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酒店管理規(guī)章制度

時(shí)間:2022-07-07 16:27:19 制度 我要投稿

酒店管理規(guī)章制度

  現(xiàn)如今,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編收集整理的酒店管理規(guī)章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

酒店管理規(guī)章制度

酒店管理規(guī)章制度1

  一、操作方法

  1、打卡時(shí),手指平壓于指紋考勤機(jī)的指紋采集窗口上,指紋紋心盡量對(duì)正窗口中心,手指不要傾斜或放在指紋采集窗口太偏的位置,保持手指水平按在指紋采集頭上,并且覆蓋盡可能大的面積,不要垂直點(diǎn)擊指紋在指紋頭上面;不要快速的敲擊手指,也不要滑動(dòng)手指,指紋輸入結(jié)束后,出謝語(yǔ)音提示“謝謝”為成功驗(yàn)證指紋。

  2、若出現(xiàn)語(yǔ)音提示“請(qǐng)重按手指”為指紋驗(yàn)證失敗,需重新驗(yàn)證指紋。

  3、指紋考勤機(jī)上其它的按健不許隨便按動(dòng),刷指紋成功后,不得重復(fù)、隨意亂刷。

  4、刷指紋時(shí),如考勤機(jī)不能識(shí)別指紋或不能正常工作,要第一時(shí)間向人力資源部反映并采取補(bǔ)救措施,否則視為未出勤或曠考。

  二、規(guī)章制度

  1、全體員工上、下班必須嚴(yán)格按程序打考勤卡。

  2員工因故不能打考勤卡時(shí),必須三天內(nèi)填寫《缺打考勤卡審批表》,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后上交人力資源部。否則按無故缺打處理,無故缺打考勤卡一次扣除月獎(jiǎng)金10%。

  3、全體員工打卡時(shí)應(yīng)排隊(duì),按先后秩序進(jìn)行,不得爭(zhēng)先恐后,否則,違反一次扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的15%,依次遞增。

  4、全體員工必須是上下班時(shí)打卡,不得在打卡后吃飯?jiān)偕习嗷虺燥埡笤俅蚩ㄏ掳。否則,發(fā)現(xiàn)一次,扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的20%,依次遞增。

  5、嚴(yán)禁員工穿便裝打考勤卡,每發(fā)現(xiàn)一次扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的50%。

  6、全體員工下班后,除特殊情況經(jīng)批準(zhǔn)外,不得進(jìn)行工作區(qū)域,否則,發(fā)現(xiàn)一次扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的10%,依次遞增。

  7、全體員工必須服從考勤機(jī)管理人員的管理,對(duì)不服從管理者,依照《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

  8、員工要嚴(yán)格按照指紋考勤機(jī)的操作規(guī)程及使用方法使用,不得將水、油、灰土、砂礫等物質(zhì)留在指紋考勤機(jī)的指紋采集窗口上,也不要用尖硬的東西接觸指紋考勤機(jī)。對(duì)故意損壞指紋考勤機(jī)人員,除照價(jià)賠償外,將按照《員工手冊(cè)》第四十二條進(jìn)行從嚴(yán)處理。

酒店管理規(guī)章制度2

  ①酒店每周例會(huì)只設(shè)一次

   制定這一條管理制度內(nèi)容目的是更好更有效的發(fā)揮例會(huì)的作用。

   ②部門工作會(huì)議需要部門召開的工作例會(huì),由各部門負(fù)責(zé)人決定召開并負(fù)責(zé)組織。

   ③酒店各部門舉行的會(huì)議以及例會(huì)首先需要向自己的員工聲明本次會(huì)議的目的

   ④會(huì)議發(fā)言者時(shí)間需要掌握得當(dāng)不要過長(zhǎng)

   其次我們來看看在此管理制度中對(duì)會(huì)議準(zhǔn)備方面的要求:

   ①會(huì)議前需要把所有需要用到的設(shè)備準(zhǔn)備好

   ②會(huì)議組織者需要事先把會(huì)議材料準(zhǔn)備好

   ③會(huì)議中每一名工作人員所需要做的各項(xiàng)工作需要事先分配好

   接下來我們來看看在這一管理制度中對(duì)會(huì)議紀(jì)律方面的要求:

   ①任何人員不得無故缺席會(huì)議,如確實(shí)有緊急情況,須提前請(qǐng)假,否則視為缺席。違者將視情節(jié)嚴(yán)重性予以100元以上的處罰。

   ②任何人不得以任何理由遲到早退

   ③開會(huì)期間任何人得交頭接耳、大聲喧嘩或隨意進(jìn)出,應(yīng)按次序發(fā)言,如有急需說明事項(xiàng),應(yīng)向會(huì)議組織者示意獲準(zhǔn)后發(fā)言

酒店管理規(guī)章制度3

  (一)酒店級(jí)會(huì)議:酒店員工大會(huì)、酒店業(yè)務(wù)人員會(huì)以及各種代表大會(huì),應(yīng)報(bào)請(qǐng)辦公室批準(zhǔn)后,由各部門分別負(fù)責(zé)組織召開。

   (二)專業(yè)會(huì)議:即全酒店性的技術(shù)、業(yè)務(wù)綜合會(huì)(如經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析會(huì)、安全工作會(huì)等),由分管副總經(jīng)理批準(zhǔn),主管業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)組織。

   (三)部門工作會(huì):酒店各部門召開的工作會(huì),由各部門主管決定召開并負(fù)責(zé)組織。

   (四)班組(小組)會(huì):由各班組長(zhǎng)決定并主持召開。

   (五)外單位在我酒店召開的會(huì)議(如現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、報(bào)告會(huì)、辦公會(huì)等)或業(yè)務(wù)會(huì)(如聯(lián)營(yíng)洽談會(huì)等),一律由辦公室受理安排,有關(guān)業(yè)務(wù)對(duì)口部門協(xié)助做好會(huì)務(wù)工作。

   二、會(huì)議安排

   (一)例會(huì)的安排

   為避免會(huì)議過多或重復(fù),酒店正常性的會(huì)議一律納入例會(huì)制,原則上要按例行規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容組織召開。例行會(huì)議安排如下:

   1、技術(shù)會(huì)議

   (1)總經(jīng)理辦公會(huì)

   研究、部署行政工作,討論決定酒店行政工作重大問題。

   (2)行政事務(wù)會(huì)

   總結(jié)評(píng)價(jià)當(dāng)月經(jīng)營(yíng)工作情況,安排布置下月工作任務(wù)。

   (3)班組長(zhǎng)以上經(jīng)營(yíng)管理大會(huì)(或酒店員工大會(huì))

   總結(jié)上期(半年、全年)工作情況、部署本期(半年、新年)工作任務(wù)。

   (4)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析會(huì)

   匯報(bào)、分析酒店計(jì)劃執(zhí)行情況和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成果,評(píng)價(jià)各方面的工作情況,肯定成績(jī),指出失誤,提出改進(jìn)措施,不斷提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

   (5)安全工作會(huì)(含治安、消防工作)匯報(bào)總結(jié)前期安全生產(chǎn)、治安、消防工作情況,分析處理事故,檢查分析事故隱患,研究確定安全防范措施。

   (6)部門事務(wù)會(huì)

   檢查、總結(jié)、布置工作。

   (7)班組會(huì)

   檢查、總結(jié)、布置工作。

酒店管理規(guī)章制度4

  1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。

  2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況,編制部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃,報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

  3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略,策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

  4、巡視屬下各部門,關(guān)注運(yùn)作情況,檢查廚房出品質(zhì)量,檢查工作進(jìn)度,抽查服務(wù)質(zhì)量,搞好出品、營(yíng)銷分析,找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,提出改進(jìn)的措施。

  5、會(huì)同行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單,創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色,不斷拓展新市場(chǎng)、開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

  6、親自組織并參加市場(chǎng)調(diào)查,掌握原材料行情,嚴(yán)格控制成本,合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進(jìn)度,每月檢查完成預(yù)算的情況,采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

  7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

  8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見,處理重要投訴,研究市場(chǎng)變化,及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài),調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略,抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

  9、主持餐飲部日常工作會(huì)議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,每月召開一次營(yíng)銷會(huì)議,確保部門的日常運(yùn)作,不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

  10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

  11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務(wù)的一致性。

  12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,建立定期考核制度,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干,指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

  13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性,提高服務(wù)水準(zhǔn)。

  14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作,決定本部門的人事變動(dòng),關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。

  15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

  16、定期組織檢查消防器具,做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作,對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。

  17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度5

  一、自覺遵守酒店管理制度,要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

  二、要著裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

  三、客房服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,填寫客房清潔日?qǐng)?bào)表,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

  四、外來住宿人員,要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,方可入住。

  五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準(zhǔn)私開房間,為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂等。

  六、檢查清理客房時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品,要逐一登記交公。

  七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

  八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關(guān)的事情。

  九、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

酒店管理規(guī)章制度6

  1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒。

  2、 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

  3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  4、 廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。

  5、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。

  6、擦玻璃要注意選擇天時(shí),陰天或早晨、黃昏無陽(yáng)光照射時(shí),窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油。

  7、客用口杯、茶杯消毒程序

 。1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

  (2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

  (3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

 。4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);

