餐飲職業(yè)規(guī)劃書

　　日子如同白駒過隙，不經意間，我們的工作又將告一段落了，我們又將抒寫新的詩篇，該好好規(guī)劃一下自己接下來的職業(yè)發(fā)展道路了。那么你知道職業(yè)規(guī)劃是用什么方法嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲職業(yè)規(guī)劃書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲職業(yè)規(guī)劃書 1

　　前言：人生中我一直堅信“機遇總是降臨于有準備的人”，而“有準備”就是要有規(guī)劃。所以擬訂一份職業(yè)生涯規(guī)劃將對我的人生有莫大的幫助，畢竟把人生掌握在自己的手中要遠遠勝過隨意而安。一份職業(yè)生涯規(guī)劃，所包含的是我對未來的發(fā)展，也是促進我理想實現(xiàn)的催化劑。進行一份有效的規(guī)劃，不僅可以在時間上減少浪費，還可以加快自己在職業(yè)生涯的前進步伐。作為當代大學生，若是對自己未來的發(fā)展方向一片茫然，那么怎么才能被這個社會所接納呢?怎樣去奮斗自己的事業(yè)呢?因此我為自己擬訂了一份職業(yè)生涯規(guī)劃，為自己的未來進行好好的規(guī)劃。

　　一、自我認知

　　我是一名性格偏內向，愛沉默思考。比較重感情。業(yè)余時間愛關注時事，也喜歡聽音樂，外出散步，聊天。

　　自我優(yōu)勢：做事認真，有條理，有計劃，有責任心。

　　自我劣勢：對于問題的考慮往往不夠周到，做事有時不夠堅決。

　　職業(yè)興趣—餐飲管理

　　職業(yè)能力—餐飲管理(專業(yè)優(yōu)勢)

　　職業(yè)價值觀—尊重團隊精神

　　職業(yè)性格——追求完美

　　二、餐飲行業(yè)的發(fā)展和就業(yè)狀況

　　餐飲業(yè)一直以來職場被忽略的“寶藏” 。在職業(yè)規(guī)劃意識為先的理性回歸下，一些發(fā)展前景好、潛力大、薪資高的行業(yè)尤其受到家長、學生的關注。其中餐飲行業(yè)尤被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。

　　1.行業(yè)容量大：

　　作為全球十大熱門行業(yè)之一，餐飲管理專業(yè)在國際上一直屬于就業(yè)熱點。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會、2010年廣州亞運會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對餐飲管理專才的需求也日益增大。

　　近幾年，來自全球各個知名品牌的餐飲集團紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，導致行業(yè)內的高級專業(yè)人才形成了供不應求的局勢。據國家旅游局統(tǒng)計，世界上每一分鐘都有一個旅游餐飲業(yè)的職位產生。

　　2.中高級人才匱乏：

　　3.從行業(yè)特性來看，餐飲業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的中高級人才。學院表示，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓、有實戰(zhàn)經驗的人才將尤其受到餐飲的青睞。

　　3.重視資歷和持續(xù)發(fā)展：

　　餐飲管理行業(yè)不是一些家長認為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業(yè)。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經驗就越豐富，處理事情的能力也越強。

　　4.較高的薪酬和福利待遇：

　　根據中國飯店協(xié)會最新發(fā)布的《中國飯店業(yè)職業(yè)經理人20XX年度薪酬報告》顯示，20XX年度全國飯店業(yè)職業(yè)經理人的平均年薪為15.13萬元。就五星飯店而言，北京、上海、廣州、深圳、蘇州五地的飯店總經理平均年薪均已超過22萬元。另外餐飲業(yè)也為從業(yè)者提供了體面的工作環(huán)境、衣食住方面的多重隱性福利，這是其他行業(yè)工作者所沒有的。

　　三、職業(yè)目標和規(guī)劃

　　1、3-4年內：熟悉餐飲營運，做到某個部門的中層主管;進修獲得餐飲管理的大本函授文憑和中級職業(yè)資格證;強化語言學習，英語口語流利。這個基礎在地方餐飲獲得。

　　2、5-8年內：部門主管;進修獲得中高級職業(yè)資格證;同樣強化語言學習，至少掌握三門外語，英語口語流利，其他小語種能基本看懂和簡單交流。這個階段，如果地方餐飲發(fā)展不錯，那就要爭取做到該餐飲的執(zhí)行副總經理;如果因為其他原因，則去武漢市的大型餐飲尋求發(fā)展，做到部門主管的位置。

