餐飲主管崗位職責(15篇)

　　在現(xiàn)實社會中，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲主管崗位職責，希望能夠幫助到大家。

餐飲主管崗位職責1

　　1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

　　2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

　　3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

　　4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

　　5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

　　6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

　　7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　8、執(zhí)行落實班前會制度：

　�。�1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

　　（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

　�。�3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

　�。�4）上傳下達，協(xié)調部門班組及員工之間的配合團結。

　　9、接受并協(xié)助主管的'培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

　　10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。

餐飲主管崗位職責2

　　1、認真執(zhí)行集團、酒店各項規(guī)章制度，制訂本部門各項管理制度，報總經理審批后，組織貫徹執(zhí)行。

　　2、主持本部門會議，及時傳達上級指示，聽取下級工作匯報，及時掌握并解決存在問題，定期向上級領導請示匯報工作。

　　3、全面負責部門內部工作，積極溝通協(xié)調好部門內部及相關部門之間的關系，充分發(fā)揮團隊的積極性，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，保證各項工作順利開展。

　　4、對本部門工作的服務水準及工作效率負有管理和培訓的責任。

　　5、負責對下屬傳達工作任務和工作指標以及對本部門的工作條例執(zhí)行的督導。

　　6、負責制訂本部門工作計劃。

　　7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結算工作。協(xié)調處理外包單位出現(xiàn)的相關問題。

　　8、檢查外包單位工作，服務質量，衛(wèi)生清潔，及時傳達酒店信息，召集工作協(xié)調會。

　　9、負責員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽取指示。

　　10、負責本部門員工的.評估，本著公平、公正、公開的原則根據(jù)下屬的表現(xiàn)給予績效考核。

　　11、負責本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作。

　　12、完成領導交給的各項任務。

餐飲主管崗位職責3

　　對客情記錄和門前服務形象負有重要責任。 做好一切接待迎送工作，對迎賓領班負責。

　　面帶微笑，熱情主動，將客人引領到適當?shù)牟臀�，幫助拉椅讓座，協(xié)助指引客人點菜。

　　熟悉餐廳的`最大容量，了解桌椅的數(shù)量及擺設方位，做好就餐人數(shù)及桌號的統(tǒng)計工作，特別要必須記住每天預定處訂餐的人數(shù)及臺號以便及時準確的引領客人入座。 在餐廳客滿時，向客人禮貌解釋并建議客人等待，在迎送時向客人解答酒店餐飲部關于銷售和服務的一般性問題，有客人投訴時向領班反映并作第一步解決處理。

　　參加餐前準備和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

　　自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，積極參加酒店組織的各項培訓活動。

　　完成領導布置的其它任務。

餐飲主管崗位職責4

　　1、熟知餐牌及推介，以更好向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點;

　　2、掌握和運用禮貌語言，以友好、高效和專業(yè)的方式向客人提供優(yōu)質餐飲服務;

　　3、協(xié)助同事、領班等的工作，以更好服務客人;

　　4、積極參加培訓，不斷提高服務技能;

　　5、服從經理(或主管)領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作;

餐飲主管崗位職責5

　　一、廚師長。全面負責廚房的`組織，指揮和生產工作。

　　1、檢查驗收原材料儲存和退換。

　　2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、菜單設計。

　　3、把好菜品出品質量關。

　　4、抓好安全生產，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀律。

　　二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。

　　1、節(jié)省原材料。

　　2、監(jiān)督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。

　　3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衛(wèi)生工作。

　　4、參與新菜品研發(fā)。

　　三、打荷。

　　1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

　　3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、貨源領用。

　　2、各種餐具準備。

　　3、半成品的制作，調湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

　　4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

　　五、面點。

　　1、原材料的進貨及擺放。

　　2、進行菜品制作，把好出品質量關。

　　3、節(jié)省原材料。

　　4、安全生產和機器設備使用保養(yǎng)。

　　5、搞好面點間所有區(qū)域衛(wèi)生。

　　六、涼菜。

　　1、有計劃下單、貨源驗收。

　　2、菜品制作、出品質量把關。

　　3、注意原材料節(jié)省、存放時間、儲放保管。

　　4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。

餐飲主管崗位職責6

　　一、了解當日就餐的情況，接受賓客的預定，清楚、準確填寫包房分布單，根據(jù)客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

　　二、熟悉各項服務項目及餐廳的`風味特點，掌握菜牌的內容，妥善解答客人的詢問。

　　三、每天負責清掃所分擔的衛(wèi)生工作，保持領位臺的潔凈光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。

　　四、引導客人，主動熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。

　　五、上崗期內嚴禁聊天、調笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態(tài)。

　　六、若包房全滿，應以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋，同時進協(xié)調，替客人作安排。

