酒店總監(jiān)崗位職責集錦【15篇】

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編為大家整理的酒店總監(jiān)崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店總監(jiān)崗位職責1

　　1. 市場信息調(diào)研，物業(yè)信息收集、篩選、洽談、簽約及后期工作;

　　2. 識別、評估和創(chuàng)造業(yè)務增長機會，確保符合美侖品牌的`戰(zhàn)略和標準;

　　3. 根據(jù)品牌發(fā)展規(guī)劃，完成區(qū)域內(nèi)酒店項目拓展;

　　4. 按照年度計劃完成業(yè)務開發(fā)及拓展目標;

　　5. 建立強而有力的關(guān)系網(wǎng)，和潛在業(yè)主、加盟商、合作伙伴、投資者保持良好的關(guān)系。

酒店總監(jiān)崗位職責2

　　1、根據(jù)公司的'發(fā)展戰(zhàn)略和年度營銷任務，負責東部區(qū)域拓展營銷工作;

　　2、組建營銷團隊并制定營銷策略、團隊發(fā)展策略和月度營銷計劃;

　　3、負責分解下達年度的營銷目標和市場營銷預算，完成銷售計劃;

　　4、把握最新項目招投標信息，參與前期招投標流程，跟進中標后與甲方負責人對接;

　　5、主持重大營銷合同的談判與簽訂工作;

　　6、定期和不定期重點客戶，及時了解和處理問題;

　　7、協(xié)助總經(jīng)理調(diào)整公司營銷團隊，為企業(yè)提供業(yè)務發(fā)展戰(zhàn)略依據(jù)。

酒店總監(jiān)崗位職責3

　　1、負責酒店財務運營管理工作;

　　2、建立或完善酒店財務管理制度、會計核算系統(tǒng)，組織編制財務報表，督導日常會計核算和酒店的經(jīng)濟核算;

　　3、負責組織編制酒店經(jīng)營計劃、資本支出、現(xiàn)金收支等計劃;

　　4、負責建立或完善成本控制體系，落實成本控制;

　　5、建立并督導執(zhí)行付款制度，負責審核應付款，審核各部門設備、物資采購計劃執(zhí)行情況，控制資金使用，確保資金支付合理、合法、安全;

　　6、嚴格審查合同，并監(jiān)管其在酒店運作中的有效實施;

　　7、協(xié)助總經(jīng)理提高酒店經(jīng)營管理水平，做好參謀與助手，根據(jù)酒店經(jīng)營實際情況，不斷對現(xiàn)有的財務政策和操作規(guī)程進行補充、修改;

　　8、控制現(xiàn)金收支，審核零星開支和控制銀行賬戶;

　　9、負責監(jiān)督控制酒店財務政策和財務程序的'執(zhí)行情況。

酒店總監(jiān)崗位職責4

　　1.根據(jù)公司中長期經(jīng)營計劃，組織編制年度綜合財務計劃和控制標準;

　　2.建立、健全財務管理體系，對財務部門的日常管理、年度預算、資金運作等進行總體控制;

　　3.負責資金計劃、稅務規(guī)劃，財政政策、財務管控體系建設，制定公司資金運營計劃，監(jiān)督資金管理報告和預、決算，制定公司的'會計核算方案和稅收籌劃方案;

　　4.組織各融資渠道的拓展與關(guān)系維護、制訂和實施集團重大融資方案;

　　5.對公司重大的投資、融資、并購等經(jīng)營活動提供建議和決策支持，參與風險評估、指導、跟蹤和控制;

　　6.與財政、稅務、銀行、證劵等相關(guān)政府部門及會計師事務所等相關(guān)中介機構(gòu)建立并保持良好關(guān)系。

　　7.為企業(yè)經(jīng)營、業(yè)務發(fā)展及對外投資等事項提供專業(yè)的財務分析和決策依據(jù);

　　8.從公司戰(zhàn)略層面，健全公司的財務制度和內(nèi)部管理流程

酒店總監(jiān)崗位職責5

　　1.總經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，主持酒店財務工作。

　　2.組織執(zhí)行國家有關(guān)財經(jīng)法律法規(guī)和制度，建立健全酒店內(nèi)部財會管理制度，保證投資者權(quán)益不受侵犯。

　　3.領(lǐng)導財務部門，做好各項財務收支計劃的編制及其控制、核算、分析和考核工作，依法合理籌集資金，有效利用酒店各項資產(chǎn)，督促有關(guān)部門開辟財源、增加收入、降低成本、節(jié)約費用，有效運用資金，努力提高酒店的經(jīng)濟效益。