　　3、8-12年內：部門總監(jiān);就修獲得高級職業(yè)資格證;保持強化語言學習。這個階段，如果在地方餐飲做到了執(zhí)行副總經理的位置，那么就一定要去長沙市尋求更好的發(fā)展，甚至降低職位從部門主管的位置做起也可。

　　籠統(tǒng)地說，我的目標是，10幾年以后進入一級城市的大型集團餐飲，做到部門總監(jiān)或執(zhí)行副總經理。我很看好長沙的.發(fā)展，長株潭經濟帶的發(fā)展?jié)撃芎艽�，而且這個城市的生活基本符合我的生活理念。當然，未來的變化因素很多，發(fā)展的機會、婚姻家庭等，最終不一定是長沙市。

　　在餐飲行業(yè)達到一定高度，接觸核心人群有一定的人脈網后，我很有興趣轉向做企業(yè)培訓和咨詢行業(yè)，或者教書育人，或者創(chuàng)業(yè)。

　　進入工作10年內，需要在工作以外完成的積累：不斷學習理財知識，學會科學理財，保障一定品質的生活。養(yǎng)成隨時記錄新的想法和靈感的習慣，提高文案策劃、寫作能力和演講水平，閱讀相關書籍，關注最新案例，保持思維的活躍。養(yǎng)成寫作的習慣，閱讀能提高文學素養(yǎng)的書籍，保持想象力，保持個人魅力。

　　不積跬步，無以成千里。計劃是成功的敲門磚，當如果只停留在計劃上，而沒有實際行動，一切都只是空談。因此，職業(yè)生涯規(guī)劃——行動才是關鍵!

　　餐飲職業(yè)規(guī)劃書 2

　　一、自我分析

　　1、職業(yè)興趣

　　我喜歡和人打交道，我的突出的特點是對人非常的和善、心思細膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關系的和諧，特別樂于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對錯綜復雜、不規(guī)則、新鮮的事物非常感興趣，關心的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關系，崇尚直覺。

　　我熱愛分享，我認為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業(yè)能帶給大家快樂;我時常夢見當夜幕降臨，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過的路人，餐廳內的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當服務員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上看見了發(fā)自內心的喜悅與享受，也許人生真正的快樂莫過于一道讓你味蕾滿足的菜。

　　2、價值觀

　　我最突出的職業(yè)價值觀是工作條件、注重關系、支持滿足

　　工作條件:我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位美麗的運營總監(jiān)，這樣總會為平淡的日子增添幾分樂趣。把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

　　1、內容豐富，在工作的時間里有充實的工作可做;

　　2、有一定的發(fā)展空間;

　　3、富有挑戰(zhàn);

　　4、能夠有比較豐富的工作內容，而不是簡單重復勞動;

　　5、擁有一個自由、舒適的環(huán)境;

　　6、有固定的較長假期，可以保證定期的休閑娛樂活動;

　　7、地處交通便利的位置。

　　注重關系:期望工作的內容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關系融洽，大家都有積極的道德觀念和社會服務意識及職業(yè)操守 把“注重關系”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

　　1、能夠擁有與同事和諧的關系，并且與上下級也能夠融洽相處;

　　2、具有團隊協(xié)作性質的，能夠以團體共同努力的方式進行工作;

　　3、能夠接觸到不同類型、群體、層次的人;

　　4、是服務他人取向的，能夠在工作是給予他人服務;

　　5、合乎社會道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。

　　支持滿足:期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內獲得應有的待遇。

　　3、職業(yè)性格

　　我是ENFP 公關型——天下沒有不可能的事。

　　我熱情洋溢、富有想象力。認為生活是充滿很多可能性。能很快地將事情和信息聯(lián)系起來，然后很自信地根據自己的判斷解決問題。很需要別人的肯定，又樂于欣賞和支持別人。靈活、自然不做作，有很強的即興發(fā)揮的能力，言語流暢。

　　ENFP型的人充滿熱情和新思想。我樂觀、自然、富有創(chuàng)造性和自信，具有獨創(chuàng)性的思想和對可能性的強烈感受。對于 ENFP型的人來說，生活是激動人生的戲劇。 ENFP型的人對可能性很感興趣，所以我了解所有事物中的深遠意義。我具有洞察力，是熱情的觀察者，注意常規(guī)以外的任何事物。ENFP型的人好奇，喜歡理解而不是判斷。

