石家莊回民扒雞的做法

　　回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦紅順利小店，經營五香燒雞，聞名華北。50年代該店廣取博采外地扒雞的烹炸技術，將五香燒雞改制成扒雞，取名“馬家雞鋪”扒雞。下面，小編就教大家制作石家莊回民扒雞這道美食的方法，快學起來吧!

　　扒雞的制作材料

　　主料

　　雞1500克。

　　調料

　　八角5克

　　醬油35克

　　鹽15克

　　白砂糖5克

　　料酒25克

　　姜5克

　　大蔥15克

　　淀粉(玉米)20克

　　味精5克

　　花生油60克

　　扒雞的做法

　　1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿;

　　2、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用;

　　3、坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出;

　　4、用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出;

　　結語：石家莊回民扒雞，外形如臥雛，兩腿彎曲、胸側，雙翅插入口中，通體呈金黃色;雞肉嫩軟不柴，料味深入，醇香濃郁;肉易脫骨，但不抖不散，便于攜帶。成為石家莊有代表性的風味名吃。

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