  (5)或?qū)⑶逑春玫牟璞、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

 。 6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

  (7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

 。8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。

  8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境

 。1)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗 一次。

  (2)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

  (3)中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。

  (4)中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

  (5)中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每年清洗一次。

酒店管理規(guī)章制度7

  酒店員工餐廳就餐管理規(guī)定

  酒店員工食堂作為員工用餐的場(chǎng)所,為了規(guī)范食堂管理,特制定以下用餐管理規(guī)定:

  一、開餐時(shí)間:

  午 餐:10:30―12:00 晚 餐:16:00―17:00

  二、用餐需知:

  1、 員工根據(jù)自己的食量打飯,杜絕浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)有倒飯行為將給予罰款20元。

  2、 自覺排隊(duì)等候取菜,非酒店人員憑餐票用餐,否則員工食堂工作人員有權(quán)拒絕其用餐。

  3、 員工用餐正餐標(biāo)準(zhǔn)為:四菜一湯(根據(jù)當(dāng)日所提供的食品而定),確定好菜肴品種后告知員工食堂工作人員,由工作人員打菜。

  4、 用餐時(shí)應(yīng)自覺維持食堂的清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁亂吐、亂倒飯菜殘?jiān),用餐過程中,飯菜殘?jiān)庞谧郎希貌屯戤,?yīng)將桌面清理干凈。將剩菜或殘?jiān)谷胫付ǖ你锼爸,其余垃圾及飲料盒放于門口垃圾桶中,餐具放于下欄框中并擺放整齊。

  三、用餐紀(jì)律:

  1、 用餐時(shí),嚴(yán)禁所有員工在食堂內(nèi)吸煙。若有違者將根據(jù)規(guī)定處罰。

  2、 用餐時(shí),嚴(yán)禁在食堂內(nèi)大聲喧嘩,嚴(yán)禁用餐具敲打餐盤,違者罰款。

  3、 打菜時(shí)請(qǐng)自覺排隊(duì),否則員工食堂工作人員有權(quán)拒絕為其打菜。對(duì)于沒有按規(guī)定排隊(duì)強(qiáng)行用餐者,將根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或處分。

  4、 根據(jù)酒店員工用餐規(guī)定,用餐時(shí)間為30分鐘,員工用餐完畢后,不得無故在員工食堂逗留。

  以上制度請(qǐng)廣大員工自覺遵守,行政人事部將不定期檢查,若有違規(guī)將按規(guī)定處理。

  一、目的

  為提高員工伙食及餐廳管理水平,規(guī)范餐廳工作人員行為,營(yíng)造良好就餐環(huán)境,做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作,為員工提供良好的工作餐,特制定此管理制度。

  二、供餐時(shí)間

  1、餐廳供餐時(shí)間: 早餐時(shí)間07:00~08:20 午餐時(shí)間10:50~12:30 晚餐時(shí)間16:30~18:00 夜宵時(shí)間22:00~22:30如遇特殊情況,就餐時(shí)間有變更的,人事行政部將另行通知。

  2、各部門用餐時(shí)間:

  為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠,合理利用時(shí)間,根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容,酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門分批用餐。

  午餐第一批時(shí)間10:50~11:20,用餐部門包括:餐飲部、財(cái)務(wù)部收銀員; 午餐第二批時(shí)間11:20~12:00,用餐部門包括:前廳部、管家部、安全部; 午餐第三批時(shí)間12:00~12:30,用餐部門包括:人事行政部、工程部、市場(chǎng)銷售部、財(cái)務(wù)部;

  晚餐第一批時(shí)間16:30~17:00,用餐部門包括:餐飲部、財(cái)務(wù)部收銀員; 晚餐第二批時(shí)間17:00~17:30,用餐部門包括:前廳部、管家部、安全部; 晚餐第三批時(shí)間17:30~18:00,用餐部門包括:人事行政部、工程部、市場(chǎng)銷售部、財(cái)務(wù)部;

  部門內(nèi)部因工作安排需要錯(cuò)峰用餐的,請(qǐng)自行安排,原則上以此規(guī)定執(zhí)行。

  三、供餐標(biāo)準(zhǔn)

  酒店為員工提供工作餐,餐標(biāo)與餐食品種按下表執(zhí)行。 餐別 餐標(biāo) 餐食品種

  備注 早餐 2.00元 雞蛋、饅頭、豆?jié){、粥、二小菜 每星期至少兩次

  供應(yīng)包子。 午餐 5.00元 三菜(兩葷、一素)、一湯、一主食

  晚餐 5.00元 三菜(一葷、一翹葷、一素)、一湯、一主食 夜宵2.00元

  炒飯或面條、饅頭、粥、一小菜

  餐飲部須在每周五下午14:00前將下周員工餐具體菜譜報(bào)至人事行政部,由人事行政部分發(fā)至各部門,并張貼于員工餐廳。

  四、就餐方式

  1、酒店員工就餐實(shí)行主食自助、菜肴分配的就餐方式,餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

  2、員工餐廳用餐采用刷卡方式,一人一卡,憑卡用餐。用餐時(shí),所有員工必須按要求著工裝,佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者,餐廳工作人員有權(quán)不為其服務(wù)及供應(yīng)菜品。

  3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。

  4、員工餐廳按規(guī)定時(shí)間提前5分鐘準(zhǔn)備開飯。主食由員工自取,菜肴在服務(wù)窗口列隊(duì)由餐廳工作人員分配,如不夠,可再次添加。

  5、為避免飯菜剩余造成浪費(fèi),嚴(yán)格就餐請(qǐng)假銷假制度,部門外出2人以上的,必須提前告知餐飲部。

  五、餐卡管理方法

  1、酒店員工在辦理入職手續(xù)同時(shí)辦理實(shí)名制餐卡一張,每人一卡。每月最后一個(gè)工作日(如逢周末或節(jié)假日,提前一天)下午由各部門文員收齊,于14:00前交回人事行政部充值。

  2、如餐卡意外丟失,員工須立即到人事行政部掛失并說明情況,并自費(fèi)30.00元進(jìn)行補(bǔ)辦。

  3、員工離職時(shí),必須將餐卡交回人事行政部,否則將扣除該員工工資30.00元作為賠償。

  六、餐卡充值辦法

  1、餐卡每月充值金額按照14.00元/人?天×(當(dāng)月總天數(shù)-4天)的公式進(jìn)行充值。

  2、餐卡不可兌換現(xiàn)金,不找零,不返現(xiàn),月底清零。

  3、一人一卡,不得轉(zhuǎn)借他人,不允許一人持多張卡進(jìn)行用餐。

  4、員工因加班用餐,導(dǎo)致餐卡內(nèi)金額不足的,需憑部門經(jīng)理以上領(lǐng)導(dǎo)簽字的加班條到人事行政部進(jìn)行充補(bǔ)。

  5、非加班用餐導(dǎo)致餐卡內(nèi)金額不足的,員工需到酒店財(cái)務(wù)部繳費(fèi),憑繳費(fèi)收據(jù)到人事行政部充值。

  七、員工就餐的管理規(guī)定

  1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序,按順序排隊(duì)取餐,不得擁擠和插隊(duì)。

  2、員工就餐應(yīng)按要求著工裝,佩戴工牌,憑餐卡到員工餐廳就餐。任何時(shí)候,嚴(yán)禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。

  3、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間,不得提前或滯后用餐,保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢。超過規(guī)定時(shí)間,廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時(shí)就餐,需提前告知餐飲部與人事行政部。

  4、按需取食,杜絕浪費(fèi)。

  5、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請(qǐng)自行將剩余殘?jiān)谷脬锼皟?nèi),紙巾等垃圾放入指定回收處,餐具分類送至指定地點(diǎn)。

  6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧,就餐完畢應(yīng)立即離開員工餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。

  7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當(dāng)餐廳沒有空余座位時(shí),請(qǐng)稍等片刻,待前面同事用餐完畢后再到窗口取食。

  8、嚴(yán)禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

  9、因使用不當(dāng)造成餐具、餐桌、餐椅等公共設(shè)施損壞的,當(dāng)事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。

  10、如員工對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請(qǐng)上報(bào)各部門,由部門第一負(fù)責(zé)人反映至人事行政部,或?qū)⒁庖妼懞梅胚M(jìn)總經(jīng)理信箱,嚴(yán)禁與餐廳工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

  11、非用餐時(shí)間,任何員工禁止進(jìn)入餐廳(餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外)。

  八、員工餐廳的相關(guān)要求

  1、酒店人事行政部將對(duì)員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督,每周對(duì)飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。

  2、員工餐廳工作人員須嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度,樹立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德,文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認(rèn)真負(fù)責(zé);做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。

  3、做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗;凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。

  4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。

酒店管理規(guī)章制度8

  1、員工用餐時(shí)自覺排隊(duì)并主動(dòng)刷飯卡,做到禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊(duì)。

  2、文明用餐,餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、喧嘩、赤膊、穿拖鞋,按規(guī)定取食,避免浪費(fèi)。

