店長崗位職責(zé)

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，崗位職責(zé)對人們來說越來越重要，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編精心整理的店長崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

店長崗位職責(zé)1

　　1.經(jīng)營管理:帶領(lǐng)全店員工努力完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和服務(wù)目標(biāo);嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的工作規(guī)范及程序、促銷方案,嚴(yán)守工作標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化工作規(guī)范，做到管理科學(xué)；全面理解公司的企業(yè)文化，了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念，掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，收集行業(yè)信息。

　　2.員工管理:全面考核員工的工作質(zhì)量和紀(jì)律，經(jīng)常組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展崗位練兵；安排調(diào)度好員工的分工，交接班及作息時(shí)間;關(guān)心員工生活，營造愉快工作氛圍。

　　3.服務(wù)管理：實(shí)施全面質(zhì)量管理工作,抓好洗衣流程各個(gè)環(huán)節(jié)事前、事中、事后的質(zhì)量控制，杜絕衣物丟失現(xiàn)象，減少串色等其他質(zhì)量事故。

　　4.顧客管理：做好顧客信息管理，提高顧客的消費(fèi)忠誠度，擴(kuò)大消費(fèi)顧客群；處理好顧客的.投訴。

　　5.財(cái)務(wù)管理:遵循公司制定的各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作規(guī)范，負(fù)責(zé)匯總每天的財(cái)務(wù)報(bào)表,提交相關(guān)部門；負(fù)責(zé)店鋪的財(cái)務(wù)安全。

　　6.安全和衛(wèi)生管理：檢查店鋪標(biāo)準(zhǔn)化CI形象的規(guī)范和整潔,安排維護(hù)店內(nèi)外清潔和衛(wèi)生，注意防火、防盜,確保安全生產(chǎn)。

　　7.發(fā)展前景:集團(tuán)未來的管理中堅(jiān)力量。

店長崗位職責(zé)2

　　1、組織領(lǐng)導(dǎo)能力 有效、合理地住址下級，調(diào)動(dòng) 店員的積極性，共同完成公司的確定目標(biāo)。

　　2、經(jīng)營管理能力 不斷找問題，防患于未然，加強(qiáng)管理，使店鋪整體運(yùn)營更去合理；有計(jì)劃的組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間，整合資源，提高效率；信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并在實(shí)踐中運(yùn)用，以揚(yáng)長避短，查漏補(bǔ)缺。

　　3、專業(yè)技能 經(jīng)營店鋪的必備技巧和顧客滿意的能力：快速、正確地分析解決問題。

　　4、自我學(xué)習(xí)提高的能力 不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，不斷充實(shí)成長，完善自己。

　　5、培訓(xùn)輔導(dǎo)能力 能拓展下級的`視野，使人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力；用自己的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技能，使其在其職盡其責(zé)、勝其任。同時(shí)要查漏補(bǔ)缺，幫助下級盡快改正錯(cuò)誤并培訓(xùn)他們迅速成長。

　　6、誠信的職業(yè)道德，作為榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力 具有良好的操作和高尚的道德，有凝聚力、向心力、在店員中起到上行下效的作用；一店之長是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，遇事要不推諉，勇于承擔(dān)。

店長崗位職責(zé)3

　　職責(zé)描述：

　　門店整體業(yè)績達(dá)成

　　1、分解門店整體業(yè)績指標(biāo)到月，到人，并及時(shí)跟蹤檢核完成情況。

　　2、完成個(gè)人業(yè)績指標(biāo)的同時(shí)，協(xié)助租售顧問解決業(yè)務(wù)疑難問題，達(dá)成門店整體業(yè)績。

　　門店品質(zhì)監(jiān)管

　　1、門店線下宣傳方案擬定、報(bào)審、落地。

　　2、按照標(biāo)準(zhǔn)對租售顧問日常業(yè)務(wù)進(jìn)行檢核和監(jiān)督。

　　3、組織部門例會(huì)，及時(shí)傳遞公司相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、最新的'法律法規(guī)，分享業(yè)務(wù)案例。

　　內(nèi)務(wù)管理

　　1、部門排班、考勤管理，鑰匙，檔案管理

　　2、辦公物品集中采購。

　　3、月底進(jìn)行門店賬目、數(shù)據(jù)核對。

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　新員工入職引導(dǎo)人、對新員工進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)與關(guān)注，幫助其快速融入團(tuán)隊(duì)掌握標(biāo)準(zhǔn)。

