元宵的制作方法

時間：2020-10-28 14:25:05 其他節(jié)日我要投稿

元宵的制作方法

　　正月十五元宵節(jié), 按照傳統(tǒng)，我們要在這一天吃元宵，以下為您帶來元宵的制作方法，歡迎瀏覽!

元宵的制作方法

　　五仁元宵的做法

　　材料：元宵皮：糯米粉600克左右

　　五仁餡：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄干20克，豬油40克，白糖60克，熟面粉(用微博爐加熱一分鐘即可)10克

　　做法

　　1.干果炒熟或者加熱烘烤一下更香，然后放入研磨機攪打成粉末，如果喜歡有顆粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干，跟白糖、豬油和熟面粉混合，揉搓成團，然后分成小塊，揉圓。如果太軟可以冷凍10分鐘定型。

　　2.將一半的糯米粉放入一個稍微大點的容器，同時用另外一個容器盛多半盆清水，再準(zhǔn)備一個笊籬就可以開始搖了。注意要騰出一個操作區(qū)域，不要弄得哪都是面粉啊。

　　3.搖元宵很簡單，就是將餡放入笊籬，然后快速放入水盆中撈起，讓餡沾些水，然后倒入糯米粉的盆中，接著晃動容器，讓每個餡都均勻的沾滿一層干粉。

　　4.接著再反復(fù)的重復(fù)上一步，中間沒有糯米粉時將剩余的加入到容器中。直到元宵越變越豐滿就算完成啦。當(dāng)然你搖的次數(shù)越多就會皮越厚，看自己的喜歡吧，可大可小，均勻最好。

　　5.煮元宵比湯圓稍微時間長一兩分鐘，這個也根據(jù)情況，比如餡小的皮薄的也可以跟湯圓差不多，鍋開后加入元宵，用勺子攪拌防止粘底，然后蓋蓋燜煮，再次水開后點一些涼水，等再開再點一點，兩次開后即可關(guān)火。

　　黑芝麻元宵餡的做法

　　用料

　　主料：芝麻50克、糯米粉350克

　　輔料：花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鮮)10克

　　調(diào)料：白糖30克、麥芽糖1湯匙

　　一、黑芝麻餡的原料與拌制過程

　　1.準(zhǔn)備50克黑芝麻，用清水洗凈表面雜質(zhì)和灰塵

　　2.準(zhǔn)備核桃仁和花生仁各10克

　　3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的餡料口感更濃郁更香)

　　4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內(nèi)，攪打成粉末狀(喜歡顆粒大點的可適當(dāng)縮短攪拌時間)

　　5.打好的果仁粉待在干凈無水的碗中

　　6.準(zhǔn)備30克白糖(喜歡甜的適當(dāng)多加一點)

　　7.白糖放在果仁粉中

　　8.用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻

　　9.準(zhǔn)備10克小麥面粉

　　10.小麥面粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麥香味)

　　11.把熟面粉倒在甜果仁餡料中

　　12.用勺子把甜果仁餡和熟面粉攪拌均勻

　　13.準(zhǔn)備麥芽糖1湯匙(沒有可以用蜂蜜代替)

　　14.取1/2湯匙溫水、1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿

　　15.把麥芽糖漿分次倒在調(diào)好的粉類餡料里

　　16.用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團，掰開以后餡料不松散(往果仁餡料里加麥芽糖漿時一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形)

　　17.這樣黑芝麻餡料就拌好了

　　二、黑芝麻餡的切制與晾曬過程

　　18.案板上鋪一塊保鮮膜，拌好的餡料放在保鮮膜上，用手按壓成圓餅形

　　19.餡料上覆蓋一層保鮮膜，用搟面杖在餡料上使勁按壓(注意不要像搟面皮一樣來回搟制餡料，搟制會使餡料松散，而要一下一下移動搟面杖進行壓制)

　　20.直到把餡料搟成厚度約1公分的薄餅形

　　21.揭掉上面的保鮮膜，用刀把餡料切成粗細均等的長條

　　22.在垂直于長條的角度，用刀把長條分割成大小均等的小見方塊

　　23.制作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘(切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時餡料不易松散，更有利于操作)

　　三、手工元宵的搖制過程

　　24.準(zhǔn)備好350克糯米粉

　　25.碗里放適量冷水，放入1勺糯米粉，攪拌成糯米水備用

　　26.保鮮碗里放入300克糯米粉

　　27.冷凍好的餡料取出放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡并立即提起，使餡料表面均勻地蘸一層糯米水(餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時更均勻)

　　28.沾有糯米水的餡料放在保鮮碗中的糯米粉上

　　29.蓋好保險蓋，兩手握著保鮮碗，用力搖動(為了防止搖制餡料時糯米粉飛濺，用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現(xiàn)象，有利于后期的清潔)

　　30.使餡料被糯米粉均勻地包裹

　　31.包裹好糯米粉的`餡料放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均勻地被糯米水包裹

　　32.把餡料再放入保鮮碗中的糯米粉里，蓋好蓋子用力搖動

　　33.如果實在不好搖，就用手抓拌吧，如果搖制過程保鮮盒中的糯米粉量少，應(yīng)及時補充適量干糯米粉

　　34.重復(fù)以上動作五、六次，直到使餡料被糯米粉包裹，滾成圓球形(滾元宵時如果糯米粉不夠應(yīng)及時補充，以防滾動過程餡料之間互相粘連，且滾元宵的動作力度要均勻，這樣元宵更易被滾成圓球形，且面皮的厚薄度一致)

　　35.這樣元宵就做好了

　　四、元宵的煮制過程

　　36.鍋里放入適量冷水燒開

　　37.取適量的元宵放在鍋里

　　38.并用鏟子伸到鍋底，輕輕推動元宵，并朝一個方向攪拌幾下，蓋好鍋蓋煮到水開(用鏟子攪拌并推動元宵，煮制時元宵不會粘鍋底)

　　39.打開鍋蓋，往鍋里淋入少量冷水，再煮水開，再淋冷水煮制(鍋里的水每燒開一次，應(yīng)同時點入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵始終保持似滾非滾的狀態(tài)，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

　　40.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟(元宵漂起來時要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃)

　　41.這樣元宵就熟了，用勺子連湯帶元宵撈起

　　什錦元宵餡的做法

　　用料

　　核桃仁50克

　　花生50克

　　紅糖250克

　　蜜餞30克

　　黑芝麻30克

　　陳皮2塊

　　豬油100ml

　　1、將核桃仁和陳皮一起放入干凈無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊

　　2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾涼，剝?nèi)ネ鈱蛹t皮

　　3、將紅糖切碎(如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略)，蜜餞切碎后混合在一起

　　4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀

　　5、豬油放在火上用微火燒至溶化，然后倒入餡料中，用手拌勻后輕輕捏成圓球，即成元宵餡

　　6、元宵粉用溫水和成面團，然后包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可