廚師工作總結

　　總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結論，它能使我們及時找出錯誤并改正，是時候寫一份總結了。你想知道總結怎么寫嗎？以下是小編為大家整理的廚師工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師工作總結1

　　1、執(zhí)行項目經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　2、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

廚師工作總結2

　　1、對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現場發(fā)生的問題

　　2、發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產品

　　3、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質量與分量

　　4、檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　5、完成領導交代的其他任務

廚師工作總結3

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性；

　　3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的`個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關；

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感。

廚師工作總結4

　　1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

　　6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師工作總結5

　　1、負責員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。

　　2、負責食堂采購食品的質量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區(qū)域內衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。

　　4、負責食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

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