醫(yī)院員工食堂管理制度（精選18篇）

　　在生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編整理的醫(yī)院員工食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇1

　　為進一步提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好公司伙食及餐廳用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

　　一、員工餐廳就餐時間

　　餐廳為工作人員定時供應早餐、午餐和晚餐，就餐時間統(tǒng)一規(guī)定為：

　　早餐時間：xxx;午餐時間：xxx ;晚餐時間： xxx

　　二、餐廳秩序

　　1、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢，超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐，避免提早進入餐廳或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現(xiàn)。

　　2、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺在規(guī)定區(qū)域內(nèi)排隊，不許插隊，不許替他人打飯，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在取餐時應盡量避免與餐廳工作或管理人員進行長時間交談，以免影響正常的就餐秩序。

　　2.1、食堂管理員每天公布今日飯菜種類和價格，以供員工選擇。

　　2.2、食堂管理員必須在就餐時間前將飯菜盛在小碗中，按不同窗口擺放，供員工選擇，每份菜品必須等量，嚴禁徇私。

　　2.3、員工在窗口拿托盤和筷子，打飯菜時一邊前進一邊選擇自己所需菜品，全部選好后到窗口盡頭結賬。

　　2.4、食堂提供免費熱湯，米飯不夠時可添加。

　　3、食堂餐桌每張可坐6人，取餐后必須對號入座，坐到自己的指定位置，用餐結束后，注意保持餐廳地面和桌面的清潔，不得將餐后剩余的碎骨殘渣隨意棄置在餐桌上。

　　4、用餐結束后，應將殘羹倒入指定器皿內(nèi)，同時將餐具放到指定位置。

　　5、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　6、嚴格禁止工作人員在非就餐時間無故進入餐廳。同時，為保證餐廳秩序，未經(jīng)允許工作人員也不得在餐廳就餐時隨意進出后廚。

　　7、自覺愛護餐廳內(nèi)的公用設施，對餐具、桌椅要著意愛護、精心使用。

　　8、樹立文明就餐意識，建立愛惜糧食，食盡其量，拒絕浪費的用餐理念，就餐時堅持適量而食，堅決杜絕浪費糧食的不良現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　9、倡導文明就餐舉止，在取餐時，要對后勤工作人員表示謝意;用餐后，要盡量做到“三無”(無喧嘩、無浪費、無雜物)。

　　10、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　11、每天早上就餐時必須進行該日就餐登記，臨時外出要及時到后勤備案，避免浪費。

　　12、食堂一律不收取現(xiàn)金，員工憑餐劵/劃卡就餐。

　　12.1購買餐票的人員必須用現(xiàn)金購買，且在《購買餐票登記表》上登記數(shù)量、日期及簽名。

　　12.2餐票為白底黑字，有公司的“博萬豐、餐券、內(nèi)部使用、對外無效”的字樣，蓋有公司財務章，缺少一個則無效，撕壞、缺角必須更換，否則視為無效，中晚餐面額 元/張，早餐面額 元/張(餐劵面額有5角、一元、兩元、五元)。

　　12.3任何人不許私自印餐券，餐券到人資部行政專干處購買，用餐時間不購餐券。 12.4食堂管理員每天及時將收回的餐券清點后交行政專干處。

　　12.1、食堂員工用餐卡每人一張，新進人員人資部辦理入職手續(xù)10天后，到人資部簽字領取就餐IC卡，入職十天期間可暫時購買餐劵代替。

　　12.2、由人資部行政專干負責就餐卡的'充值，除新進人員在入職10天后辦理充值，其他人員每月可在月底28、29、30日辦理充值手續(xù)(其他時間不辦理充值手續(xù))。

　　12.3、餐卡丟失或丟失應及時到公司辦公室登記掛失，補辦新卡。制作新卡費用由個人負擔，每張卡工本費 元。

　　12.4、員工辦理離職手續(xù)時應將餐卡退公司辦公室。

　　13、與公司有業(yè)務往來的外來人員到餐廳就餐一律實行登記報批制度，由相關業(yè)務部門申請報辦公室批準后，方可安排就餐。

　　14、用餐人員確實對餐廳的服務管理工作有意見時，可投訴，請勿與后勤及餐廳工作人員直接發(fā)生矛盾，避免給公司造成不必要的影響。

　　15、食堂管理人員每天對就餐人員進行登記，統(tǒng)計。

　　16、人資部會對該制度進行考核，如有處罰會在當月工資中扣除。

　　17、公司每月給就餐員工實行補貼，每頓補貼 xx元。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇2

