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教你如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師
侍酒師已逐漸走進(jìn)國(guó)人的視野，再加上其光明的職業(yè)前景和不錯(cuò)的薪酬，侍酒師已成為炙手可熱的職業(yè)。那么，你想成為侍酒師嗎?小編整理了如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師。
教你如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師 篇1
一、理論學(xué)習(xí)的自我積累階段
在這一階段，掌握葡萄酒的基本知識(shí)，訓(xùn)練口感，培養(yǎng)味蕾，是增進(jìn)葡萄酒知識(shí)和掌握品酒技巧的最佳時(shí)期，也是最有趣的階段。一般來(lái)說(shuō)，都必須經(jīng)過(guò)以下三個(gè)方面：
1. 學(xué)著品酒和寫品酒筆記
說(shuō)到品酒，路線幾乎都一樣，無(wú)外乎從顏色講到風(fēng)味，從余味講到平衡性，再講到陳年潛力和適飲時(shí)期等等。但每個(gè)人又都有自己的品酒心得，因此這就是一個(gè)如何培養(yǎng)自我口感，形成自我品酒習(xí)慣的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，我們可以通過(guò)品嘗那些經(jīng)典葡萄酒入手，熟悉其口感，并著手寫詳盡的品酒筆記。在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，一邊學(xué)習(xí)一邊積累知識(shí)。
2. 學(xué)習(xí)世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)知識(shí)
法國(guó)、意大利、西班牙和美國(guó)是世界四大最主要的葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)。當(dāng)然，別的產(chǎn)區(qū)也很重要，但從最好這些最知名的入手，逐個(gè)熟悉這些產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，品嘗其葡萄酒，找出其各自的特點(diǎn)。當(dāng)然這個(gè)時(shí)候如果能借助葡萄酒書籍的幫助那就更好了，也可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣制作讀書識(shí)記卡片，牢記基礎(chǔ)知識(shí)。
3. 學(xué)會(huì)基本的侍酒禮儀
向客人介紹酒款、開瓶以及倒酒是侍酒過(guò)程中堪稱藝術(shù)，不過(guò)最容易被人忽視。學(xué)會(huì)基本的侍酒禮儀和肢體語(yǔ)言是每一位合格侍酒師的必經(jīng)之路，當(dāng)然你也可以從說(shuō)書本中學(xué)習(xí)一些實(shí)用技巧和注意事項(xiàng)等。
二、實(shí)踐學(xué)習(xí)的自我修成階段
在餐飲行業(yè)中的實(shí)踐過(guò)程是快速掌握足夠技能的重要途徑，不過(guò)在獲得相應(yīng)的資格認(rèn)證之前要得到這樣的職位還是比較困難的。
1. 適合獲得侍酒經(jīng)歷的工作都在哪?
以葡萄酒為主的餐廳、酒吧、品鑒室、酒店等等都是你的選項(xiàng)。有些地方的工作可能看上去比較謙卑，但事實(shí)上，這些地方才是最磨礪人潛力的地方。
2. 理想的職位是怎樣的?
理想的職位一般會(huì)：為員工提供品酒機(jī)會(huì)和培訓(xùn);為員工參加相應(yīng)的考試提供貸款或支付費(fèi)用;為完成銷售任務(wù)的員工提供相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì);經(jīng)常更換酒單;為員工提供進(jìn)修機(jī)會(huì)等等。
3. 如何展示自我?
一個(gè)合格的侍酒師必須是謙遜的、上進(jìn)的、孜孜不倦的，而且衣冠楚楚，做事干勁利落，不僅能滿足顧客的需要，而且還能為餐廳帶來(lái)更多收入。
三、獲得侍酒師資格認(rèn)證
1. 成為侍酒師需要資格認(rèn)證嗎?
這是不需要的，但是如果擁有資格認(rèn)證，那你的工作機(jī)會(huì)也就更多了。
2. 獲得資格認(rèn)證所需費(fèi)用如何?
根據(jù)不同的課程安排，獲得侍酒師資格認(rèn)證的花費(fèi)大約在5000-6000元左右，這不包括那些自掏腰包的購(gòu)酒費(fèi)用。
3. 選擇哪種課程?