  3、餐廳內(nèi)的桌凳、盤子、盆子等物品只準(zhǔn)在餐廳內(nèi)部使用,不準(zhǔn)帶出餐廳。

  4、員工用餐餐具自行準(zhǔn)備,員工須在餐廳內(nèi)用餐,食物不得帶出餐廳或到工作崗位用餐,并將廢紙扔到垃圾桶。

  5、禁止員工進(jìn)入餐廳廚房?jī)?nèi)部。

  6、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況,因工作需要在員工餐廳用餐者,須向綜合辦請(qǐng)示,經(jīng)綜合辦允許后方可用餐。

酒店管理規(guī)章制度9

  一、廚房考勤制度

  1按時(shí)上下班,不遲到、早退,請(qǐng)假一定要寫請(qǐng)假條,捎假、電話請(qǐng)假無效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元,遲到1小時(shí)以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資,曠工三天扣發(fā)本月工資, 曠工三天以上的公司給予除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。 2上班(值班)期間不準(zhǔn)脫崗、串崗,不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人,不準(zhǔn)吃零食,不準(zhǔn)嬉戲打鬧,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)吸煙喝酒,不準(zhǔn)玩手機(jī),不準(zhǔn)接打電話,不準(zhǔn)吃客人剩余菜品,會(huì)客不能超過10分鐘,以上違者一次罰款10元。 3員工每月兩天帶薪休班,不休者發(fā)五十元全勤獎(jiǎng),休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者,工資加20元,滿一年者工資加50元。

  二、廚房著裝制度

  1上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生,若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。 2上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋。

  3工作服應(yīng)保持干凈,不得用其它飾物代替紐扣。 4工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。違者罰款50元。

  三、廚房衛(wèi)生管理制度

  1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。 2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。 3定期清洗抽油煙設(shè)備。

  4工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

  6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),勿將食物在生活常溫中暴露太久。

  7凡易的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的冷藏容器內(nèi),生熟要分開存放,防止串味。

  8不得在工作場(chǎng)所吸煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開食物。

  9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

  四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

  1根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置過久而變質(zhì)。

  2高檔原料派專人管理,嚴(yán)格按量使用,其他原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  3未經(jīng)許可,不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

  4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。

  6嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

  7驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗(yàn)收入庫(kù)工作。

  8驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理,如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  五、廚房日常工作檢查制度

  1各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行:

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括儀器衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月兩次,包括廚房紀(jì)律、考勤考核、店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲(chǔ)藏職責(zé)、出品制度、質(zhì)量及速度;

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個(gè)人及其他衛(wèi)生。

  2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。

  3屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門、班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  4對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案,檢查結(jié)果要及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

  六、廚房日常管理制度

  1廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開除。

  2每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。

  3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

  4 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

  5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

  6 在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

  7 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

  8 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

  9 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

  10下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

  11每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題值班者負(fù)全部責(zé)任。

  12 廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、

  形、味都符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者罰款并追究責(zé)任。

  13 廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。

  14 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

  15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。

  16打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

  17日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

  18廚房出菜,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價(jià)賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由操作廚師按價(jià)賠償100%。

  19水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

  20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的,按價(jià)賠償。

酒店管理規(guī)章制度10

  1、準(zhǔn)時(shí)上下班,提前10分鐘到前臺(tái)報(bào)到,由領(lǐng)班召開班前會(huì),布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。

  2、上班時(shí)保持微笑,不可因私人情緒而影響工作。

  3、儀容儀表整潔干凈,女員工不留披肩,男員工不留胡須。

  4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn),不得隨意在工作區(qū)域吸煙,吃零食。

  5、上班時(shí)不得打私人電話。

  6、員工不得進(jìn)入客房休息,洗澡,看電視等。

  7、客房鑰匙須隨身攜帶,不得隨意放置。

  8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好!

  9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜,與客人說話聲音以對(duì)方聽清為限,同事間交談不得大聲喧嘩,嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

  10、聽從上級(jí)在工作的安排,上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客,或與同事閑聊。

  11、與同事相處,友好合作,不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

  12、員工不得利用工作之便,謀求私利。

  13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

  14、員工不得在酒店內(nèi)賭博,酗酒。

  15、員工不得收藏,傳閱,復(fù)制反動(dòng),淫穢畫刊,書籍和錄像,客房?jī)?nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交上級(jí)處理。

  16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

  17、員工未經(jīng)客人同意,不可抱玩客人小孩,更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。

  18、交接班時(shí)應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清楚,接班人未到達(dá),不得擅自離開工作崗位或先行下班。

  19、清掃房間時(shí)不得任意移動(dòng)房?jī)?nèi)的行李物品,嚴(yán)禁翻動(dòng)客人物品,如確要移動(dòng)客人物品,在清掃完畢后,要馬上移回原處。

  20、不得隨意丟棄房?jī)?nèi)的紙張,印刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。

  21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。

  22、每班完成自己的工作任務(wù),養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做,何事待辦的

  習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實(shí)。

  23、客人不在房?jī)?nèi),不得讓訪客進(jìn)入。

  24、客人詢問,要熱情回答,不可說“不”。

  25、對(duì)客房?jī)?nèi)的可疑情況,要及時(shí)匯報(bào)。

  26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時(shí)常保持整齊,清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動(dòng)把它拾起,放進(jìn)廢物箱。

  27、其它部門人員需要進(jìn)入房間工作時(shí),必須有本樓層服務(wù)員的陪同。

  28、不得隨便缺席,如有急事或特殊情況,要提前通知辦公室或主管。

  29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。

  30、不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。

  31、直呼客人及上司的名字,應(yīng)禮貌地稱“X先生”或“X女士”。

  32、不要太依靠自己的記憶力,養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。

  33、使用機(jī)器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。

  34、嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品.

  1.對(duì)總機(jī)人員的要求

  (1)工作人員必須會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的普通話和多種地方話等;

  (2)電話總機(jī)工作人員要求聲音清晰,吐字清楚,注意語(yǔ)音語(yǔ)調(diào),使人感到婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽;

  (3)接聽電話與客人會(huì)話時(shí),要注意態(tài)度誠(chéng)懇,使對(duì)方感到你樂意為他效勞;

  (4)熟練掌握電話總機(jī)的性能和操作方法;

  (5)熟悉酒店全部?jī)?nèi)線電話號(hào)碼;

  (6)熟悉酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理的電話號(hào)碼;

  (7)熟悉各大機(jī)關(guān)。公司、交通部門(如鐵路、輪船、民航、客運(yùn)等)、海關(guān)、公安局(如消防隊(duì)等)、醫(yī)院、供電局、各大酒店總機(jī)等單位的電話號(hào)碼:

  (8)熟悉世界各地的國(guó)際時(shí)間與北京時(shí)間的時(shí)差;

  (9)熟悉各地長(zhǎng)途電話的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

  2.電話服務(wù)的項(xiàng)目

  (1)接轉(zhuǎn)內(nèi)部電話

  內(nèi)部電話指由外部掛進(jìn)酒店的電話,接轉(zhuǎn)時(shí)必須注意:

 、賿旖o客人的電話必須問清掛電話人的姓名及掛電話的事項(xiàng),然后核實(shí)住客是否是掛電話人要找的,若是,則征求客人意見是否可轉(zhuǎn)給他,客人表示可以時(shí)才轉(zhuǎn)給他,若客人表示不接時(shí),可向掛電話人婉拒;

  ②若掛電話者查詢住客時(shí),也要征詢客人意見,經(jīng)同意后才告訴掛電話者:

  ③若客人表示不聽電話或不在房間時(shí),可將掛電話人的姓名及電話內(nèi)容記下來轉(zhuǎn)告客人;

  ④職工工作時(shí)間外面掛來給職工的電話,一般不轉(zhuǎn),若有急事可轉(zhuǎn)有關(guān)部門辦公室或其頂頭上司代職工接聽。

  (2)掛長(zhǎng)途電話

  ①必須詳問清客人的姓名、房號(hào)、接電話單位的名稱或接話人的姓名、電話號(hào)碼等;

 、陔娫捊油ê螅杆俳拥娇腿朔块g告訴客人,請(qǐng)客人講話,客人講完話后,要告知客人通話時(shí)間;

 、劭腿送ㄔ捄,總機(jī)人員要及時(shí)將電話收費(fèi)單轉(zhuǎn)交給總服務(wù)臺(tái)收款處,為客人記賬;

  ④一家酒店可能同時(shí)有許多人要掛長(zhǎng)途電話,對(duì)此都要—一登記好,在線路比較忙的情況下妥善安排。

  (3)電話咨詢服務(wù)

 、偃艨腿穗娫捲儐栆诰频觊_房時(shí),要及時(shí)與客房預(yù)訂處或總服務(wù)臺(tái)聯(lián)系,并及時(shí)答復(fù)客人;

 、谌艨腿嗽儐柧频昕梢蕴峁┑姆⻊(wù)設(shè)施及項(xiàng)目時(shí),要向客人熱情介紹。詳細(xì)解答; ③若客人想了解本地區(qū)的游覽勝地、商業(yè)中心、單位地址、電話號(hào)碼等情況時(shí),要盡可能向客人介紹。

  (4)電話叫醒服務(wù)

