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清湯面怎么做才好吃
沙縣小吃有很多的品種，其中面食就有多種。那么清湯面怎么做才好吃，有哪些營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單做法?一起和小編來(lái)看看清湯面怎么做才好吃的介紹吧!
清湯面怎么做才好吃
牛肉清湯面
材料
牛肉湯，鹵牛肉，生菜，面條
做法
1.牛肉湯的做法：將牛腩切大塊，過(guò)開(kāi)水洗凈血水。
2.加芹菜粒，胡蘿卜塊，花椒，料酒，姜，蔥，水，大火燒開(kāi)后，關(guān)小火燉一小時(shí)。(嗜辣椒可加。)
3.取湯汁，加原來(lái)鹵牛肉的老湯，并調(diào)味。
4.牛肉面的做法：將面條煮熟過(guò)涼水。
5.生菜在開(kāi)水中燙熟撈起，放在碗底。
6.挑起過(guò)好水的面條，放在生菜上面。
7.加牛肉湯，加鹵牛肉和芫荽。即可。
牛骨清湯面
材料
牛骨 一份、紅蔥頭、草果、桂皮、八角、洋蔥、小茴香、蝦油、冰糖、檸檬、九層塔
做法
1、牛骨沸水焯過(guò)去了浮沫。
2、香料放干鍋里小火炒香，洗去焦味，用紗布做一個(gè)料包，直接放進(jìn)牛骨湯，煲3-4小時(shí)。
3、煲好的牛骨可以蘸著調(diào)料直接吃。牛骨湯里放些蝦油和冰糖，擠些檸檬，泡上面條撒上九層塔。
魚(yú)丸清湯面
材料
魚(yú)丸、面條、白菜、姜、雞精、香油
做法
1、白菜洗凈，切成寸斷。姜切片。
2、鍋中多放點(diǎn)水，放入魚(yú)丸、姜片煮開(kāi)，放入面條。開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中火，把面條煮熟。
3、面條熟后，放上白菜、鹽、雞精、香油出鍋即可。
辣椒雞清湯面
材料
面條 70g,雞胸肉 適量，柴魚(yú)片 少量，蔥 少量，撥片辣椒腌醬 適量
做法
1、雞肉 切丁，撥皮辣椒 切段;
2、雞肉下鍋干炒，稍微上色后，倒一匙撥皮辣椒的腌醬;
3、煮面加柴魚(yú)片(增加香氣);
4、倒入拌炒的雞肉;
5、再加些許撥片辣椒腌醬入湯;
6、起鍋加些許 柴魚(yú) 蔥花。
清湯汆魚(yú)面
材料
用料主料：鱖魚(yú)600克配料：火腿絲少許、菜心6棵調(diào)料：鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、清湯、水淀粉、熟豬油各適量
做法
1、將鱖魚(yú)肉用清水漂洗凈血水，用攪拌機(jī)制成魚(yú)蓉，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、水淀粉、熟豬油一起攪拌上勁，待用。
2、炒鍋置火上，加清水澆至40℃左右，將攪拌好的魚(yú)蓉裝在標(biāo)花筒內(nèi)，慢慢擠入溫水中，汆熟撈出待用。
3、炒鍋置火上，放清湯調(diào)好味，再放入魚(yú)面燒開(kāi)，裝盤(pán)撒上火腿絲、菜心即成。
清湯掛面
原料：掛面1人份、香蔥、辣椒面、鹽、雞粉、生抽、香麻油
清湯掛面的做法
1、準(zhǔn)備材料;
2、香蔥洗凈切蔥花;
3、鍋里燒開(kāi)水，放入掛面;
4、煮開(kāi)后3-4分鐘，煮至透心;
5、取一個(gè)碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面，沖入煮面的湯;
6、將掛面撈出放入湯碗中，拌勻即可。
蔥油海米清湯面
原料：銀絲掛面200克、小海米20克、雞蛋兩個(gè)、小紅蔥頭6個(gè)、生姜一塊、小蔥一棵(2人份)
蔥油海米清湯面的做法
1、生姜切絲，小紅蔥頭切片(用洋蔥、灰蔥或者小香蔥都可以);
2、起油鍋，油熱后，下入生姜蔥頭和海米小火煸炒;蔥姜煸炒至微黃卷曲狀，香味釋放充分，海米在油鍋里煸炒，鮮香味道更濃郁;
3、添加熱水，煮開(kāi);
4、打入兩個(gè)整蛋，不喜歡吃荷包蛋的，可以淋入蛋液;整蛋打入鍋內(nèi)，不要馬上去攪動(dòng)，那樣會(huì)散，等雞蛋凝固成型，再用勺子推動(dòng);用鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味即可;
5、起鍋前撒入蔥花或香菜，不喜歡這兩樣的可以省略;
6、做湯鹵的同時(shí)，可以另起一鍋煮面，水沸騰后，下入面條，中火煮開(kāi)，點(diǎn)涼水，繼續(xù)煮滾;
7、可以隨時(shí)嘗嘗，面條煮至無(wú)硬芯了，馬上撈出，過(guò)涼，瀝干，盛入碗中;
8、澆上剛出鍋的湯鹵即可。
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