你可以根據(jù)個(gè)人的時(shí)間和學(xué)習(xí)階段選擇適合自己的課程。
4. 與同行保持聯(lián)系
成為侍酒師其中的樂(lè)趣妙不可言，不過(guò)更多的好處還要在于與你的同行們交流了。在通過(guò)資格認(rèn)證后，你就可以找到一大圈專業(yè)的侍酒師同行了，與他們分享經(jīng)驗(yàn)，切磋品酒和侍酒心得，何樂(lè)而不為?
教你如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師 篇1
在葡萄酒界，侍酒師是一個(gè)非常重要的職業(yè)，也是很多葡萄酒愛(ài)好者的夢(mèng)想，但實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想并不是一件容易的事，他們需要通過(guò)正規(guī)的侍酒師資格認(rèn)證考試，才能成為一名合格的侍酒師。
一般來(lái)說(shuō)，侍酒師資格認(rèn)證考試從低到高分為四個(gè)級(jí)別：入門侍酒師認(rèn)證（Introductory Sommelier Certificate）、認(rèn)證侍酒師考試（Certified Sommelier Examination）、高級(jí)侍酒師認(rèn)證（Advanced Sommelier Certificate）和侍酒大師文憑（Master Sommelier Diploma）。
入門侍酒師認(rèn)證只要求學(xué)員通過(guò)基本的理論測(cè)試和侍酒服務(wù)考試，兩部分成績(jī)都要達(dá)到總分的60%以上才算合格；認(rèn)證侍酒師考試要求學(xué)員通過(guò)理論考試、2款葡萄酒的盲品測(cè)試和侍酒服務(wù)考試，3個(gè)部分的成績(jī)達(dá)到總分的60%以上才算合格；
高級(jí)侍酒師認(rèn)證要求學(xué)員通過(guò)1個(gè)小時(shí)的理論考試、25分鐘內(nèi)6款葡萄酒的盲品測(cè)試和45分鐘內(nèi)的侍酒服務(wù)測(cè)試，所有測(cè)試都需要達(dá)到總分的60%以上才算合格；而侍酒大師則要求更高，理論知識(shí)、品鑒和侍酒服務(wù)三部分均以口試進(jìn)行，每部分成績(jī)均需要達(dá)到總分的75%以上才能通過(guò)。
1、盲品——與志同道合的人組成盲品小組
盲品考試的主要目的是為了測(cè)試你視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)等方面的靈敏程度，以及考察你是否能根據(jù)所見(jiàn)所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，進(jìn)而判斷出釀酒品種、葡萄產(chǎn)區(qū)、葡萄年份以及價(jià)格等。
為了提高盲品能力，不如和許多和你一樣也想考侍酒師的朋友們一起，組成一個(gè)盲品小組，品嘗美酒或者交流經(jīng)驗(yàn)感想。你會(huì)發(fā)現(xiàn)小組盲品對(duì)你的學(xué)習(xí)有很大的幫助，因?yàn)樾〗M成員們會(huì)介紹一些經(jīng)典酒款，讓你通過(guò)品鑒加深對(duì)所學(xué)內(nèi)容的理解，從而將它們消化吸收。
同時(shí)，和小伙伴們一起努力也可以使你繼續(xù)保持對(duì)葡萄酒的熱情，堅(jiān)定信心，因?yàn)閷W(xué)習(xí)是一件漫長(zhǎng)且困難的事情，尤其是對(duì)于那些沒(méi)有實(shí)地考察或者親身實(shí)踐的人來(lái)說(shuō)，只看書本就要了解記住那些復(fù)雜內(nèi)容實(shí)在有些痛苦，中間難免會(huì)挫敗沮喪，甚至想放棄。但與他們?cè)谝黄鸾涣鞯脑�，你可以振作起�?lái)。當(dāng)然，組成小組團(tuán)隊(duì)也可以讓你們互相分擔(dān)購(gòu)酒費(fèi)用，進(jìn)而減輕購(gòu)酒成本。
2、理論——學(xué)習(xí)WSET課程和侍酒師課程
盲品要練習(xí)，理論知識(shí)更得掌握。如果你之前沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)的葡萄酒課程，也沒(méi)有從事過(guò)葡萄酒行業(yè)，建議你先學(xué)習(xí)英國(guó)葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)（Wine & Spirit Education Trust，以下簡(jiǎn)稱WSET）認(rèn)證課程，了解葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄品種、儲(chǔ)酒和侍酒方法等專業(yè)知識(shí)。