　　任職要求：

　　1、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)

　　2、關(guān)注目標(biāo)的同時(shí)關(guān)注過程

　　3、具備較好的團(tuán)隊(duì)管理能力、主動(dòng)幫助團(tuán)隊(duì)成員成長

　　4、能獨(dú)立處理突發(fā)事件，具備一定的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

店長崗位職責(zé)4

　　1、溝通協(xié)調(diào)門店各部門，確保各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、流程、規(guī)定的有效執(zhí)行。

　　2、門店標(biāo)準(zhǔn)的`維護(hù)，達(dá)到公司要求并給顧客一種舒適的購物環(huán)境。

　　3、門店商品銷售、毛利及庫存數(shù)據(jù)的分析，為區(qū)域總部提供各項(xiàng)數(shù)據(jù)。

　　4、門店商品促銷計(jì)劃的實(shí)施，確定競爭品項(xiàng)，保證門店銷售毛利達(dá)標(biāo)。

　　5、門店商品質(zhì)量檢查確保食品衛(wèi)生安全。

　　6、門店人員、設(shè)備、物資、安全事項(xiàng)跟進(jìn)。

店長崗位職責(zé)5

　　1、在零售行業(yè)工作2年以上，在本公司擔(dān)任店長助理職務(wù)半年以上。

　　2、具備全面的商品管理知識(shí)。熟悉公司商品流轉(zhuǎn)程序。

　　3、了解零售業(yè)的法律知識(shí)。

　　4、熟悉電腦操作，能夠使用常用辦公軟件及快迪進(jìn)銷存系統(tǒng)。

　　5、具有關(guān)于零售業(yè)經(jīng)營及管理技術(shù)方面的知識(shí)。

　　6、具備一定的`計(jì)劃、協(xié)調(diào)、組織及人員管理能力，能獨(dú)立處理門店日常事務(wù)。

　　7、掌握公司各項(xiàng)規(guī)章制度，并能依此制定貫切、落實(shí)方案。

　　8、熟悉門店整體業(yè)務(wù)運(yùn)作流程及總部各職能部室與門店有關(guān)的業(yè)務(wù)運(yùn)作關(guān)系。

店長崗位職責(zé)6

　　1、和客戶有良好互動(dòng)，擅長建立客戶關(guān)系以及VIP關(guān)系的維護(hù)。

　　2、管理店鋪各項(xiàng)行政事務(wù)

　　3、管理店鋪庫存并控制在合理范圍內(nèi)

　　4、確保店鋪形象在公司標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)

　　5、管理店鋪員工，同時(shí)和公司零售以及人事部門以及其他部門保持緊密合作

　　6、能夠?qū)Φ赇亞T工進(jìn)行店鋪日常事務(wù)的指導(dǎo)

店長崗位職責(zé)7

　　1、從業(yè)人員的管理飯店店長崗位職責(zé)

　　a：出勤的管理：禁止遲到、早走、嚴(yán)格恪守紀(jì)律

　　b；服務(wù)的管理：以優(yōu)良的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不停提高每個(gè)職工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　d：對不合格的管理。一般分兩種狀況：對不合格的職工進(jìn)行再培訓(xùn)；對屢教不改的固執(zhí)職工進(jìn)行解雇工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業(yè)額沒法提高的直接原由，因此，在下訂單時(shí)，一定考慮營業(yè)的詳細(xì)狀況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)存心識(shí)的增添訂貨數(shù)目，以防止?fàn)I業(yè)額原地不動(dòng)或不�；�坡

　　3、消耗的管理

　　消耗分為內(nèi)部消耗和外面消耗

　　店長一定理解消耗關(guān)于盈余的影響是極其嚴(yán)重的，在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每消耗1元錢，就一定多賣出10——15元的產(chǎn)品才能填補(bǔ)損失，因此控制消耗，就是在增添盈余。

　　a：內(nèi)部消耗

　　營業(yè)店東要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。假如在收銀的環(huán)節(jié)上，因?yàn)槿藶榈囊�素而造成消耗，將直接影響你所管竊公司財(cái)物。

　�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生以下狀況時(shí)，店長應(yīng)提高警備，察看店員能否有損耗動(dòng)機(jī)職工沒有告假就私自走開門店店員無憑證卻思疑別人不誠實(shí)，收銀臺(tái)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀未交給出納）店員的工作態(tài)度異樣，店員訴苦報(bào)表難以和現(xiàn)金進(jìn)出查對起來店員訴苦收銀系統(tǒng)有問題，當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長應(yīng)實(shí)時(shí)檢查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根來源因，并快速解決。

　�。�2）店員誤入歧路時(shí)，有幾種表現(xiàn)

　　先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金老是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。產(chǎn)品欠缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和飯店店長崗位職責(zé)

　　職工自己購物，往常將高價(jià)物以廉價(jià)方式購入職工給顧客找零時(shí)，成心少給飯店店長崗位職責(zé)

　　店員監(jiān)守自盜

　　開門和關(guān)門時(shí)盜竊產(chǎn)品

　　下班時(shí)，盜竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當(dāng)發(fā)生以上狀況時(shí)，第一要抓住有益憑證，第二要果斷開除

　�。�3）作業(yè)大意產(chǎn)生消耗

　　帳目檢查錯(cuò)誤

　　店門沒鎖好

　　物件物料已超出保質(zhì)期

　　b：外面消耗

　�。�1）供貨、搬運(yùn)或勾通職工造成的消耗

　　出貨單有悔過的印跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫從前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門

　　搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的物件，并留下出貨單不可以讓庫管員認(rèn)真點(diǎn)收產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費(fèi)樣品，施小恩小惠妄圖威迫檢查他的職工

　　職工私自隨意愿庫房領(lǐng)貨

　　職工對自己的工作不快或?qū)�公司激烈不滿

　　職工有不平常的財(cái)務(wù)壓力

　�。�2）訂貨和查收不妥造成的消耗

　　應(yīng)當(dāng)采買的產(chǎn)品未采買，而不該采買的卻采買了

　　沒有查收品名、個(gè)數(shù)、質(zhì)量、有效期、標(biāo)簽

　　忘掉將查收好的產(chǎn)品上架

　　解決的.方案

　　————訂貨要適當(dāng)，但一段時(shí)間要存心識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額

　　————訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量

　　————參照從前的貨單

　　————單筆大訂單，應(yīng)要追蹤狀況

　　————查對送貨的出貨單

　　————問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原由并有主管及店長的署名

　　————暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品，一定記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便往后核對

　�。�3）退貨辦理不妥造成的消耗保質(zhì)期已過的物料一定退貨飯店店長崗位職責(zé)

　　臟、損壞的產(chǎn)品一定退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）一定退貨

　　退貨單要和實(shí)質(zhì)數(shù)目符合，一同送到總部，不可以私自辦理

　　對由人員成心破壞而造成的退貨，要追查當(dāng)事人責(zé)任

　�。�4）商品被顧客盜竊的消耗

　　顧客帶大型的包進(jìn)店

　　顧客攜帶物件離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數(shù)人一同進(jìn)店打包外購，掩護(hù)盜竊

　　顧客打包香煙而后偷換換成假的并以贗品為由退掉

　　碰到以上狀況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低盜竊時(shí)機(jī)

　�。�5）作業(yè)錯(cuò)誤的消耗

　　對顧客的補(bǔ)償沒有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　暫時(shí)退、換產(chǎn)品沒有記錄

　　各種易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）打劫而造成的消耗

　　防備打劫是夜間營業(yè)的必知事項(xiàng)

　　店面要光亮

　　收銀臺(tái)僅保持必定的現(xiàn)金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警備性

　　發(fā)生打劫，應(yīng)注意事項(xiàng)

　　遵從劫匪指示

　　保持沉著、不慌張

　　認(rèn)真察看劫匪特點(diǎn)：年紀(jì)、性別、外觀、服色、穿著、高度（車子、

　　車牌等）過后第一時(shí)間報(bào)警，保護(hù)保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫

　　匪打劫過程的筆錄同時(shí)通知上司（不要越級通知），暫停營業(yè)，保

　　護(hù)現(xiàn)場，張貼內(nèi)部調(diào)整通知。靜待警方和上司的建議

　�。�7）不測事件造成的消耗

　　1火災(zāi)

　　2水災(zāi)

　　3風(fēng)災(zāi)

