食品從業(yè)人員培訓管理制度

時間：2025-01-15 10:14:58 飛宇制度我要投稿

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食品從業(yè)人員培訓管理制度（精選12篇）

　　隨著社會不斷地進步，很多場合都離不了制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的食品從業(yè)人員培訓管理制度，歡迎大家分享。

食品從業(yè)人員培訓管理制度（精選12篇）

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 1

　　為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業(yè)人員業(yè)務素質，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。

　　一、培訓目的：

　　通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

　　二、培訓內(nèi)容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。

　　2、餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的'預防及控制。

　　5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。

　　三、培訓安排

　　1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。

　　2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。

　　3、及時派員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

　　4、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

　　5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

　　6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

　　5、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟睿膭钇鋵W業(yè)務、學技術，提高服務質量。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 2

　　一、食品從業(yè)人員每年定期體檢一次，取得健康證經(jīng)培訓合格后方能正式上崗。企業(yè)每年定期組織全體職工進行體檢，并取得健康證，隨時備查，建立職工健康檔案。

　　二、患有腸道、呼吸道、各種傳染性疾病及皮膚病患者，及時向有關領導匯報情況，由領導安排調(diào)崗或休假。

　　三、個人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；每日換洗工作服、帽。

　　四、上班時間不得佩帶任何飾物、隨地吐痰、吸煙喝酒、咀嚼吃東西、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，不染指甲，咳嗽或打噴嚏時，要掩住口鼻。

　　五、儀容儀表符合要求：按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩。

　　六、進入車間按要求穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋，嚴格按照要求洗手消毒。

　　七、上廁所前要換工作服，便后洗手、消毒、烘干、保持個人良好的`行為舉止。

　　八、下班后不準將工作帽、工作鞋、工作服穿出車間外。

　　九、凡患有5種傳染�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚�。┱�，立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明已治愈無傳染性后才能恢復工作。

　　十、積極參加個人衛(wèi)生知識培訓，努力增強工作責任感，規(guī)范個人行為準則，按食品從業(yè)人員要求做好本職工作。

　　十一、每年開學前期由品控部對于所有新員工進行崗前食品安全衛(wèi)生知識培訓。

　　十二、每年定期組織廚師、洗消、原料驗收及庫房管理等重要崗位職工開展強化培訓，組織其他崗位職工開展衛(wèi)生知識常規(guī)培訓。

　　十三、公司的所有培訓活動由行政部統(tǒng)一安排，制定年度培訓計劃，培訓活動的策劃、實施和評定要符合《質量、食品安全管理手冊》中的《培訓管理控制程序》的要求。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 3

　　1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。

　　2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項知識培訓，熟悉相關專業(yè)要求。具有良好的政治思想素質和強烈的責任心。

　　3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：

　　“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。

　　“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。

　　“四要”：上班時要穿戴整潔的`工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿��；收費和拿取食物時操作程序要分開。

　　4、在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。臨時離開工作間必須脫下工作衣帽，進入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。

　　5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時應戴口罩，銷售食品時不能用手拿取直接入口的無包裝食品，必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。

　　7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 4

　　一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的`法律法規(guī)知識。

　　二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。换顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　六、有關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。

　　七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據(jù)之一。

　　八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 5

　　1、員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

　　3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的.，不予聘用。

　　5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

　　6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　7、學校食堂主管人員須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應及時調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 6

　　為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式�？己丝刹捎迷儐�、觀察實際操作、答題等方式。

　　五、餐飲服務企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務提供者應每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓考核。

　　六、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 7

　　一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲和超市服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事食品服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　六、食品安全管理人員每人每年接受食品安全集中培訓不少于40小時。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 8

　　一、為規(guī)范食堂餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質和服務水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定，制定本制度。

　　二、凡在本項目上從事食堂餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓。

　　三、所有食堂餐飲從業(yè)人員在開始工作前（包括臨時工）必須進行基本的.衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事食堂餐飲工作。

　　四、食品安全管理員要及時對在本項目從事食堂餐飲的工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓教育，并進行考核。

