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餐飲業(yè)員工規(guī)章制度
在現實社會中，很多場合都離不了制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)員工規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲業(yè)員工規(guī)章制度1
餐廳員工規(guī)章制度 零點員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用.
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上.
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況,為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
a、 無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼，并進行
相應的工作交接（客情或菜品情況)
b、 作為鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來后，一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.
13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具.
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲.（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管.
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換,時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）
23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬.
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿,一旦發(fā)現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置.
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領班檢查.
33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后,方可離崗。
廳房員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作.
2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常.
4、值早班人員按單中數量領用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用.
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據人數情況，擺撤餐位;并有針對性的'運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識.
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）
11、上菜前,要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識.
15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲.
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿.
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。
22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單.
23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開除。
27、客人走后，按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位. 30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單.
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內將pda集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。
餐飲業(yè)員工規(guī)章制度2
一、服務員的崗位職責與獎罰制度
1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統一發(fā)型。
3、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須，勤修面。
4、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水.
5、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、 工作服要整潔,無油漬、無皺痕.
7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵,梳頭發(fā)，剔牙,大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、 檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處.
10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二、衛(wèi)生工作制度
a、 個人衛(wèi)生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 大、小便后手要洗凈、擦干。
b、 區(qū)域衛(wèi)生
1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬.
4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生.
5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔.每周一搞大掃除。
8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元次。
三、勞動紀律
1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元.
3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見.違者一次罰款5—20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20-200元.
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏，占為已有.一經發(fā)現，罰款20—200元并后果自負.
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開.否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次.
8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,違者開除處理。
10、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯,否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。
13、熟悉業(yè)務知識,了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。
14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現罰款50—100元。
四、物品管理制度
1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇,違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
4、 如已知某物不能使用,不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔.
5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔.
6、 餐廳配發(fā)給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
7、 若有發(fā)現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。
8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償.但語氣要委婉，不得對客人無禮.
9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施.（另行通知）
五、員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作.
2、 完成好上級安排的一切任務.
3、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退.
5、 按規(guī)定著裝，化淡妝.為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗,所以我們一定要盡心盡力.
一、 餐廳常用服務禮貌用語:
1、接送語
“您好，歡迎光臨！”
2、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4、復單時
對不起，打擾一下,請問您點的'是……，對嗎?
5、詢問時
對不起，我沒聽清,請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒?
6、點單結束時
非常感謝,請稍等.
7、當客人招呼時
打擾一下，請問有什么需要?
打擾一下,我能為您做點什么嗎？
8、服務過程中,需打擾客人時(非常重要)
對不起，打擾一下。
9、上餐時
打擾一下，這是您點的……
10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務。別客氣！
11、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！
請稍候，我跟＃＃（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。
13、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什么需要/吩咐了嗎？
我能為您作點什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
14、 買單
�。�1)當客人提出買單時，應先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡）.
�。�2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額,“先生/小姐,您共消費了＃#元�！�
（3）應雙手接錢,確認（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您＃#元�！比粜枵伊�，“請稍候，為您找零�！�
（4）找零時,雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您＃#元,請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝
�。�5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！
餐飲業(yè)員工規(guī)章制度3
餐飲部員工規(guī)章制度
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推,沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿,熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的'為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務,做到四勤:（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物,清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變,處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現及時上交吧臺，不可私自保留,一旦發(fā)現給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗。請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.
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