)清晰客人訂餐狀況,引領(lǐng)至包廂

  11、效勞中不行扎堆談天,不行倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

  12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的`菜品及酒水

  13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)展熱忱周到,敏捷的效勞,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中效勞人員進(jìn)展崔菜或其他事情時(shí),必需找其他人員接替

  15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤(pán)上菜,必需報(bào)菜名

  16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無(wú)雜物,清理時(shí)必需使用托盤(pán)

  17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必需準(zhǔn)時(shí)通知上級(jí)

  18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴,能敏捷應(yīng)變,處理不了時(shí)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí)

  19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品,如有發(fā)覺(jué)準(zhǔn)時(shí)上交吧臺(tái),不行私自保存,一旦發(fā)覺(jué)賜予開(kāi)除

  20、餐后整理要干凈、有速,臺(tái)面全部物品恢復(fù)

  21、關(guān)閉全部電源前方可離開(kāi)

  22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位,無(wú)安全隱患,填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄,方可離崗

  請(qǐng)餐飲部每位員工,自覺(jué)遵守此規(guī)章制度。

餐廳服務(wù)員管理制度范本3

  一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀,做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。

  2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

  3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

  4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理和更新。

  5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

  二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

  a、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。

  b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用,不能混合使用。

  c、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)展清洗清毒,未經(jīng)消毒的.器具不準(zhǔn)使用。

  d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

  e、但凡超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

  f、新奇蔬菜要保持潔凈,必要時(shí)要進(jìn)展水泡,以防農(nóng)藥中毒。

  三、火鍋廚房廚工工作守則

  1、但凡火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)展一次體檢。

  2、每位廚工要喜愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為火鍋廚師長(zhǎng)效勞的思想,做到熱忱周到,積極主動(dòng)改善員工伙食。

  3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無(wú)故曠工,有事要請(qǐng)假。

  4、愛(ài)惜公共財(cái)物,留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷,未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

  四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

  1、留意火鍋廚房衛(wèi)生,用餐后,要對(duì)臺(tái)面進(jìn)展簡(jiǎn)潔的清理,把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶。

  2、依時(shí)上交伙食費(fèi)。交伙食的時(shí)間為當(dāng)月的1至3號(hào),5號(hào)未交的作停膳處理。

  3、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)膳、停膳。若中途需開(kāi)膳或停膳,應(yīng)當(dāng)提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開(kāi)膳。(學(xué)校規(guī)定:早餐開(kāi)足一個(gè)月,中途不停膳)。

  4、按時(shí)就餐。午餐時(shí)間為:十點(diǎn);晚餐時(shí)間為下午的四點(diǎn)半。

  廚工與火鍋廚師長(zhǎng)之間應(yīng)相互體諒、相互溝通,共同搞好膳食。

餐廳服務(wù)員管理制度范本4

  1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

  9、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  12、儀容整潔,不擅自離崗。

  13、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

  14、熟悉餐牌和酒水牌的`內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  15、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

  16、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  17、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

  18、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  20、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

  21、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  考勤管理制度

  1、服務(wù)員采取非全日制用工方式。

  2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班,一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特殊情況下可以調(diào)班、換班,但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。

  3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可,服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。

  工資考核制度

  1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國(guó)家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

  2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí),經(jīng)理可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)其進(jìn)行考核減資,但當(dāng)班考核額度不得超過(guò)當(dāng)班工資額度。

  3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

  4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。

餐廳服務(wù)員管理制度范本5

  一、早晨9:30上班,用15分鐘整理內(nèi)務(wù),于11:20完成衛(wèi)生,休息可外出30分鐘。

  二、早餐過(guò)后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)效勞用語(yǔ),站姿,正確引位)。

  三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套,大廳主備餐柜有15套應(yīng)急,當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補(bǔ)充(開(kāi)餐前檢查餐具備用、日常用品不齊,衛(wèi)生不合格罰1—3元)。

  四、酒水提成:20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、

  50—80元(提3元)、80—100元(提6元),每周提成在10元以上者,除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元,工作失誤損壞者,按原價(jià)賠償。

  五、休息日,每人每周公休兩天,完成各自私事,外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假,特別狀況除(公事),休息不定期可與其他同事調(diào)換。

  六、衛(wèi)生范圍:包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門(mén)框。

  七、效勞技能考核不過(guò)關(guān),遭客人投訴,將處于停休,請(qǐng)假必需以書(shū)面形式,標(biāo)明日期。

  八、敬重他人,在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事,在客人面前不行大聲喧嘩,影響餐廳形象,違者嚴(yán)懲。 餐廳效勞員的規(guī)章制度篇八