　　4.做好各項物品年、季、月采購計劃的審核、控制、分析和考核工作，結(jié)合賓館實際情況制訂物品供應和物資儲備的最高定額與最低定額，加速資金周轉(zhuǎn)。

　　5.負責對酒店財會機構(gòu)設置和會計人員的配備和人員聘任方案的提出，組織財會人員的培訓和考核。

　　6.協(xié)助總經(jīng)理參與重大經(jīng)濟問題的'分析、研究和決策，參與賓館重要經(jīng)濟合同（協(xié)議）的研究和審查，監(jiān)督、檢查經(jīng)濟合同的執(zhí)行情況。

　　7.協(xié)調(diào)酒店各部門之間有關(guān)財務、采購管理工作的關(guān)系，保證酒店經(jīng)濟活動和財會工作的順利運行。

　　8.對酒店經(jīng)營過程中的成本、費用支出，物品消耗的合理性進行監(jiān)督檢查。

　　9.定期召開財務人員會議，掌握工作中發(fā)生的各種情況，以便及時進行解決。

　　10.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店總監(jiān)崗位職責6

　　1、做好《日客戶拜訪記錄》、《周拜訪記錄》并存檔，迅速、高效、禮貌地解決客戶的問題。

　　2、參與解決一切引起賓客不滿事件，爭取在飯店政策范圍內(nèi)使賓客重新獲得滿意感。

　　3、有效地做好預定處日常工作管理和每日預定流量的控制、即時房態(tài)的.控制。

　　4、對于超預定造成客人的外送，及時做好客人接送工作安排和客人安撫、回防工作。

　　5、根據(jù)酒店的預算目標，做好每日和每月酒店的平均房價的控制。

酒店總監(jiān)崗位職責7

　　1研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、組織制定和實施重大技術(shù)決策和技術(shù)方案，制定技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略、規(guī)劃發(fā)展方向；

　　2、提出新項目開發(fā)計劃，并提交項目建議書；

　　3、組織領(lǐng)導開發(fā)團隊，制定項目實施計劃，監(jiān)控項目進度及質(zhì)量，保證項目如期完成；

　　4、進行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研；擬定團隊的工作目標并監(jiān)督實施；

　　5、解答客戶提出的技術(shù)問題，提供技術(shù)支持；

　　6、組織構(gòu)建并優(yōu)化公司質(zhì)量管理體系，指導生產(chǎn)全過程質(zhì)量管理及產(chǎn)品質(zhì)量管理。

　　2硬件研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、熟悉嵌入式系統(tǒng)構(gòu)成和應用，有帶領(lǐng)團隊開發(fā)項目的經(jīng)驗。相關(guān)工作經(jīng)驗5年以上

　　2、熟悉物聯(lián)網(wǎng)應用模式，精通物聯(lián)網(wǎng)應用中的各種需求。相關(guān)工作經(jīng)驗5年以上

　　3、熟悉移動通信技術(shù)，有相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　4、熟悉電子產(chǎn)品整個生命周期的生產(chǎn)流程，能夠指導制定產(chǎn)品整個周期各個環(huán)節(jié)所需的工藝技術(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　5、有較強的領(lǐng)導能力，能夠激發(fā)團隊成員的工作積極性。

　　6、有較強的分析能力和戰(zhàn)略眼光，通過市場分析指引公司產(chǎn)品的發(fā)展方向。

　　3研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、負責公司產(chǎn)品研發(fā)全面管理工作；

　　2、實現(xiàn)企業(yè)的研發(fā)計劃、研發(fā)目標、或其他研發(fā)指標；

　　3、負責產(chǎn)品注冊與認證等相關(guān)工作的管理；

　　4、組織制定和實施重大項目技術(shù)方案；

　　5、提出新項目開發(fā)計劃，并提交項目建議書，對研發(fā)風險進行預防管理；

　　6、組織領(lǐng)導開發(fā)團隊，制定項目實施計劃，監(jiān)控項目進度及質(zhì)量，保證項目如期完成；

　　7、進行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研，研發(fā)成果的.應用與服務；

　　8、解答客戶提出的技術(shù)問題，提供技術(shù)支持；

　　9、擬定團隊的工作目標并監(jiān)督實施。

　　4儀器研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、負責醫(yī)療器械新產(chǎn)品立項，整體方案設計，以及立項后的產(chǎn)品設計與開發(fā)，保障轉(zhuǎn)化生產(chǎn)過程的順利對接；

　　2、制定項目研發(fā)進度并按時完成，尋找合適的原材料、設備，負責產(chǎn)品的開發(fā)及工藝設計，包括軟硬件、機械、模具及工藝、生產(chǎn)過程中的工裝等；