　　4停電

　　5打斗、打斗

　　6人員不測受傷

　　發(fā)生以上之狀況，店長應(yīng)報(bào)告直接上司后，再找有關(guān)人員解決問題

店長崗位職責(zé)8

　　職責(zé)描述：

　　一、公共關(guān)系維護(hù)

　　1.負(fù)責(zé)與小區(qū)物業(yè)疏通關(guān)系，包括物業(yè)經(jīng)理、保安隊(duì)長、值班保安、協(xié)會(huì)等人員關(guān)系維護(hù)，確保工作對接順暢。

　　2.負(fù)責(zé)對接門店運(yùn)營的供應(yīng)商（包括布草洗滌、園藝、水電維修、早餐、礦泉水等），確保門店正常運(yùn)營。

　　3.負(fù)責(zé)對接門店所在地的公安、消防、工商等政府部門工作，確保門店正常運(yùn)營。

　　二、門店日常運(yùn)營

　　1.監(jiān)控門店管家別墅維護(hù)管理工作及對客服務(wù)。

　　2.監(jiān)控門店管家的管家端工作執(zhí)行情況。

　　3.支持配合門店管家日常運(yùn)營工作，及時(shí)給予門店管家?guī)椭��?/p>

　　4.合理調(diào)配門店資源，根據(jù)門店的實(shí)際情況，合理分配服務(wù)員工作量，做到公平公正。

　　5.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌官網(wǎng)和ota平臺(tái)的點(diǎn)評管理，完成公司指定的任務(wù)。

　　6.負(fù)責(zé)門店的行政管理工作。

　　7.每日抽查兩套以上別墅的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知管家處理，并上報(bào)運(yùn)營經(jīng)理。

　　8.每天晚上根據(jù)管家工作報(bào)告抽查當(dāng)天退房客人，了解入住體驗(yàn)，化解客訴，邀請好評。

　　9.每天晚上檢查當(dāng)天入住進(jìn)度，對已入住房間，安排人員巡查。

　　三、培訓(xùn)及考核

　　1.每月至少組織一次門店培訓(xùn)，強(qiáng)化門店管家的運(yùn)營能力和管理技能，確保管家和服務(wù)員工作開展順利。

　　2.根據(jù)公司的績效考核制度，每月對門店管家進(jìn)行績效考評，如實(shí)上報(bào)門店管家的別墅維護(hù)管理和對客服務(wù)的工作質(zhì)量。

　　3.對門店管家和服務(wù)員進(jìn)行日常工作評估和考核，表彰優(yōu)秀員工，督促后進(jìn)員工。

　　四、門店管理

　　1.每月3號之前提交門店倉庫物資盤點(diǎn)表、固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表、考勤表、水電氣表、超房表、物資申購表、資金預(yù)算表等。

　　2.負(fù)責(zé)繳納門店運(yùn)營開支的'大小費(fèi)用，包括物業(yè)、水電、保潔、供應(yīng)商、物品采購等費(fèi)用。并按照公司總部財(cái)務(wù)要求通過易快報(bào)軟件進(jìn)行報(bào)賬核算。

　　3.負(fù)責(zé)管理門店辦公室和倉庫的物資，做好出入倉登記，及時(shí)記錄門店物資情況。

　　4.管理別墅商品損耗，把握商品損耗尺度，控制成本。

　　5.負(fù)責(zé)門店成本把控，根據(jù)資金預(yù)算嚴(yán)格控制門店運(yùn)營成本。

　　五．門店別墅工程維護(hù)管理

　　1.每季度帶領(lǐng)管家對別墅內(nèi)外設(shè)備進(jìn)行檢查，做好維修維護(hù)處理，確保一切設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　2.按照公司要求，定期反饋保養(yǎng)維護(hù)工作的情況。

　　六．門店安全管理

　　1.定期對門店人員進(jìn)行本管轄區(qū)域內(nèi)的防火、防盜等安全培訓(xùn)。

　　2.定期對門店人員就使用電動(dòng)車、摩托車等交通工具進(jìn)行安全培訓(xùn)。

　　3.定期對組織門店人員進(jìn)行突發(fā)事件演練，包括消防演練、突發(fā)治安事件演練等。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷，酒店管理、旅游管理、營銷管理等專業(yè)優(yōu)先考慮；

　　2、有2年及以上的服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有酒店/民宿/別墅管理經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮；

