侍酒師是什么

時間：2024-09-07 18:54:23 詩婕侍酒師我要投稿

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侍酒師是什么

　　侍酒師就是受過專業(yè)的訓練，擁有豐富的酒類知識，精于各式酒類服務(wù)，能夠根據(jù)顧客的要求提供合理的餐點與葡萄酒搭配建議，此外，侍酒師還是管理者，需要負責酒的鑒別、采購、貯藏和運營，負責酒單的設(shè)計和培訓服務(wù)人員等。以下是小編幫大家整理的侍酒師是什么，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　職業(yè)等級劃分

　　A.Sommelier 初級侍酒師

　　這個是在一般餐廳或是酒店里的非重點餐廳里負責葡萄酒的整理與侍酒。

　　B.Senior Sommelier 高級侍酒師

　　在高級會所餐廳或酒店的重點餐廳里負責侍酒工作，也某程度參與葡萄酒的選擇。

　　C.Restaurant Manager/Senior Sommelier餐廳經(jīng)理/高級侍酒師

　　這是說高星級酒店餐廳或高檔會所餐廳里的經(jīng)理而同時是餐廳的首席侍酒師。他會招呼重點的客人，設(shè)計餐單，尤其是餐配酒的餐單。負責整個酒店或餐廳的葡萄酒選購。

　　D.F&B Manager /Wine Director 餐飲部經(jīng)理

　　整個酒店或飲食公司的葡萄酒清單的設(shè)計與購買。提供所有的餐配酒的設(shè)計與總體餐飲概念。

　　E.Purchase Director / F&B Director 采購總監(jiān)

　　一個酒店集團的飲食總監(jiān)(中餐除外)，負責所有的餐廳與酒店分店的各餐廳的葡萄酒購買與配送。能力好的就會兼飲食總監(jiān)之職。

　　F.Wine Director葡萄酒總監(jiān)(集團)

　　一個大集團里的整個葡萄酒業(yè)務(wù)的專業(yè)技術(shù)層面的負責人。每年到全世界各地與全球的大酒商聯(lián)系、洽談業(yè)務(wù)、進貨和選擇新產(chǎn)品。日本唯一的葡萄酒大師Ned Goodwin先生就是一個葡萄酒集團的葡萄酒總監(jiān)，當了十年的葡萄酒總監(jiān)，積累了豐富的葡萄酒知識與文化經(jīng)驗，三四年間便考到了葡萄酒大師的資格。是侍酒師發(fā)展的其中一個典范。

　　必備技能

　　一、掌握葡萄酒的基礎(chǔ)知識，能夠區(qū)分不同種類、不同顏色、不同形態(tài)的葡萄酒及其基本特點。

　　二、掌握侍酒技能，能夠熟練的使用各種開瓶工具，認識各種酒具(酒杯、醒酒器)及其應(yīng)用，懂得斟酒的常識。

　　三、掌握正確的葡萄酒品嘗方法和技巧。

　　四、掌握葡萄酒的儲存原理。

　　五、掌握向顧客介紹葡萄酒的技巧。

　　侍酒師崗位職責

　　職責描述:

　　1、采購等日常工作(負責公司酒類采購工作,制定商品毛利、價格,對商品價格進行統(tǒng)一管理);

　　2、合同談判(負責供應(yīng)商品的開發(fā)與談判,引進具有競爭力同時能帶來公司盈利的商品);

　　3、負責對營業(yè)外收入的管理與交費的跟蹤;

　　4、負責新品試銷分配、促銷商品的選擇,協(xié)助賣場開展活動等。