　　ENFP型的人具有想象力、適應性和可變性，我視靈感高于一切，常常是足智多謀的發(fā)明人。ENFP型的人不墨守成規(guī)，善于發(fā)現(xiàn)做事情的新方法，為思想或行為開辟新道路，并保持它們的'開放。在完成新穎想法的過程中，ENFP型的人依賴沖動的能量。我有大量的主動性，認為問題令人興奮。我也從周圍其他人中得到能量，把自己的才能與別人的力量成功地結合在一起。 ENFP型的人具有力、充滿生機。我待人熱情、彬彬有禮、富有同情心，愿意幫助別人解決問題。我具有出色的洞察力和觀察力，常常關心他人的發(fā)展。 ENFP型的人避免沖突，喜歡和睦。我把更多的精力傾注于維持個人關系而不是客觀事物，喜歡保持一種廣泛的關系。

　　4、職業(yè)能力

　　我認為我最擅長的5項技能：

　　換位思考 : 能從顧客和同事的角度考慮問題

　　閱讀理解 : 流暢地閱讀，并準確理解其中含義

　　積極傾聽 : 注意傾聽他人說話，充分理解要點，適當提問

　　研發(fā)設計 : 根據對用戶對菜品要求的分析，進行設計

　　人際適應 : 根據他人的表現(xiàn)，來調整自己的行為和表現(xiàn)

　　5、自我分析小結

　　我性格開朗、為人誠懇、樂觀向上、興趣廣泛、擁有較強的組織能力和適應能力、并具有較強的管理策劃與組織管理協(xié)調能力。我樂于學習，崇尚創(chuàng)新，能夠處理好團隊的關系，有一定的應變能力。

　　二、職業(yè)分析

　　1、職業(yè)環(huán)境分析

　　(1)、家庭環(huán)境

　　我出生在一個平凡卻溫馨的家庭，父母都是國企管理人員，父親是一個十分堅強的人，他了我勇敢面對挫折，要有擔當，不言輕易放棄。家里人對我的教育很重視，父母對我是有很大期待，不管在什么情況下都支持我學習，盡他所能為我創(chuàng)造更好的學習環(huán)境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜歡的工作。

　　(2)、學校環(huán)境

　　xx旅游學院，位于蓉城xx，是xx省人民政府主辦的全日制普通本科高校，是全國唯一一所旅游類全日制普通本科高校。

　　xx旅游學院前身為xx烹飪高等�？茖W校，xx年4月，經教育部批準，由原xx烹飪高等�？茖W校和原xx省農業(yè)管理干部學院合并建立，并更為現(xiàn)名。

　　截止xx年6月，學校占地面積700余畝。圖書館藏書83萬冊。設有14個教學系部，本、�？普猩鷮�業(yè)36個。

　　烹飪專業(yè)全國未有排名，如有排名全國第一。

　　(3)、一般社會環(huán)境

　　xx穩(wěn)定，經濟持續(xù)發(fā)展，是全球經濟一體化環(huán)境中的重要角色。隨著中國綜合國力的提升，經濟躋身于世界第二大經濟體系的今天，崇尚民以食為天的中國人必定會帶動當代餐飲業(yè)，加上中國特有的飯局文化，餐飲業(yè)定會飛速發(fā)展。

　　(4)、 目標地域環(huán)境

　　我的目標城市是xx,xx或xx。之所以選擇xx，首先我在xx就讀大學，大學的人脈不能輕易放棄。xx是川菜的靈魂所在，是川菜的發(fā)源地，更是川菜之魂豆瓣的產地，無論是xx的餐飲市場，原料供給，都是任何城市不能比擬的，xx大小餐館多如牛毛，在這個國際化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，這座城市特有的生活環(huán)境，飲食方式定能讓我博眾家之長，食在中國，味在xx。選擇這里更是因為I love this city!