　　一、員工食堂每日供應早餐，午餐，晚餐，

　　早餐時間為7： 10 —7：40

　　午餐時間為11：30—12：20

　　晚餐時間為17：10—17：30

　　請所有員工按規(guī)定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推遲，提前或增加就餐人員，應由各部門負責人提前通知行政部，以便食堂做好相應準備。

　　二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，同時不得拖欠飯票。

　　三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　四、員工用餐后的餐具統(tǒng)一放到食堂指定地點。

　　五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向行政部提出，不能與食堂人員爭吵。

　　八、要愛護食堂的'公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　九、已通知食堂就餐人員，未到食堂就餐的與在食堂就餐費用同出。

　　十、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向行政部協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵，如有違反以上規(guī)定者，行政部有權給予相應處罰，情節(jié)嚴重者、屢教不改者，給予除名。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇3

　　一、 員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

　　二、 就餐人員要按需領取餐紙，避免浪費。就餐時需保持桌面整潔，用餐結束后要整理自己用餐的區(qū)域，保證桌面整潔，避免影響其他人員就餐。

　　三、 員工用餐后傾倒餐具中殘物時不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　四、 天氣變熱，餐廳空調在開放時，請各位員工不要開紗窗、窗戶，避免蒼蠅、蚊蟲的'飛入。

　　五、 隔斷門己明令禁止出入，請各位員工遵守秩序。禁止從隔斷門出入。

　　六、 食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，愛護公物、餐具，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　八、 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務，食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見，可綜合管理部提出，協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。

　　如有違反以上規(guī)定者，綜合管理部有權給予相應處罰。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇4

　　一、用餐時間

　　1、員工餐廳開放時間

　　早餐：07：00— 09：00 午餐：10：30— 13：00 晚餐：16：30—19：00 夜宵：23：00—24：30

　　2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

　　二、就餐卡

　　1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。

　　2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。

　　3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。

　　三、就餐管理

　　1、員工須自覺愛護食堂內(nèi)的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

　　2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

　　3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規(guī)定處罰：

　　3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數(shù)扣一分。同時：

　　3.2浪費一次食物的，一年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;

　　3.3一年內(nèi)累計浪費食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升;

　　3.4一年內(nèi)累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

　　4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

　　5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

　　6、員工應自覺維護餐廳的'清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

　　7、員工就餐完畢應及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。

　　8、員工食堂內(nèi)嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

　　9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

　　四、檢查職責

　　1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、安全部。

　　2、對違反本規(guī)定員工，由各部門負責人當場簽發(fā)《違紀過失單》，報公司審批處理。

　　五、本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋

　　自20xx年6月1日起生效。此前相關規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇5

　　為加強對各公司司機及押運員的就餐管理，同時為更好地服務于司機及押運員，及時準確地掌握司機及押運員的就餐人數(shù)，避免食堂飯菜的``過剩和不足現(xiàn)象，特制定本管理辦法：

　　一、報餐相關事宜：

　　1、自本制度下發(fā)執(zhí)行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機及押運員必須按照本管理辦法提前將就餐信息報至母站調度處;

　　2、報餐時間：每日上午10：30前報午餐;每日下午16：30前報晚餐;

　　3、就餐信息包括：牽引車牌照號碼及就餐人員的姓名;

　　4、母站調度電話：

　　5、母站調度每日上午11：00及下午17：00將司機及押運員的報餐信息統(tǒng)計填表后送至食堂廚師處;

　　二、關于就餐費用的收取

　　若司機或押運員報餐后未就餐而給母站造成浪費的，我母站將采取如下措施：

　�、賵蟛图词杖≠M用，無論是否就餐;若報餐后未就餐并拒絕支付費用的，我母站將通過與司機或押運員所在公司進行協(xié)商解決;