　　五、衛(wèi)生知識培訓內(nèi)容包括與從事工作有關的食品安全法律法規(guī)、標準、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。

　　六、從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　七、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　八、應建立從業(yè)人員健康檔案。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 9

　　一、餐飲服務人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)管部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的`培訓以及操作技能培訓。

　　三、新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

　　四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　五、建立從業(yè)人員食品安全及衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 10

　　人員培訓制度

　　1、一、各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

　　2、二、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

　　3、三、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

　　4、四、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

　　5、五、參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的.人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　6、六、企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　7、七、培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 11

　　一、目的：

　　為使全體從業(yè)人員掌握食品安全知識，規(guī)范管理整個生產(chǎn)操作過程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。

　　二、范圍：

　　涉及本企業(yè)食品安全管理的部門、員工。

　　三、職責：

　　辦公室負責編制年度培訓計劃，組織新員工進廠培訓，以及各部門提出培訓申請的實施，保存各部門人員培訓檔案及記錄。

　　各部門應根據(jù)本部門的需求提出培訓申請。

　　總經(jīng)理負責批準對新員工進廠培訓，各部門的培訓申請的.落實所需時間、地點、經(jīng)費，給予物質保障。

　　四、培訓內(nèi)容

　　食品安全法、產(chǎn)品質量法及相關法律法規(guī)、企業(yè)產(chǎn)品的衛(wèi)生管理規(guī)范、產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)則，企業(yè)各項規(guī)章制度、工藝文件等。

　　五、培訓方式及頻次

　　1、上崗前培訓；

　　2 、企業(yè)自己組織培訓；

　　3、聘請專家來廠培訓；

　　4、參加社會各職能部門和相關產(chǎn)品專業(yè)知識院校的培訓；

　　5、企業(yè)每年不少于兩次的法規(guī)和操作技能的培訓。

　　六、培訓檔案及管理

　　1、辦公室負責對（內(nèi)、外部培訓）人員建立培訓檔案，如培訓發(fā)證書，企業(yè)出資培訓的證書原件由辦公室負責保存，個人出資培訓的證書由培訓人員提供證書復印件辦公室負責保存。

　　2、員工培訓檔案應有：身份證復印件、學歷復印件、資格證書原件或復印件，培訓記錄，接觸食品的人員還應提供健康證復印件。

　　3、辦公室對培訓效果實施評估，并對企業(yè)舉辦的培訓進行記錄，記錄內(nèi)容包括：培訓時間、學時數(shù)、培訓地點、教材（包括單節(jié)）、教師及其職務或職稱、培訓對象、學員花名冊、培訓內(nèi)容、效果評價、考試成績等。

　　七、培訓及考核辦法：

　　工廠基礎教育：包括公司簡介、職工紀律、公司質量方針和質量目標、產(chǎn)品質量、安全和環(huán)保意識、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》及其他相關的法律法規(guī)知識的培訓。在進廠一個月內(nèi)，由辦公室組織實施；食品從業(yè)人員要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗；

　　部門人員：部門基礎教育：學習本部門的崗位工作標準和能力要求主要內(nèi)容，由所在部門負責人組織進行；由總經(jīng)理面試考評后，綜合各方面能力，80分以上合格者方可上崗。

　　生產(chǎn)員工：崗位技能培訓：進行食品衛(wèi)生和工藝操作培訓、學習相關的專業(yè)指導所用設備的性能、操作步驟、安全事項及緊急情況的應變措施等，由所在部門負責人組織進行，或請專業(yè)技術人員授課，并進行書面或實際操作考核，60分以上合格者方可上崗。

　　已在崗人員對不參加培訓學習或考核不合格者不予上崗或辭退。

　　八、培訓結果：

　　經(jīng)過培訓使員工對各崗位的專業(yè)知識得到鞏固，提高專業(yè)操作技能，從根本上保證生產(chǎn)順利進行，確保產(chǎn)品質量。

　　九、記錄及保存年限

　　1、培訓計劃

　　2、員工培訓檔案

　　3、培訓記錄

　　4、記錄保存3年