 、倏腿松暾(qǐng)叫醒服務(wù),均要將客人的房號(hào)、叫醒時(shí)間登記好,記錄在“住客叫醒登記表”上,夜班和早班人員要交接好班,根據(jù)“住客叫醒登記表”上的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)叫醒客人。

 、诮行芽腿藭r(shí)要有禮貌地用英語(yǔ)和普通話重復(fù)講“早晨好,現(xiàn)在的時(shí)間是早上×點(diǎn)鐘”。要連續(xù)地叫,若五分鐘或十分鐘無人聽電話,要請(qǐng)樓層值班人員去敲門,直到叫醒客人為止;對(duì)晚醒的客人要告訴他:“先生(或小姐)按叫醒時(shí)間,您已晚起了××分鐘。”

 、蹖⒖腿送砥鸬臅r(shí)間記入檔案,日后客人投訴時(shí),可以此作為解釋。

  一 收銀員管理制度

  1、收銀員管理制度要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用。

  2、收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收,對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

  3、收銀員管理制度要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗,每日收入現(xiàn)金,必須切實(shí)執(zhí)行

  4、收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

  5、收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時(shí),應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

  6、收銀員管理制度要求每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,并做好交班工作,不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

  7、收銀員管理制度要求認(rèn)真填寫交款清單,錢款與清單一致,投款必須填寫投款報(bào)告,投款需有人見證,并在

  8、收銀員管理制度要求愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),并做好清潔保養(yǎng)工作。

  9、收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生,保持桌面的整齊、干凈。

  10、收銀員管理制度要求以員工手冊(cè)為準(zhǔn),自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

  11、收銀員管理制度要求積極參加培訓(xùn)。

  12、收銀員管理制度要求嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。

  13、收銀員管理制度要求積極完成上級(jí)分配的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度11

  一、倡親密風(fēng)尚

  所謂親密,即全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家。

  二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

  所謂團(tuán)結(jié),即全體員工分工明確,又互相合作,是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,是企 業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,并肩工作。

  三、提倡互助風(fēng)尚

  所謂互助,即員工無論在工作中,還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

  四、提倡友愛

  即員工彼此友好相處,互相厚愛,友愛以“仁”為基礎(chǔ),只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,寬于待人。

  五、提倡勤儉風(fēng)尚

  所謂勤儉,就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,而厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi),同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

  六、提倡尊重風(fēng)尚

  所謂尊重,即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),工種之分,但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,不輕視他人,多看別人的優(yōu)點(diǎn),多向別人學(xué)習(xí),能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

  七、提倡合作風(fēng)尚

  所謂合作,即工作盡管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以鄰壑,不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,盡心盡力地去做,主動(dòng)幫助別人。

  八、提倡信任風(fēng)尚

  所謂信任,即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,信得過,不以勢(shì)壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,知人善任,唯才是舉,做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見,熱忱相待。

  【廚房基本管理制度】

  廚房考勤制度

  (1)廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

  (2)穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

  (3)根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

  (4)上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客、看書、下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  (5)因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

  (6)需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

  (7)根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或機(jī)時(shí)銷假處理。

  (8)婚假、產(chǎn)假、喪假按飯店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

  (9)本制度適用于廚政部的所有員工。

  廚房著裝制度

  (1)上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  (2)上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  (3)工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其他飾物代替紐扣。

  (4)工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。(5)必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖拽。

  (6)違反上述規(guī)定者,按飯店處罰條例執(zhí)行。

  廚房衛(wèi)生管理制度

  (1)廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

  (2)地面、天花板、牆壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  (3)定期清洗抽油煙設(shè)備。

  (4)工作廚臺(tái)、櫥櫃下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  (5)食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。(6)食物應(yīng)保持清潔、新鮮、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

  (7)凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味,冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

  (8)調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  (9)應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  (10)員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與成器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  (11)在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

  (12)廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

  (13)廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  (14)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪,或亂放雜物等。

  (15)有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  食品原料管理與驗(yàn)收制度

  (1)根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不、先入庫(kù)房原料擱置不用。

  (2)高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其他原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  (3)未經(jīng)許可,不得私自制作本飯店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪行為。

  (4)不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  (5)不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

  (6)不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

  (7)嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保飯店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

  (8)驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

  (9)驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

  (10)驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)訂單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上不符的原材料。

  (11)驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  (12)驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

  (13)以收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

  (14)以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

  日常工作檢查制度

  (1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

  (2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  (3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一日常工作檢查制度:

  (1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

  (2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  (3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度;

  每日例查:每日兩次,包括餐前、后工作過程,個(gè)人及其他衛(wèi)生。

  (4)檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  (5)屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  (6)對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  (7)檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面紀(jì)錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

  廚房值班交接班制度

  (1)根據(jù)工作需要,組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

  (2)值班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

  (3)交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

  (4)接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交接班內(nèi)容。

  (5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事!(6)值班、接班人員保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

  (7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

  (8)值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗,交鑰匙。

  (9)廚師長(zhǎng)無定時(shí)檢查值班交接紀(jì)錄。

  廚師長(zhǎng)崗位制度

  1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

  2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

  3、合理調(diào)動(dòng),安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。

  4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

  5、根據(jù)飯店的特點(diǎn)和要求,制定零餐和宴會(huì)菜單。

  6、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé),確保廚房工作正常進(jìn)行。

  7、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

  9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷售。

  10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

  12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作,制定菜單,對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),重要客人可親手操作。

  13、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

  14、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作,經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)過廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。

  15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量,并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并保持地方特色風(fēng)味。

  16、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào),并聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。

  廚師崗位制度

  1、炒鍋崗位職責(zé)

  (1)后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù),一鑊稱為頭鑊,要技術(shù)全面,掌握菜式烹制,隨時(shí)變換菜式,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算;

  (2)能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品;

  (3)早班的后鑊,都是做準(zhǔn)備工作為主,所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

  2、砧板崗位職責(zé)

  (1)砧板有一、二、三、四、五之分,或者更多。一砧板位,通常稱為頭砧,是全面的技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節(jié),起貨成率,隨時(shí)能變換菜式;掌握菜式的售價(jià),毛利核算。

  (2)能掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用。

  (3)所有砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

  (4)按照飯店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,做到有條不紊地去處理日常工作;

  (5)有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃。

  3、上什崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作;

  (2)負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。

  4、打荷崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型;

  (2)早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作,開收醬料檔;

  (3)掌握各種菜式的裝載器皿,和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。

  5、水臺(tái)崗位職責(zé)

  (1)要掌握海、路、空各種動(dòng)物的宰殺加工,能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄,以及生猛、垂死的處理;

  (2)懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

  (3)掌握各種牲口的起貨成率;

  (4)掌握初步的'精細(xì)刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫(kù)的清潔。

  6、熟食間崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)嶄、切熟食品種;

  (2)用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

  (3)掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

  (4)有良好的衛(wèi)生“五、四”制度。

  7、點(diǎn)心部崗位職責(zé)

  (1)熟籠崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品;指揮銷售,保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng);早茶市供應(yīng)的蒸制品種,糯米雞的包制。

  (2)煲粥崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

  (3)煎炸崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要有炸薄餅,咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應(yīng)做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜,腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬子胚、薄脆、大地魚等,炒拌餡需用的半熟芝麻,各種熟咸餡的煮制。

  (4)拌餡崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好魷魚,按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,大地魚剝?nèi)、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜。

  廚房出菜制度

  1、廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任。

  (1)接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記,并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾;

  (2)宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開出的正式菜單。

  2、配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)、準(zhǔn)確配制,并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制。

  3、負(fù)責(zé)排菜的人員,排菜必須前后有序,準(zhǔn)確及時(shí),菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)送至備餐間,提醒傳菜員取走。

  4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘,冷菜不得超過5分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。

  5、所有出品菜單必須妥善保存,餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。

  6、爐灶崗對(duì)所訂菜肴要及時(shí)烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問者,要及時(shí)向案板切配崗提出,并妥善處理。

  7、廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查;如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究責(zé)任。

  紅案爐子組長(zhǎng)崗位制度

  1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

  2、熟練得烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

  3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

  4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

  5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

  6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

  7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購(gòu)問題,客人對(duì)食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式,第二天原料的申購(gòu)。

  8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

  紅案爐子廚師崗位制度

  1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

  2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

  3、按組長(zhǎng)的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。

  4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

  5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

  6、開餐完畢后,清潔所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清

酒店管理規(guī)章制度12

  第一章:總則

  第一條:為了規(guī)范員工的行為,維護(hù)大慶石化公司(以下簡(jiǎn)稱公司)正常的生產(chǎn)和工作秩序,堅(jiān)持公司和諧穩(wěn)定發(fā)展,根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》以及《中國(guó)石油天然氣集團(tuán)公司勞動(dòng)合同管理辦法》(中油人事〔20xx〕26號(hào))、《中國(guó)石油天然氣股份有限公司勞動(dòng)合同管理辦法》(石油人事〔20xx〕11號(hào))等文件精神,結(jié)合公司實(shí)際,制定本規(guī)定。

  第二條:遵守和執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律是公司員工的一項(xiàng)基本義務(wù)。員工必須自覺遵守國(guó)家的法律法規(guī)、集團(tuán)公司(股份公司)、公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和簽訂的勞動(dòng)合同,自覺遵守社會(huì)公德和崗位職業(yè)道德,忠于職守,愛崗敬業(yè),服從管理,聽從指揮,認(rèn)真完成生產(chǎn)(工作)任務(wù)。