　　3、設計與開發(fā)過程中各種文件的編寫、整理、修改；

　　4、跟蹤行業(yè)市場的法律法規(guī)、產(chǎn)品標準、測試標準、測試技術(shù)的變化，并收集相關(guān)信息；

　　5、負責產(chǎn)品上市后的改進升級。

　　5研發(fā)總監(jiān)崗位職責

　　1、組織制定和實施重大技術(shù)決策和技術(shù)方案，制定技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略、規(guī)劃發(fā)展方向；

　　2、提出新項目開發(fā)計劃，并提交項目建議書；

　　3、組織領(lǐng)導開發(fā)團隊，制定項目實施計劃，監(jiān)控項目進度及質(zhì)量，保證項目如期完成；

　　4、進行技術(shù)難題的攻關(guān)和預研；

　　5、解答客戶提出的技術(shù)問題，提供技術(shù)支持；

　　6、擬定團隊的工作目標并監(jiān)督實施。

酒店總監(jiān)崗位職責8

　　1、隨時關(guān)注、搜集同行業(yè)競爭對手信息，分析酒店及客源市場發(fā)展趨勢，編制可行性分析報告，為公司 科學決策提供依據(jù)；

　　2、參與酒店前期規(guī)劃工作，根據(jù)酒店定位、市場發(fā)展趨勢和后期營運需求，提出優(yōu)化建議；

　　3、對籌備酒店的運行進行統(tǒng)籌和督導；

　　4、各開業(yè)門店的'經(jīng)營指導、店總的培訓督導、開業(yè)城市的籌建運營。

酒店總監(jiān)崗位職責9

　　一、負責部門管理架構(gòu)及人員編制的申報工作。

　　二、負責編制、報審部門年（半年）度工作計劃，以及計劃執(zhí)行的檢查工作，撰寫、申報部門年（半年）度工作總結(jié)。

　　三、負責組織部門規(guī)范化文件的擬稿與上報工作，貫徹執(zhí)行已公布的規(guī)范化文件，并在實際操作中提出修改意見及建議。

　　四、負責部門上報總經(jīng)室的文件及業(yè)務往來的各類工作表單的簽認工作，負責部門工作聯(lián)系函的簽發(fā)工作。

　　五、負責安排部門員工的工作，檢查、指導部門員工的工作情況。

　　六、負責對部門員工的聘用、轉(zhuǎn)正、任免、獎懲及晉/降職（級）、職務變動、崗位調(diào)整、薪資變動、解聘等提出建議。負責部門員工辭職申請報告的審核作。

　　七、負責督導部門員工的專業(yè)知識和業(yè)務技能培訓工作，協(xié)助人力資源部開展部門員工的公共知識培訓工作。

　　八、負責部門員工的績效考核工作。

　　九、負責審批部門員工的請（休）假、排班及加班申報工作，檢查監(jiān)督部門員工的出勤狀況，簽認考勤計資表和考勤異常情況表。

　　十、負責直屬下級排班的編制及直屬下級調(diào)班申請的審批。

　　十一、負責主持部門會議，及時向員工傳達公司周例會和各項專題會議精神。

　　十二、負責部門員工合理化建議與意見的收集上報工作，并提出解決方案或改進措施。

　　十三、負責受理部門員工對其直屬上級和同事的投訴，以及其他部門員工或外協(xié)單位對部門員工的投訴（對本人的投訴除外）。

　　十四、負責部門年度管理費用的預算及控制工作。

　　十五、負責組織酒店年度營銷計劃的編制、申報和調(diào)整工作。

　　十六、負責組織酒店營銷計劃實施方案的編制、申報、調(diào)整、實施監(jiān)督和效果評估工作。

　　十七、負責組織海悅卡客戶回饋方案的編制、申報、調(diào)整、組織實施和效果評估工作。

　　十八、負責《營銷周報》、《營銷月報》、《銷售預測分析報告》、《賓客意見反饋情況分析》及各類市場調(diào)查報告的統(tǒng)籌撰寫和審核上報工作。

　　十九、負責統(tǒng)籌酒店網(wǎng)站、觸摸屏、電梯電視等的信息發(fā)布工作。

　　二十、負責主持酒店營銷專員會議，協(xié)調(diào)各營業(yè)部門的營銷工作。

　　二十一、負責統(tǒng)籌部門的市場調(diào)研工作。

　　二十二、負責統(tǒng)籌、督導銷售人員的對客接待、拜訪和業(yè)務商洽工作，負責對重要客戶的接待、拜訪和業(yè)務商洽工作。

　　二十三、負責統(tǒng)籌大型團隊、VIP客戶的預訂、接待工作。

　　二十四、負責客戶意見、建議、投訴及其處理結(jié)果的'審核、上報工作，負責重要客戶投訴的受理。

　　二十五、負責督導海悅卡客戶信息資料庫的建立健全工作。

　　二十六、負責《累積住房優(yōu)惠協(xié)議》、《累積租用會議室優(yōu)惠協(xié)議》、《長住房協(xié)議》、《簽單掛帳協(xié)議》等合約（協(xié)議）的審核、申報工作。

