食堂經理崗位職責（精選16篇）

　　在當今社會生活中，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的食堂經理崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂經理崗位職責 1

　　崗位職責

　　1、負責食堂日常經營與管理，服務管理和內外溝通工作，確保食堂日常工作的順利開展;

　　2、定期征求客戶對食堂菜品質量和營運方面的意見，妥善處理客戶的投訴，給予積極反饋和跟進;

　　3、負責組織食堂人員進行健康體檢，配合食堂抓好食堂的'安全教育、技能培訓;

　　4、負責食堂的整個招商工作;

　　5、按照食品安全管理體系和公司營運管理體系要求，制定各項工作的控制、檢查表、并負責運行過程的控制;

　　6、負責食堂工作人員的業(yè)務監(jiān)督指導，做好績效考核工作;

　　7、做好食堂的品牌、營養(yǎng)、健康知識的宣傳;

　　8、完成上級交付的其他相關工作。

　　任職要求

　　1、熟悉食堂相關采購、運營與管理等各個環(huán)節(jié)與流程;

　　2、具有五年以上高�；驒C關事業(yè)單位食堂運營管理經驗;

　　3、具備良好的組織協(xié)調能力，能有效的調配廚房的人力、物力和財力，調動下級員工的工作積極性，協(xié)調企業(yè)內外部門之間的關系;

　　4、具備良好的溝通能力，保持上下級之間的有效溝通;

　　5、能獨立處理營運點各種常規(guī)及各項突發(fā)事件;

　　6、熟悉國家的有關法令法規(guī)和《食品衛(wèi)生法》

　　食堂經理崗位職責 2

　　1、在飲食中心領導下全面負責食堂伙食管理工作，帶領本食堂人員克服困難，樹立全局觀念，高質量完成辦伙任務，保證食堂工作正常運轉。

　　2、嚴格執(zhí)行學校、后勤集團、中心的各項規(guī)章制度，負責監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。

　　3、負責食堂職工的政治學習、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務技術培訓。

　　4、嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調動食堂人員的.積極性，群策群力，降低辦伙成本，提高飯菜質量，做到色、香、味、型達標，就餐人員滿意。

　　5、合理安排工作計劃和生產程序，經常檢查各項工作的開展情況，做好各種原始記錄。

　　6、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領食堂人員全面落實各項衛(wèi)生制度，會同班組長劃分食堂衛(wèi)生責任區(qū)，并檢查衛(wèi)生工作落實情況，切實搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設備衛(wèi)生和室內外環(huán)境衛(wèi)生，把住病從口入關，嚴防發(fā)生食物中毒。

　　7、教育食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約，杜絕浪費，精打細算，嚴格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算)，做到核算準確、質優(yōu)價廉，負責編報考勤表、效益工資發(fā)放表。

　　8、食堂工作力求程序化、制度化、標準化、數量化，做到協(xié)調發(fā)展，分清輕重緩急，重點做好開飯前的準備工作和飯后的收尾工作。開飯時親自指揮，不脫崗，保證正點順利開飯，保證用餐，不斷提高服務質量。

　　9、與伙委會一道做好民主辦伙工作，虛心聽取就餐者的意見和要求，制定改革措施。

　　10、做好本食堂防火、防盜和安全工作，杜絕各種事故的發(fā)生。

　　11、完成領導交辦的其它任務，外出時應指定副經理或大班長主持食堂工作。

　　食堂經理崗位職責 3

　　1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行集團、中心制定的各項規(guī)章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達的營業(yè)經濟指標和社會效益。

　　3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

　　4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

　　6、抓好食堂伙食質量，提高服務態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經常聽取就餐者的`意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。