　　3、學(xué)習(xí)能力及適應(yīng)能力強(qiáng)，具備較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)、溝通及外聯(lián)能力。

店長崗位職責(zé)9

　　崗位職責(zé)：

　　1、加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場督導(dǎo)，堅(jiān)守營業(yè)第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正一線服務(wù)中存在的問題，不斷提高本店的餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　2、負(fù)責(zé)制定下屬員工的每月培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)行監(jiān)督與實(shí)施。

　　3、編排各部門人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的工作分派，做好部門人員的出勤考核。

　　4、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項(xiàng)人事工作，建立及更新人員檔案。

　　5、按公司標(biāo)準(zhǔn)做好開市、營業(yè)、轉(zhuǎn)更、收市的管理工作，協(xié)助分店經(jīng)理處理餐廳的日常事務(wù)。

　　6、加強(qiáng)餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的.就餐環(huán)境。

　　7、加強(qiáng)餐廳的公共財(cái)產(chǎn)的管理，嚴(yán)控餐廳的家私損耗，負(fù)責(zé)餐廳物品的申領(lǐng)和盤存，跟進(jìn)餐廳所有設(shè)備的維修保養(yǎng)工作。

　　8、負(fù)責(zé)主管以下員工的考勤和考績工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

　　9、經(jīng)常與顧客溝通，與顧客建立良好的關(guān)系，有效調(diào)解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經(jīng)理報(bào)告餐廳工作與業(yè)務(wù)情況。

　　10、與時(shí)共進(jìn)，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。

店長崗位職責(zé)10

　　一、 店長的身份

　　二、 店長應(yīng)有的能力

　　三、 店長不應(yīng)具備的素質(zhì)

　　四、 店長一天的活動(dòng)安排及工作流程

　　五、 店長的職責(zé)

　　六、 店長的管理細(xì)節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理

　　9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理

　　11、情報(bào)的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、 店長的身份

　　1、公司營業(yè)店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。

　　2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

　　3、營業(yè)店的指揮者

　　一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應(yīng)有的能力

　　1、指導(dǎo)的能力

　　是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)

　　3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

　　掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標(biāo)達(dá)成能力

　　指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識(shí)的能力

　　對于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能

　　7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

　　指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時(shí)間的能力

　　9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓(xùn)練的能力

　　要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實(shí)和忠誠

　　三、店長不應(yīng)有的素質(zhì)

　　1、 越級報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問題)

　　2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

　　5、 有功勞時(shí),獨(dú)自享受

　　6、 不擅長運(yùn)用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講

　　9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動(dòng)

　　1、 早晨開門的準(zhǔn)備

　　a:手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法.

　　2、 開店后到中午

　　1、今日營業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)

　　2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品

　　b:營業(yè)問題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）

　　c：今天的營業(yè)高峰是什么時(shí)候？

　　d：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)

　　f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認(rèn)營業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)

　　d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)

　　3工作開展中

　　a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)

　　b：盤點(diǎn)物品、收銀

　　c：制作日報(bào)表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責(zé)任制度

　　1． 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)向公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營情況.

　　2． 根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺(tái)長、部長做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺(tái)長、及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權(quán)利。）

　　3． 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺(tái)長的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。

　　6． 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的`使用，防止事故發(fā)生.

　　7． 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。

　　8． 特別注重店里的營業(yè)氣氛。

　　9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。

　　10． 店長須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。

　　六、店長的管理細(xì)節(jié)

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律

　　b；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)

　　對屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內(nèi)部損耗

　　營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

　�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實(shí)

　　收銀臺(tái)內(nèi)零錢過多(或當(dāng)天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題

　　當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。

　�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

　　先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和

　　員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入

　　員工給顧客找零時(shí)，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品

　　下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除

　�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯(cuò)誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質(zhì)期

　　b：外部損耗

　　（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門

　　搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細(xì)點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費(fèi)樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨

　　員工對自己的工作不快或?qū)�公司�?qiáng)烈不滿

　　員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力

　　（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

　　應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽

　　忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

　　保質(zhì)期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任

　�。�4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進(jìn)店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購，掩護(hù)偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)

　�。�5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項(xiàng)

　　店面要明亮

　　收銀臺(tái)僅保持一定的現(xiàn)金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時(shí)間報(bào)警,維護(hù)保持現(xiàn)場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時(shí)通知上級（不要越級通知）,暫停營業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級的意見

　�。�7）意外事件造成的損耗

　　1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報(bào)直接上級后,再找相關(guān)人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因

　　收回的現(xiàn)金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作

　　5、報(bào)表的管理

　　報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因

　　報(bào)表錯(cuò)誤,要嚴(yán)格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

　　a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會(huì)回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)

　　清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

　　1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂場所內(nèi)禁止吸煙。

　　4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設(shè)有專門容器存放.

