食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度（精選10篇）

　　在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 1

　　第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

　　第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

　　第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的.經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

　　(一)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

　　(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;

　　(三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

　　(四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;

　　(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

　　(六)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

　　第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

　　第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

　　第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。

　　第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 2

　　第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　第二條 凡是本單位購(gòu)進(jìn)食品都必須遵守本制度。

　　第三條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

　　第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　　第五條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

　　①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

　　②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

　　③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的.食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

　�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

　�、菔称肥欠穹�合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。

　�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

　�、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

　　⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

　　第六條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

　　第七條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　第九條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門(mén)。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 3

　　為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障師生餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，特制定本管理制度。

　　一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。

　　專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

　　二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證、供貨方營(yíng)業(yè)執(zhí)照、供貨方食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

　　三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的`許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；

　　留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

　　四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等復(fù)印件；

　　留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

　　五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

　　六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；

　　從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明原件；

　　從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明原件。

　　八、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　九、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

　　十、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

　　十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。

　　采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 4

　　一、目的

　　為規(guī)范食堂食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收程序，確保采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　適用于學(xué)校/企業(yè)食堂的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等采購(gòu)、驗(yàn)收管理。

　　三、職責(zé)分工

　　食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)和食材采購(gòu)計(jì)劃的'制定。

　　采購(gòu)員：負(fù)責(zé)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行食材采購(gòu)，并確保所購(gòu)食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　驗(yàn)收員：負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材數(shù)量、質(zhì)量符合采購(gòu)要求。

　　四、進(jìn)貨查驗(yàn)要求

　　采購(gòu)食品原料及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并索取并留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

　　驗(yàn)收員應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行逐件核對(duì)，檢查食材的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量是否符合采購(gòu)要求，并做好驗(yàn)收記錄。

　　驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問(wèn)題或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即拒收，并通知采購(gòu)員進(jìn)行退換。

　　五、采購(gòu)記錄管理

　　采購(gòu)員應(yīng)建立采購(gòu)記錄，如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。

　　采購(gòu)記錄應(yīng)保存至食材使用完畢后六個(gè)月，或至少保存二年，以備查驗(yàn)。

　　六、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)

　　對(duì)于違反本制度規(guī)定，未進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或驗(yàn)收不合格的食材進(jìn)入食堂的，將對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

　　對(duì)于認(rèn)真履行職責(zé)，確保食堂進(jìn)貨查驗(yàn)工作正常進(jìn)行的員工，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 5

　　一、目的

　　為確保食堂采購(gòu)的食品原料安全、衛(wèi)生、質(zhì)量可靠，特制定本制度。

　　二、采購(gòu)原則

　　采購(gòu)食品原料應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，確保食材價(jià)格合理、質(zhì)量可靠。

　　優(yōu)先選擇有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行合作。

　　三、進(jìn)貨查驗(yàn)要求

　　采購(gòu)員在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存供貨商的資質(zhì)證明（如許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

　　食材送達(dá)食堂后，驗(yàn)收員應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行外觀檢查，確保其無(wú)腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象。

　　對(duì)于預(yù)包裝食品，驗(yàn)收員應(yīng)檢查其包裝是否完整、清潔、無(wú)破損，并核對(duì)包裝上的標(biāo)簽信息是否與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)一致。

　　四、采購(gòu)記錄管理

　　采購(gòu)員應(yīng)建立詳細(xì)的采購(gòu)記錄，包括食材的`名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。

　　采購(gòu)記錄應(yīng)定期歸檔保存，以備查驗(yàn)。

　　五、培訓(xùn)與監(jiān)督

　　定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

　　食堂管理員應(yīng)定期對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 6

　　一、目的

　　為規(guī)范職工食堂食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收流程，確保食品原料的質(zhì)量安全，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　適用于公司職工食堂的食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收管理。

　　三、職責(zé)分工

　　食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)和食材采購(gòu)計(jì)劃的審批。

　　采購(gòu)員：根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行食材采購(gòu)，并負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)。