　　8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。

　　9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。

　　10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務。

　　食堂經理崗位職責 4

　　1、代表公司履行對業(yè)主的工程承包合同，在本項目內貫徹公司質量、進度、安全方針；

　　2、負責組織編制施工組織設計，施工技術方案，并全面組織實施；

　　3、負責對項目進行成本控制，考核各級項目管理人員及支持部門的業(yè)績，根據各級分配方案和獎罰制兌現(xiàn)；

　　4、參與工程項目中材料、設備及勞務的招標工作，對分包商、供貨商進行監(jiān)管和評審權限；

　　5、建立項目的'組織機構，確定人員崗位責任制，指揮現(xiàn)場的生產經營活動，管理現(xiàn)場的人力和資金、物資、設備等；

　　6、負責項目的日常管理，負責對內、對外的協(xié)調聯(lián)系；

　　7、負責各項工程費用的收、支；

　　8、做好工程驗收、結算工作及售后工作。

　　食堂經理崗位職責 5

　　崗位職責：

　　1、負責分店日常運營管理工作；

　　2、在公司相關部門的支持下，負責分店的全面的人員管理工作；

　　3、按照規(guī)范標準，對分店運作進行管理，保證分店的菜品質量、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生、設備和設施符合公司統(tǒng)一要求；

　　4、負責對違規(guī)員工應進行批評教育，并有權建議公司對員工進行獎勵、處罰、降職、辭退的建議權限；

　　5、參與制定并審核每周菜譜，加強食堂成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握食堂的衛(wèi)生、安全、飯菜質量等情況；

　　6、供餐時負責飯、菜的合理搭配及安排人力的調配，全力保證供餐的正常有序的進行；

　　7、負責食堂與客戶的日常溝通工作并參加客戶組織的協(xié)調會議。負責對客戶提出的`意見或食堂內部發(fā)現(xiàn)的問題組織整改；

　　8、負責落實食堂內的設備設施等的責任人以及組織日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運轉；

　　任職要求：

　　1、高中以上學歷，專業(yè)不限；

　　2、具有豐富的服務管理經驗；

　　3、有較強的溝通、協(xié)調與組織能力，能妥善分配、協(xié)調下屬工作；

　　4、能獨立處理食堂各種常規(guī)及各項突發(fā)事件；

　　食堂經理崗位職責 6

　　1、執(zhí)行執(zhí)行總經理的工作指令，并向其負責和報告工作。

　　2、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經營業(yè)務的正常進展。

　　3、負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗，有人，有服務。

　　4、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平并深入開展學先進找差距活動。

　　5、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質。

　　6、負責餐廳設備財產管理，嚴格控制物料消耗和成本費用，做好財產物料三級帳和物料用品的領用，保管及耗用報損工作。

　　7、建立良好的協(xié)作關系，溝通與廚房的聯(lián)系，協(xié)調進行工作。并以市場為導向做好市場調查研究，不斷提高餐廳促銷措施。

　　8、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的.推銷工作。

　　9、堅持服務現(xiàn)場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作，確保安全，優(yōu)質，高效。

　　10、保持餐廳設備設施整潔，完好，有效，及時報修和提出更新添置意見。

　　11、負責處理客人對餐廳服務工作的意見，建議和投訴，認真改進工作。

　　12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

　　食堂經理崗位職責 7

　　一、全面負責食堂的經營、管理、服務工作，貫徹執(zhí)行黨的方針政策，堅持°三服務、兩育人±的宗旨，組織全體員工完成任務飲食服務各項工作任務。銳意改革，不斷開創(chuàng)飲食工作新局面。

　　二、做好員工的思想政治、遵紀守法、職業(yè)道德等的教育工作。組織員工進行科學管理、財務核算、烹調知識、服務技能等各項專業(yè)知識的培訓學習，切實提高管理水平和專業(yè)技術水平。

　　三、根據公司的工作制度和工作規(guī)范，制訂經營管理方針、飲食工作的建設與發(fā)展規(guī)劃，保證飲食管理工作健康有序進行。

　　四、按照公司統(tǒng)一規(guī)定的經營方針原則，切實抓好食堂的.經營管理，嚴格檢查考核，落實各項工作指標。抓好各個工作環(huán)節(jié)的管理，高潮降低成本，開展優(yōu)質服務，形成多層次多形式的服務格局，滿足工作人員員工的飲食需求。

