餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

時(shí)間：2025-01-14 11:57:18 崗位職責(zé) 我要投稿

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé) 推薦度：
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餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)[精品]

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？以下是小編為大家收集的餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)[精品]

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)1

　　1.1理解部長分配的服務(wù)工作，向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.

　　1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

　　1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，持續(xù)餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

　　1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排狀況，為客人帶給周到的服務(wù)

　　1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

　　1.9熱情接待每一位客人。

　　1.10理解客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的.特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫忙客人選取。

　　1.11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水帶給給客人。

　　1.12將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13透過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人持續(xù)良好的關(guān)系。

　　1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　1.17主動(dòng)征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和推薦.

　　1.18持續(xù)個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響狀況。

　　1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)2

　　一、酷愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

　　二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作布置，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳適時(shí)、正常開飯。

　　三、堅(jiān)持餐廳日常巡察制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。

　　四、開飯時(shí)維持餐廳秩序，削減排隊(duì)，適時(shí)解決顯現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的'看法。

　　五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

　　六、把握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，適時(shí)核對，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

　　八、常常聽取師生看法，不絕改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)3

　　1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受服務(wù)領(lǐng)班的任務(wù)分配。

　　2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品。

　　3、按照餐廳規(guī)定的.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境，家具、臺(tái)面、地面的整體秩序和清潔衛(wèi)生工作。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)4

　　1、檢查每個(gè)房間有無異味，餐具，紙巾，桌面，地面，廁所，馬桶，垃圾桶，鏡子，洗手池是否整潔。

　　2、檢查房間及走廊暖水壺是否有熱水。

　　3、檢查房間及走廊綠植是否需要澆水。

　　4、檢查公共廁所是否干凈，垃圾桶有無垃圾袋。

　　5、到上客時(shí)間后需在走廊迎接客人，來客人后把客人帶到房間，給客人準(zhǔn)備茶水，點(diǎn)菜，根據(jù)人數(shù)擺放餐具，有多余的餐具需撤走。

　　6、有客人時(shí)走廊需要有人。

　　7、上菜時(shí)需要用托盤，檢查好菜盤邊緣是否干凈。

　　8、進(jìn)客人房間輕聲敲門，擺放菜動(dòng)作要輕。

　　9、各吃上菜后，二十分鐘左右記得撤空盤。

　　10、酒水要用手提架。

　　11、上班后記得開LED顯示屏。

　　12、晚八點(diǎn)以后關(guān)前后消防通道門。

　　13、檢查好冰柜，儲(chǔ)藏室是否有充足的`酒水。

　　14、下班前檢查好每個(gè)房間、公共廁所及走廊的燈、空調(diào)、門窗。

　　15、上班前需調(diào)整好個(gè)人情緒，微笑服務(wù)。

　　16、員工注意自身衛(wèi)生，衣服干凈整潔，無異味。

　　17、有客人時(shí)不得聚眾閑聊，不得做不雅動(dòng)作。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)5

　　1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好餐廳接待服務(wù)及日常清掃，衛(wèi)生工作;

　　2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好，按要求擺放餐具;

　　3、保持餐廳衛(wèi)生，做到無蚊蟲、無灰塵、無雜物、無異味;

　　4、文明禮貌，熱情待客，微笑服務(wù)，耐心解答客人問題;

　　5、注重個(gè)人儀表，保持服裝整潔，束好發(fā)辮，站立端正;

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)及品味，引導(dǎo)客人點(diǎn)菜;

　　7、負(fù)責(zé)所點(diǎn)桌臺(tái)情況，及時(shí)添加湯、水，紙巾，避免錯(cuò)收和漏單;

　　8、客人離開后及時(shí)清理桌臺(tái)，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品及時(shí)交主管或收銀臺(tái)，以便及時(shí)歸還客人。

餐廳服務(wù)員的`崗位職責(zé)6

　　1、按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備與清潔好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

　　2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運(yùn)用禮貌語言，為客人提供服務(wù)，

　　4、若善于積極向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色甜點(diǎn)與下單點(diǎn)餐者可額外獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼；

　　5、配合上級工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；

　　6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)7

　　【崗位職責(zé)一】

　　1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)桌椅及餐具的擺設(shè)及檢查工作，做好客用品的保管及清潔工作。