　　②若上述措施無法解決的，我母站將拒絕為該司機或押運員提供就餐并同時拒絕為該車輛的司機及押運員提供就餐。

　　三、本管理辦法自20xx年5月1日生效執(zhí)行，若有未完善處另行修改。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇6

　　一、員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠。

　　二、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費。

　　三、員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置。

　　四、外來人員就餐，需由關系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進行消毒、清洗并保存。

　　五、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公布當天菜譜，就餐人員進行晚餐登記，公司發(fā)布有關通知，全體員工應予以關注和愛護。

　　六、員工應按公司規(guī)定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質惡劣的.交由公司對其進行相關處罰。

　　七、就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

　　八、就餐人員應厲行節(jié)約，杜絕浪費，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

　　九、愛護食堂一切設施，個人原因造成損壞需視情況賠償。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇7

　　為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法；

　　一、就餐時間

　　1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00

　　2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐，超過時間自行負責解決。

　　3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。

　　二、伙食費用

　　1、伙食費統(tǒng)一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元

　　2、各部門因業(yè)務需要臨時有客戶在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。

　　三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、講究道德。

　　2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。

　　3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。

　　4、飯?zhí)镁筒筒粶食啾�，必須穿著整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。

　　5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。

　　7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的'地方就餐，如有違反罰款10元/次。

　　對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴重予以處罰和開除處理。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇8

　　為加強員工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。

　　一、建立承包商競爭機制

　　(一)考核辦法

　　每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權重，總經(jīng)辦考核占30%的權重。

　　1、員工民意測評：由工會協(xié)助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分為100分。

　　2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進行日常管理，并按規(guī)定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。

　　3、承包商考核得分=員工民意測評分70%+總經(jīng)辦考核得分30%

　　(二)考核與淘汰

　　1、每半年對分數(shù)累加，對倒數(shù)第一名者直接淘汰，并按相應規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。

　　2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。

　　二、對承包商管理

　　(一)經(jīng)營管理

　　1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理;

　　2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;

　　(二)質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優(yōu)質服務，飯菜保質保量。食品的`原料要從正規(guī)渠道購入，要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù)，保證食品原材料的安全。

　　1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分;

　　2、經(jīng)抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。

　　(三)廚具設備、公共設施管理：在經(jīng)營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。

　　1、總經(jīng)辦組織檢查，對于違規(guī)項除承擔所有損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。

　　2、承包商內(nèi)部按照公司規(guī)定和“5S”管理標準執(zhí)行。

　　(四)衛(wèi)生管理

　　1、健全衛(wèi)生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

　　7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。

　　(五)員工夜餐管理

　　1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分;

　　2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。

　　3、夜餐管理質量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關規(guī)定進行考核。

　　4、出現(xiàn)食品質量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應資格。

　　三、引進承包商辦法

　　由總經(jīng)辦和工會進行考察或對投標的經(jīng)營商戶進行調查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲備。

　　四、監(jiān)督方法

　　(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

　　(二)由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇9

　　管理制度：

　　1．醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調質量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

　　2．輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3．伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

　　4．伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

　　5．食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

　　6．食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質（垃圾）的'設備。

　　7．食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

　　8．提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9．創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

　　10．服從后勤主管的領導，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應限期完成。

　　進餐人員“五注意”

　　1．依次排隊在窗口買飯。

　　2．不穿工作服進食堂。

　　3．裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

　　4．不隨意進入食堂工作間。

　　5．不亂丟亂倒飯菜。

　　食堂人員“四做到”

　　1．穿干凈工作服配餐。

　　2．不用臟手端拿碗筷。

　　3．配餐時不與人閑聊，談笑。

　　4．勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇10

　　1、食堂經(jīng)營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術和服務質量。

　　2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁止供應霉爛變質的.食物，嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

　　4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求，保質保量制作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質服務。

　　5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。

　　7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范 ，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　8、加強內(nèi)部管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇11

　　一、 食堂衛(wèi)生管理制度

　　為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制。

　　2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

　　4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩， 上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