　　五、抓好安全生產管理，嚴防事故發(fā)生。加強飲食衛(wèi)生管理，落實衛(wèi)生法和各項衛(wèi)生制度，嚴防食物中毒。

　　六、堅持民主管理制度，健全內部民主管理監(jiān)督、監(jiān)控機制。認真聽取廣大員工和參膳者對伙食工作的意見。積極組織員工 、工作人員會、膳食會參與伙食管理，不斷改進服務工作。

　　七、全面提高管理效益，加強資金和各項經費的管理，合理使用資金，健全成本核算制度，管好家理好財，增收節(jié)支，創(chuàng)造合理的經濟效益。嚴格遵守國家法令、法規(guī)、財務制度，賭塞漏洞，防止經濟違法現(xiàn)象發(fā)生。

　　八、處理好日常行政工作，堅持項目經理辦公制度，重大事情集體討論決定。廉潔自律，以身作則，及時如實地向公司的主要領導匯報工作情況。制定本食堂各項工作計劃，不斷完善各項規(guī)章。

　　食堂經理崗位職責 8

　　一、職權：

　　1、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

　　3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調部門內部各項工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經營方式。

　　7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種

　　8、參加總經理召開的各部經理例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的'工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

　　三、業(yè)務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大， 口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情況， 有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各包間及出品，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費;根據飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

　　(3)控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協(xié)助財務與倉管做好每月的家私及固定資產的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務

　　食堂經理崗位職責 9

　　工作任務

　　1、 監(jiān)督雇員和屬下的活動使其遵守關于酒店的規(guī)定。

　　2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

　　3、調查并且解決關于食品質量、服務、住宿的抱怨。

　　4、規(guī)劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產品的數量和質量。

　　5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確�？蛻舻�.接受。

　　6、監(jiān)督預算及薪水記錄，評估財務狀況以確保支出是在預算內的和被批準的。

　　7、規(guī)劃員工的工作時間和任務分配。

　　8、保證符合食品服務的相關健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設備的維護。

　　9、協(xié)調烹飪人員的分派以保證食品的經濟使用和及時的準備。

　　10、作政府要求的關于衛(wèi)生和食品補助的記錄。

　　職業(yè)要求

　　大專以上學歷；三年以上餐飲服務管理經驗或市場營銷經驗。

　　食堂經理崗位職責 10

　　1.班長應在總務部門的領導下，負責本食堂全方位的管理工作，處理食堂日常事務。

　　2.根據師生營養(yǎng)需要和烹調原理，主持制定每周食譜、菜譜，嚴格檢查每個生產環(huán)節(jié)，防止原材料腐爛變質，厲行節(jié)約，杜絕浪費。搞好成本核算和營養(yǎng)分析，計劃食堂每餐所供主副食品的品種類、數量，制定購貨計劃，及時檢查處理臨時發(fā)生的問題。

　　3.團結全班組同志，共同努力、不斷學習、不斷創(chuàng)新、不斷調整提高食品質量，共同完成其他各項工作任務。

　　4.按照《食品安全法》落實衛(wèi)生工作崗位責任制，實行定人、定物、定質，劃片分工，包干負責，搞好食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，室內環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒，保證安全生產。

