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中央廚房崗位職責(zé)（通用13篇）
在現(xiàn)在社會，我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé)，任何崗位職責(zé)都是一個責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任，有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編收集整理的中央廚房崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
中央廚房崗位職責(zé) 1
職責(zé)描述:
1、負責(zé)蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作；
2、負責(zé)全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理，年度經(jīng)營指標達成，生產(chǎn)任務(wù)分配；
3、負責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預(yù)算，各項日常費用管控；
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專及以上；8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗；
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位，有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗；
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的.領(lǐng)導(dǎo)和團隊協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。
中央廚房崗位職責(zé) 2
1、30-45歲，身體健康，3-5年以上大型餐飲企業(yè)或大型快餐行業(yè)的行政總廚或廚師長工作經(jīng)驗，以及有大型知名烹飪學(xué)校和教育機構(gòu)學(xué)習(xí)或培訓(xùn)經(jīng)驗；
2、具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價；
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的.設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)；
5、有成功研發(fā)菜品和設(shè)計經(jīng)驗；
6、擔(dān)任過大型連鎖餐飲企業(yè)的總廚，籌建、管理過中央廚房；
7、有過相關(guān)規(guī)則制度的編寫；
8、熟知配送標準與要求；
中央廚房崗位職責(zé) 3
1、全面負責(zé)工廠日常生產(chǎn)、運行等工作；
2、負責(zé)生產(chǎn)組織、安排、平衡綜合生產(chǎn)能力，合理安排作業(yè)時間及生產(chǎn)產(chǎn)能；
3、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)計劃，控制生產(chǎn)進度，合理安排及調(diào)度各項任務(wù)，保證生產(chǎn)周期與產(chǎn)品交期；
4、負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量把控，并對產(chǎn)品質(zhì)量問題能果斷采取措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量；
5、負責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場安全管理，有效的實施6s管理工作；
6、組織落實、監(jiān)督、調(diào)控生產(chǎn)過程各項工藝、設(shè)備、成本、產(chǎn)量過程。
中央廚房崗位職責(zé) 4
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預(yù)算；
(2)中央廚房的團隊建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實；
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管；
(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護保養(yǎng)計劃，實施并監(jiān)督執(zhí)行；
(5)公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作；
(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；
(7)負責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作；
(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先；
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范；
(3)具備很強的'品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力；
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
中央廚房崗位職責(zé) 5
第一條：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務(wù)。
第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質(zhì)量。
第四條：鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內(nèi)的`食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。
第七條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
中央廚房崗位職責(zé) 6
一、員工管理
●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責(zé)制定廚部各部門的出品標準、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴格執(zhí)行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。
●負責(zé)對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓(xùn)計劃，定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識（廚房基本理論與實踐、衛(wèi)生常識、營養(yǎng)常識等），對員工進行團隊意識的訓(xùn)練，定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。
●負責(zé)組織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動。
●負責(zé)廚部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工年度休假計劃。