  第三條本規(guī)定適用于公司在冊(cè)員工。

  第二章:勞動(dòng)紀(jì)律的管理

  第四條:公司人事處是勞動(dòng)紀(jì)律的歸口管理部門,負(fù)責(zé)貫徹國(guó)家法律法規(guī)及上級(jí)有關(guān)勞動(dòng)紀(jì)律的規(guī)定,起草、修訂公司勞動(dòng)紀(jì)律管理規(guī)定,監(jiān)督、指導(dǎo)各單位勞動(dòng)紀(jì)律的管理工作。

  第五條:公司各二級(jí)單位、公司機(jī)關(guān)各部門在工作過程中要依據(jù)勞動(dòng)紀(jì)律管理要求,做好本單位勞動(dòng)紀(jì)律管理的教育、規(guī)范、檢查、考核、懲處等一系列工作。

  第六條:公司勞動(dòng)紀(jì)律檢查要采取多種形式,構(gòu)成公司抽查、二級(jí)單位抽查、車間(科室)檢查和班組自查,不定期抽查和日常檢查相結(jié)合的檢查體系。

  第七條:車間級(jí)單位要建立員工勞動(dòng)紀(jì)律檢查臺(tái)賬、請(qǐng)銷假臺(tái)帳、違紀(jì)臺(tái)帳和員工離崗登記表。

  第八條勞動(dòng)紀(jì)律資料:

  一、服從管理,聽從指揮,盡職盡責(zé)工作,在崗工作嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)公司六大禁令。

  二、不得串崗、不得私自換班或連班,不得無理取鬧、打架斗毆、干擾他人工作、影響生產(chǎn)(工作)秩序。

  三、按規(guī)定持卡出入廠區(qū),嚴(yán)禁私自攜帶煙、火、酒等違禁物品進(jìn)入廠區(qū)或其他規(guī)定區(qū)域。

  四、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所打麻將、打撲克、下棋、玩電子游戲及從事其他與本職工作無關(guān)的事情。

  五、嚴(yán)格遵守請(qǐng)銷假和考勤管理規(guī)定,嚴(yán)禁未請(qǐng)假、請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位或不上班的曠工行為。

  六、遵守工作時(shí)間,不遲到、不早退,不到離崗時(shí)間不準(zhǔn)離崗。

  七、嚴(yán)禁擅自帶無關(guān)人員進(jìn)入工作區(qū)域。

  八、嚴(yán)格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定。

  九、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,做到交班清、接班嚴(yán)。

  十、嚴(yán)格按規(guī)定填寫崗位操作記錄和交接班日記,保證數(shù)據(jù)資料的真實(shí)、準(zhǔn)確和及時(shí)。

  十一、愛護(hù)公有資產(chǎn),嚴(yán)禁利用公司設(shè)備、原材料干私活;嚴(yán)禁偷盜產(chǎn)品、原材料及其它物品;嚴(yán)禁損壞公物。

  十二、嚴(yán)禁濫用職權(quán)、弄虛作假、出據(jù)假證、打擊報(bào)復(fù)、有意包庇違紀(jì)的員工。

  第三章:罰則

  第九條:對(duì)違反勞動(dòng)紀(jì)律的員工,堅(jiān)持行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰相結(jié)合、懲戒與教育相結(jié)合的原則,嚴(yán)明紀(jì)律,警戒他人,鞏固和提高員工隊(duì)伍的組織紀(jì)律性。

  第十條:?jiǎn)T工因過被公安機(jī)關(guān)行政拘留或被限制人身自由(被依法追究刑事職責(zé)和被勞動(dòng)教養(yǎng)除外)的,視情節(jié)給予警告、記過、記大過處分,被限制人身自由累計(jì)三次的,解除勞動(dòng)合同。

  第十一條:?jiǎn)T工被依法追究刑事職責(zé)的,解除勞動(dòng)合同。

  第十二條:?jiǎn)T工被勞動(dòng)教養(yǎng)的,解除勞動(dòng)合同。

  第十三條:勞動(dòng)紀(jì)律處罰:

  一、無正當(dāng)理由不服從管理、不聽指揮、不服從調(diào)動(dòng)的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金;情節(jié)嚴(yán)重的給予警告直至解除勞動(dòng)合同;違反集團(tuán)公司六大禁令的,視情節(jié)給予處分,造成事故的解除勞動(dòng)合同。

  二、在工作場(chǎng)所無理取鬧、干擾他人生產(chǎn)(工作)、侮辱、恐嚇領(lǐng)導(dǎo)和同事或打架斗毆的,視情節(jié)給予警告直至留用察看處分。

  三、擅自帶無關(guān)人員進(jìn)入工作區(qū)域、私自攜帶煙、火、酒等違禁物品進(jìn)入廠區(qū)或其他規(guī)定區(qū)域的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金200元;累計(jì)二次及以上的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金500元。

  四、串崗、私自換班或連班的,扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金200-1000元。

  五、在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙的,一次給予警告處分;累計(jì)二次的,給予留用察看處分;累計(jì)三次的,解除勞動(dòng)合同。

  六、在工作場(chǎng)所打麻將、打撲克、下棋、玩電子游戲及從事其他與本職工作無關(guān)事情的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金500元;二次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金1000元;累計(jì)三次及以上的,給予警告處分。

  七、曠工1天的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金;累計(jì)2天至5天的,給予警告處分;6天至10天的,給予記過處分;11至15天的,給予留用察看處分;連續(xù)曠工超過15天或年累計(jì)曠工超過30天的,解除勞動(dòng)合同。

  八、遲到、早退的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金100元,二次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金200元,累計(jì)三次及以上的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金。

  九、公司門衛(wèi)守衛(wèi)人員不能履行出入轄區(qū)管理規(guī)定的,一人次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金50-200元;情節(jié)嚴(yán)重的給予警告直至解除勞動(dòng)合同。

  十、不按規(guī)定考勤、缺失原始憑證的,一人次扣相關(guān)職責(zé)人當(dāng)月獎(jiǎng)金50元。

  十一、不按規(guī)定巡檢,每次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金200-1000元;不按規(guī)定填寫崗位操作記錄和交接班日記的,每次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金50元。

  十二、員工不按規(guī)定出入廠區(qū)的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金50元。

  十三、車間管理者不嚴(yán)格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金500元;操作服務(wù)人員不嚴(yán)格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金200元。

  十四、各單位領(lǐng)導(dǎo)必須按管理權(quán)限審批假期,不得越權(quán)給假,對(duì)于越權(quán)給假的要嚴(yán)肅處理。超越權(quán)限批假的,扣審批人當(dāng)月獎(jiǎng)金;情節(jié)嚴(yán)重的給予處分。

  十五、利用公司設(shè)備、原材料干私活的,情節(jié)較輕,能夠處以經(jīng)濟(jì)處罰;情節(jié)較重,要賠償公司經(jīng)濟(jì)損失,并給予警告直至解除勞動(dòng)合同。

  十六、濫用職權(quán)、弄虛作假、出據(jù)假證、打擊報(bào)復(fù)、有意包庇違紀(jì)員工的,視情節(jié)給予警告直至解除勞動(dòng)合同。

  十七、故意損壞公物及破壞生產(chǎn)的,要賠償公司經(jīng)濟(jì)損失,視情節(jié)給予警告直至解除勞動(dòng)合同。

  十八、偷盜公司產(chǎn)品、原材料及其它物品的,除追繳經(jīng)濟(jì)損失外,視情節(jié)給予警告直至解除勞動(dòng)合同。盜竊累計(jì)價(jià)值到達(dá)20xx元立案標(biāo)準(zhǔn)或未到達(dá)20xx元卻造成重大生產(chǎn)安全損失和影響的,給予解除勞動(dòng)合同,盜竊累計(jì)價(jià)值隨國(guó)家盜竊罪立案標(biāo)準(zhǔn)變化而調(diào)整。

  十九、員工因違反勞動(dòng)紀(jì)律造成生產(chǎn)安全事故的,按集團(tuán)公司(股份公司)和公司生產(chǎn)安全事故與環(huán)境事件的有關(guān)規(guī)定處理。

  二十、員工在處分期間違反勞動(dòng)紀(jì)律的,應(yīng)從嚴(yán)從重予以經(jīng)濟(jì)處罰或處分。留用察看期間有違紀(jì)行為且到達(dá)處分條件的,解除勞動(dòng)合同。

  第十四條:?jiǎn)T工違反勞動(dòng)紀(jì)律次數(shù)以當(dāng)年度為一個(gè)周期計(jì)算,第三章第十三條第十八款除外。

  第四章:附則

  第十五條:處分及處理的種類和期限:

  一、警告;處分期6個(gè)月。

  二、記過;處分期9個(gè)月。

  三、記大過;處分期12個(gè)月。

  四、降級(jí);處分期12個(gè)月。

  五、降職;處分期12個(gè)月。

  六、撤職;處分期12個(gè)月。

  七、留用察看;處分期12個(gè)月、24個(gè)月。

  八、解除勞動(dòng)合同。受到處分的員工在受處分期間不得獎(jiǎng)金、不能評(píng)選先進(jìn),不得列為后備干部,不得晉升職務(wù)(含技術(shù)職稱),不得提高級(jí)別和工資檔次。