　　二十七、負責督導酒店分銷渠道的比選、申報和效果評估工作。

　　二十八、負責督導酒店各類廣告、宣傳品的設計、制作、發(fā)布及效果評估工作。

　　二十九、負責統(tǒng)籌酒店重大節(jié)假日的裝飾布置方案的制訂、申報、調(diào)整和組織實施工作。

　　三十、完成總經(jīng)室交辦的其它工作。

酒店總監(jiān)崗位職責10

　　1、負責制定、修訂集團酒店、公寓的總體發(fā)展規(guī)劃，并會同相關(guān)部門對戰(zhàn)略的執(zhí)行進行督導、輔助、跟蹤和評估，適時提出評估和建議。

　　2、根據(jù)集團發(fā)展規(guī)劃，組織開展酒店、公寓年度運營計劃的制定與修訂，并跟進執(zhí)行、績效評估與反饋。

　　3、建立并完善酒店、公寓的運營管理制度與流程、集團與各酒店的管控模式，并推進實施。

　　4、監(jiān)督各酒店、公寓嚴格執(zhí)行總體運營標準及服務品質(zhì);對各酒店、公寓的`運用管理工作提供技術(shù)支持和專業(yè)化的指導;協(xié)助處理各酒店、公寓在運營過程中的實際問題，促進各酒店的運營提升。

　　5、負責會員體系的維護和推廣，負責業(yè)務系統(tǒng)的信息話建設。

　　6、負責建立酒店、公寓品牌的輸出標準和品控標準，并監(jiān)督執(zhí)行;建立符合酒店、公寓的特色服務模式，保障賓客滿意度。

　　7、負責建立、健全的集團總部運營團隊，對各酒店、公寓的運營管理團隊進行監(jiān)督指導。

酒店總監(jiān)崗位職責11

　　1、參與酒店財務部一般財務人員的考核工作，參與制定考核標準，并監(jiān)督對其的日常管理工作;

　　2、配合、監(jiān)督酒店財務總監(jiān)的`財務管理工作，與酒店管理方保持良好的合作關(guān)系;

　　3、對酒店違反總部財務管理制度、酒店財務管理制度，及可能在經(jīng)濟上造成損失浪費的行為進行制止或糾正，并即時向業(yè)主代表及總部財務作出書面報告;

　　4、保持與銀行、工商、政府部門和稅務部門良好合作關(guān)系，維護公司利益;

　　5、參與酒店納稅籌劃及審計工作;

　　6、參與酒店的年、季度、月、周匯報會及日常性工作例會及其他酒店專題會議

　　7、其他由總部財務中心總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理和酒店財務總監(jiān)交予的相關(guān)工作。

酒店總監(jiān)崗位職責12

　　1、公司采用合伙人制。熟知互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用。

　　2、制定本部門的組織架構(gòu)、崗位說明書、重新制定三個品牌的運營標準、運營流程等手冊;

　　3、制定公司的服務品質(zhì)標準、管理檢查制度，服務流程、物品配置標準與品質(zhì)標準，通過營運標準管理系統(tǒng)提升酒店品牌價值，提升服務質(zhì)量;

　　4、建立培訓體系、質(zhì)檢體系，保持酒店的服務品質(zhì)、提升客戶滿意度;

　　5、負責運營酒店的'經(jīng)營督導和品質(zhì)把控，評估酒店管理及經(jīng)營情況，對存在的問題進行系統(tǒng)的處理，確保公司標準有效執(zhí)行;

　　6、隨時關(guān)注、搜集同行業(yè)競爭對手信息，分析酒店及客源市場發(fā)展趨勢，編制可行性分析報告，為公司科學決策提供依據(jù);

　　7、參與酒店前期規(guī)劃工作，根據(jù)酒店定位、市場發(fā)展趨勢和后期營運需求，提出優(yōu)化建議;

　　8、對籌備酒店的運行進行統(tǒng)籌和督導;

　　9、各開業(yè)門店的經(jīng)營指導、店總的培訓督導、開業(yè)城市的籌建運營。

酒店總監(jiān)崗位職責13

　　1、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰;