  第一章總則

  一、適用范圍本守則適用本公司全部員工,包括合同工、零散工、臨時(shí)工。

  二、效勞宗旨本餐廳將通過(guò)嚴(yán)格的治理,高效率的工作,一流的效勞,為來(lái)賓供應(yīng)舒適、便利的生活享受!皝(lái)賓至上,效勞第一”是餐廳的效勞宗旨。

  三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有肯定風(fēng)格和肯定水準(zhǔn)的餐廳。

  四、工作要求

  1、喜愛(ài)祖國(guó),遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

  2、喜愛(ài)集體,關(guān)懷企業(yè),嚴(yán)守職責(zé),喜愛(ài)本職工作,講究職業(yè)道德,熱忱待客,文明效勞,為本餐廳建立良好聲譽(yù),樹(shù)立良好的形象。

  3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限,以身作則,身先士卒,敬重下級(jí)。

  4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化,不斷提高禮儀禮貌效勞水平,外語(yǔ)水平,不斷提高為來(lái)賓效勞的水準(zhǔn)。

  5、合作精神。公司的對(duì)客效勞,信任于多個(gè)部門(mén)和崗位的共同合作。公司各部門(mén)的工作都是為著共同的目標(biāo),完成對(duì)客人的接待和效勞工作,公司的員工必需樹(shù)立合作意識(shí),在做好本職工作的同時(shí),要為下一崗位或部門(mén)制造條件,保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿足。

  6、聽(tīng)從上司。

 、鸥骷(jí)員工必需要有劇烈的聽(tīng)從意識(shí)。每一位員工須明確自己的直接上司,切實(shí)聽(tīng)從上司,切實(shí)聽(tīng)從上司的工作安排和督導(dǎo),按時(shí)完本錢(qián)職任務(wù)。

 、撇坏庙斪采纤,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見(jiàn)疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

 、侨粼谳敝邢б馔鉅顩r而自己的。直屬上司不在場(chǎng),又必需馬上解決時(shí),可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。

  其次章

  一、錄用和辭退

  錄用原則本餐廳聘請(qǐng)員工是依據(jù)各工種實(shí)際需要,對(duì)凡有志為本餐廳效勞者,視其對(duì)某一工作是否適宜,以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展審查考核,凡身體安康,履歷清晰,通過(guò)考核,符合錄用條件者均有錄用的.可能。

  1、申請(qǐng)人必需向餐廳供應(yīng)以下材料:

 、賯(gè)人簡(jiǎn)歷表。

  ②近期免冠上半身照片三張。

 、凵矸葑C附印件兩張。

 、墚厴I(yè)(結(jié)業(yè))證書(shū)及成績(jī)冊(cè)。

 、荽龢I(yè)證和所住街道介紹信。

  2、用工年齡,凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限(特別技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限)。

  3、凡應(yīng)聘人員必需由人事部門(mén)及用工部門(mén)與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書(shū)前方可安排工作。

  二、體格檢查

  1、凡應(yīng)聘職工必需在指定的醫(yī)院進(jìn)展體格檢查,合格方可錄用。體檢及錄用條件:

 、艖(yīng)聘職工必需儀表端正,

 。2)視力1.0以上,無(wú)色盲。

 。3)身體安康,沒(méi)有傳染病。

 。4)五官端正,有肯定學(xué)歷。

  2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)展一次體格檢查,對(duì)患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作臨時(shí)調(diào)離工作崗位,調(diào)換工種處理。

  3、試用期及工資

 、艖(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi),視其表現(xiàn),餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期,試用期滿,符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。

 、瓢l(fā)薪方式工資形式:根本工資、浮開(kāi)工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定,依據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)狀況而定)。

  4、裁員及辭退

  ⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他緣由需要減員時(shí),餐廳有權(quán)打算裁減員工。被裁減的人員應(yīng)聽(tīng)從安排,不得提出無(wú)理要求。對(duì)要裁人員,餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門(mén)。餐廳對(duì)被裁減的人員將按合同規(guī)定賜予補(bǔ)償。

 、妻o職:?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門(mén),且須填寫(xiě)辭職申請(qǐng)書(shū),并經(jīng)主管部門(mén)批準(zhǔn)前方可辦理離職手續(xù),否則按非正常辭職處理。

  第三章店規(guī)

  一、工作態(tài)度

  1、按酒店操作規(guī)程,精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般狀況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。

  3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿足時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作仔細(xì),待客熱忱,說(shuō)話和氣,虛心慎重,舉止穩(wěn)重。

  5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),急躁解釋,任何狀況下都不得與客人爭(zhēng)辯,解決不了的問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)告直屬上司。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的根底上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好預(yù)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。

  7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門(mén)辦公室。

  8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。制止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

  9、熱忱待客,站立效勞,使用禮貌語(yǔ)言。

  10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級(jí)治理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。