　　5、 應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng).

　　6、 要設(shè)有消毒設(shè)施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。

　　8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費(fèi)動(dòng)機(jī)為市場契機(jī)，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標(biāo)的營銷活動(dòng)。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯(lián)動(dòng)營銷

　　5文化營銷6公關(guān)營銷7節(jié)日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點(diǎn)：

　　1．重視過程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn)

　　2．階段性強(qiáng)

　　3．針對性強(qiáng)

　　4．團(tuán)隊(duì)配合性強(qiáng)

　　5．操作性簡單而嚴(yán)密

　　6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動(dòng)的雙重標(biāo)準(zhǔn):

　　過程－挖掘 傳播 引導(dǎo)

　　結(jié)果－雙贏

　　明確消費(fèi)者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費(fèi)者的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里

　　生理上的需求

　　維持個(gè)體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費(fèi)和支付報(bào)酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有

　　著安全的需求。

　　品質(zhì)的需求

　　對產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現(xiàn)的需求

　　私秘、體驗(yàn),感受等的需求

　　顧客的消費(fèi)心里動(dòng)機(jī)

　　求實(shí)動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導(dǎo)傾向的。在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費(fèi)人群.

　　求新動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨(dú)特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機(jī)比較常見。

　　求美動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求感官感受為主要傾向的購買動(dòng)機(jī)。在這種動(dòng)機(jī)支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機(jī)的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據(jù)一項(xiàng)對近400名各類消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機(jī)關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。

　　求廉動(dòng)機(jī)：對降價(jià)、折讓等促銷活動(dòng)懷有較大興趣。

　　求便動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求省時(shí)、便利為主導(dǎo)傾向的消費(fèi)者對時(shí)間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動(dòng)機(jī)。 模仿是一種很普遍的社會(huì)現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認(rèn)同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險(xiǎn)、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費(fèi)者的模仿對象多是社會(huì)名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。

　　求名動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動(dòng)機(jī)。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購買動(dòng)機(jī)比較明顯。求名動(dòng)機(jī)形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購買風(fēng)險(xiǎn),簡化決策程序和節(jié)省購買時(shí)間等多方面考慮因素。

　　好癖動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以滿足個(gè)人特殊興趣、愛好為主導(dǎo)傾向的購買動(dòng)機(jī)。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，大多出于生活習(xí)慣或個(gè)人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機(jī)支配下,消費(fèi)者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓(xùn)的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個(gè)部門的培訓(xùn)工作，制定年度培訓(xùn)總計(jì)劃，制定月度培訓(xùn)計(jì)劃.切實(shí)做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗(yàn)證。用以驗(yàn)證培訓(xùn)的效果。

　　9.獎(jiǎng)懲的管理

　　根據(jù)公司的獎(jiǎng)懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ龁栴}。一定要嚴(yán)于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。

　　10。 目標(biāo)的管理

　　要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

　　11。情報(bào)的管理

　　及時(shí)準(zhǔn)確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運(yùn)籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯(cuò)誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機(jī)智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風(fēng)災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個(gè)部門的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個(gè)部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價(jià)格，加強(qiáng)員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯(cuò)率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構(gòu)成 影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數(shù)量過多,導(dǎo)致浪費(fèi)，計(jì)劃不到位。

　　2、價(jià)位過高，市場調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費(fèi),

　　4、烹調(diào)一次炒的過多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費(fèi)

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級使用

　　2、保管不當(dāng),買回的鮮肉沒有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

　　3、烹調(diào)技術(shù)不過關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導(dǎo)致過期變質(zhì)，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時(shí)打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)

　　3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量

　　2、含水量大，導(dǎo)致實(shí)際使用率變低

　　3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調(diào)料類 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味