　　3、熟練掌握各種餐飲服務(wù)技巧，熟知菜牌、酒水牌，及時(shí)向客人促銷。

　　4、主動(dòng)熱情為客人提供規(guī)范化服務(wù)。

　　5、下單準(zhǔn)確、傳單及時(shí)。

　　6、負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生清潔及消毒工作。

　　7、相互團(tuán)結(jié)、相互配合，做好各項(xiàng)工作的銜接工作，及時(shí)反饋客人的意見。

　　8、熟悉本店的其他經(jīng)營項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)。

　　9、及時(shí)提醒客人不要遺落物品。

　　10、完成上級交待的其他任務(wù)。

　　【崗位職責(zé)二】

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　【崗位職責(zé)三】

　　1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。

　　3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。按照規(guī)定要求，布置餐桌及補(bǔ)充各種物品。

　　4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

　　6、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。

　　7、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

　　8、接受客人點(diǎn)餐，推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　9、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　10、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　11、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　12、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　13、遵守飯店的各種規(guī)章制度，完成上級布置的各項(xiàng)工作。

　　【崗位職責(zé)四】

　　1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。

　　2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

　　3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。

　　4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

　　5．開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。

　　6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

　　7．對vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

　　8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。

　　【崗位職責(zé)五】

　　1。整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮。認(rèn)真快速的完成工作。

　　2。了解所負(fù)責(zé)區(qū)域的訂餐情況，就餐人數(shù)和時(shí)間。有關(guān)特殊要求。做好針對性的服務(wù)。

　　3。開餐前按要求認(rèn)真做好桌椅，餐具及環(huán)境的衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保餐具的充足，衛(wèi)生，清潔，無破損，整齊排列桌椅。

　　4。按規(guī)定時(shí)間站位，面帶微笑自然，以飽滿的精神迎接客人。

　　5�？腿说綍r(shí)，主動(dòng)問好，拉椅讓座，根據(jù)人數(shù)加撤餐位，主動(dòng)介紹本店特色。

　　6。席間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)保持微笑和禮貌用語，并使用普通話，不得罪客人不怠慢客人，有問必答不知道的委婉回答，及時(shí)撤換骨盤空盤，及時(shí)為客人添加茶水飲料，介紹點(diǎn)菜，征詢客人酒水并報(bào)名稱和價(jià)格。

　　7。餐中隨時(shí)注意客人以餐廳前的一切狀況，以便達(dá)到更好的'協(xié)助服務(wù)，更優(yōu)質(zhì)的完成服務(wù)，讓客人滿意。

　　【崗位職責(zé)六】

　　1、接受領(lǐng)班分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

　　4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

　　6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　8、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

　　9、熱情接待每一位客人。

　　10、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　11、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　12、將客人的要求傳遞給廚房。

　　13、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　16、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　17、主動(dòng)征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

　　18、保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　19、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

　　20、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　21、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)8

　　1、服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

　　4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù)。

　　5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；及時(shí)清理桌面，更換干凈的'桌墊。

　　6、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。

　　7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

　　9、遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)9

　　崗位職責(zé)：

　　1、保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

　　2、積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)、善于幫助同事工作。

　　3、工作時(shí)要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人的要求。

　　4、善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

　　5、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的'用餐情況及規(guī)律。

　　6、工作責(zé)任心強(qiáng)，有獨(dú)立處理業(yè)務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前班后提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的意見。

　　7、做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用、保管及日耗報(bào)損等方面工作，并進(jìn)行每月物品、飲品的盤存。

　　8、做好上班前后的樓面及吧臺(tái)衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

　　9、具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

　　任職資格

　　1、勤快。在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

　　2、認(rèn)真。做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。

　　3、有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。

　　4、外表端莊大方。注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。

　　5、嚴(yán)于律己。嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。

　　6、主動(dòng)工作，心細(xì)�？腿司筒屯戤呉暻榧皶r(shí)開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。

　　7、負(fù)責(zé)�？腿穗x開后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。

　　8、英文良好優(yōu)先考慮。

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)10

　　1.按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅，餐廳衛(wèi)生，餐廳輔臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用;

　　2.接待顧客應(yīng)主動(dòng)，熱情，禮貌，耐心，周到，使顧客有賓至如歸之感;

　　3.運(yùn)用禮貌語言，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　4.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

　　5.能夠簡單英語溝通;

　　6.配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

　　7.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能;

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)接待客人，熱情，耐心禮貌用語

　　2、負(fù)責(zé)點(diǎn)單，傳菜，衛(wèi)生打掃

　　3、服從領(lǐng)班工作安排，配合同事工作相互幫忙

　　4、熟悉公司規(guī)章制度，工作流程

　　5、熟悉菜品和酒水業(yè)務(wù)知識(shí)

　　6、突發(fā)事件及時(shí)上報(bào)

餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)12

　　1、營業(yè)前（18：00―20：00）

　�。�1）18：00以前換好工作服，并打卡簽到。

　�。�2）18：00―18：30班前例會(huì)：

　　a、點(diǎn)到，檢查員工儀容儀表并記錄好員工考勤；

　　b、討論前一天工作中所發(fā)生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務(wù)問題等；

　　c、檢查前一天工作指令的落實(shí)與實(shí)施情況；

　　d、傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)對近期工作的要求，以及安排當(dāng)天的工作并提出要求。

　　（3）18：30―19：55全場的衛(wèi)生清潔、備臺(tái)及檢查工作。

　　（3）19：55―20：00整理好儀容儀表，準(zhǔn)備立崗待客。

　　2、營業(yè)期間（20：00―下班）

　�。�1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準(zhǔn)備，要求精神飽滿，面帶微笑，動(dòng)感的體態(tài)。

　　（2）散臺(tái)點(diǎn)單：

　　當(dāng)領(lǐng)位把客人帶到相應(yīng)圓臺(tái)時(shí)所在崗位服務(wù)員，應(yīng)馬上向客人問好，并拉椅讓坐，服務(wù)員接到消費(fèi)記錄卡身后，開始點(diǎn)單。在點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時(shí)從高價(jià)酒水向低價(jià)酒水逐步推銷的原則促銷。點(diǎn)單同時(shí)應(yīng)在卡身上注明：①臺(tái)號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈(zèng)送人贈(zèng)送名稱及數(shù)量。核對無誤后馬上到落單點(diǎn)落單，落單后先到收銀臺(tái)清臺(tái)交錢，然后到相應(yīng)的吧臺(tái)拿出品。對出品有特別要求的應(yīng)及時(shí)與出品工作人員說清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及時(shí)找給買單的客人，并說：“先生/小姐，這是您的找零，請您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務(wù)員的小費(fèi)，應(yīng)禮貌向客人表示謝謝，然后幫客人準(zhǔn)備相應(yīng)的用品用具，喝什么酒用什么杯。開酒時(shí)應(yīng)對客人有禮貌地說“不好意思，讓您久等了，這是您點(diǎn)的*酒，現(xiàn)在客人幫您打開嗎？”開酒時(shí)應(yīng)先讓客人看一下酒標(biāo)，倒酒時(shí)要遵循女士優(yōu)先，及先賓后主的原則。若客人帶了包等隨身物品時(shí)要提醒客人“先生/小姐，您的包請放好。我們場所提供免費(fèi)存包服務(wù)，如需存包請到入口處存包。以免丟失�！�

　�。�3）卡座點(diǎn)單：

　　當(dāng)領(lǐng)位把客人帶至相應(yīng)的卡座時(shí)，所在崗位的服務(wù)員馬上向客人問好，領(lǐng)位開完卡后將卡身交給服務(wù)員。服務(wù)員及時(shí)點(diǎn)單，主動(dòng)向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時(shí)從高價(jià)酒水向低價(jià)酒水逐步推薦的原則促銷。點(diǎn)單同時(shí)應(yīng)在卡身上注明：①臺(tái)號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數(shù)量；④贈(zèng)送人贈(zèng)送名稱及數(shù)量。核對無誤后馬上到落單點(diǎn)落單。落單后立即返回崗位負(fù)責(zé)杯具（客人用什么酒用相應(yīng)杯具）打1/3扎壺冰塊，然后等待傳菜員傳酒過來，并說“不好意思，讓您久等了”立即幫客人調(diào)酒，并倒酒。

　�。�4）刷卡：

　　若客人使用信用卡，一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費(fèi)完了再刷。”同時(shí)要注意客人所用的信用卡日前是否過期（廣發(fā)卡和中國銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過以后要讓客人簽名，并把客戶聯(lián)交給客人。

　　（5）酒水上完以后每個(gè)服務(wù)員在原則上應(yīng)每3—5分鐘對自己所負(fù)責(zé)臺(tái)面進(jìn)行整理。整理內(nèi)容及方式為：

　　1）對所負(fù)責(zé)臺(tái)面的衛(wèi)生應(yīng)即時(shí)整理。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2—3分鐘整理一次。

　　2）所有杯具、酒水?dāng)[放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在臺(tái)面居中位置。每2—3分鐘整理一次。

　　3）原則上在經(jīng)客人同意以后，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品時(shí)，如：碟內(nèi)還剩余一個(gè)雞翅時(shí)，應(yīng)主動(dòng)用牙簽穿好遞于客人，然后將碟撤掉。（整理時(shí)間同上）

　　4）對客人使用的杯具及時(shí)進(jìn)行更換撤掉重新上干凈的消毒杯具，并重新倒酒給客人。（上同一批客人在消費(fèi)時(shí)同桌/卡/包繼續(xù)上第二批客人時(shí)，如客人要求不更換時(shí)，方可不更換）