　　二、食品原料采購索證制度

　　1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

　　5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　三、庫房管理制度

　　1、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的.食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀�過1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

　　3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

　　五、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　�、� 進行徹底化霜，清除冰霜；

　�、� 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

　�、� 再用清水擦洗干凈；

　�、� 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　六、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

　　1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

　　2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔�！�

　　7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領導小組每月檢查1-2次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

　　七、食堂安全管理要求

　　1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督，人員定點定崗，責任落實到人。

　　2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。

　　3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

　　4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理，開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話119。

　　5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

　　6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　7、嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

　　8、保證48小時留樣制度。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇12

　　一、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：

　　1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生：

　　1)空氣清新、無異味;

　　2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;

　　3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣;

　　4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;

　　5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。

　　6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，

　　2、售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

　　3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前，必須再次洗手消毒。

　　4、分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。

　　5、售飯時：

　　1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：

　　2)食品蓋被內(nèi)外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：

　　3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩;

　　4)不得用手直接接觸熟食品;

　　5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放：

　　6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

　　以上規(guī)定各負責人不能認真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應負激勵處罰

　　二、衛(wèi)生檢查制度

　　為了切實使餐廳衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

　　(—)日常檢查

　　1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。

　　2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。

　　3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

　　(二)周檢

　　1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。

　　2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務主管、質檢員。

　　3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓。

　　4、處罰結果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

　　1、刮去殘渣;

　　2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);

　　3、刷洗;

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;

　　5、對每件餐具流水過清;

　　6、過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌;

　　7、進入未用段，一定要逐個檢查

　　四、食堂安全管理要求

　　1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。

　　2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　3.注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

　　4.使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。

　　5.下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

　　6.對于外來人員一律嚴格審查登記。

　　7.嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。

　　8、保證48小時留樣制度。

　　五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

　　為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：

　　1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業(yè)的健康人員;

　　2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;

　　3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：

　　4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用;

　　5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

　　6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任

　　六、配餐管理規(guī)定

　　后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規(guī)定：

　　1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構

　　A、根據(jù)就餐人員口味，結合營養(yǎng)需求制定標準食譜;

　　B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;

　　C、根據(jù)醫(yī)務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜;

　　2、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質量

　　A、保證飯菜品種：早餐副食 種以上;午、晚餐：每餐 種以上;

　　B、不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。

　　C、對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質量評比，增加內(nèi)部質量的提升;

　　D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質量標準執(zhí)行，沒有達到標準的不進行出售。

　　3、按季節(jié)適時調節(jié)，充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求

　　A、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：

　　B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素A、C、D的食品：

　　C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康

　　七、涼菜制作管理制度

　　操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。

　　1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;

　　2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的'農(nóng)藥殘留;

　　3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

　　4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;

　　5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透;

　　6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈;

　　7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時

　　八、面食制作管理規(guī)定

　　操作標準

　　1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

　　2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記;

　　3、加工時檢查原料質量，發(fā)霉變質的不用，原料須先進先出;

　　4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

　　5、成品入專用冰箱或食品櫥;

　　6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當天廢物當天清除;

　　7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;

　　8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;

　　9、無關人員不準在加工區(qū)域逗留;

　　10、掉落的原料及熟食棄之不用：

　　11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備;

　　12、剩余原料妥善保管;

　　13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：

　　14、正確貯存酵母、原料及輔料;

　　15、工作結束后將操作區(qū)及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;

　　16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔

　　九、烹制加工管理制度

　　在對菜肴加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。

　　1、顏色不正常的原料不加工;

　　2、有異味的原料不加工;

　　3、標識不清楚的調料不加工;

　　4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

　　5、不熟悉的魚類和菌類不加工：

　　6、上崗前必須嚴格洗手;

　　7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗;

　　8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣直接接觸;

　　9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣;

　　10、試嘗菜肴口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的.菜汁倒掉，不準倒回鍋中;

　　11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;

　　12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;

　　13、掉落的原料及熟食棄之不用;

　　14、工作結束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置

　　十、初加工管理制度

　　(一)初加工的分類

　　初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

　　(二)初加工的管理

　　1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;