　　2、浪費(fèi),員工餐也按照客人標(biāo)準(zhǔn)使用雞精及調(diào)味品

　　3、使用量不統(tǒng)一，導(dǎo)致沒有標(biāo)準(zhǔn)

　　干貨類 1、購買過多，導(dǎo)致積壓

　　2、放置時(shí)間過長,導(dǎo)致霉變

　　3、購買的質(zhì)量不好，導(dǎo)致漲發(fā)率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實(shí)導(dǎo)致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細(xì)分,導(dǎo)致臟油增加，造成浪費(fèi)

　　3、大米用量沒有把握好，導(dǎo)致剩飯,倒飯現(xiàn)象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調(diào)整火焰，導(dǎo)致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導(dǎo)致不能夠從分燃燒，而浪費(fèi)

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費(fèi)氣，經(jīng)常開關(guān)蒸箱門，氣壓不夠，重復(fù)開爐，導(dǎo)致煤氣煤氣浪費(fèi)

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關(guān)，導(dǎo)致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設(shè)施)人身安全（建議給員工買入保險(xiǎn)）財(cái)產(chǎn)安全（安裝防盜報(bào)警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當(dāng)安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全

店長崗位職責(zé)11

　　店長就是店鋪的中流砥柱，崗位很關(guān)鍵工作很重要。果素堂在這里和大家分享一下化妝品專賣店店長需要做哪些事情。

　　一、人員管理

　　管理的核心是管人心，店長要完全掌握每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，采取不同的管理方式與激勵(lì)方法。創(chuàng)造公平公正的工作環(huán)境讓員工信服，店長能力超群讓員工佩服，思路超前讓員工折服，身先士卒領(lǐng)先一步讓員工心服，用知識(shí)引導(dǎo)思想與店鋪保持一致，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)員工勤奮敬業(yè)，榮譽(yù)升華提升員工的思想境界，采取因人而異的管理原則須永遠(yuǎn)遵循。

　　二、店務(wù)管理

　　商品陳列整齊整潔，造型美觀，易于觀看方便顧客挑選，顧客挑選后馬上去整理，隨時(shí)保持整齊整潔。

　　三、收集客戶信息：

　　顧客的消費(fèi)信息，顧客的需求與好惡掌握非常清楚，消費(fèi)的層次與消費(fèi)能力如何，大約多長時(shí)間光顧店鋪掌握規(guī)律做好服務(wù)。

　　四、促銷板塊

　　促銷是永遠(yuǎn)的主題，天天做活動(dòng)不怕沒有銷售，促銷活動(dòng)必須遵循義利結(jié)合，虛實(shí)結(jié)合與目標(biāo)顧客結(jié)合的原則，捆綁組合，特價(jià)組合，贈(zèng)品組合是促銷的'三大法寶。

　　五、分析競爭對手

　　品牌影響力，顧客結(jié)構(gòu)，促銷活動(dòng)的內(nèi)容，對本店鋪的影響，采取的對策與手段。

店長崗位職責(zé)12

　　崗位職責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)生鮮店門店的`整體運(yùn)營管理工作，保證門店的日常營運(yùn)運(yùn)作順暢；

　　2、負(fù)責(zé)商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收，商品陳列、商品質(zhì)量等相關(guān)工作；

　　3、監(jiān)督門店商品損耗、衛(wèi)生、安全、防火及各種設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作；

　　4、善于與顧客溝通，能妥善處理顧客投訴或服務(wù)中產(chǎn)生的矛盾；

　　崗位要求

　　1、高中或以上學(xué)歷；有店面店長工作經(jīng)驗(yàn)，有錢大媽管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

　　2、溝通能力強(qiáng)，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，執(zhí)行力高；

　　3、有責(zé)任心，熱愛工作，有生鮮店店面管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。

　　4、本崗位作為片區(qū)門店生鮮主管方向培養(yǎng)。

店長崗位職責(zé)13

　　1、新店選址及開店籌備工作

　　2、負(fù)責(zé)制定店面的目標(biāo)任務(wù)并帶領(lǐng)成員完成每月業(yè)績指標(biāo);

　　3、負(fù)責(zé)房源開發(fā)與積累，積極提供優(yōu)質(zhì)房源，并與客戶建立良好的業(yè)務(wù)協(xié)作關(guān)系;

　　4、組織、撮合、協(xié)調(diào)委托客戶就交易進(jìn)行談判，并良好的.控制交易節(jié)奏;