　　5）始終保持分酒器酒水保持8分滿，從扎壺倒酒至分酒器時(shí)，姿勢為：右手掌朝上，扎壺底朝上，反手抓住手柄，以手肘為中心點(diǎn)，傾斜45度。，快到八分滿時(shí)，右手上下移動(dòng)三次，距離為20—25厘米左右。

　　6）客人離位時(shí)要及時(shí)把椅子恢復(fù)到原位。

　�。�6）客人桌上的酒水一定要看管好，對亂拿別人酒水的人要及時(shí)制止，并通知附近的保安。同時(shí)要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶幾的邊緣上，有這種情況要及時(shí)把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰子下手過重要對客人說：“先生/小姐，麻煩您輕一點(diǎn)，以免玻璃砸破傷到手�！比艨腿藫p壞杯具、扎壺等物品時(shí)應(yīng)盡可能向客人索賠，在向客人索賠時(shí)應(yīng)注意禮貌用語，避免言語生硬而激怒客人。若發(fā)現(xiàn)客人賭博或吸毒等違法行為的要及時(shí)制止并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)和保安部門。

　�。�7）在服務(wù)過程中不能過于呆板，站立時(shí)兩手自然下放，腰要直，面帶微笑，精神飽滿，保持良好的服務(wù)狀態(tài)，與客人接觸時(shí)要禮貌周到、面帶微笑、態(tài)度親切自然。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過時(shí)要主動(dòng)問好，行走時(shí)遇到客人，主動(dòng)讓路，并點(diǎn)頭微笑致意。

　　注：1）在場所進(jìn)行氛圍烘托時(shí)需要服務(wù)部人員配合時(shí)，服務(wù)人員必須即時(shí)配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的情況下，也可以跟隨音樂的節(jié)奏舞動(dòng)身體。

　�。�8）當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束離去時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌地送客，并提醒客人隨身攜帶的物品別忘帶走�？腿俗吆蟮谝粫r(shí)間到收銀臺(tái)清卡，然后及時(shí)清理臺(tái)面，把桌面的贓物清除，將用過的杯具器皿撤到落臺(tái)，同時(shí)換上干凈的杯具器皿（需達(dá)到備臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)）等待下批客人的到來。

　�。�9）退酒：本場所所有酒水一經(jīng)售出，一律不退，只能換取其它酒水。

　�。�10）換酒：

　　如果換酒的話也要看情況而定。有套餐優(yōu)惠的'酒水都不能換其他的酒水，其他酒水調(diào)換要核對兩者價(jià)格是否等同，不夠的話就要客人加錢，多錢則不找零。換酒遵循先退后點(diǎn)的原則，先開一份三聯(lián)單退酒，單子上要寫明退的物品及數(shù)量，并寫上“退”字。同時(shí)退單要讓部門主管級以上管理人員簽字確認(rèn)，退單第二聯(lián)由吧臺(tái)保留，服務(wù)員將退單的第一聯(lián)交收銀臺(tái)，由收銀臺(tái)在電腦上消單，同時(shí)收銀臺(tái)根據(jù)服務(wù)員開具的另一份三聯(lián)單在電腦上落單，并從服務(wù)員處收取補(bǔ)足的差價(jià)，最后服務(wù)員至出品吧臺(tái)領(lǐng)取調(diào)換的酒水。

　�。�11）靈活應(yīng)答：

　　對一些要找領(lǐng)導(dǎo)的客人，可以詢問客人有什么事及姓名等。如果說是領(lǐng)導(dǎo)的朋友可以問清他的姓名。同時(shí)通知就近的管理人員用對講機(jī)進(jìn)行呼叫，嚴(yán)禁脫離自己的工作崗位滿場去找管理人員。領(lǐng)導(dǎo)不想出面的時(shí)候，可以這么說：“先生，不好意思，我們領(lǐng)導(dǎo)沒找到，可能開會(huì)去了。待會(huì)我再去看看，若找到了馬上轉(zhuǎn)達(dá)您的意思，好嗎？”

　�。�12）吃夜宵：到指定時(shí)間可以分批吃夜宵。那一批人幾點(diǎn)去由管理人員指定，每批吃夜宵時(shí)間為15分鐘，嚴(yán)禁無故在員工餐廳逗留。

　　3、營業(yè)結(jié)束

　　（1）將各自區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈（包括桌面、地面、柱子、落臺(tái)等）并把上班用品收回相應(yīng)的地方，最后檢查一遍（包括衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、消防設(shè)備、消防安全等）。

　　（2）由管理人員組織開完班后例會(huì)后方可簽退打卡下班。