　　2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用;

　　3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工;

　　4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分;

　　5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內(nèi)：

　　6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地：

　　7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放;

　　8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放;

　　9、加工結束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔

　　十一、食品添加劑使用管理制度

　　食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：

　　1、任何使用單位未經(jīng)質檢部門批準、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;

　　2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買：

　　3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領取;

　　4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存， 供衛(wèi)生機關檢查驗用

　　十二、庫房管理制度

　　為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務水平，制定本規(guī)定：

　　主食庫：

　　1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。

　　2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。

　　3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。

　　4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

　　5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。

　　6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內(nèi)領用。

　　7、庫房內(nèi)保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

　　8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。

　　9、閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。

　　10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。

　　副食庫：

　　1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質量、數(shù)量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。

　　2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。

　　3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。

　　4、庫房內(nèi)保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

　　5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。

　　6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。

　　7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗

　　十三、食堂規(guī)章制度

　　(一)應具有高尚的職業(yè)道德，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。

　　(二)遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學習食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。

　　(三)講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。

　　(四)一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領導。

　　(五)餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　(六)任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　(七)組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　(八)嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　(九) 注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　(十) 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

　　(十一) 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　(十二) 食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

　　(十三) 各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　十四、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

　　(一) 由原料到成品實行“四不制度”：

　　(1)采購員不買腐爛變質的原料;

　　(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;

　　(4)(服務員)不賣腐爛變質的食品;(餐廳，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)

　　(二)成品(食物)存放實行“四隔離”：

　　(1)生與熟隔離;

　　(2)成品與半成品隔離;

　　(3)食品與雜物、藥物隔離;

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　(三)用(食)具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　(五)人人衛(wèi)生做到“四勤”：

　　(1)勤洗手剪指甲;

　　(2)勤洗澡理發(fā);

　　(3)勤洗衣服、被褥;

　　(4)勤換工作服

　　十五、食品安全承諾

　　一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

　　二、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度;確�；�礎衛(wèi)生設施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生;

　　三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。

　　四、加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

　　五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。

　　六、嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。

　　七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理

　　十六、衛(wèi)生管理制度

　　一、餐廳內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區(qū)負責人定時檢查，及時公布。

　　二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

　　三、餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。

　　六、餐廳定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動，真正使餐廳衛(wèi)生工作有大的改觀。

　　七、醫(yī)院組織人員定期檢查。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇13

　　一、 總則

　　1. 加強我院食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證職工就餐質量，特制定本制度。

　　2. 本規(guī)定包括食堂管理制度、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設備的使用與維護、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責。

　　二、 食堂管理制度

　　1. 辦好食堂，為本院職工及患者服務，制定以下管理制度：

　　2. 食堂工作人員必須全心全意為職工和患者服務。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　3. 食堂工作人員自覺接受監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　4. 食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到采購時，嚴把質量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

　　5. 嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜。

　　6. 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四“制保持廚房、餐廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。

　　7. 增加消防、用電、用油、設備儀表燈安全意識，主要設施、設備有專人負責。

　　8. 加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。

　　9. 自覺接受職工和領導的監(jiān)督。

　　三、 食堂進貨管理

　　1. 食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　2. 采購貨物應努力做到質量好、不用腐爛、變質的原料。

　　3. 采購貨物應有醫(yī)院認可的票據(jù)。

　　4. 購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

　　5. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類，不得隨意擺放，確保物品在保質期內(nèi)加工。

　　6. 食堂管理人員負責全面指導，監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。

　　四、 食堂炊事器具安全操作管理

　　1. 炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2. 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3. 電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4. 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5. 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　6. 每日下班時必須檢查餐廳所有窗戶，所有電源是否關閉，以確保公司財務安全。

　　五、 冰柜使用與維護

　　1. 操作間的冰柜只許保存于伙食有關的食品，不得私用。

　　2. 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　3. 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

　　4. 嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

　　5. 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　　6. 冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的'溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。

　　7. 發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，及時維修。

　　六、煤氣灶使用與維護:

　　1. 餐廳操作間的煤氣爐只限與本院伙食有關的食品，不得私用。

　　2. 使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

　　3. 使用煤氣之前要做好食物準備工作。

　　4. 不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　5. 應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡、防止銹爛。

　　七、 員工就餐管理

　　1. 職工進入餐廳必須持卡就餐，按秩序排隊。

　　2. 職工就餐一律不準穿白大衣就餐，需穿自身衣服。

　　3. 職工就餐時間，早餐、晚餐應由食堂負責送餐給工作人員，中餐值班人員11：00就餐，不值班人員11:30就餐。

　　4. 職工就餐須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)。

　　5. 職工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　6. 職工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜、避免浪費。

　　7. 餐廳內(nèi)禁止吸煙，違反者罰款50元/次。

　　八、食堂衛(wèi)生安全制度

　　為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結合本院實際情況，特制定制度：

　　(一)食堂環(huán)境要整體有序。

　　1. 采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2. 環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3. 按規(guī)定擺放所有措施，在使用方面的基礎上，力求整體美觀。

　　4. 倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻。

　　(二)食堂設備要潔凈無毒

　　1. 各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行過四關：一洗二刷三沖四消毒。

　　2. 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　　(三)從業(yè)人員要健康衛(wèi)生

　　1. 食堂人員均要持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

　　2. 從業(yè)人員臨時有出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3. 從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗澡。理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服)，“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

　　(四)食品衛(wèi)生要確保安全

　　1. 嚴格把好采購關。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　2. 清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。

　　3. 加工時用具要消毒過。

　　4. 加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。

　　5. 存放時生、熟及半成品食物均應分開放置。

　　6. 所有餐具設備專人負責消毒。

　　九、食堂職工個人衛(wèi)生制度

　　1. 應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。

　　2. 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤” 。

　　3. 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水清洗雙手，接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。

　　4. 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。

　　5. 不得在食品加工和操作間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6. 在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

　　7. 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　8. 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　十、食堂工作人員崗位職責

　　1. 準時上下班、不遲到、不早退，有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，在院內(nèi)走動。

　　2. 要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3. 嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關。

　　4. 檢查用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

　　5. 同事間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6. 食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

　　7. 認真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。

　　8. 認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。

　　9. 根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇14

　　1、醫(yī)院職工食堂由總務科負責管理，實行經(jīng)理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務態(tài)度，提高烹調質量。

　　2、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病應立即隔離，調離食堂，待身體康復確無傳染性后再恢復工作。未經(jīng)健康檢查，不得調入食堂工作。

　　3、食堂工作人員要保持衣帽整齊，儀表端莊，堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒，分類擺放。

　　4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制，確保飲食安全，嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務人員穿工作服不準進入食堂。

　　5、嚴格勞動紀律，不得遲到、早退。輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

　　6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監(jiān)督檢查。

　　7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質的`設備。

　　8、食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。物品、食品專人管理，保持新鮮。

　　9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，無關人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇15

　　1.醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調質量，降低成本。

　　2.輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

　　4.伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。

　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的'材料制成。

　　7.食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

　　8.提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。

　　10.應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇16

　　一、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開宙或機械通風設備通風，保持干燥。

　　二、主食、副食分庫房存放，食品與非靜品不能混放，高墻墊高，防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　三、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的.食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未素證的靜品不得驗收入庫。

　　四、做好靜品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應分別冷藏儲存、帖有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　七、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀�過1cm）、氣足。

　　八、經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的靜品。

　　九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇17

　　1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制，保障病員、職工、陪客的'身體健康。

　　2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

　　3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

　　4、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。

　　5、餐具、茶具嚴格清洗消毒，并做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。

　　6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　7、食品倉庫衛(wèi)生整潔，通風干燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離墻，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。

　　8、保持室內(nèi)外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。

　　醫(yī)院員工食堂管理制度 篇18

　　一、應具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。

　　二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學習食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。

　　三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。

　　四、一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領導。

　　五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔。

　　六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的.餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。

　　八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。

　　九、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。

　　十、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

　　十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

　　十四、下班后，關掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。

　　十五、下班時間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領導同意，任何人不準進入食堂。

　　十六、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

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