WSET課程就像學(xué)院派，提供基礎(chǔ)理論知識(shí)，而侍酒師課程更像實(shí)用派，需要將葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候、風(fēng)格和葡萄品種特點(diǎn)等相關(guān)理論知識(shí)綜合運(yùn)用起來(lái)，在侍酒過(guò)程中解釋給客戶聽，并提供侍酒服務(wù)。所以，一定程度上來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)WSET課程是侍酒師課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，不僅能夠幫助你更快理解侍酒師的課程內(nèi)容，也能讓你想清楚你只是想學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)還是想堅(jiān)定地想成為一名侍酒師。
如果你擁有餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，或者已完成了WSET中級(jí)課程，想了解更多葡萄酒內(nèi)容的話，可開始學(xué)習(xí)侍酒師認(rèn)證課程。目前可供選擇的侍酒師認(rèn)證課程有很多，例如侍酒大師協(xié)會(huì)（Court of Master Sommeliers，以下簡(jiǎn)稱為CMS）組織的侍酒師認(rèn)證課程就具有較高的權(quán)威性。
3、練習(xí)侍酒——侍酒小組、做筆記和餐廳工作
不管你選擇了哪個(gè)侍酒師認(rèn)證課程，都需要在課外花時(shí)間鉆研學(xué)習(xí)。侍酒是一種熟能生巧的工作，它既包括對(duì)不同類型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流。另外，餐酒搭配能力也是體現(xiàn)侍酒師水平的重要部分。
為了提高侍酒能力，你可以與朋友們組成小組，或者和之前提過(guò)的盲品小組一起練習(xí)開瓶和侍酒，分享心得。此外，你需要準(zhǔn)備一張學(xué)習(xí)卡，記錄那些不同的產(chǎn)區(qū)和葡萄酒風(fēng)格，并歸納總結(jié)，然后時(shí)�；貞洀�(fù)習(xí)，方便你提供更好的侍酒服務(wù)。在你心中，始終要有一份酒單，酒款無(wú)須太多，但一定要風(fēng)格各異，具有代表性，這樣才能為客人提供切實(shí)的建議。最后，在侍酒過(guò)程中，不妨練習(xí)記下相關(guān)筆記，也可以去找相關(guān)的餐廳工作，積累侍酒師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
4、參加考試——充足的準(zhǔn)備
充足的學(xué)習(xí)準(zhǔn)備能讓你順利地通過(guò)考試，然而并不是每個(gè)考生都能通過(guò)，尤其對(duì)于沒(méi)有在餐廳做過(guò)侍酒師的人來(lái)說(shuō)，順利通過(guò)更是困難，所以考試之前你必須至少?gòu)?fù)習(xí)三次。在考試中，你需要使用正確的方式開瓶和倒酒，并保證不出亂子，例如在打開香檳（Champagne）時(shí)不制造噪音和事故，有的學(xué)生曾經(jīng)就因不小心讓香檳軟木塞飛出去并回彈到評(píng)委身上而考試失敗。
通過(guò)考試成為一名侍酒師并不容易，有的人需要花費(fèi)數(shù)年的時(shí)間，但也有人在一年內(nèi)完成，而掌握了好的學(xué)習(xí)方法便是一個(gè)成功的重要因素。
什么是侍酒師
侍酒師是一個(gè)訓(xùn)練有素和知識(shí)酒專業(yè)，通常在細(xì)工作餐館，他專長(zhǎng)于葡萄酒服務(wù)的各個(gè)方面，以及葡萄酒和食物的搭配。美食中的角色今天的服務(wù)比葡萄酒侍者要專業(yè)得多，知識(shí)淵博。澳大利亞侍酒師協(xié)會(huì)（Sommeliers Australia）指出，該職位在戰(zhàn)略上與廚師長(zhǎng)的角色相當(dāng)。