　　5.負責監(jiān)督保管對購進的原材料質量、數量的驗收。所需物資必須當日上日記賬，且當日在全面審查日記賬后，在日記賬和發(fā)票上簽字。

　　6.支持協(xié)助會計、出納、保管搞好日清月結，配合會計管理好窗口機。

　　7.嚴格管理好食堂所有公物，無故損壞或丟失，必須查明原因，組織賠償。

　　8.負責全班人員的考勤、管理。做到紀律嚴明，平等待人。合理安排勞動力，根據個人的.工作情況，建立合理的工作秩序，若出現(xiàn)重大事故，必究責任。

　　食堂經理崗位職責 11

　　崗位職責：

　　1.在店長的領導下負責制定本店前廳各項管理制度。

　　2.負責制定管轄范圍內各崗位的服務流程與標準規(guī)范。

　　3.按規(guī)范、程序與標準進行現(xiàn)場檢查并指導。

　　4.督導主管、領班做好各個班組、崗位、班次安排并檢查開餐前各項準備工作。

　　5.按時召開班前會及管理人員溝通會。

　　6.負責考勤及物品清查、盤點、報損、申購工作。

　　7.與顧客溝通并和廚房密切配合做好各項銷售工作。

　　8.負責本部門員工檔案及培訓檔案建立。

　　9.考核員工技能，評估下屬工作，處理顧客投訴及員工之間關系。

　　10.做好各項安全檢查工作，并完成店長分配的`其他任務，積極配合各項工作，完成經營目標任務。

　　食堂經理崗位職責 12

　　崗位職責：

　　1、負責團膳的運營、管理;

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制;

　　3、制定食堂相關的規(guī)章制度和運作流程;

　　4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換;

　　5、與甲方做好溝通，提高顧客就餐滿意度;

　　6、為食堂創(chuàng)收做出合理的規(guī)劃;

　　7、對食堂管理提出建設性意見;

　　8、對食品處理過程進行成本研究等;

　　任職要求：

　　1、具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，相關團膳管理經驗，餐飲管理經驗;

　　2、熟知餐飲相關的.法律法規(guī)和制度;

　　3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識;

　　4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設計;

　　5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力;

　　食堂經理崗位職責 13

　　[直屬上級]：

　　總經理助理

　　[直屬下級]：

　　前臺服務員、安全服務員

　　[崗位職責]：

　　負責酒店前臺日常經營、對客服務、質量控制、培訓考核、內部管理等方面實施管理和服務工作。包含前臺服務員的全部工作內容，確保酒店面客服務質量。協(xié)助總經理助理做好前廳管理工作。

　　[工作內容]：

　　1.包含前臺服務員的全部工作內容。

　　2.協(xié)助并指導前臺服務員按標準完成各項工作任務。

　　3.檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責，儀表儀容是否達到酒店標準要求。

　　4.控制房態(tài)，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。

　　5.掌握監(jiān)控和酒店安全狀況動態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時，負責保護好現(xiàn)場，組織臨時救護。

　　6.負責處理賓客對酒店接待服務和客房設施等方面的投訴，使賓客滿意而歸。超過職責權限，及時請示總經理助理。

　　7.主動征詢和收集賓客意見和建議。

　　8.負責對各處交來的賓客遺留物品進行登記、保管、領取工作。

　　9.負責按照酒店各項應急方案，及時處理應急事件。

　　10.按規(guī)范做好交接班工作，并及時落實交接工作。

　　11.負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設施設備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預算，制作相應報表交總經理助理審核。

　　12.負責按時限要求對賓客登記單、臨時住宿登記表、預訂單、團隊名單等客史資料和轉帳單、保險箱使用記錄等表單完整地歸類、裝訂、分期保管。

　　13.配合銷售經理實施酒店銷售工作，并安排前臺員工參與酒店銷售工作。

　　14.負責酒店燈光管理（招牌、門頭、大堂），與酒店前臺的.日常安全工作。

　　15.負責前臺員工與安全服務員的排班及培訓工作，協(xié)助并指導前臺員工與安全服務員按標準完成各項工作。

　　16.負責前臺、安全服務員在職員工和新進員工的培訓工作。

　　17.在出色完成本職崗位工作前提下，積極主動申請、參加晉升培訓。

　　18.完成上級指派的各項工作。

　　食堂經理崗位職責 14

　　崗位內容：

　　1、負責食堂日常運營管理工作，保證正常的開餐收餐秩序；

　　2、負責食堂全面的人員管理工作；

　　3、按照規(guī)范標準，保證食堂的菜品質量、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等要求；

　　4、參與制定并審核每周菜譜，加強食堂成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握食堂的衛(wèi)生、安全、飯菜質量等情況；