　　廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理，確保食材質(zhì)量符合烹飪要求。

　　四、進(jìn)貨查驗(yàn)流程

　　采購(gòu)員根據(jù)食堂管理員審批的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行食材采購(gòu)。

　　食材送達(dá)食堂后，廚師長(zhǎng)組織驗(yàn)收員對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收。

　　驗(yàn)收員應(yīng)檢查食材的`數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量是否符合采購(gòu)要求，并核對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

　　驗(yàn)收合格的食材方可入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的食材應(yīng)拒收并通知采購(gòu)員進(jìn)行退換。

　　五、采購(gòu)記錄與檔案管理

　　采購(gòu)員應(yīng)建立詳細(xì)的采購(gòu)記錄，包括食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。

　　采購(gòu)記錄應(yīng)定期歸檔保存，并與供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明一同存檔備查。

　　六、監(jiān)督與考核

　　食堂管理員應(yīng)定期對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。

　　對(duì)于違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 7

　　為規(guī)范員工食堂原材料定價(jià)、采購(gòu)、驗(yàn)收和結(jié)算流程，確保采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和審核，特制定本制度。

　　一、供應(yīng)商管理

　　原材料供應(yīng)商由食堂廚師進(jìn)行初步甄選，辦公室進(jìn)行資格審查，并簽訂供貨協(xié)議，對(duì)送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。

　　如發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商短斤缺兩、以次充好等不誠(chéng)信的行為，一律拒收、重送或補(bǔ)足份量，如多次發(fā)現(xiàn)類似情況，可對(duì)該供應(yīng)商進(jìn)行清退。

　　食堂不得私自從未經(jīng)辦公室審核合格的供應(yīng)商處購(gòu)買原材料。

　　二、定價(jià)管理

　　原材料每周或每半個(gè)月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場(chǎng)行情漲落的影響。

　　由兩名廚師和辦公室驗(yàn)收員共同定價(jià)，并在報(bào)價(jià)單上簽名，所有報(bào)價(jià)單報(bào)辦公室主任備案，要求所核定的價(jià)格合理、公道。

　　三、采購(gòu)管理

　　食堂調(diào)味品必須在超市購(gòu)買，做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)或庫(kù)存積壓，所有調(diào)味品必須放食堂倉(cāng)庫(kù)保管。

　　原材料由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)訂購(gòu)，供應(yīng)商隨貨開(kāi)具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫(xiě)清晰，總金額以大寫(xiě)表示，并簽字確認(rèn)。

　　遵紀(jì)守法，采購(gòu)中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開(kāi)拓采購(gòu)渠道，不營(yíng)私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價(jià)格集體決定。

　　四、驗(yàn)收管理

　　驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)來(lái)的原材料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量，廚師負(fù)責(zé)檢查原材料的`規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對(duì)，逐一過(guò)磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。

　　驗(yàn)收完畢，由廚師和驗(yàn)收員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。

　　五、廚師職責(zé)

　　廚師應(yīng)輪流了解和熟悉市場(chǎng)行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購(gòu)物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　六、結(jié)算管理

　　所有送貨單及時(shí)交記帳員登賬，記帳員完整記錄臺(tái)賬，在每次結(jié)算前先與供應(yīng)商進(jìn)行送貨單據(jù)的核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后，由供應(yīng)商開(kāi)具正規(guī)發(fā)票。

　　所有發(fā)票交辦公室行政專員負(fù)責(zé)報(bào)銷，并分別通知供應(yīng)商前來(lái)簽字領(lǐng)款。

　　七、倉(cāng)庫(kù)管理

　　倉(cāng)庫(kù)由保管員負(fù)責(zé)管理，并建立倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬，做到隨手關(guān)門(mén)，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個(gè)月盤(pán)點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)向辦公室主任匯報(bào)。

　　八、監(jiān)督管理

　　辦公室將定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結(jié)果對(duì)食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

　　違反上述規(guī)定的，將視情節(jié)輕重處以0.5~10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開(kāi)除的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，將追究其刑事責(zé)任。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 8

　　為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，特制定本管理制度。

　　一、人員培訓(xùn)