  第十六條:睡崗、串崗、脫崗的界定:

  一、睡崗是指工作時(shí)間內(nèi)在工作區(qū)域睡覺,不在工作狀態(tài)。

  二、串崗是指工作時(shí)間內(nèi)到工作區(qū)域其他崗位從事與工作無關(guān)的事。

  三、脫崗是指工作時(shí)間內(nèi)未履行任何請(qǐng)假手續(xù),離開本職工作區(qū)域。

  第十七條:曠工的界定:在規(guī)定應(yīng)出勤工作的時(shí)間內(nèi),未經(jīng)批準(zhǔn)無故未到本職工作崗位上班的行為即為曠工。以下情景均按曠工處理:

  一、未請(qǐng)假或請(qǐng)假(包括續(xù)假)未經(jīng)批準(zhǔn)不上班的。

  二、以不正當(dāng)手段獲取證明、偽造證明和謊編理由,騙取組織批準(zhǔn)假期的。

  三、酒后上班或在崗喝酒,被責(zé)令停止工作的。

  四、脫離工作崗位參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),有曠課行為的。

  第十八條:本規(guī)定與集團(tuán)公司(股份公司)有關(guān)規(guī)定不一致之處,按集團(tuán)公司(股份公司)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  第十九條:本規(guī)定由公司人事處負(fù)責(zé)解釋。

  第二十條:本規(guī)定自印發(fā)之日起施行。

酒店管理規(guī)章制度13

  一、工程部主要職責(zé):

  預(yù)防火警,保證酒店和客人的財(cái)產(chǎn)安全。

  二、部門規(guī)章制度:

  1、員工上下班走員工通道,遵守打卡制度。

  2、員工上崗時(shí)必須配戴工作名牌、工作服。

  3、維修進(jìn)入工作區(qū)時(shí),嚴(yán)禁攜帶煙和火柴;更不準(zhǔn)在工作區(qū)吸煙,違者罰款或除名。

  4、在崗嚴(yán)禁看書、看報(bào),干私事

  5、每項(xiàng)工程,包括平時(shí)的維修保養(yǎng)均要按規(guī)定的程序進(jìn)行,不準(zhǔn)違章作業(yè)。

  6、攜帶物品離店,要經(jīng)部門經(jīng)理檢查,得到允許后并經(jīng)理簽字方可帶出酒店。

  7、部門員工均要服從緊急工程或緊急事故的臨時(shí)調(diào)遣。

  8、員工因病、因事不能前來上班,要在事先或早期8:00時(shí)前告知部門經(jīng)理,否則影響工程維修要負(fù)有責(zé)任。

  9、工作結(jié)束,必須填寫工作日?qǐng)?bào)表,交給領(lǐng)班檢查。

  10、每位員工必須遵守酒店的規(guī)章制度。

  三、工作職責(zé):

  工程部經(jīng)理

  1、負(fù)責(zé)酒店工程及其設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的督導(dǎo)和管理。

  工作項(xiàng)目:制冷系統(tǒng)、中央空調(diào)、下水管道、水質(zhì)處理、預(yù)防維修、客房更新改造、制冰機(jī)的維修與保養(yǎng)、室內(nèi)外游泳池的管理、燈光系統(tǒng)、廚房設(shè)備、火警預(yù)防、水質(zhì)凈化、強(qiáng)電與弱電管理等。

  2、負(fù)責(zé)并有權(quán)招收新員工,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違章作業(yè)和違紀(jì)員工除名。

  3、確保酒店各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施工程按時(shí)、按質(zhì)量要求完成。

  4、與客房部、前廳部經(jīng)理密切協(xié)作,以便保證在酒店下榻客人的舒適、方便、安全。

  5、要經(jīng)常與酒店高層領(lǐng)導(dǎo)者商討有關(guān)酒店的更新改造及平時(shí)的維修保養(yǎng)等問題。

  6、每天要檢查、督導(dǎo)各工種主管、領(lǐng)班與其他下屬人完成當(dāng)天工作的情況;同時(shí)也負(fù)責(zé)安排各技工領(lǐng)班的工作班次,以及完成各項(xiàng)指定任務(wù)的交工時(shí)期。

  7、審核、檢查要采購(gòu)的各零部件規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量,并對(duì)是否實(shí)用及急需等情況制采購(gòu)訂單。

  8、為新工程,需要外人員時(shí),要與他們細(xì)討論、相商工程計(jì)劃、耗資標(biāo)準(zhǔn)、完成日期以及應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,制定書面條文。

  9、安排平時(shí)的維修保養(yǎng)人員,要有一定的靈活性,以便新的工程或緊急事故需要人員可以及時(shí)補(bǔ)充。

  10、要與各主管、領(lǐng)班商討未來工程的實(shí)施計(jì)劃、所需人員及有關(guān)的工程技術(shù)處理等問題。

  任職要求:

  工程部經(jīng)理必須具備在酒店工程部工作過五年以上的工作經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷。同時(shí)必須具備一項(xiàng)專門的技術(shù)功能,否則不具備資格和條件。

  工程部副經(jīng)理

  1、部門經(jīng)理不在時(shí),履行部門經(jīng)理的一切職責(zé),當(dāng)好部門經(jīng)理的助手;

  2、制定下屬主管、領(lǐng)班工作班次,制定工作計(jì)劃及工作進(jìn)程表

  3、負(fù)責(zé)制定每天工作分配及任務(wù)下達(dá)項(xiàng)目單,督促所屬員工完成當(dāng)日的各項(xiàng)工作;

  4、每天巡視檢查下屬人員完成日間工作情況,包括工作量及其定額的情況。

  5、確保每件設(shè)施設(shè)備能夠正常發(fā)揮其功能作用,維修后能使設(shè)備達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn);

  6、協(xié)助督導(dǎo)外聘人員的工程進(jìn)度及應(yīng)達(dá)到工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  7、確保酒店工程管道各種濾網(wǎng)能夠按時(shí)更換;

  8、審批、檢查各部件所需原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格,以保證各項(xiàng)工程的及時(shí)完成;

  9、檢查、建議有關(guān)工程部位或客房的設(shè)備維修及更換;

  10、按時(shí)完成上級(jí)及部門經(jīng)理交辦的其他工作。

  四、工程部值班制度

  1、實(shí)行值班運(yùn)行管理制度,設(shè)立“工程部值班班次運(yùn)行時(shí)間表”,每月由經(jīng)理將下月的值班人員名單列出,于月底下發(fā)執(zhí)行;

  2、各操作室或工作間的檢修記錄、值班記錄,每周一送部門經(jīng)理審閱后存檔備查;

  3、值班人員接到維修報(bào)告時(shí),要立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)維修,不得延誤;

  4、值班人員在當(dāng)班或搶修結(jié)束后,必須在值班記錄或搶修記錄上簽名,以明確責(zé)任;

  5、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障,值班人員無法處理時(shí),要立即報(bào)告部門經(jīng)理或主管,組織力量及時(shí)搶修;

  6、員工調(diào)換班次和請(qǐng)假,均需提前一天提出申請(qǐng),并經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可休假,否則按曠工處理;

  7、當(dāng)班人員不得利用工作之便用值班電話擅自打私人電話,以確保值班電話使用暢通;

  8、早、午晚及夜間所有運(yùn)行設(shè)備值班機(jī)房,必須有人值班。

  五、工程部交接班制度

  1、交班人員必須做好交接班前的準(zhǔn)備,接班人員須提前完成5分鐘到崗接班。

  2、交班人員要將設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、未完成事宜以及需下班接著做的工作,做好記錄與交接。

  3、接班人員要查看交接記錄,聽取上一班人員設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況匯報(bào)。

  4、檢查儀表,工具,并在交班記錄表上簽名,查看設(shè)備運(yùn)行情況。

  5、出現(xiàn)下列情況不得交班:

  (1)經(jīng)理未到或未經(jīng)主管同意指定合適的代班人時(shí);

  (2)設(shè)備故障影響運(yùn)行或影響營(yíng)業(yè)時(shí);

  (3)接班人員有醉酒現(xiàn)象或神智不清而又一時(shí)無其他接班人員時(shí);

  6、交班時(shí)檢查出事故,但又在接班后發(fā)現(xiàn)了事故,由接班人員負(fù)責(zé)處理。

  7、當(dāng)出現(xiàn)事故正在處理時(shí),禁止交接班,待事故處理完畢后方可交接班。

  六、配電室操作管理制度

  1、值班電工要樹立高度的責(zé)任心,熟練掌握酒店供電方式、狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和操作規(guī)程,并不斷提高技術(shù)水平;

  2、嚴(yán)格保持各開關(guān)狀態(tài)和模擬盤相一致,不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),值班人員不得隨意更改設(shè)備運(yùn)行情況,定時(shí)巡視電器設(shè)備,并準(zhǔn)確抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù),添好各類報(bào)表,確保電力系統(tǒng)正常運(yùn)行;