  二、儀容

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、上班要穿工作服,佩戴工號(hào)牌,服裝應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、干凈,衣服要洗凈燙平。

  3、不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。

  4、頭發(fā)要梳理好,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),怪發(fā)式,男士不準(zhǔn)留大胡子,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝),不準(zhǔn)染指甲,不準(zhǔn)戴其他飾物。

  5、坐、立、行姿態(tài)要端莊,舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上,不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時(shí)姿態(tài)要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動(dòng),倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時(shí)不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。

  6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。

  7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  8、工作時(shí)間內(nèi)保持寧?kù)o,制止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

  三、效勞員禮節(jié)禮貌

  1、對(duì)待來(lái)賓態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱忱、有禮,做到笑面迎客,用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

  2、與客人相遇要主動(dòng)讓路,會(huì)見(jiàn)客人時(shí)主動(dòng)握手,特殊是女賓,若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí),應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí),姿態(tài)要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對(duì)方的表示,不能用左手與客人握手。

  3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或仰頭叉腰,專心傾聽(tīng)客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭(zhēng)辯,不強(qiáng)詞奪理,談話有分寸,語(yǔ)氣要溫柔,語(yǔ)言要文靜。

  四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

  1、工作時(shí)間:按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  2、按時(shí)上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度;不得私自調(diào)班或調(diào)休,需調(diào)班時(shí)必需找好調(diào)班人員,征得領(lǐng)班,經(jīng)理同意前方可調(diào)班,不準(zhǔn)串崗。

  3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。

  4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報(bào)、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、談天;不準(zhǔn)開(kāi)收錄音機(jī)、電視機(jī),不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,按時(shí)完成任務(wù),不得無(wú)故拒絕或終止工作。

  6、愛(ài)惜公司的財(cái)產(chǎn),愛(ài)惜一切工(用)具),留意節(jié)省原材料,節(jié)省用電、用水,留意設(shè)備的修理、保養(yǎng);不私拿公家的物品。

餐廳服務(wù)員管理制度范本6

  1、工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪番值班

  2、休假:每月有二天假。

  3、辭職:?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

  4、遲到。早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

  5、曠工:無(wú)故不上班,不聽(tīng)從指揮,不聽(tīng)從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

  6、重大過(guò)失懲罰;罰款5—50元,無(wú)薪工作2—5天,辭退依據(jù)總經(jīng)理指令。

  7、請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假。

  8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

  9、員工均有相互監(jiān)視,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替其保密。

  訂餐制度

  一、電話訂餐

  1、接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

  2、接電話使用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ):“您好,大悅老火鍋”。

  3、記錄內(nèi)容:依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告知訂餐人,假如超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

  4、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做預(yù)備。

  二、來(lái)客訂餐

  1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號(hào),全部作好記錄。

  2、通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好預(yù)備。

  電話治理制度

  1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,便利客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)任憑使用此電話,如有特別事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特別狀況例外。

  如何接聽(tīng)電話

  1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

  2、留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

  3、傾聽(tīng)留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

  4、假如當(dāng)時(shí)答復(fù)有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

  5、向客人致謝,完畢談話時(shí),必需對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。

  會(huì)議制度

  1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況,本月的其他事情進(jìn)展安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓舞后進(jìn)。

  2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)消失的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì),前廳人員參與,上午11:00,下午5:00

  注:

  A、班前會(huì)肯定要嚴(yán)厲開(kāi)會(huì)時(shí)間

  B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排,必需實(shí)行先聽(tīng)從后上訴。

  D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今日的工作重點(diǎn),今日定餐狀況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表,心情心情的調(diào)整。

  衛(wèi)生治理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)治理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展檢查,并作記錄。

  一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

  2、工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,光明。

  3、工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

  二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、餐廳店堂要每日清掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的.清潔,整齊光亮。

  2、玻璃門(mén)窗:要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3、窗臺(tái);不定期的由治理員安排值班效勞員檫洗,保持潔凈。

  4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

  5、備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,潔凈無(wú)油漬。

  6、桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

  7、燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、去除敗葉和雜物。

  8、檫洗,無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正相宜。

  三、餐用具衛(wèi)生

  1、洗凈后光滑光明,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

  2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)展統(tǒng)一的消毒一次。

  四、工作衛(wèi)生

  1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3、手指不行直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  大堂治理制度

  1、各工作崗位,統(tǒng)一聽(tīng)從主管經(jīng)理治理調(diào)動(dòng)。

  2、著裝干凈,文明禮貌,效勞熱忱,不說(shuō)臟話,粗話。

  3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

  5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  6、顧客未走完,值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