　　指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

　　二、采購(gòu)要求

　　采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

　　從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

　　從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

　　從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

　　從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的'，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

　　三、入庫(kù)查驗(yàn)

　　食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　四、資料保管

　　按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 9

　　一、目的

　　為規(guī)范食堂食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收程序，確保采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，滿足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　適用于本單位食堂的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及廚房日用品等的'采購(gòu)、驗(yàn)收管理。

　　三、職責(zé)

　　食堂廚師負(fù)責(zé)原材料的初步甄選和訂購(gòu)，以及參與驗(yàn)收工作。

　　辦公室負(fù)責(zé)供應(yīng)商的資格審查，簽訂供貨協(xié)議，并對(duì)送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行約定。

　　驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)來(lái)的原材料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量。

　　四、管理制度

　　原材料供應(yīng)商甄選與合同簽訂

　　食堂廚師進(jìn)行初步甄選，辦公室進(jìn)行資格審查。

　　簽訂供貨協(xié)議，明確送貨品種、質(zhì)量、規(guī)格等要求。

　　原材料采購(gòu)與送貨單管理

　　食堂調(diào)味品必須在超市購(gòu)買，數(shù)量合適，避免浪費(fèi)或庫(kù)存積壓。

　　原材料由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)訂購(gòu)，供應(yīng)商隨貨開(kāi)具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫(xiě)清晰，總金額以大寫(xiě)表示，并簽字確認(rèn)。

　　原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)，如遇特殊情況需分散采購(gòu)，須經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、食堂管理員、主廚、庫(kù)管員協(xié)商同意。

　　貨物驗(yàn)收

　　驗(yàn)收員與廚師共同對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、規(guī)格和質(zhì)量。

　　不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換，驗(yàn)收完畢由雙方在送貨單上簽字確認(rèn)。

　　廚師應(yīng)輪流了解市場(chǎng)行情，保證采購(gòu)物品物美價(jià)廉。

　　庫(kù)房管理

　　倉(cāng)庫(kù)由保管員負(fù)責(zé)管理，建立倉(cāng)庫(kù)臺(tái)賬，做到隨手關(guān)門(mén)，其他人不得隨意進(jìn)出。

　　每半個(gè)月盤(pán)點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯(cuò)及時(shí)匯報(bào)。

　　監(jiān)督與檢查

　　辦公室定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

　　違反規(guī)定者視情節(jié)輕重給予處罰，涉嫌違法者將追究其刑事責(zé)任。

　　五、附則

　　本制度自公布之日起執(zhí)行。

　　本制度的解釋權(quán)歸本單位所有。

　　食堂進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度 10

　　一、目的

　　為加強(qiáng)本單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保銷售的食品符合法定要求，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　適用于本單位食堂購(gòu)進(jìn)的各類食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及廚房日用品等的進(jìn)貨查驗(yàn)管理。

　　三、進(jìn)貨查驗(yàn)要求

　　凡進(jìn)入本單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。

　　應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

　　經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

　　中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　　產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；

　　商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

　　根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

　　限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　對(duì)使用不當(dāng)，容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的`商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

　　法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

　　四、驗(yàn)收程序

　　貨物送到后，由食堂管理員與主廚根據(jù)“采購(gòu)計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購(gòu)物品種類、數(shù)量、采購(gòu)單價(jià)是否符合，在采購(gòu)計(jì)劃單上確認(rèn)簽字。對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和超出數(shù)量的有權(quán)拒絕收貨。

　　庫(kù)房如發(fā)現(xiàn)三無(wú)產(chǎn)品、未上臺(tái)賬食材等物質(zhì)，將對(duì)驗(yàn)收人員重重處罰。

　　五、庫(kù)房管理

　　庫(kù)房貨物分類記帳，新入庫(kù)的物品及時(shí)登記在帳，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)。

　　合理利用庫(kù)房，分門(mén)別類保管各類貨品，做到先進(jìn)先出，防止積壓變質(zhì)。

　　對(duì)已出現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

　　本制度的解釋權(quán)歸本單位所有。

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