  3、值班人員對(duì)來人、來電報(bào)修,要及時(shí)登記并即赴現(xiàn)場(chǎng)修理,工作結(jié)束后,做好工時(shí)和材料的統(tǒng)計(jì)工作,并要求使用方簽字。

  4、在天氣突變的環(huán)境下,要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的特別巡邏,發(fā)生事故時(shí),要保持冷靜,按照操作規(guī)程及時(shí)排除故障,并按規(guī)則要求做好記錄。

  5、值班人員違反工作規(guī)則或因失職影響營(yíng)業(yè)或損壞設(shè)備,要追究當(dāng)事人責(zé)任。

  6、任何閑雜人員不得進(jìn)入配電室,更不得在配電室逗留;參觀配電室或在配電室執(zhí)行檢修安裝工作,須經(jīng)得部門經(jīng)理同意后,并進(jìn)行登記方可進(jìn)入檢修。

  七、停電處理制度

  1、值班經(jīng)理接到突然停電通知時(shí),應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng),檢查應(yīng)急燈是否正常,查明停電原因;

  2、通知工程部維修及通知有關(guān)經(jīng)理;

  3、檢查電梯是否正常運(yùn)行,檢查有關(guān)設(shè)備是否破損;

  4、通知保安部做維修現(xiàn)場(chǎng)的保安工作。

  八、工程部物品領(lǐng)用管理制度

  1、物品的領(lǐng)用,要按計(jì)劃、實(shí)用數(shù)和審批手續(xù)辦理,維修人員需領(lǐng)料時(shí),要填寫領(lǐng)用單,寫明領(lǐng)用物品名稱、數(shù)量、日期并簽字,經(jīng)本班領(lǐng)班審批簽字后交工程部經(jīng)理審批。

  2、庫(kù)房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計(jì)各班組的消耗并將資料存檔。

  3、物品應(yīng)勤領(lǐng)少儲(chǔ),防止積壓和浪費(fèi)。

  4、物品及工具的保養(yǎng),應(yīng)由領(lǐng)用人負(fù)責(zé);專用工具由專人使用,不用的工具由保管員負(fù)責(zé)保管,貴重工具、儀表由主管負(fù)責(zé)人保管;

  5、有關(guān)工種所需個(gè)人工具,必須填寫工具登記卡,若工具損壞需調(diào)換,要以舊換新;若工具遺失,需填寫工具遺失表,由遺失者照價(jià)賠償;

  6、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具,要建卡登記,分工保管,責(zé)任到人,并定時(shí)核對(duì),做到帳物相符;

  7、工具和設(shè)備要隨用隨借,并執(zhí)行借用歸還手續(xù),按時(shí)歸還;工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門,特殊情況需辦理工具借用手續(xù),經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可借出,若有損壞或遺失,視具體情況賠償。

  九、設(shè)備日常維修制度

  1、酒店使用部門的設(shè)備發(fā)生故障,須填寫“維修通知單”經(jīng)部門主管簽字后交工程部。

  2、當(dāng)值人員接到維修通知,應(yīng)即在“日常維修工作記錄簿”上登記接單時(shí)間,根據(jù)事故的輕重緩急及時(shí)安排有關(guān)人員處理,并在記錄本中登記派工時(shí)間;

  3、維修工作完畢,主修人應(yīng)在“維修通知單”中填寫有關(guān)內(nèi)容,經(jīng)使用部門主管人員驗(yàn)收簽字,并將通知單交回部門;

  4、記錄好完工時(shí)間,并及時(shí)將維修內(nèi)容登記在卡片上,審核維修中記載的用料數(shù)量,計(jì)算出用料金額。

  5、將處理好的維修單依次貼在登記簿上。

  6、緊急的設(shè)備維修由使用部門的主管電話通知工程部,由當(dāng)值人員先派人員維修,同時(shí)使用部門補(bǔ)交“維修單”,

  7、工程部在接單后兩天內(nèi)不能修復(fù)的,由當(dāng)值主管負(fù)責(zé)人在登記簿上說明原因,若影響營(yíng)業(yè),應(yīng)采取特別措施盡快修理。

  十、電梯維修制度

  1、勤檢制:

  工作人員在接班后按規(guī)定時(shí)間和路線對(duì)電梯進(jìn)行一次檢查,內(nèi)容包括機(jī)房、電梯內(nèi)選,外呼、樓層指示燈、電梯乘坐舒適感、廳門、橋廂門、橋廂照明、橋廂裝修、風(fēng)扇以及巡視記錄表中的所有項(xiàng)目;

  2、包干責(zé)任制:

  為了更有效地對(duì)電梯進(jìn)行日常的維護(hù)保養(yǎng),實(shí)行電梯的維護(hù)保養(yǎng)包干責(zé)任制,即將人員分成若干組,每組負(fù)責(zé)若干部電梯的日常維護(hù)保養(yǎng),內(nèi)容包括該電梯所屬設(shè)施;整流器、控制屏、主機(jī)、橋廂及橋廂頂、導(dǎo)軌、廳門及門軌、井道及井道設(shè)施、井底等。

  3、季度和年度安全檢查制:

  除了日常對(duì)電梯進(jìn)行巡視和實(shí)行包干責(zé)任制以外,還應(yīng)進(jìn)行季度和年度安全檢查,按升降機(jī)試驗(yàn)記錄逐項(xiàng)檢查,并做好檢查的詳細(xì)記錄。

酒店管理規(guī)章制度14

  1、發(fā)展商務(wù)酒店的原因

  從市場(chǎng)角度看,與其他投資途徑相比,商務(wù)酒店因市場(chǎng)的強(qiáng)勁需求和較穩(wěn)定的出租率、回報(bào)率而能獲得更高收益;再以投資角度來看,如以商務(wù)酒店作為房地產(chǎn)投資的另一分支,由于投資額相對(duì)適中且市場(chǎng)前景看好而受到境內(nèi)外投資者關(guān)注。目前在國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)積極拓展市場(chǎng)的同時(shí),國(guó)際酒店運(yùn)營(yíng)商也積極在內(nèi)地布局,雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張計(jì)劃。同時(shí),我們回過頭來看看以川內(nèi)“岷山安逸158”、“郫縣望園酒店”、“同時(shí)達(dá)酒店”等為代表的商務(wù)酒店都在迅速的搶占市場(chǎng)。

  2、經(jīng)濟(jì)型酒店受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)追捧,主要在于:

  A、高回報(bào)與低風(fēng)險(xiǎn)

  商務(wù)酒店在本地迅速發(fā)展的重要原因就是出租率穩(wěn)定和回報(bào)率較高。在國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)投資一家大中型準(zhǔn)四商務(wù)酒店通常只需投入500-1,000萬,且目前國(guó)內(nèi)知名商務(wù)酒店的出租率基本在70%——80%左右,如再遇黃金周與節(jié)假日,比例將會(huì)更高,甚至可超過100%!從掌握的資料獲悉,客源穩(wěn)定和出租率較高,使商務(wù)酒店的年回報(bào)率高達(dá)30-40%,投資回收期只需2——3年左右。資金投入較低與回報(bào)率較高更有效規(guī)避經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn),且相對(duì)于回報(bào)率而言,其市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)不高,這更使得投資者趨之若鶩。

  B、當(dāng)?shù)匦粜蜆潜P優(yōu)越的地理位置迎合了其選址要求

  商務(wù)酒店因主要服務(wù)商務(wù)人士和游客,故對(duì)選址要求較高,通常會(huì)選在市區(qū)交通便捷的商圈、寫字樓或旅游景點(diǎn)附近;而溫江這個(gè)成都的后花園以及國(guó)色天香娛樂城優(yōu)越的地理位置正好配合了這一需求。

  C、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游業(yè)增長(zhǎng)帶動(dòng)市場(chǎng)需求

  雙休日及公共假期推動(dòng)國(guó)內(nèi)旅游呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì);接著因入境旅游業(yè)發(fā)展,成都豐富旅游資源日益吸引龐大境內(nèi)外游客與商務(wù)客源,造成商務(wù)酒店需求日益強(qiáng)勁。國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的增長(zhǎng)與低價(jià)優(yōu)質(zhì)服務(wù)酒店供需間的不對(duì)稱,催生了商務(wù)酒店崛起。另一方面國(guó)內(nèi)2次大地震災(zāi)害及上海世博會(huì)的順利召開讓全世界的目光都聚焦到了中國(guó),同時(shí)也為國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和商務(wù)酒店發(fā)展帶來了巨大商機(jī)!

  D、有效填補(bǔ)市場(chǎng)需求空白

  商務(wù)酒店市場(chǎng)來自原星級(jí)賓館的旅游團(tuán)隊(duì)、散客和一般的商務(wù)人士。以前,這部分客人除了星級(jí)賓館、招待所而別無選擇,但一般二、三級(jí)賓館與招待所的軟硬件設(shè)施相對(duì)落后,且提供的服務(wù)和相應(yīng)條件不盡人意,檔次較高的賓館雖配套服務(wù)完善但價(jià)格較高。因此價(jià)格低廉同時(shí)又能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的商務(wù)酒店,恰好填補(bǔ)此一市場(chǎng)空白。同時(shí),商務(wù)酒店更以其獨(dú)特優(yōu)勢(shì),已逐漸吸引固定的消費(fèi)群體,這也是目前國(guó)內(nèi)商務(wù)酒店發(fā)展迅速的原因之一!