　　5、保證供餐的正常有序的進行；

　　6、負責食堂與客戶的日常溝通工作并參加客戶組織的協(xié)調會議，負責對客戶提出的.意見或食堂內部發(fā)現(xiàn)的問題組織整改；

　　7、負責落實食堂內的設備設施等的責任人以及組織日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運轉；

　　職位要求：

　　善于管理，為人責任心強，能完成領導交代的事宜。

　　包吃包吃包住，月休四天，五險，寒暑假津貼。

　　食堂經理崗位職責 15

　　崗位名稱：

　　食堂經理

　　分管部門：

　　直接上級：

　　直接下屬：

　　庫管、廚師長、前廳主管

　　本職工作：

　　負責食堂日常運營管理工作

　　崗位概要：

　　負責食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協(xié)調和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。

　　直接責任:

　　1、安全運營。負責食堂的安全生產，確保公司有關安全生產經營的政策、制度和流程的落實到位，排除運營安全隱患。

　　2、負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，了解員工動態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排。

　　3、成本控制。

　　1） 做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約。

　　2） 如實記錄食堂運營成本和費用開支，做好食堂運作的'成本管。

　　4、效益提升。

　　1） 負責食堂日常業(yè)務運營，建立完善業(yè)務運作體系，保證業(yè)務運營效益，完成項目年度計劃。

　　2） 對食堂營運進行管理，確保營運質量，及時收集食堂各類經營信息做好經營分析和統(tǒng)計。

　　3） 做好各崗位績效考核，制定公平獎勵懲罰制度，調動員工積極性。

　　4） 掌握食堂設備信息，做好維護計劃并實施。

　　5、菜品創(chuàng)新。要根據不同需求選擇合適菜品，針對性的進行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務項目。

　　6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時處理，提高食堂品質形象。

　　7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工作流程的落實到位。

　　8、完成公司領導臨時交辦的其它工作任務。

　　食堂經理崗位職責 16

　　1．完成總經理交辦的各項工作任務。

　　2．對餐廳前廳實施全面管理，確保為賓客提供優(yōu)質的服務。積極落實總部下達的工作任務和各項營業(yè)指標。

　　3．督導．管理和落實對員工的培訓，確保前廳員工有良好的服務技能和工作態(tài)度。

　　4．營業(yè)時間現(xiàn)場督導(尤其是6人以上的團體用餐)．指揮前廳各部門的操作標準以確保前廳正常運轉，及時發(fā)現(xiàn)服務過程中出現(xiàn)的問題，餐后給予溝通指導。

　　5．主持召開前廳每周工作會議，傳達并執(zhí)行公司總部下達的各項規(guī)章管理制度。

　　6．主持店內每日晚例會，做好前廳和后廚的溝通協(xié)調工作，針對當日出現(xiàn)的問題寫出整改方案，次日上報總部。

　　7．經常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確認前廳各部門的`班表，定員定崗，保證前廳正常運轉。

　　8．積極配合總部大型活動的實施并給予建議。

　　9．確認前廳員工月考勤表，月評估表等管理表格，準時上報總部相關部門。

　　10.掌握前廳內的設施及活動，監(jiān)督及管理前廳內的日常工作。

　　11．監(jiān)督每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產及用具的安全完整，做好下月的申購工作。

　　12．主持召開餐前會，傳達有關指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。

　　13.抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。

　　14.及時檢查前廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)、餐廳安全和防火工作。

　　15.協(xié)助制定前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責前廳員工的考勤，考核及獎懲。

　　16.負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行嚴格控管，防止浪費。

　　17.確認前廳各部門的班表，定員定崗，保證前廳正常運轉。根據總經理及公司總部的指示，制定實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務

　　19.編排管理干部的排班表

　　20.做好來客數及營業(yè)額的預估，以便合理安排人力和物料

　　21.確保前廳任何時間的服務清潔狀況達到公司要求

　　22.完成公司分配的其他任務

　　23.負責跟進監(jiān)督前廳的餐前，餐中，餐后各項工作

　　24.主持前廳管理干部會議，檢查前廳各部門工作并積極向總部匯報反映，交換意見，檢討并布置新一輪工作

　　25.掌握市場信息，了解顧客需求。做好與客溝通互動及業(yè)務資料的收集整理。及時妥善處理顧客投訴，如遇重大事件或突發(fā)事件須妥善處理并及時上報總部，事后召開管理干部會議，建立重大客訴資料庫。

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