　　川菜以川西xx、xx為中心的上河幫，川南xx、xx、xx為核心的小河幫，川東xx、xx為中心的下河幫。

　　在川南的三座城市中我選擇了xx，因為小河幫以川南xx、xx為中心的鹽幫菜，亦稱以xx和xx菜為主;其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。也許你會問我為什么不選擇xx和xx?因為這三座城市的發(fā)展速度，xx喝xx是無法與xx所比擬的，發(fā)展才有市場。

　　下河幫主要是以xx，xx，xx等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、xx小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。

　　xx距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著長江三峽所依靠的水利條件，全國唯一一個在內陸的直轄市，這里的火鍋聞名全國，xx火鍋的加盟店幾乎占據了全國火鍋的半壁xx，以特有的麻辣而享譽全國，它是川菜廚師走出xx的橋頭堡。

　　2、目標職業(yè)分析

　　(1)、目標職業(yè)名稱

　　依據我的興趣而言，我喜歡做一名廚師;根據我的性格來說，我適合進入國企;而以看我的價值觀，我可以向商人發(fā)展，因為我最敬佩的是清朝紅頂商人胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標而努力。

　　(2)、目標職業(yè)知識、技能、態(tài)度品德要求

　　廚師的職業(yè)知識：

　　味覺——一個好的廚師要有良好的味覺。

　　刀工——能熟練的處理原材料

　　管理能力——能高效人性化的管理員工

　　溝通能力——能條理清晰的與團隊溝通與上司溝通

　　協(xié)調能力——能簡單，方便，快捷的協(xié)調事物

　　創(chuàng)新——要有不斷創(chuàng)新的精神，堅信創(chuàng)新才能發(fā)展

　　與組織以外的人進行溝通——與組織以外的人進行溝通，接觸客戶，公眾、政府組織或其它資源，提高餐廳知名度。

　　獲取信息——觀察、獲取或者通過其它相關的渠道獲取信息。

　　更新或使用相關的知識——保持技術上的領先，并將新的知識使用到你的工作中。

　　廚師的職業(yè)態(tài)度品德要求：

　　社會服務——該職位上的工作者可以為其他人做事

　　責任心——該職位上的工作者自己做出決策

　　職業(yè)操守——有良好的職業(yè)道德，堅持自己的信念與道德，不動搖

　　(3)、就業(yè)和發(fā)展前景(以紅案尾灶為例)

　　以紅案尾灶為例，進入行業(yè)后，認真學習不斷提高自身技術，搞好人際關系，一到兩年時間，在自身的努力中升任頭灶，此時在不斷提高自己技術的同時，學習管理方式，熟悉各各部門運作流程，主動和各部門主管搞好關系，在廚師長有事或不在的情況下幫助廚師長管理廚政，同時學會與前廳溝通。當有了自己的團隊和人脈后，便可承包廚房。

　　社會需求

　　現(xiàn)代社會之所以有很多人愛美食、對廚師有興趣，卻始終沒有進入廚師大門的原因是其對廚師業(yè)有著傳統(tǒng)的既定印象，認為廚師就是整日與油煙為伍的社會地位低下的伙夫。其實，廚師早已經脫離了原有的師傅帶徒弟的老舊模式，逐漸步入有技術，有文化，懂管理的高素質人才隊伍，是藍領中一顆璀璨的明珠 職業(yè)晉升

　　一般廚師隨著資歷的增加，慢慢的會發(fā)展成為廚師長以及行政總廚，月薪上萬，每年有固定的假期，且假期自由。

　　3、差距分析

　　分析自己與目標職業(yè)在知識、技能、態(tài)度品德方面存在的差距與不足 由于才踏入廚師這個行業(yè)，無論技術還有管理方法有很多不足，雖然距離目標還是有一些差距，可是我又耐心，有毅力，我相信我可以。

　　4、SWOT分析

　　(1)、我的優(yōu)勢(strength)及其使用

　　我樂于助人、原則性很強、認真、忠于職守、有奉獻精神、敢于承擔責任和愿意關愛他人。 會復習和回顧經過和所學到的東西。平等、溫和地與他人交流，和他人相處融洽。沒有事先約定和沒有結構化學習經驗的束縛，在沒有壓力及緊張期限的情況下善于思考。

　　(2)、我的弱勢(weakness)及其彌補

　　過分關注細節(jié)和眼前之事，容易忽略事情的全局和發(fā)展變化趨勢，難以預見存在的其它可能性，所以我會學習做長遠思考，經常考慮事情發(fā)展的可能性和潛在的變化性，加強對全局和可能性的關注。