　　2、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔;

　　3、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議;

　　4、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的`專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度;

　　5、檢查督促服務員服務，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答;

　　6、負責監(jiān)督檢查店內(nèi)各項衛(wèi)生細節(jié)，確保用餐環(huán)境干凈舒適;

　　7、完成每月總部下達的各項任務及業(yè)績目標;

酒店總監(jiān)崗位職責14

　　1.在總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹執(zhí)行國家經(jīng)濟政策、財經(jīng)制度、財經(jīng)紀律；貫徹賓館經(jīng)營方針、各項規(guī)章制度和領(lǐng)導決策；負責賓館財務部各項管理工作。

　　2.建立健全賓館內(nèi)部財務管理制度；組織賓館的全面經(jīng)濟核算；監(jiān)督賓館資金管理、成本管理、利潤管理和財產(chǎn)管理；組織賓館的經(jīng)濟活動分析，為賓館領(lǐng)導提供決策依據(jù)。

　　3.根據(jù)領(lǐng)導決策，分析市場環(huán)境和市場供求關(guān)系，擬定賓館預算原則、制度；審核部門預算方案；制定全店的預算指標，確定各級、各部門的計劃任務，并報總經(jīng)理審批確定后，組織貫徹實施。

　　4.參與賓館基本建設投資，客房、餐廳的改造，經(jīng)濟利益的分配，經(jīng)濟合同的.簽訂等重要決策；組織經(jīng)濟預算，擬定可行性方案，組織資金籌措，監(jiān)督資金使用，從經(jīng)濟管理的角度為領(lǐng)導決策提供參考數(shù)據(jù)，防止決策失誤。

　　5.擬定財務部內(nèi)部的組織機構(gòu)，確定各級主管人員的崗位職責，分配工作任務，監(jiān)督各級主管會計人員的工作，及時、準確地提供會計報表。

　　6.組織財務收支核算工作，建立收入、成本、費用和利潤核算制度；擬定和審核會計科目，收入、成本、費用、利潤和專題分析會計報表，保證各級核算工作的正確性。

　　7.控制資金使用，審核各部門的設備、物資采購計劃和賓館開支計劃；會同有關(guān)部門簽署重要的經(jīng)濟合同和經(jīng)濟協(xié)議，并在報告總經(jīng)理批準后，監(jiān)督貫徹實施；維護賓館經(jīng)濟利益。

　　8.審核賓館的收益報告和利益分配報告；監(jiān)督財稅計劃的貫徹實施，按期上交國家稅費，協(xié)調(diào)賓館同銀行、稅務等有關(guān)部門的關(guān)系。

　　9.定期向賓館提出預算和決算報告、資金收支報告，并在總經(jīng)理審核同意后，組織貫徹實施。

　　10.負責財務部的日常行政管理工作。

　　11.負責前臺以及各營業(yè)場所收款工作的監(jiān)督管理和人員培訓管理。

酒店總監(jiān)崗位職責15

　　職務名稱：出品總監(jiān)

　　直接上級: 總經(jīng)理

　　直接下級：出品部廚師長、研發(fā)部成員、質(zhì)監(jiān)部

　　本職工作：負責公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質(zhì)量管理工作

　　工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。

　　一、業(yè)務職責

　　1、負責技術(shù)研發(fā)部部門績效工作計劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。

　　2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。

　　3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長。

　　4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。

　　5、全權(quán)負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開展和論證。

　　6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權(quán)負責酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。

　　7、負責協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達到一至。.

　　8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應用。

　　9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。

　　10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。

　　15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售。

　　16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質(zhì)量。

　　17、帶領(lǐng)研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

　　18、完成上級安排的臨時性任務。

　　二、管理職責

　　1、組織建設

　�。�1）、參與討論公司部門級以上組織結(jié)構(gòu)。

　�。�2）、確定下級部門的組織結(jié)構(gòu)。

　�。�3）、當發(fā)現(xiàn)下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。

　　b、面試

　　（1）、進行直接下級崗位的初試。

　　（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。

　�。�3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓

　�。�1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。

　�。�2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。

　　4、績效考評

　　（1）、提出直接下級的`績效考評原則，提交總經(jīng)理確認。

　�。�2）、根據(jù)總經(jīng)理確認的績效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績效考評方法。

　　管理方案

　　隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務的附加值。不斷推出新的經(jīng)營形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經(jīng)營之路。

　　根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚房應轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎(chǔ)，但更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。

　　十、部門協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

　　最后在完善方案的同時，層層把關(guān)：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。

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