●負責(zé)組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結(jié)果客觀、公正。
●主持召開每日開市前的例會，總結(jié)上一市出現(xiàn)的問題，提出注意事項。
二、業(yè)務(wù)工作
●組織廚部制定并執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。組織調(diào)度、指揮大型團體宴會菜品的制作。
●對所經(jīng)營的菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入研究，并對其它菜系的烹調(diào)特點有一定的了解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的溝通，根據(jù)季節(jié)、天氣、節(jié)假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等及時合理地向采購部下計劃。遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨物購進的驗收和儲存。
●嚴格管理，保證出品的質(zhì)量與速度。與樓面保持良好聯(lián)系，每天開市前后都要與樓面經(jīng)理溝通情況，掌握當(dāng)天樓面情況，聽取客人反饋的意見；督導(dǎo)廚部員工與其它部門同事團結(jié)協(xié)作、密切配合，共同完成接待任務(wù)。
●定期與分店領(lǐng)導(dǎo)了解市場行情、競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。
●經(jīng)常與分店經(jīng)理、樓面經(jīng)理、采購部一起調(diào)查了解市場貨源情況、其他餐飲公司的'出品情況，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●每天開市前要對廚房各部門進行巡查，檢查開市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數(shù)量與質(zhì)量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進行認真檢查。遇有宴會時，還應(yīng)對宴會餐的準備情況進行檢查，有重點地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務(wù)。
●對于沽清和急推菜式要及時通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●負責(zé)廚部財產(chǎn)（廚具、用具、機器設(shè)備等）的管理，建立財產(chǎn)登記制度與專人負責(zé)制度，教育員工愛惜設(shè)備用具，注意維修保養(yǎng)，降低成本費用。
三、安全生產(chǎn)
●負責(zé)廚部的安全生產(chǎn)和防火工作。為廚部安全生產(chǎn)和防火第一責(zé)任人。安全生產(chǎn)與防火是每日例會必須強調(diào)、開市前后必須檢查的事項。
●熟悉整個廚房操作系統(tǒng)，熟知各生產(chǎn)設(shè)備的安全操作方法與管理規(guī)定，定期組織檢查廚房設(shè)備的運行情況，落實專人使用、保養(yǎng)制度，并做好記錄。
●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。特別要加強煤氣房的管理工作。
●負責(zé)廚部的食品衛(wèi)生工作。嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關(guān)工作場所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進行一次消防常識、一次交通法規(guī)常識、一次防盜騙搶常識培訓(xùn)。
●全面負責(zé)炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長負責(zé)。
中央廚房崗位職責(zé) 7
第一條：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務(wù)。
第二條：認真做好本職工作，服務(wù)要規(guī)范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務(wù)。
第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。
第四條：負責(zé)就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。
第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。
第六條：負責(zé)檢查餐具的衛(wèi)生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。
第七條：負責(zé)高職餐廳滿意度調(diào)查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。
第八條：用餐結(jié)束后，負責(zé)餐具的`擺放，將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。
第九條：負責(zé)自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。
第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
中央廚房崗位職責(zé) 8
中式餐廳廚房人員的組織有總廚師、大師傅掌頭鍋、頭砧板、二師傅掌二鍋、二砧板、三師傅掌三鍋、三砧板、白案師傅蒸燉的水鍋與料清或打雜等。
1、大師傅的職責(zé)
負責(zé)掌頭鍋或頭灶，一般稱候鑊與西餐主廚職位相同，通常在廚房稱為廚師長或行政總廚，俗稱頭手，是中式廚房的最高領(lǐng)導(dǎo)人，其主要職責(zé)如下：
�。�1）負責(zé)管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。
�。�2）產(chǎn)持烹調(diào)高價或大型宴席及高價菜肴。
�。�3）指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。
�。�4）與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。
�。�5）策劃增加制作新菜肴供應(yīng)顧客。
�。�6）督導(dǎo)及檢查廚房各級人員的工作執(zhí)行情況。
�。�7）負責(zé)廚房人員的人事安排及考勤等工作。
2、二師傅的職責(zé)
負責(zé)掌二鍋或二灶，專門掌理小吃的烹調(diào)工作，是大師傅的主要助手。大師傅不在時，二鍋要有能力替代頭鍋的工作。
�。�1）負責(zé)烹調(diào)高價等小吃的菜肴。
�。�2）負責(zé)加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。
�。�3）必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準及較豐富的工作經(jīng)驗。
�。�4）烹調(diào)出來的菜肴必須達到色、香、味、形均佳的水準。
3、三師傅的職責(zé)
負責(zé)掌三鍋或三灶，是二鍋的助手，二鍋不在時三鍋要有頂替二鍋的工和能力。
�。�1）負責(zé)烹調(diào)海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴與部分成品的預(yù)制及面點、開胃小菜的制作等。
