有關酒店餐飲部有關的工資待遇以及績效考核，大家了解哪些?下面是小編整理的績效考核的方法，歡迎大家閱讀!

　　為適應市場競爭的需要，促使餐飲部提高服務質量，讓餐飲管理和服務保持規(guī)范性，以向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和標準化的優(yōu)質服務，確保餐飲部穩(wěn)定收益，實現(xiàn)公司下達的經(jīng)營指標，特制定本辦法。

　　一、考核對象：

　　餐飲部經(jīng)理、廚師長

　　二、考核指標：

　　包括經(jīng)營指標---營業(yè)收入、利潤，以及管理指標---服務質量，其中經(jīng)營指標權重為80%，管理指標權重為20%。

　　三、考核方式：

　　月度考核、累計平衡、年度匯算

　　四、考核辦法：

　　工資與考核指標掛鉤

　　1、工資構成

　　工資由基本工資與績效工資兩部分組成，基本工資占工資總額的70%，績效工資占工資總額的30%�？冃ЧべY按指標權重分為經(jīng)營績效與管理績效。有關計算公式為：

　　實際發(fā)放工資=基本工資+績效工資

　　基本工資=現(xiàn)行工資額×70%

　　績效工資=經(jīng)營績效工資+管理績效工資

　　=現(xiàn)行工資額×30%

　　經(jīng)營績效=績效工資×80%

　　管理績效=績效工資×20%×評估發(fā)放比例

　　2、月度考核

　　(1)、月度考核經(jīng)營績效工資發(fā)放

　　月度考核時，累計完成考核利潤指標時，發(fā)放基本工資和全部經(jīng)營績效工資。經(jīng)營指標實行累計平衡的辦法進行考核，當月累計未完成經(jīng)營利潤指標時，經(jīng)營績效不予發(fā)放。累計平衡時，若當月完成考核利潤指標，以前月份有累計虧欠時，先補回以前月份虧欠的利潤指標，補完后累計完成考核利潤指標，方可發(fā)放當月全部績效工資，同時補回以前月份未發(fā)放的全部經(jīng)營績效工資。

　　(2)管理績效工資發(fā)放

　　管理績效考核指標不實行累計平衡辦法考核，按當月考核結果確定的等級發(fā)放，考核結果為合格以上等級，即可按相應等級發(fā)放，當管理績效考核結果評定為不合格時，管理績效工資不予發(fā)放。

　　(3)、超額完成經(jīng)營績效發(fā)放

　　超額完成經(jīng)營績效是指累計考核經(jīng)營利潤超過目標責任書約定的目標利潤的提成比例。超額完成績效全部交由被考核對象進行分配。但分配辦法需提交分店總經(jīng)理、公司財務人事總監(jiān)、公司總經(jīng)理審批通過。超額完成經(jīng)營績效具體發(fā)放時間為月度考核時發(fā)放超額經(jīng)營利潤部分30%，剩余70%留待年終匯算后發(fā)放。

　　(4)、經(jīng)營利潤計算公式

　　經(jīng)營利潤是指扣除績效工資后的經(jīng)營利潤，即會計賬簿累計經(jīng)營利潤減去允許發(fā)放的績效工資。

　　經(jīng)營利潤=營業(yè)收入-經(jīng)營成本-稅金-期間費用

　　本公式中期間費用為會計賬簿期間費用加上允許發(fā)放的績效工資。

　　3、年度匯算

　　年終匯算時，經(jīng)營利潤指標考核結果為完成或超額完成時，全部參與考核人員可加發(fā)一個月工資，超額利潤部分剩余70%部分按餐飲部提交的分配辦法報經(jīng)審批后進行分配。

　　四、管理指標構成及管理績效工資發(fā)放標準

　　月度考核時，管理績效分為優(yōu)、良、中、合格、不合格五個等級，經(jīng)考核小組成員評分達到95分以上者為優(yōu)(含95分)，發(fā)放管理績效工資的120%;評分結果在90分~95分之間者為良(含90分)，發(fā)放管理績效工資的100%;評分結果在85分~90

　　分之間(含85分)者為中，發(fā)放管理績效工資的80%;評分結果在80~85分之間者為合格(含80分)，發(fā)放管理績效工資的60%;評分結果低于80分者為不合格，不予發(fā)放管理績效工資。具體評分細則另行制定。

　　五、行政處罰

　　1、連續(xù)考核時，連續(xù)三個月未完成經(jīng)營績效指標或管理績效評估均為不合格，分店總經(jīng)理報公司批準后可以決定續(xù)聘或解聘。

　　2、對在考核過程中，弄虛作假、徇私舞弊等嚴重違規(guī)行為，對相關責任人可做出警告、記大過、罰款、甚至開除處分。

　　六、其他規(guī)定

　　執(zhí)行績效考核辦法后，餐飲部仍接受分店的監(jiān)督管理。

　　七、適用及生效

　　本辦法自六月一日起試行，解釋權歸公司績效考核小組。

　　二○一四年五月三十一日