酒店管理規(guī)章制度15

  第一章員工守則

  第一節(jié) 總則

  1、熱愛社會(huì)主義祖國(guó),擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法令和酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、樹立良好的職業(yè)道德,尊重領(lǐng)導(dǎo),服從分配;忠誠(chéng)老實(shí),廉潔奉公;熱忱友好,文明服務(wù);勤儉節(jié)約,愛護(hù)公物;自覺維護(hù)酒店的聲譽(yù)。

  3、努力學(xué)習(xí),鉆研業(yè)務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平,保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。

  第二節(jié) 儀容儀表

  1、員工必須經(jīng)常保持服裝整齊清潔,并按規(guī)定佩帶工號(hào)牌(實(shí)習(xí)生證)或員工證。自覺愛護(hù)公司所發(fā)的工作制服、鞋等物品。

  2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度,不準(zhǔn)留小胡子、鬃角。

  3、女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不宜過長(zhǎng),以不超過肩部為適度。要保持淡雅清妝,不得濃妝艷抹、染指甲,并避免使用味濃的化妝用品。

  4、員工不得染怪異發(fā)色、梳怪異發(fā)型,應(yīng)勤修剪頭發(fā)、指甲、保持清潔。

  5、餐廳從事食品生產(chǎn)、制作和銷售部門的員工,上班時(shí)間禁戴手鏈和戒指。

  第三節(jié) 禮節(jié)禮貌

  1、尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠(chéng)老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神,待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎。

  2、與客人交談時(shí)應(yīng)站立端正,講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰。要用心聆聽客人的談話,不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭(zhēng)論、不強(qiáng)詞奪理。說話要有分寸,語(yǔ)氣要溫和,語(yǔ)言要文雅。

  不要詢問客人的年齡(特別是對(duì)女賓),不詢問客人的履歷、工資收入、衣物價(jià)格。對(duì)奇裝異服或舉止奇特的人不圍觀、不交頭接耳。

  4、對(duì)客人要禮讓,主動(dòng)讓路、讓電梯。

  第四節(jié) 工作態(tài)度

  1、熱情:熱情接待好每一位賓客,努力提高工作效率。

  2、禮貌:尊重賓客,站立服務(wù),笑容常展,笑口常開,說話溫和,常用敬語(yǔ)。

  3、主動(dòng):盡職盡責(zé)做好本職工作,主動(dòng)為賓客服務(wù),對(duì)下一工序負(fù)責(zé),同事之間真誠(chéng)合作,主動(dòng)配合。

  4、周到:嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程(工作程序)工作,想客人所想,急客人所急。

  5、誠(chéng)實(shí):待客誠(chéng)懇,對(duì)公司忠誠(chéng)、路不拾遺,有事必報(bào),有錯(cuò)必改。

  6、勤儉:勤懇工作,注意節(jié)儉,保護(hù)公共衛(wèi)生,維護(hù)酒店優(yōu)美環(huán)境,節(jié)約水、電,愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施。

  第五節(jié) 勞動(dòng)紀(jì)律

  1、依時(shí)上、下班,不得遲到或早退;不曠工,不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行接班制度,不得私自調(diào)班,確需調(diào)班時(shí)必須找好頂班人員,經(jīng)部門(班組)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);不準(zhǔn)串崗。

  2、員工上班前不得飲酒、吃生蔥、生蒜等食品,上班時(shí)不準(zhǔn)吃零食,到賓館公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天。

  3、下班后必須離崗更衣,更衣后不得返回工作崗位。

  4、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)整,按時(shí)完成任務(wù),不得無故拒絕或終止工作。

  5、必須嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度有關(guān)規(guī)定。

  6、嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律,不得以工作之便,假公濟(jì)私,損害賓客、公司和國(guó)家利益。

  第六節(jié) 考勤

  1、每個(gè)員工上下班必須打記時(shí)卡,打卡后將卡片放回原處,并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換制服,以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

  2、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,應(yīng)向所在班組報(bào)告,以備核查。嚴(yán)禁代人打卡或委托他人代打卡。

  3、遲到或早退以是否到達(dá)或離開工作地點(diǎn)為準(zhǔn),員工在工作中未經(jīng)請(qǐng)假離開工作崗位的視為早退或曠工。

  4、考勤按當(dāng)月實(shí)際工作日統(tǒng)計(jì),作為工資計(jì)發(fā)的依據(jù)。

  5、不得讓他人代為請(qǐng)假,否則按曠工處理。

  第七節(jié) 工作時(shí)間

  1、員工工作時(shí)間每周以六個(gè)工作日為原則,每天工作八個(gè)小時(shí)(用膳時(shí)間除外),公司可視經(jīng)營(yíng)需要而作適應(yīng)編排。

  2、確因工作需要,公司可要求員工超時(shí)工作,但每月累計(jì)一般不超過三十六小時(shí),并酌情安排補(bǔ)假或按規(guī)定發(fā)放超時(shí)工資。

  3、工作時(shí)間分為若干個(gè)不同的時(shí)間,由主管或領(lǐng)導(dǎo)班編排,并在員工編班表上列明,員工必須服從主管或領(lǐng)班安排的工作班次。

  4、如班次需要調(diào)整的員工,必須事先經(jīng)主管或領(lǐng)班的批準(zhǔn)。

  第八節(jié) 附 則

  1、適應(yīng)范圍

  本守則適用于在公司工作的所有員工。

  2、負(fù)責(zé)實(shí)施

  本守則條款由公司總辦負(fù)責(zé)督促各部門實(shí)施。

  3、解釋修訂權(quán)

  本守則條款解釋權(quán)屬公司總辦,修訂權(quán)屬公司總經(jīng)理室。

  第二章 勞動(dòng)人事制度

  一、勞動(dòng)條例

  (一)公司招收員工,貫徹公開招收,自愿報(bào)名,擇優(yōu)錄用原則。部門崗位(特殊工種)需經(jīng)筆試或技術(shù)考試合格,方可錄用。

 。ǘ﹩T工必須到公司指定的醫(yī)院檢查身體合格后,方可錄用為本公司員工,公司定期為員工體驗(yàn),凡發(fā)現(xiàn)員工患上傳染性疾病,公司酌情調(diào)整患者的工種或停職醫(yī)療。

  二、試用期及合同期

 。ㄒ唬┰囉闷跒槿齻(gè)月(也可視情況延長(zhǎng)),試用期內(nèi)公司或員工期中一方提出終止勞動(dòng)關(guān)系的,須在一周前通知對(duì)方。

 。ǘ┓卜瞎句浻脳l件的,可錄為合同制員工,并簽定勞動(dòng)合同。

 。ㄈ┰诤贤趦(nèi),如員工屬不稱職或犯有嚴(yán)重過失,屢教不改者,公司有權(quán)按規(guī)定解除勞動(dòng)合同。

 。ㄋ模﹦趧(dòng)合同期滿,經(jīng)雙方協(xié)商,可續(xù)簽勞動(dòng)合同,如一方要提前終止合同,都應(yīng)該提前一個(gè)月通知對(duì)方。

  三、發(fā)薪方式

  員工薪酬每月在指定日期內(nèi)以銀行轉(zhuǎn)帳方式發(fā)放。

  四、薪金調(diào)整

  公司實(shí)行崗位技能工資制,公司將員工的崗位(職位)確定期工資等級(jí),并視公司等級(jí)狀況,員工為企業(yè)工作時(shí)間長(zhǎng)短酌情考慮調(diào)整員工薪金。

  五、 調(diào)職與晉升

 。ㄒ唬└鶕(jù)工作需要,員工可被調(diào)任或提至其他崗位(職位)或部門。

 。ǘ└骷(jí)行政管理技術(shù)職務(wù)均實(shí)行聘任制,公司將根據(jù)員工工作業(yè)績(jī)調(diào)升至現(xiàn)有空缺職位或更高職位。

  六、辭退

  若員工觸犯公司規(guī)則或嚴(yán)重失職,公司將視情節(jié)輕重,給予必要處分,直至辭退。

  七、辭職

  員工如有正當(dāng)理由需要辭職時(shí),須提前一個(gè)月遞交辭職申請(qǐng)書,經(jīng)公司批準(zhǔn)后,方可辦理辭職手續(xù)。若員工未能按勞動(dòng)合同規(guī)定而擅自離職,公司將不發(fā)給任何書面證明并按有關(guān)規(guī)定索賠一定的損失費(fèi)。(培訓(xùn)費(fèi)、服裝費(fèi)等)

  八、病退

  勞動(dòng)合同制員工患病或因公負(fù)傷,按期在本公司工作時(shí)間長(zhǎng)短,給予醫(yī)療期,醫(yī)療期滿后仍不能從事酒店工作的解除勞動(dòng)合同,可酚情給醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)。

  九、裁員

  公司因業(yè)或管理?xiàng)l件發(fā)生變化,要辭退員工時(shí),應(yīng)提前一個(gè)月通知員工本人,并按規(guī)定發(fā)給經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金

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