侍酒師可能負(fù)責(zé)酒單和書籍的開發(fā)，并負(fù)責(zé)為其他餐廳工作人員提供酒水服務(wù)和培訓(xùn)。他們與烹飪團(tuán)隊(duì)合作，提出并建議最適合每種特定食物菜單的葡萄酒。這就需要對(duì)食物和葡萄酒，啤酒，烈酒和其他飲料如何協(xié)調(diào)工作有深入的了解。餐廳的地板上還設(shè)有專業(yè)的侍酒師，并直接與餐廳的顧客聯(lián)系。侍酒師有責(zé)任在顧客的口味偏好和預(yù)算范圍內(nèi)工作。
在現(xiàn)代，侍酒師的作用可能被認(rèn)為比僅使用葡萄酒更廣泛，并且可能涵蓋餐廳服務(wù)的所有方面，并且更加側(cè)重于葡萄酒、啤酒、烈酒、軟飲、雞尾酒、礦泉水和煙草。
教育和認(rèn)證：
盡管“體面人”是任何人都可能聲稱的職稱，但成為一名獲得專業(yè)認(rèn)證的侍酒師通常需要經(jīng)驗(yàn)、培訓(xùn)、正規(guī)教育（不需要學(xué)士學(xué)位，但個(gè)人可以取得兩年制副學(xué)士），課程和考試。盡管許多人選擇接受許多認(rèn)證機(jī)構(gòu)中的一個(gè)（或多個(gè)）的教育和職業(yè)認(rèn)證，但從酒店或葡萄酒行業(yè)的入門級(jí)開始并逐步發(fā)展，有可能成為侍酒師。廣泛的教育者提供各種認(rèn)證。在數(shù)月的過(guò)程中，可能需要花費(fèi)數(shù)百美元來(lái)獲得葡萄酒的非�；A(chǔ)的教育，但是高級(jí)專業(yè)認(rèn)證通常需要花費(fèi)數(shù)千美元的多年學(xué)習(xí)，實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。已經(jīng)注意到，對(duì)葡萄酒進(jìn)行徹底的教育仍然比美國(guó)一般研究生院的學(xué)費(fèi)便宜。
侍酒大師法院
該碩士品酒師苑（CMS），成立于1977年，是一個(gè)獨(dú)立的研究機(jī)構(gòu)，提供“侍酒師大師文憑”、“高級(jí)侍酒師證書”中，“侍酒師認(rèn)證證書”和“初級(jí)侍酒師證書”。它的監(jiān)督下創(chuàng)造尊貴公司葡萄酒商，協(xié)會(huì)葡萄酒大師，英國(guó)酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，在葡萄酒和烈酒貿(mào)易協(xié)會(huì)大不列顛和煙草批發(fā)貿(mào)易協(xié)會(huì)。自1969年推出侍酒大師文憑以來(lái)，到2017年底，全球共有249人成為侍酒大師。法院還提供中等水平的教育，包括每年的“高級(jí)侍酒師課程”，該課程為受邀候選人準(zhǔn)備參加高級(jí)考試的資格，通常每年提供2至3次。在參加大師考試之前，必須參加高級(jí)課程并通過(guò)高級(jí)考試。
國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)
在國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)在加拿大、中國(guó)和美國(guó)（ISG）受教育者和認(rèn)證侍酒師。它成立于1982年，該計(jì)劃包括一級(jí)葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)，二級(jí)葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)和侍酒師文憑。他們還提供“合格侍酒師指導(dǎo)員”文憑。
國(guó)際葡萄酒和烈酒協(xié)會(huì)
國(guó)際葡萄酒公會(huì)成立于1998年，由科羅拉多州高等教育部批準(zhǔn)和監(jiān)管。獨(dú)立學(xué)校提供IV級(jí)“公會(huì)葡萄酒大師文憑課程”，III級(jí)“公會(huì)葡萄酒大師文憑和證書”，II級(jí)“高級(jí)葡萄酒課程和高級(jí)侍酒師認(rèn)證”和I級(jí)“葡萄酒侍酒師入門級(jí)”認(rèn)證”。成立國(guó)際葡萄酒和烈酒協(xié)會(huì)的目的是，鼓勵(lì)研究人員在葡萄酒，烈酒和食品服務(wù)行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域發(fā)展對(duì)葡萄酒的技術(shù)和專業(yè)知識(shí)，并增加對(duì)葡萄酒的了解。IWSG還為葡萄酒評(píng)委、葡萄酒教練。
北美侍酒師協(xié)會(huì)