　　不停地制訂計劃并保證完成，以至于經常需要花費過多的時間和投入過多的精力來完成工作，我的責任心很強烈，容易陷入日常事務的細節(jié)之中從而導致沒完沒了的事情中，從而過度勞累。當壓力很大時，則會過度緊張，甚至產生消極情緒。我可以采取對各種事務確定優(yōu)先級的方式，先集中精力于某一目標。 不愿意嘗試、接受新的和未經考驗的觀點和想法，難以適應新境況，或者在不同的工作任務之間來回切換時會有困難。如果你希望自己能靈活變通，就保持適當開放的心態(tài)，保持對未知事物的好奇心，加強探索意識，并提前對可能的變化做好準備，并提升隨機應變的能力。

　　會低估自己的能力，對反對意見過于敏感，難于堅決地維護自己的需要和利益，在緊張的工作環(huán)境里感到很受壓抑，如果自己得不到充分的重視和贊賞，可能會感到灰心喪氣。我應該盡量客觀面對壓力，以平靜的心態(tài)接受不被重視，更加積極的去投入。

　　(3)、我的機會(opportunity)及其利用

　　雖然如今社會就業(yè)競爭十分激烈，但廚師技術人員缺乏，我的就業(yè)機會就有所增加;同時我的性格容易和他人相處融洽，人際關系良好。

　　(4)、我面臨的威脅(threat)及其排除

　　大學生畢業(yè)就是失業(yè)，烹飪專業(yè)雖然是市場十分需要的，但不代表我就一定能找到好工作，所以我會積極利用學校提供的條件，了解就業(yè)指導中心體供的用人公司資料信息，強化求職技巧，進行模擬面試等訓練，為自己以后找到理想的工作而做準備。

　　5、職業(yè)分析小結

　　廚師這個行業(yè)需求量大，要精于技術鉆研，處理好人際關系，不斷學習，不斷創(chuàng)新，在困難面前不言敗。

　　三、職業(yè)生涯規(guī)劃

　　1、學業(yè)規(guī)劃

　　(1)、大一

　　學業(yè)、能力、生活目標等回顧：

　　參加各種有益的文化活動與實踐活動，熟悉老師與同學并盡快融入大學的學習環(huán)境從而適應大學生活。

　　找到一種屬于自己的大學學習方法，認真學習各科專業(yè)知識，做到不掛科。

　　搞好與老師、同學的關系，處理好與異性的交往，漸漸的走向成熟，成為一個能獨立面對各種情況的人。

　　(2)、大二

　　學業(yè)規(guī)劃:不掛科通過各個科目

　　能力目標:積極利用學校提供的條件，了解就業(yè)指導中心體供的用人公司資料信息，強化求職技巧，進行模擬面試等訓練，盡可能作出符合實際情況下的演練，為自己以后找到理想的工作而做準備。

　　成果目標:參加各種招聘活動，運用自己的知識與經驗，發(fā)揮優(yōu)勢，進入自己喜歡的公司從事自己喜歡的職業(yè)，開始自己的職業(yè)生涯。

　　2、職業(yè)生涯規(guī)劃

　　剛進入公司時，希望自己的工資能在3500左右，我會不斷提高自己將知識應用于實踐的能力，獲得別人的認可，提高自己的職業(yè)競爭力，參加快速提升訓練，與相關單位及個人建立穩(wěn)定的關系。

　　工作2—3年左右，希望自己的工資能在5000—6500左右，我能夠擁有與同事和諧的關系，并且與上下級也能夠融洽相處。

　　工作4—5年左右，希望自己的工資能在6500—7500左右，我希望能獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內獲得應有的待遇。

　　3、評估與調整(由于社會環(huán)境、家庭環(huán)境、組織環(huán)境、個人成長曲線等變化以及各種不可預測因素的影響，一個人的職業(yè)生涯發(fā)展往往不是一帆風順的。應根據條件的變化適時評估、調整職業(yè)目標、職業(yè)路徑與行動計劃。)

　　職業(yè)生涯規(guī)劃是一個動態(tài)的過程，必須根據實施結果的情況以及變化情況進行及時的評估與修正。

　　1、評估的時間：在一般情況下，定期(一個月)評估規(guī)劃。當出現(xiàn)特殊情況時，要隨時評估并進行相應的調整。

　　2、評估的內容：將自己的實際狀態(tài)與自己的規(guī)劃作比較，從中發(fā)現(xiàn)問題，進而對自己的規(guī)劃或者自己的現(xiàn)實情況進行調整。

　　3、規(guī)劃調整的原則：因時而動、隨機應變

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