�。�2）根據(jù)工作的需要，配合蒸燉人員制作或加工肴的半成品等。
�。�3）必須要有烹調(diào)菜肴與食品的基本經(jīng)馬驗與技術(shù)。
4、頭砧板的職責(zé)
頭砧板又稱頭燉，是砧板工作的負責(zé)人，專門切配筵席菜肴的原料。
（1）負責(zé)砧板全部的工作，熟悉廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)。
�。�2）斬切、腌制較高價的烹調(diào)原料。
（3）原料訂購、檢查、驗收采購的烹飪原料。
（4）負責(zé)為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。
�。�5）負責(zé)保管與使用倉庫、冷藏庫中的烹飪菜肴的原料。
�。�6）與大師傅共同負責(zé)擬定筵席菜單與小吃菜單。
�。�7）與餐飲主計員配合清點庫存，驗查送貨賬目與計算菜肴成本等工作。
�。�8）監(jiān)督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質(zhì)的村準。
5、二砧板的職責(zé)
二砧板的頭砧板的主要助手，切配小席菜肴的原料，頭砧板不在時，他必須替代砧板的工作。
�。�1）負責(zé)切配各種料頭，并配合各類菜肴的原料，供應(yīng)人頭鍋烹調(diào)，同時還要準備、加工、切配日常供應(yīng)的烹調(diào)原料。
（2）二砧板必須熟悉砧板工作的全部技術(shù)，掌握精細刀功、刀法、并且具有工作經(jīng)驗者。
6、三砧板的職責(zé)
三砧板是二砧板的助手，通常切配快餐材料，二砧板不在時，他必須頂替二砧板的工作。
�。�1）負責(zé)切配各種常用的肉類、禽類、蔬菜類的烹調(diào)原料或開胃小菜的原料。
（2）負責(zé)員工伙食飯菜原料的`切配，其工作機動性較大，必須經(jīng)常協(xié)助別人人作。
�。�3）三砧板必須要有砧板工答的基本經(jīng)驗和刀功、刀法的技術(shù)。
7、自案師傅的職責(zé)
是面點部的負責(zé)人，專門負責(zé)制作各類點心、面食、飯食以及各種粥類。
8、燒臘師傅的職責(zé)
燒臘部多設(shè)于廣東飲餐廳，又稱冷餐部，負責(zé)燒乳豬、燒鴨、燒雞以及制作冷餐菜品。
9、水鍋師傅的職責(zé)
水鍋又稱為稱蒸燉，在廚房各工作中起紐帶作用。
�。�1）負責(zé)熬煮上湯、二湯。
�。�2）蒸制魚翅、鮑魚、海參和魚類菜肴等的半成品。
�。�3）燉制海參、肉骨類及鵝掌等菜肴的半成品。
10、料清的職責(zé)
料清是初人廚房的基礎(chǔ)工種，其主要工作是領(lǐng)物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制干菜、收拾物品、協(xié)助傳菜、洗刷用具、做好蔬菜的保管工作。
廚房的工作，必須廚房內(nèi)所有的工作人員共同合作，不論是中式廚房或西式廚記的人員，都要有一個共同的觀念。那就是分工合作，互相幫助，共同來完成餐廳出售食品與菜肴的使命。并不是每一家族館的廚房組織系統(tǒng)都是相同的，就是同級的旅館因其餐廳所供應(yīng)的菜肴的不同，其廚房的組織系統(tǒng)內(nèi)容就不相同，再加旅館的大小、餐廳的多少都會影響廚房組織系統(tǒng)的不一樣
中央廚房崗位職責(zé) 9
第一條:：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務(wù)。
第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。
第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的`肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。
第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據(jù)實際需要，領(lǐng)取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量。
第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。
第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
第九條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
中央廚房崗位職責(zé) 10
崗位要求:
1、大專及以上學(xué)歷；
2、熟悉周邊城市工廠信息，具有3-5年以上外貿(mào)采購工作經(jīng)驗；
3、熟悉廚房用品、寵物用品；
4、有豐富供應(yīng)商資源，能獨立開發(fā)供應(yīng)商；
5、性格大方開朗，善于溝通，具有團隊意識；
6、能適應(yīng)出差，抗壓能力強者更佳。
崗位職責(zé):
1、負責(zé)開發(fā)廚房用品/寵物用品類新產(chǎn)品和新供應(yīng)商；
2、負責(zé)協(xié)助業(yè)務(wù)人員進行產(chǎn)品報價；
中央廚房崗位職責(zé) 11
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。
6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。
11、檢查庫房的`存貨情況以及開好次日所需物品采購單。
12、協(xié)助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實務(wù)工作培訓(xùn)。
14、參加部門舉行的員工例會。
15、完成上級的分派的其它工作。
中央廚房崗位職責(zé) 12
第一條：負責(zé)餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。
第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。
第三條：負責(zé)每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。
第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。
第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標準，使就餐人員有安全可靠的'飲食健康保證。
第七條：應(yīng)保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
中央廚房崗位職責(zé) 13
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運行和存貨情況，確保正常營業(yè)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原材料，因材施用。
5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。
6、負責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質(zhì)和口味。
7、按客人點單進行菜式的制作。
8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對冰箱進行存放檢查和清洗。
9、負責(zé)上什崗位的`清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。
10、完成上級的分派的其它工作。
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