北美侍酒師協(xié)會(huì)成立于2006年，是全球侍酒師協(xié)會(huì)（WSA）在美國(guó)和加拿大的正式代表。它的認(rèn)證侍酒師課程分為三個(gè)階段，但作為一門完整課程提供，包括大量的上課時(shí)間，演講，對(duì)釀酒廠的教育訪問(wèn)和晚餐。與其他組織不同，NASA的侍酒師資格只有兩級(jí)：銀針和金針。金針認(rèn)證是通過(guò)一系列廣泛的要求和認(rèn)證（品酒大師，服務(wù)大師...）以及行業(yè)經(jīng)驗(yàn)證明而獲得的。除了侍酒師認(rèn)證，NASA還提供各種較小的專有專業(yè)課程，例如“意大利葡萄酒專家”、“美國(guó)葡萄酒專家”。
國(guó)立葡萄酒學(xué)校
美國(guó)國(guó)家葡萄酒學(xué)校于2009年在加利福尼亞州洛杉磯成立。學(xué)校為美國(guó)的葡萄酒貿(mào)易提供符合ANSI標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)認(rèn)證。他們提供五個(gè)級(jí)別的葡萄酒認(rèn)證。要獲得侍酒師大頭針，必須完成三級(jí)認(rèn)證。要獲得高級(jí)侍酒師大頭針，學(xué)生必須完成四級(jí)認(rèn)證。
法語(yǔ)國(guó)家聯(lián)合會(huì)
在法國(guó)、侍酒師聯(lián)盟（UDS）成立于1907年，旨在確保其成員（巴黎地區(qū)的侍酒師和酒窖大師）獲得社會(huì)保護(hù)。協(xié)會(huì)的方法和作用不斷發(fā)展，因?yàn)樗?959年與MutualitéHtelière合并而失去了自主權(quán)。十年后，侍酒師協(xié)會(huì)（巴黎）成立，重新獲得了獨(dú)立。成立于1969年。同年，國(guó)際拉丁Sommellerie協(xié)會(huì)（ASI）成立并聯(lián)合了世界其他組織，1970年，舊的UDS在UDSF的Union de la SommellerieFranaise中更名，該組織今天監(jiān)督著法國(guó)的21個(gè)地區(qū)協(xié)會(huì)（包括ASP）�？梢酝ㄟ^(guò)為許多獲得認(rèn)可的服務(wù)提供者學(xué)習(xí)，獲得Sommellerie獎(jiǎng)（MCS）和Sommelier的Brevet Professionnel de BP的頭銜，經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確的職業(yè)生涯，MatreSommelier的最終資格評(píng)估，至少需要10年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
意大利侍酒師
在意大利，意大利品酒師協(xié)會(huì)，“AIS”，成立于1965年7月7日，是世界上最古老的侍酒師協(xié)會(huì)之一。它得到了意大利政府的正式認(rèn)可和法律認(rèn)可。意大利侍酒師協(xié)會(huì)是全球侍酒師協(xié)會(huì)（WSA）的組成部分和創(chuàng)始會(huì)員，該協(xié)會(huì)在世界范圍內(nèi)得到正式認(rèn)可。它實(shí)際上是xxx的侍酒師協(xié)會(huì)，僅在意大利就有33,000多名會(huì)員。AIS / WSA以其技術(shù)品嘗方法和方法，獲得專利的食品和葡萄酒搭配而享譽(yù)全球技術(shù)、出版物、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和三個(gè)級(jí)別的課程結(jié)構(gòu)，從而獲得認(rèn)證的侍酒師資格。一個(gè)專業(yè)的侍酒師資格和文憑AIS印發(fā)，一個(gè)候選人的職業(yè)評(píng)估后，對(duì)那些在食品和飲料建立實(shí)際工作侍酒師。
葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)
葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)（Wine＆Spirit Education Trust），通常稱為“ WSET”，不提供侍酒師認(rèn)證。盡管如此，由于類似的課程設(shè)置和WSET的結(jié)構(gòu)化方法，許多侍酒師仍選擇獲得這些資格證書，WSET的結(jié)構(gòu)化方法允許人們通過(guò)輔導(dǎo)課程學(xué)習(xí)獲得知識(shí)。
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