　　七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時匯報給經理，以便處理。

　　八、做好營業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時發(fā)放并上報。

　　九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。

　　十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。

餐飲主管崗位職責7

　　1、營業(yè)時，向各領班布置任務，督導各領班工作。

　　2、負責協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部、廚房等部門的工作。

　　3、營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務。并為客人提供優(yōu)質的服務

　　4、對特殊及重要客人給予關注并為其服務，了解當時估清及急推，介紹菜單內容及推薦特色菜點，并回答客人巡問。

　　5、處理客人投訴，并做好相應記錄，吸取教訓總結經驗。

　　6、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應及設備的`完好情況。

　　7、負責考勤管理，安排班次，分組定崗等。

　　8、負責餐廳物料管理和資產三級帳管理。

　　9、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并檢查每日跟班組的檢查表。

　　10、定期對領班，服務員進行績效評估，向餐廳經理提出獎罰建議，并組織實施培訓工作。

　　11、了解員工的動態(tài)，關心員工，并為其提供相應的服務

　　12、完成上級交辦的其他任務

餐飲主管崗位職責8

　　1、負責客戶方第三方餐飲公司管理，一日四餐

　　2、審核每餐的菜單，確保服務品質

　　3、食品安全管控，抽查、取樣等。

　　4、餐飲服務及日常運營質量把控及監(jiān)管。

　　5、客戶方需求對接，及處理突發(fā)事件。

餐飲主管崗位職責9

　　1.為我司茶飲(原料)醬料產品推廣提供產品技術應用與支持，做好產品應用的'場景、配方及方案;

　　2.積極更新茶飲產品的應用配方，做好售前、售后跟蹤工作;

　　3.根據(jù)銷售/市場反饋信息及時做出市場流行產品的應用方案;

　　4.負責管理研發(fā)團隊日常工作。

餐飲主管崗位職責10

　　一、在每天實際工作之前應做好準備工作。

　　二、搞好酒水柜的清潔工作，將分酒器清洗干凈。

　　三、檢查酒水存放和銷售情況加以補充。

　　四、客人進餐廳熱情招呼客人，主動介紹酒水價位。

　　五、了解酒水銷售情況，制定酒水采購計劃。

　　六、嚴格控制酒水期限。

　　七、對積壓酒水提出優(yōu)惠計劃進行上報。

　　八、及時與酒商溝通，享用酒商提供的優(yōu)惠政策。

　　九、每月進行盤點保證不缺、不少、不過期。

餐飲主管崗位職責11

　　1、制訂及實施營運區(qū)域的年度計劃，達成公司的年度目標(營業(yè)額、利潤、KPI等);

　　2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業(yè)額目標、人員發(fā)展，顧客滿意等;

　　3、了解市場動向，正確控制毛利率。有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成;

　　4、對區(qū)域所有門店經營業(yè)績負責，處理一切店里突發(fā)事件，確保順利經營;

　　5、制定營運板塊培訓計劃并落地執(zhí)行，做到營運團隊人才梯隊培養(yǎng)。

　　5、主持每月的.運營會議，協(xié)調推動各區(qū)域門店運作，推行公司的戰(zhàn)略方針和經營理念;

餐飲主管崗位職責12

　　一、 要妥善處理好和原來同事之間的關系，從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一

　　下子恐怕會很難以接受，可能會找各種各樣理由給你的工作上找點問題什么的，所有，正確的處理好人際關系是你的成功前提：

　　1、 多關心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什么來建立這種關系。

　　2、 加強專業(yè)學習，這樣才能使你的員工尊重你。

　　3、 合理的利用組織給你的權力，但是不要濫用。

　　4、 假如要員工做什么事情的時候應該和他們一起做。

　　5、 把你的榮譽讓給員工，把責任擔當起來。

　　6、 要尊重你的員工才可以獲得尊重。

　　7、 不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。

　　8、 對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關心。

　　9、 寬容和大度數(shù)一個領班應該具備的基本條件。所有，收起剛做領班的那點驕傲，更應該虛心。

　　二、 剛剛上任的領班往往有一種沖動，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把

　　火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，因為：

　　1、 假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的上司未必會支持你。

　　2、 給員工更多的挑刺的機會。

　　3、 要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒有穩(wěn)。

　　4、 這樣的話會把自己暴露無遺。

　　5、 這些計劃都是你身處員工立場的想法，所以未必適用。

　　6、 人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應太多新的事物。

　　7、 萬一失敗你將一無所有。

　　三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不會左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理。

　　領班是溝通領導和下屬員工是橋梁，需要廣博的知識、良好的行為習慣、過硬的業(yè)務技能、優(yōu)秀的心理素質。主要涉及兩個方面，即外樹形象，內修內功。 首先，外樹形象。所謂形象，即一個人的精神風貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質的服務。良好的精神風貌，會使客人和下屬員工有如沐春風的愉悅感，并以此來感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺，使員工力和超前的思維力。良好的精神風貌，既能將上級領導的意圖上通下達，又善于把握下屬員工的思想動向，尊重、