  7、拾金不昧,發(fā)覺(jué)顧客遺忘的物品要馬上報(bào)告,并交給上級(jí)。

  8、順手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不鋪張。

  9、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說(shuō)閑談,小話,氣話,不挑撥是非。

  10、嚴(yán)守商業(yè)隱秘,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過(guò)三分鐘。

  11、以上各條盼望全體員工自覺(jué)遵守,如違規(guī)分別賜予罰款5-50無(wú),無(wú)薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

餐廳服務(wù)員管理制度范本7

  第一條員工必需在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  其次條食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨便進(jìn)入,違反1次罰款20元。

  第三條就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防鋪張。

  第四條員工就餐時(shí),要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)惜公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

  第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50元。

餐廳服務(wù)員管理制度范本8

  一嘉獎(jiǎng)

  1、嚴(yán)格掌握開(kāi)支,節(jié)省費(fèi)用,成績(jī)顯著。

  2、主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷(xiāo)和制造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著。

  3、拾金不昧,優(yōu)質(zhì)效勞為酒店獲得聲譽(yù)。

  4、業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特殊優(yōu)秀者

  5、為酒店的進(jìn)展和效勞質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

  6、發(fā)覺(jué)事故隱患并準(zhǔn)時(shí)排解,在消防安全方面做出突出奉獻(xiàn)避開(kāi)重大損失。

  7、全年出滿勤,表現(xiàn)良好。

  二懲罰(稍微過(guò)失)5元/次

  1、未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

  2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙

  3、儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好。

  4、樓層內(nèi)奔馳,大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。

  5、未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格。

  6、未按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭。造成鋪張。

  7、拒絕治理人員進(jìn)展檢察工作崗位。

  8、不嚴(yán)格根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作。

  9、進(jìn)出廳房時(shí)不敲門(mén)和反手關(guān)門(mén)。

  10、工作期間隨便去洗手間。

  11、酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席。

  12、電話鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng),而且不使用禮貌敬語(yǔ)。

  13、未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物。

  14、將來(lái)店客人姓名,職位隨便外泄他人。

  15、見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮。

  16、上班前食用刺激性較大的`食品,并口腔帶有異味。(如:蒜,蔥等

  17、未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗。

  18、超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ);虿粠е腿说街付ǖ攸c(diǎn)。

  19、見(jiàn)到上級(jí)和同事不打招呼。

  20、未按規(guī)定時(shí)間到崗站位。

  21、面對(duì)客人無(wú)表情或埋頭工作。

  22、不做好備品或備品缺乏。

餐廳服務(wù)員管理制度范本9

  一、更衣柜制度:

  1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如喪失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4、不得將錢(qián)財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5、不得與他人私自更換更衣柜。

  6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度:

  1、員工上、下班必需走員工通道。

  2、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域隨便來(lái)往。

  3、不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

  三、用餐制度:

  1、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  2、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn):

  1、頭發(fā):

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸大的發(fā)飾。

  2、臉部:

  清爽潔凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸大飾物,不行戴多余手飾。

  3、手部:

  不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

  4、腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5、氣味:

  要常常洗澡,保持身體氣味清爽,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用劇烈香料(香水)。

  6、制服:

  上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服,洗燙干凈、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面干凈,無(wú)破損。

  五、根本效勞禮儀

  1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問(wèn)好。

  2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標(biāo)準(zhǔn)的'行禮方式。

  3、以正確的方式與客人說(shuō)話,聽(tīng)客人說(shuō)話。

  4、做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

  5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6、不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆談天。

  7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

  8、使來(lái)賓感到親切和暖和,是一種一般、根本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

  六、根本待客用語(yǔ)

  1、寒喧:歡送光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多照顧、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、感謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

  2、承答:是、知道了。

  3、謝絕:非常愧疚,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。

  4、詢問(wèn):對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)。

  5、懇求:給您添麻煩了。

  6、賠禮:照看不周,實(shí)在愧疚,讓您久等了,打攪了,給您添麻煩了,今后肯定留意,請(qǐng)稍等一下。

  7、中途退席:失禮了。

  8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

  9、接話:是、好的。

  七、餐廳效勞員治理制度

  1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、承受客人的臨時(shí)訂座。

  3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容干凈,不擅離崗位。

  5、依據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜愛(ài)的餐位。

  6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切預(yù)備。

  9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  八、效勞員崗位職責(zé)

  1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3、按效勞程序迎接客人入座就席,幫助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4、儀容干凈,不擅自離崗。

  5、勤巡臺(tái),按程序供應(yīng)各種效勞,準(zhǔn)時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

  6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  九、傳菜員崗位職責(zé)

  1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用便利。

  2、預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式,依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。

  5、幫助前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。

  6、助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  7、幫助前臺(tái)效勞員,溝通前后臺(tái)的信息。

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