　　5、指導(dǎo)店面經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行房源、客戶的跟進(jìn)工作，幫助新員工提高業(yè)務(wù)能力;

　　6、組織店面人員總結(jié)交流營銷經(jīng)驗(yàn)，了解市場動(dòng)態(tài)，積極學(xué)習(xí)房地產(chǎn)等相關(guān)知識(shí)，提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平;

　　7、負(fù)責(zé)租售人員的培訓(xùn)、交流，包括培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)效果評估等。

店長崗位職責(zé)14

　　職位要求：

　　1、本科及以上學(xué)歷，兩年以上京東店鋪運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，有過快消、酒水行業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮；

　　2、對京東會(huì)員的購物心理有充分的認(rèn)知，有較強(qiáng)的市場感知能力，有敏銳的把握市場動(dòng)態(tài)方向的能力；

　　3、熟悉京東商城的運(yùn)作管理，熟悉京東商城的運(yùn)營環(huán)境、京東商城制定的交易規(guī)則、京東商城的推廣方法，有效利用京東商城網(wǎng)站廣告資源；

　　4、較好的人際溝通能力，組織協(xié)調(diào)，應(yīng)變能力，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和事業(yè)心。

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)店鋪日常維護(hù)、產(chǎn)品更新、能獨(dú)立操作店鋪陳列，以增強(qiáng)店鋪吸引力、產(chǎn)品銷量；

　　2、負(fù)責(zé)過京東店鋪整體運(yùn)營工作；包括選品，店鋪整體策劃，店鋪風(fēng)格定位，店鋪布局、活動(dòng)策劃、營銷推廣，商品上下架及充分利用京東的各種活動(dòng)資源，完成公司的`銷售任務(wù)；

　　3、負(fù)責(zé)店鋪規(guī)劃及活動(dòng)策劃，并跟進(jìn)執(zhí)行過程，商品標(biāo)題、廣告語詳情優(yōu)化，以獲得盡可能多的自然流量和盡可能高的成交率；

　　4、運(yùn)用各種工具完成店鋪的推廣工作；

　　5、對店鋪數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整理，提出改良建議并執(zhí)行；

　　6、負(fù)責(zé)店鋪推廣，提高店鋪點(diǎn)擊率和瀏覽率，完成店鋪銷售目標(biāo)；

　　7、負(fù)責(zé)與京東小二的對接溝通。

店長崗位職責(zé)15

　　1、全面協(xié)助店長管理工作。

　　2、負(fù)責(zé)監(jiān)督當(dāng)班人員上下班秩序及出勤情況。

　　3、負(fù)責(zé)分解每月的業(yè)績目標(biāo)和VIP維護(hù)目標(biāo)到每日，并檢查每天例會(huì)目標(biāo)的完成情況。

　　4、負(fù)責(zé)門店物料采購清單的申請。

　　5、安排每日員工的工作事項(xiàng)及檢查工作流程。

　　6、監(jiān)督人員開啟店門后設(shè)備的運(yùn)行狀況如安全門、照明設(shè)備、音響設(shè)備、空調(diào)設(shè)備，刷卡機(jī)，掃描槍，如有異常及

　　時(shí)派人修復(fù)。

　　7、巡視店內(nèi)、外各角落、更衣室、衛(wèi)生間、倉庫等有無異常。

　　8、監(jiān)督與檢查值日店長工作流程及其它工作流程的'執(zhí)行。

　　9、負(fù)責(zé)新品上市和招聘POP海報(bào)更新和布置等情況。

　　10、核實(shí)貨品進(jìn)出庫情況。

　　11、審核收銀流程，及收銀小票的操作規(guī)范。如：小票金額、積分兌換、小票有兩人簽字、代金券使用情況。

　　12、組織盤點(diǎn)，并保證店內(nèi)貨品實(shí)物與賬面庫存相一致。

　　13、負(fù)責(zé)報(bào)表檢查與制作如考勤表、銷售進(jìn)度表等。

　　14、營造出積極氛圍比如：淡場時(shí)分享搭配、貨品進(jìn)銷存、組織學(xué)習(xí)季度產(chǎn)品知識(shí)、跳工間操等。

　　15、協(xié)助店長分析銷售信息與庫存情況，熟知每周暢銷及滯銷產(chǎn)品。

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