　　其次，內修內功。內功的修煉，包括心態(tài)的調整、業(yè)務知識的鉆研、目標的制定。先說心態(tài)的調整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動來完成任務，但行動受思想的支配，故心態(tài)的調整為修煉的第一要務。任何工作能否順利完成，很大程度上取決于一個人心態(tài)如何。那么，作為一個優(yōu)秀領班，需要具備哪些心態(tài)呢?第一，要有空杯的`心態(tài)。因為現(xiàn)代社會知識更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時代已一去不復返，所有要不斷更新知“留心處處皆學問”、“三人行必有我?guī)煛�，向上級領導學習、向有經驗的師傅學習，向下屬學習，向書本學習�？傊�，向一切有真知的人學習，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難，要樹立起這樣的信念，辦法總比困難多。要堅信，沒有跨不過的砍。第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會毒害一個人的心靈，會影響一根人行動力，甚至會使一個人的行動力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進取，永不言敗。第五，要有感恩的心態(tài)。

　　內功的修煉，也包括對業(yè)務的鉆研。酒店，作為一個盈利性的企業(yè)，其最終以講究經濟效益，總是最求效益最大化為終極目標。 要在員工中起模范帶頭作用。

　　要成為一個優(yōu)秀的領班，在外樹形象、內修內功的同時，尚須每天反思自己工作過失，并不斷改進自己的工作方法。

　　餐廳領班介于餐廳經理和服務員之間，是餐廳服務隊伍基層建設的骨干。做好領班，不僅需要管理經驗，還需要有豐富的業(yè)務知識。下面淺談幾點關于如何當好領班的看法。

餐飲主管崗位職責13

　　1、代表營業(yè)經理受理賓客對企業(yè)內各部門的一切投訴，并將處理過程、結果以及賓客意見認真記入工作日志，及時向上級及相關部門反饋相關信息。

　　2、建立并保持同廣大賓客的良好關系，做好日常的貴賓接待工作，完成經理臨時委托的各項工作。

　　3、確保前廳秩序良好，觀察企業(yè)公共場所活動及動向，需要時主動協(xié)助各服務崗位的工作。

　　4．負責檢查前廳區(qū)域的清潔衛(wèi)生，各項設施設備的完好情況，維護企業(yè)的高雅格調，留意前廳內所有布告，保持其正常放置及布告內容的時效性。

　　5．勇于并善于主動同所有賓客交往，熟悉本部門的工作程序，了解并掌握企業(yè)各項服務活動的工作規(guī)律和特點。掌握與工作有關的各項業(yè)務知識。

　　6．具有極強的協(xié)調能力和敏銳的觀察能力，熟悉本企業(yè)的各項規(guī)章制度。

　　7．與酒店各服務部門保持密切協(xié)作和聯(lián)系，同廣大賓客建立良好的友誼。

　　8．每日向營業(yè)部經理報告客人投訴情況、員工違紀等，并提出相關建議，抄報總經理。

　　9．協(xié)助前廳部員工處理好日常接待中出現(xiàn)的各種問題（超額消費、超期消費），協(xié)助前臺收銀解決賓客帳務方面的難題，負責索賠和催收欠款問題；協(xié)助解決客人丟失保更衣箱鑰匙問題、逃帳事件以及其它帳務等方面的問題。

　　10．完整、詳細地記錄在值班期間所發(fā)生和處理的`任何事項，將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內容整理成文，交前營業(yè)部經理閱后呈報總經理批示。

　　11．協(xié)助保安部調查異常事、物和不受歡迎的客人；

　　12．確保收銀管理系統(tǒng)電腦正常工作，出現(xiàn)異常及時與維修處，跟催直至修復正常，并上報營業(yè)部經理。

　　13．做好更衣箱備用匙及管理和使用記錄工作。

　　14．在營業(yè)部經理缺勤的情況下，行使前廳部經理的職權。

餐飲主管崗位職責14

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。

　　3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4、負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。

　　5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

　　7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。

　　8、負責餐廳收市工作的`督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。

　　9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。

　　10、負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

餐飲主管崗位職責15

　　崗位職責:

　　1、負責市場調研,提供符合公司要求的供應商信息,建立公司虛擬倉庫;

　　2、對商務談判、采購進度、質量檢驗等全過程負責,按時完成采購任務,保證公司營運的順利、有序進行;

　　3、執(zhí)行詢價、比價、議價制度,努力降低采購成本同時負責對不合格產品的處理;

　　4、參與合同評審,配合有關部門做好報價、采購成本、交貨期等方面的方案;

　　5、對采購業(yè)務進行匯總、分析,按要求向提交采購報告。同時建立供應商檔案,以及所需各類物品的.信息統(tǒng)計和檔案;

　　6、負責供應商的管理,與供應商保持健康、良好的商業(yè)合作關系,協(xié)助公司處理與供應商可能發(fā)生的各種糾紛;

　　7、辦理部分需要現(xiàn)金采購物資的個人借款和采購貨款的結算工作;

　　8、自覺接受審計監(jiān)督,努力采購工作的公正、廉潔和高效。

　　崗位要求:

　　1、有良好的談判能力和善于溝通交際,思維敏捷,口齒伶俐;

　　2、精通采購業(yè)務流程,具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識;

　　3、為人誠信、親和力,有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng),能承受一定工作壓力;

　　4、有統(tǒng)計、出納和會計經驗者,或熟悉西餐采購管理工作者優(yōu)先。

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